Tak długo, jak jest pilaw, toczy się wiele dyskusji na temat gotowania odpowiedniego pilawu.
Jedna z najstarszych potraw ludzkości ma już pięć tysięcy lat. Z jakiego mięsa należy korzystać, z czego powinna składać się porcja płatków, jakie przyprawy powinienem do niego dodać?
W tym sporze nadal nie ma zwycięzców ani przegranych.
Mieszkaniec Samarkandy powie, że jego pilaw jest najbardziej poprawny.
W Taszkencie będą się śmiać z słów mieszkańca Samarkandy, a jednocześnie będą krytykować pilaw Ferghana.
Irańczyk, potomek starożytnych Persów, sprzeciwi się mu i powie, że Uzbek nic nie rozumie w tej sprawie, a profesjonalista kuchni tatarskiej powie, że oboje są w błędzie i że tylko on umie gotować pysznego pilaw.
Cały świat wie, jak ugotować pysznego pilawu, i każdy ma rację. Istnieje proste wyjaśnienie tego stwierdzenia, które teraz krótko rozważymy.
Jak ugotować odpowiedniego pilaw - podstawowe zasady technologiczne
Nie będziemy oceniać przygotowania prawidłowej mapy technologicznej pilawu w absolutnie wszystkich narodowych kuchniach świata, ale postaramy się ustalić główne punkty w przygotowaniu prawidłowego pilawu. Przez jakiś czas zapomnimy o potrawach, w których należy przygotować pilaw - każdy naród ma swoje osobliwości związane z geograficzną sympatią, kulturą, tradycjami. Odnotowujemy tylko jeden wspólny charakterystyczny szczegół tego naczynia: musi mieć grube ściany, być odporny na ciepło. Nawiasem mówiąc, pilaw był już w stanie gotować, gdy nie było kotłów, rusztów i innych atrybutów współczesnej cywilizacji. Stary perski przepis na pilaw w teście, a raczej na płaskim cieście, potwierdza to (patrz przepis poniżej). Pilaw można przygotować w dyni lub w liściach palmowych - pozbyć się stereotypów, a może wtedy stworzysz swój własny, niepowtarzalny sposób gotowania pilawu.
Nazwa „pilaw” jest obecna we wszystkich kuchniach, tylko w różnych językach brzmi nieco inaczej. Słowo pulāu dosłownie pochodzi ze starożytnego sanskrytu i oznacza gotowany ryż. Oznacza to, że pilaw jest metodą obróbki cieplnej ryżu, ale istnieje ponad czterdzieści tysięcy odmian ryżu, a słowo nie wskazuje, jaki rodzaj ryżu powinien być obecny w pilawie. Więc teraz koneserzy uzbeckiego i irańskiego, a także pilaw tatarski, bałkański, turecki i egipski powinni już uścisnąć dłoń, na znak pojednania i przyjaźni. Ponadto nigdzie nie jest powiedziane, że fasoli lub innych dostępnych zbóż nie można dodać do pilawu.
Wyciągamy pierwszy wniosek, jak ugotować poprawnego pilaw: pilaw jest oparty na ryżu i być może innych zbożach, zamiast niego lub razem z ryżem. W końcu pilaw to nie tylko pokarm dla bogatych, którzy mogą sobie pozwolić na wybór najdroższych i najrzadszych odmian ryżu; pilaw, podobnie jak gotowany ryż, nawet bez mięsa, był i pozostaje pokarmem mnichów, ascetów, wegetarian i biednych.
Teraz przeanalizujemy metody obróbki cieplnej części zbożowej pilawu, przed przejściem do najsmaczniejszego i najbardziej różnorodnego składnika potrawy. Według starożytnego sanskrytu ryż na pilaw musi być gotowany, ale w rzeczywistości wiele przepisów współczesnego azjatyckiego pilawu przygotowuje się przez duszenie. Na przykład ten sam pilaw Ferghana, Tadżykistan i Tashkent gotuje się przez wstępne smażenie lub duszenie mięsa i warzyw, i dopiero po ich przetworzeniu dodaje się ryż, wodę, dokładnie odmierzoną ilość, a dalsze gotowanie odbywa się dokładnie w trybie powolnego duszenia, gdy część wody jest wchłaniany do ziarna, a druga część odparowuje. Gotowanie polega na zanurzeniu ryżu w znacznie większej ilości wody i aktywnym gotowaniu, a nie gotowaniu produktu.
