Produkcja wina jest podobna do sztuki, kunszt jej produkcji był badany od lat. Ale ten, kto się nie śmie, nie stwarza. Postępując zgodnie z technologią, łatwo jest przygotować pachnący naturalny napój w domu.
Ogólne zasady wytwarzania wina z czarnych winogron
Etap 1. Zakręć. Zetrzyj jagody wybrane do wina za pomocą drewnianego wałka do ciasta. Uwaga! Należy to zrobić ostrożnie, aby nie zmiażdżyć pestek winogron, dodają goryczy do wina. Dlatego niektórzy winiarze uważają, że lepiej jest zmiażdżyć jagody rękami w rękawiczkach, a w dawnych czasach winogrona były zmiażdżone nogami, ten odcinek pokazano w filmie Poskromienie złośnicy.
Etap 2. Fermentacja. Złóż przygotowane surowce do pojemnika do robienia wina, napełniając je w trzech czwartych, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 3-5 dni. W tym czasie miazga wyniesie się na powierzchnię, w ciągu dnia należy ją zmieszać z moszczem, aby nie zakwasić. Syczenie i kwaśny zapach wskazują na udaną fermentację.
Pod koniec ustawionego okresu wyciśnij miazgę przez cerę, durszlak lub prasę. Przefiltruj brzeczkę i wlej ją do czystej butelki (inny sprzęt), zamknij korkiem z rurką wylotową z dwutlenku węgla lub rękawicą medyczną. Odbywa się to tak, że materiał winny nie ma kontaktu z tlenem, a przyszłe wino domowe nie jest kwaśne. Dwa dni później dodaj cukier.
Technologia produkcji cukru
Wlej trochę brzeczki na patelnię, podgrzej i wlej cukier. Następnie wlej syrop słodkiego wina do butelki i zamknij go ponownie korkiem lub rękawiczką w celu dalszej fermentacji.
Średnio proces fermentacji trwa od trzydziestu do pięćdziesięciu dni. Wskaźnikiem zakończenia fermentacji jest brak pęcherzyków w słoiku z wodą. W tym czasie drożdże opadają na dno, a wino się rozjaśnia.
Etap 3. Filtrowanie. Umieść butelkę wina na podwyższonej platformie, opuść pusty pojemnik i wlej do niego młode czarne wino z winogron. Przecedzić przez gazę, złożoną z kilku warstw. Sprawdź słodycz napoju, w razie potrzeby dodaj cukier, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Na tym etapie wino ze stołu można zamienić na deser lub wzmocnić.
Do produkcji wzmocnionego wina dodaj wódkę lub alkohol. Wino wzmocnione jest przechowywane dłużej, ale cierpi smak i aromat.
Etap 4. Dojrzewanie. Pełna butelka wina jest przechowywana w piwnicy lub ciemnej piwnicy od 60 dni do roku. To czas spokojnej fermentacji. Jeśli cukier został dodany na etapie 3, pojemnik na wino musi zostać zamknięty korkiem z uszczelnieniem wodnym. W tej chwili nie można dopuścić do nagłych zmian temperatury, co powoduje pogorszenie smaku wina.
Kiedy na dnie butelki pojawi się kilka centymetrów osadu, czas wlać wino do czystej butelki. Proces ten można powtórzyć kilka razy, tym samym klarując wino z czarnych winogron.
Etap 5. Finał. Po dojrzewaniu wino jest butelkowane. Przechowywać w piwnicy w pozycji poziomej.
Naczynia i wyposażenie do czarnego wina z winogron
Jedną z zasad w procesie wytwarzania wina z czarnych winogron jest konieczność używania absolutnie suchych i czystych naczyń, aby nie było zakażenia patogennymi mikroorganizmami. W domu do tych celów stosuje się duże szklane słoiki i butelki, odpowiednie są pojemniki z plastiku spożywczego i drewniane beczki. Wielkość naczyń zależy od ilości winogron. Z dwóch wiader winogron można uzyskać 10 litrów soku.
