To coś, ale gotowanie kawioru z cukinii wydaje się całkowicie puste. Stoi - zaledwie drobiazg, w różnego rodzaju sklepach - więcej niż wystarczająco, po co zawracać sobie głowę kłopotliwą konserwacją? Ale nie takie proste. Prawdziwy kawior do squasha „jak w dzieciństwie” - idź i znajdź go. Większość producentów albo zamieni pomidor na barwnik, a potem go nie dokończy, albo zaoszczędzi na czym. Jeśli więc chcesz zapamiętać smak wspaniałej, wciąż sowieckiej przekąski - wybierz przepis!
Kawior z cukinii z jabłkami na zimę - ogólne zasady przygotowania
• Wszystkie warzywa użyte do przygotowania kawioru do squasha na zimę są starannie selekcjonowane. Warzyw uszkodzonych przez zgniliznę nie należy przyjmować, nawet jeśli złe obszary można usunąć.
• Kawior można przygotować nie tylko z młodej cukinii; przejrzałe są również odpowiednie, jeśli ich mięso jest gęste. W takim przypadku konieczne będzie usunięcie grubych nasion z warzyw i pokrój skórkę.
• Kawior z cukinii jest gotowany głównie z warzywami, ale kawior do squasha z jabłkami jest nie mniej niezwykły. Owoce bardzo dobrze wyróżniają się smakiem, przynosząc swoje notatki do potrawy.
• Warzywa i owoce są płukane i myte, a następnie obrane i posiekane, pokrojone w plasterki, tarte lub skręcone w maszynce do mięsa. Następnie gotuj do pożądanej gęstości z dodatkiem przypraw, przypraw i innych składników. Często niektóre warzywa są wstępnie smażone, a dopiero potem dodawane do cukinii i duszone. Jeśli gęstość gotowego kawioru nie jest odpowiednia - gotowane warzywa są dodatkowo zabijane za pomocą miksera, doprowadzając do pożądanej konsystencji.
• W celu długotrwałego przechowywania kawior do squasha jest nadal gorący i zapakowany w sterylne szklane pojemniki oraz hermetycznie zamknięty specjalnymi pokrywkami, owinięty kluczem do zszywania. Niektóre rodzaje kawioru do squasha z jabłkami nie podlegają konserwacji, są zamknięte nylonowymi osłonami i przechowywane w lodówce.
Kawior z cukinii z jabłkami i marchewką na zimę
Składniki
• czerwone pomidory - 3 kg;
• 700 gr. słodka czerwona papryka;
• funt jabłek;
• cebula sałatkowa - 400 gr .;
• marchewki - 700 gr.
• ziele angielskie - 12 groszków;
• trzy duże cukinie;
• cztery liście lawrushki.
Metoda gotowania:
1. Opłucz wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Pokrój jabłka i pomidory na połówki, pokrój łodygi pomidorów, pokrój jabłka i pokrój wszystko na plasterki.
2. Wytnij skórkę z marchwi, usuń łodygi ze słodkiej papryki i wybierz nasiona i przegrody od wewnątrz. Pokrój marchewki i paprykę na małe kawałki.
3. Umieść najmniejszy ruszt na maszynce do mięsa i przepuść przez nią wszystkie przygotowane warzywa i jabłka.
4. Włóż mieszaninę do dużego pojemnika i gotuj na wolnym ogniu, nie przykryj pokrywką. Im szersze naczynia, tym szybciej warzywa będą duszone, wilgoć bardziej odejdzie, a kawior będzie grubszy.
5. Posiekaj cebule w małe plasterki i lekko usmaż je na oleju roślinnym. Nie rozgotowywać, gdy tylko kawałki staną się bursztynowe, natychmiast zdejmij z ognia i dodaj godzinę do miski głównej po godzinie duszenia.
6. Mieszaj kawior do squasha z jabłkami na małym ogniu przez kolejne pół godziny, pakuj w sterylne półlitrowe słoiki, przykryj gotowanymi pokrywkami, natychmiast zwinąć.
Pikantny kawior z cukinii z jabłkami i pomidorami
Składniki
• cebula, biała cebula - 500 gr .;
• kilogram młodych soczystych cukinii, dowolnych odmian;
• dojrzałe jabłka - 500 gr .;
• świeży korzeń imbiru - 25 gr .;
• kilogram mięsistych pomidorów;
• pół funta cukru;
• ocet z białego wina - 60 ml;
• łyżeczka ziela angielskiego, groszek;
• parasole goździkowe - 12 szt .;
• mała garść rodzynek;
• 1/2 łyżeczki mielone w moździerzu kolendrowym.