Okazuje się, że ci, którzy gotują ryż, mają rację, osobno, a także osobno przygotowują wszystkie pozostałe składniki pilawu? Ale co z pilawem, który gotuje się w trybie duszenia w tym samym kotle, gdy wszystkie produkty są układane kolejno? A może to nie pilaw, ale zupełnie inne danie? Jeśli zakończymy to teraz, to nie da się uniknąć podniecenia i krytyki, ponieważ pilaw, który przyszedł do nas z kuchni azjatyckiej, jako spuścizna po sowieckim okresie naszej historii, jest daniem, które wielu lubiło. Z tego wynika, że część płatków pilawu musi być gotowana lub duszona, w zależności od cech jednej lub drugiej kuchni narodowej.
Płatki w pilawie muszą mieć kruchą teksturę. Jest to główna zasada gotowania pilawu w każdej kuchni azjatyckiej lub bliskowschodniej. Okazuje się, że wymaganą kruchość ryżu osiąga się na różne sposoby i nie zdziw się, jeśli turecki przepis na pilaw sugeruje najpierw zanurzyć ryż na pół godziny w gorącej i osolonej wodzie. W tej technice istnieje rozsądna logika i zdrowy rozsądek, najważniejsze w procesie gotowania nie zapominaj, że podczas gotowania musisz dodać 1,5 razy więcej wody.
Przechodzimy do najtrudniejszego elementu pilawu. W kuchni azjatyckiej porcja mięsa nazywa się „zirvak”, w kuchni azerbejdżańskiej „garra”, aw kuchni rosyjskiej nie ma krótkiej i pojemnej nazwy, ponieważ danie jest pożyczone. Nazwiemy go „zirvak”, ponieważ jest to bardziej znane słowo. Tak więc zirvak może składać się z jagnięciny, cielęciny lub wołowiny, drobiu, ryb. Może być również całkowicie wegetariańskim składnikiem potrawy, składającym się z warzyw, świeżych, suszonych lub suszonych owoców. Na przykład w kuchni indyjskiej pilaw może składać się wyłącznie z ryżu i pikantnych przypraw, ale jest również nazywany pilawem, aw wielu prowincjach indyjskich istnieje wiele opcji takiego wegetariańskiego pilawu, chociaż w Indiach istnieją również setki przepisów na biryani z kurczakiem i jagnięciną.
Oznacza to, że skład zirvak może obejmować całkowicie różne grupy produktów, które są przygotowywane przez duszenie wraz z ryżem i innymi składnikami. Można je również smażyć i podawać w tym samym naczyniu z płatkami pilawskimi. W związku z tym metody przygotowania, obróbki mechanicznej i cieplnej składników mogą być różne, w zależności od grupy produktów - mięsa, ryb, owoców lub warzyw. W kuchni arabskiej i azjatyckiej często spotykane są kombinacje produktów niezwykłych dla pilawu, które nie są znane europejskiemu smakowi, ale z tego powodu są nie mniej interesujące w porównaniu.
Następujący wniosek jest następujący: nie ma sensu spierać się, jak ugotować właściwego pilaw: jest to równoważne z faktem, że dwie gospodynie domowe rozpoczynają debatę na temat gotowania zupy lub barszczu. Dlatego musisz tylko wziąć i gotować, biorąc pod uwagę narodowe cechy tego lub innego pilawu, z przyprawami właściwymi dla każdej kuchni - aby zachować styl i przestrzegać ogólnych zasad kulinarnych.
Możesz, bez powtarzania przepisu na pilaw, gotować go przez rok, trzy razy dziennie, a jednocześnie nie będzie nudnej monotonii na stole, ale absolutnie nie ma sposobu, aby napisać wszystkie te przepisy w jednym artykule - nie są one nawet połączone w klasyfikatorze do gotowania pilawu. Ale niektóre z nich, najciekawsze, możesz teraz spróbować ugotować.