Podczas procesu fermentacji konieczne jest zapewnienie uwolnienia dwutlenku węgla ze zbiornika. Idealną opcją jest pułapka wodna zaprojektowana z korka i rurki. Opuść jeden koniec rurki do pojemnika z moszczem, a drugi do słoika z wodą. Obecność bąbelków w banku posłuży jako wskaźnik normalnego przebiegu procesu fermentacji. Do tych celów odpowiednia jest również rękawica medyczna, której palce należy przebić igłą. Do czasu zakończenia procesu fermentacji rękawica będzie napompowana.
Niektórzy przedsiębiorczy winiarze używają zakraplaczy medycznych jako żaluzji wodnej. Wąż należy przepuścić przez korek, wkładając jeden koniec do pojemnika z winem, a drugi do słoika z czystą wodą.
Naczynia do dojrzewania wina powinny być wypełnione miąższem i sokiem tylko trzy czwarte. W procesie fermentacji puste miejsce zostanie wypełnione pianą.
Przygotowanie surowców do produkcji czarnego wina gronowego
Klastry z jagodami są zbierane przy suchej pogodzie pod koniec września lub na początku października, przed pierwszymi przymrozkami. Aby zrobić dobre wino, dojrzałe owoce są wybierane z czarnych winogron, bez zgnilizny i pleśni. To ważne! Niedojrzałe winogrona dodają do wina nadmiar kwasu. Jednak przejrzałe jagody mogą zepsuć napój, zamieniając go w ocet. Doświadczeni winiarze nie zalecają stosowania padlinożercy, nada ono ziemistemu smakowi wino.
Zebranych kiści winogron nie można myć, ponieważ na powierzchni jagód znajdują się naturalne drożdże, które zapewniają proces fermentacji wina. Po zbiorach winogrona są zbierane z winogron, usuwając zepsute i niedojrzałe. Konieczne jest przetworzenie zebranych surowców w ciągu dwóch, trzech dni.
Domowe wino z czarnych winogron
Aby zrobić proste domowe wino, wystarczy wziąć jagody dowolnej odmiany wina.
Składniki
• Sok winogronowy i miąższ - 10 l
• Cukier - 2,5 kg
Metoda gotowania:
Ten stosunek składników w przepisie jest średnią i najczęściej stosowaną wśród domowych winiarzy. Ale to nie znaczy, że każdy z nich nie może mieć własnej, zweryfikowanej przez lata receptury rodzinnej.
Wino z czarnych winogron z miodem
Składniki
• Sok winogronowy - 10 litrów
• woda - 10 litrów
• naturalny miód - 3 kg
• drożdże winne lub zakwas z 500 g rodzynek.
Metoda gotowania:
Wlej sok i wodę do przygotowanych potraw, dodaj 1 kg miodu i zakwas. Proces fermentacji i dojrzewania odbywa się zgodnie z technologią opisaną powyżej. Pozostały miód jest dodawany podczas filtrowania.
Wino półsłodkie wykonane z czarnych winogron z wodą
Składniki
• pulpa winogronowa (skórki, mięso)
• cukier - 300 g na 1 litr wody;
• ilość wody jest równa ilości pulpy.
Dla odniesienia: w produkcji wina wytrawnego cukier umieszcza się poniżej 200 g na 1 litr wody, w przypadku win deserowych - 400 g cukru pudru.
Metoda gotowania:
1. Dodaj wodę do butelki do pulpy winogronowej, wylej cukier, wszystko dokładnie wymieszaj i zawiąż szyję gazą. Nalegaj materiał winny 10-12 dni.
2. Pod koniec tego okresu pulpa musi zostać usunięta, a wino przefiltrowane przez gazę, złożone w kilka warstw lub jałową watę. Odcedź przefiltrowane wino do czystej butelki, zakładając rękawicę na szyję. Obserwuj proces fermentacji.