Metoda gotowania:
1. Pomidory umyj, każde pokrojone poprzecznie w obszarze łodygi i obniż na dwie minuty we wrzącej wodzie z kluczem. Przenieś do dużej miski z zimną wodą, a po minucie usuń i usuń skórkę z owoców.
2. Umyj cukinię i odetnij skórkę, jeśli jest twarda.
3. Z jabłek pokrój rdzeń i koniecznie obierz.
4. Pomidory, cukinię i jabłka pokrój w małe kostki o podobnej wielkości i wymieszaj, układając w dużym pojemniku.
5. Posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie i wyślij do posiekanych warzyw i jabłek.
6. Posortuj rodzynki, oparz je wrzącą wodą i dobrze wysusz.
7. Obrany imbir, połóż wszystkie przyprawy i przyprawy na kawałku gazy, zawiąż w torbie, zanurz w mieszance warzywnej. Wlej tam ocet winny, wymieszaj.
8. Postawić pojemnik na umiarkowanym ogniu i, ciągle mieszając, doprowadzić do delikatnego wrzenia. Następnie obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez około godzinę.
9. Weź kawior przypraw i przypraw, a zamiast nich włóż rodzynki, sól i kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny.
10. Przenieś gotowy kawior z cukinii z jabłkami do czystych, suchych słoików, zamknij nylonowymi pokrywkami i wyczyść po schłodzeniu w ogólnej komorze lodówki. Kawior trochę się rozleje i będzie gotowy po dwóch tygodniach.
Zimowy squash z pomidorami
Składniki
• trzy kilogramy młodej cukinii;
• cztery głowy gorzkiej cebuli;
• 350 gr. niesolony gruby pomidor;
• łyżka cukru;
• pół łyżki mielonego pieprzu;
• duże marchewki - 4 rośliny okopowe;
• 150 gr. rafinowany olej;
• dwie główki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Ostrożnie umyj marchewki i cukinię ciepłą wodą. Obierz marchewki i nie trzeba odcinać skórki z cukinii.
2. Obrać obraną cebulę i młodą cukinię na centymetry lub nieco większe w kostkę, grubo zetrzeć marchewki na tarce. Drobno posiekaj czosnek ciężkim nożem.
3. Wlać olej roślinny do grubościennego kotła i pozostawić do ogrzania na średnim ogniu. Gdy tylko lekkie strumienie białawej mgiełki pojawią się nad powierzchnią, natychmiast opuść posiekaną cebulę i startą marchewkę. Wymieszaj, delikatnie podgrzej i gotuj warzywa przez siedem minut mieszając.
4. Dodaj cukinię, czosnek, mielony pieprz, dodaj cukier i lekko sól. Połóż pomidora na wierzchu i mieszaj, dalej gotuj na wolnym ogniu.
5. Po około godzinie, gdy wszystkie warzywa zmiękną, wyjmij kocioł z pieca i ostrożnie ubij jajka mikserem do pożądanej konsystencji.
6. Umieść jajka z powrotem do ogrzania, zagotuj i zapakuj w puszki przygotowane do puszkowania, zwiń za pomocą klucza.
7. Wydajność to około trzy litry wspaniałych przekąsek.
Kawior z cukinii na zimę z papryką - Krasnodarochka
Składniki
• jeden kilogram mięsistej papryki;
• funt białej cebuli;
• dwa kilogramy dowolnej cukinii;
• 1 kg. marchewki;
• mięsiste dojrzałe pomidory - 1 kg;
• pół litra chudego rafinowanego oleju;
• 300 gr. czosnek
• cukier granulowany - 150 g;
• 50 ml octu stołowego;
• dwie małe pęczki pietruszki;
• strąk ostrej papryki, czerwony.
Metoda gotowania:
1. W umytej suszonej cukinii pokrój ogony, obierz marchewki i zetrzyj warzywa przez średnią tarkę w różnych miskach. Oddzielić od cukinii, odcedzić i delikatnie wycisnąć pokrojone warzywa.
2. Drobno posiekaj cebulę i paprykę. Uwolnij pomidory z łodyg i pokrój w plasterki.
3. Ostrożnie rozwiąż wiązki zieleni, umyj natkę pietruszki pod wodą, a następnie strząśnij z niej kropelki wody i rozłóż gałęzie na ręczniku.
4. Pietruszka, pomidory i czosnek skręcają się w maszynce do mięsa. Wlej ocet do gotowanego sosu pomidorowego, dodaj cukier i dodaj 70 gramów drobnej soli.
5. Wlać cały olej roślinny do głębokiego, szerokiego pojemnika ze stali nierdzewnej i dobrze ogrzać niewielką ilością ciepła. Nie rozgrzewaj się!
6. Zanurz posiekaną cebulę w gorącym oleju i smaż przez 10 minut, dodaj marchewki, wymieszaj i kontynuuj gotowanie.
7. Po odczekaniu 15 minut wlej pomidora do pieczonych warzyw korzeniowych, wymieszaj i zagotuj. We wrzącej masie warzywnej zanurz posiekaną cukinię i posiekaną paprykę, wymieszaj i ponownie zagotuj.
8. Gotuj kawior do squasha z lekkim gotowaniem przez godzinę i zwiń go metalowymi pokrywkami, rozprowadzając w czystych puszkach.
Kawior z cukinii na zimę z majonezem - „Sissy”
Składniki
• sześć dużych młodych cukinii;
• niesolona pasta pomidorowa - 350 gr .;
• jeden kilogram cebuli;
• 20 ml octu stołowego;
• cukier granulowany - 200 g;
• dwie małe główki czosnku;
• łyżka mielonego pieprzu;
• 250 gr. tłusty, bez smaku majonez.
Metoda gotowania:
1. Wytnij kucyki z cukinii, pokrój obraną cebulę w plastry. Skręć przygotowane warzywa w maszynce do mięsa i wlej masę warzywną do kotła.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy, dodaj cukier, ocet, dodaj trzy łyżki soli i dobrze wymieszaj.
3. Wlać olej, wymieszać i gotować na małym ogniu.
4. Po około dwóch godzinach, gdy masa warzywna jest prawie w połowie przestrzegana, dodaj do niej majonez, ściśnij czosnek w prasie, pieprz i dokładnie wymieszaj, gotuj przez kolejne pół godziny.
5. Następnie przenieś jajka do przygotowanych sterylnych słoików i szczelnie zamknij pokrywkami puszek, dobrze zwinąc je kluczem do zszywania.
Kawior z cukinii na zimę z ostrą papryką - „Spark”
Składniki
• średniej wielkości kabaczek, młody - 1 kg;
• Sałatka cebulowa - 1 kg;
• 300 gr. niesłodzone marchewki;
• 20 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• czerwone mięsne pomidory - 300 gr .;
• duża główka czosnku;
• dwa strąki gorzkiej czerwonej papryki.
Metoda gotowania:
1. Pokrój marchewki w pierścienie o grubości centymetra, cukinię w duże kostki lub kostki i pokrój pomidory na plasterki. Grubo posiekaj cebulę, wybierz nasiona z ostrej papryki i przekręć ją razem z czosnkiem w maszynce do mięsa.
2. Na grubościennej patelni z wysokimi bokami rozgrzej olej roślinny i zanurz w nim cebulę.
3. Kiedy plasterki cebuli staną się jasne, dodaj marchewki i smaż je, od czasu do czasu mieszając, aż marchewka zacznie się lekko rumienić.
4. Złóż cukinię na grubościennej patelni i włącz minimalne ciepło. Dodaj trochę soli i pozostaw do duszenia pod pokrywką.
5. Kiedy cukinia poda sok, dodaj do nich pieczone warzywa korzeniowe, wymieszaj i kontynuuj gotowanie pod pokrywką przez kolejne kwadrans.
6. Dodać, mieszając, pokrojone pomidory i dalej gotować na wolnym ogniu.
7. Po około dziesięciu minutach dodaj gorzki pieprz posiekany czosnkiem do kawioru z cukinii, dokładnie wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez kolejną minutę i tymczasowo wyjmij z kuchenki.
8. Przerwij przygotowany gotowy kawior do uzyskania gładkości za pomocą blendera lub zmiel go przez metalowe sito. Ponownie włóż do pieca, szybko go zagotuj i włóż do słoików. Rzuć.
Kawior z cukinii z jabłkami na zimę - sztuczki gotowania i przydatne wskazówki
• Jeśli nie posiekasz warzyw, ale przekręcisz je w maszynce do mięsa lub ruszcie, gotowanie zajmie o wiele mniej czasu.
• Częściej mieszaj kawior, zapobiegając przywieraniu masy warzywnej do dna miski i upewnij się, że ogień jest minimalny, w przeciwnym razie spłonie.
• Sól, podobnie jak cukier, zaleca się dodawać na końcu i w małych ilościach, a następnie dokładnie wymieszać i dostosować smak, dodając jeden lub drugi składnik.
• Zebrane puszki z kawiorem na zimę są trzymane pod ciepłym kocem do ostygnięcia, po zamontowaniu na pokrywce.