3. Po fermentacji konieczne jest przeprowadzenie degustacji młodego wina, aby zrozumieć, czy jest ono wystarczająco słodkie. Na tym etapie możesz dodać cukier, koncentrując się na swoim smaku.
4. Dojrzewanie wina z czarnych winogron 3-4 miesiące. W tym czasie musisz wlać napój dwa razy w miesiącu do czystych naczyń, usuwając osad.
5. Następnie butelkuj wino, włóż je do piwnicy.
Aromatyczne wino z czarnych winogron z przyprawami
Na 5 litrów gotowego wina weź 1 łyżkę cynamonu lub 1 łyżeczkę goździków (skup się na własnych preferencjach smakowych), posiekaj i włóż do lnianej torebki.
Zanurz przygotowaną przyprawę w naczyniu z młodym winem, zamknij korek i pozostaw na 2 tygodnie. Odcedzić i wlać do pojemnika.
Wzmocnione czarne wino winogronowe
Składniki
• 5 kg czarnych winogron;
• 600–800 g cukru;
• 1 litr alkoholu medycznego
Przepis:
Zetrzyj jagody aż do kleiku, przenieś do czystego pojemnika i pozostaw na trzy dni. Następnie dodaj 600 gramów cukru do pulpy z sokiem, zamknij pojemnik korkiem z tubą lub rękawicą do fermentacji.
Po zakończeniu procesu fermentacji moszcz winogronowy należy przefiltrować i dodać alkohol, w ilości 18-20 procent otrzymanego wina. Aby to naprawić, dodaj alkohol do odcedzonego moszczu winogronowego.
Po dwóch dniach wzmocniony napój należy ponownie przefiltrować i pozostawić do dojrzewania na 2 tygodnie w piwnicy lub piwnicy. Gotowe produkty w butelkach. Przechowywać poziomo w chłodnym miejscu.
Sztuczki i porady dotyczące robienia wina z czarnych winogron
Doświadczeni winiarze powinni wziąć pod uwagę niektóre niuanse przy produkcji wina z czarnych winogron.
• W procesie produkcji wina nie zaleca się używania metalowych przyborów, narzędzi, sprzętu. Kontakt soku i metalu pogorszy smak przyszłego napoju i go utlenia.
• Jakość wina zależy od ilości wody: im więcej, tym gorsza jakość. Wskazówka: należy dodać wodę, jeśli sok winogronowy jest tak kwaśny, że zmniejsza kości policzkowe. Na 1 litr soku wodnego nie powinno być więcej niż 0,5 litra.
• Przed rozpoczęciem rozdrabniania winogron w miazdze należy ją ogrzać do temperatury pokojowej.
• Aby uzyskać pachnące, bogate wino z czarnych winogron o wyrafinowanym posmaku, musisz użyć nie tylko soku, ale także pulpy.
• Jeśli fermentacja wina zatrzyma się na początku procesu, wówczas drożdże umrą. Nieumyte rodzynki pomogą poprawić sytuację. Garść suszonych winogron dodanych do brzeczki wznowi proces fermentacji.
• Niektórzy winiarze używają domowego zakwasu do wiernej fermentacji. Szklankę malin, rodzynek i świeżych winogron zalać taką samą ilością ciepłej wody, dodając 0,5 szklanki cukru. Nalegaj w ciepłym miejscu, aż się zakwaszy. Dodaj zakwas w ilości 1 szklanki na 10 litrów.
• Na całym etapie fermentacji należy wytrzymać temperaturę 22 ° C.
• Czasami po dodaniu powtarzanego cukru nowe wino zaczyna fermentować ponownie. Istnieje kilka rozwiązań tego problemu:
1. Pozostaw wino do dojrzewania w butelce, korkując je pokrywką z zamkiem wodnym lub rękawiczką.
2. Wino pasteryzowane. Aby to zrobić, butelki wina są zamykane korkami i podgrzewane w rondlu z wodą do 65, około nie więcej niż 20 minut.