Przepis 1. Jak ugotować pysznego pilawu, perskiego
Składniki
Ryż „Baldo” 0,5 kg
Kurczak (brojler) 1,5 kg
Ghee 100 g
Pomidory 250 g
Zielony groszek, gotowany 300 g
Pietruszka, świeża 100 g
Papryka (słodka) 200 g
Olej z orzechów włoskich 50 ml
Orzechy sosny 100 g
Jajka, kurczak 6 szt.
Sól
Woda
Czarny pieprz
Gotowanie:
Przygotuj zwłoki ptaka i zagotuj w dużej ilości wody, bez dodatku soli i przypraw. Oddziel mięso od kości i tymczasowo odłóż mięso na bok. Odcedź bulion.
Gotowanie ryżu „Baldo”. Ta odmiana jest okrągła, o krótkim ziarnie, szybko gotowana, odpowiednia do przygotowania wielu potraw. Kasze dokładnie umyj i osusz. Podgrzej głęboką patelnię, najlepiej żeliwną. Wlej do niego orzech i roztopione masło. Gdy olej będzie ciepły, połóż ryż i usmaż go, dodaj orzeszki piniowe, sól, zmielony czarny pieprz. Wlać odcedzony gorący bulion do garnka, aby przykrył ryż 1 cm, ułożyć plastry kurczaka i gotować na wolnym ogniu. Zamknij pokrywę. Gdy woda zostanie wchłonięta, posyp pilaw posiekaną natką pietruszki. Ponownie przykryj pilaw pokrywką, wyłącz piec, a na górze, na pokrywce, połóż ręcznik na dziesięć minut.
Smaż 3 jajka na osobnej patelni, po ubiciu ich i dodaniu odrobiny wody i soli. Konieczne jest, aby otrzymany omlet całkowicie przykrył ugotowanego pilaw z góry, dlatego wcześniej wybierz średnicę naczyń. Drugą połowę jajka usmażyć na większej patelni. Przenieś omlet do przygotowanego naczynia do pieczenia: jego krawędzie powinny leżeć na boku formy. Przenieś pilaw do formy wyłożonej omletem, bez mieszania ryżu z mięsem. Na wierzch drugą rundę omletu. Umieść formularz na 10 minut w gorącym piekarniku (180 ° C), aby uzyskać brązową skórkę na omlecie. Nasmaruj powierzchnię stopionym masłem.
Pomidory i paprykę blanszuj, obierz, a następnie pokrój w plasterki. Połóż pilaw na naczyniu, a wokół niego - pomidory, papryka i gotowany zielony groszek. Aby pokroić „ciasto” z omletu i pilawu na porcje potrzebne na stole jadalnym, podając je na gorąco.
Przepis 2. Jak ugotować właściwego pilaw „Ali - Pasza”, w języku tureckim
Będzie to wymagane:
Ryż 300 g
Cielęcina, posiekana 600 g
Tłuszcz z kurczaka 150-200 g
Cebula 300 g
Mielony pieprz (czarny i czerwony)
Kolendra
Kurkuma
Tymianek
Pietruszka, majeranek 150 g
Sól
Cukier
Czosnek 20 g
Masło (masło roślinne i stopione)
Mąka 70 g
Pomidory bez skóry (lub sos słodko-kwaśny) 250 g
Woda
Gotowanie:
Rozpuść łyżkę soli w 1,5 litra gorącej wody i połóż umyty ryż na pół godziny. Następnie spłucz zimną wodą i osusz.
Na głębokiej okrągłej patelni rozgrzej olej i włóż do niego suszonego ryżu. Smaż przez 7-10 minut i dodaj mielone przyprawy: kurkumę, czarną i czerwoną paprykę, sól i dodaj cukier dla pikanterii. Wymieszaj i napełnij wodą. Następnie ryż gotuje się, jak opisano w poprzednim przepisie, a następnie obraca się na okrągłym naczyniu i posypuje posiekaną miętą, majerankiem (można użyć suszonej trawy), świeżą natką pietruszki - niezbędnym składnikiem kuchni tureckiej. Ryż powinien być podawany na gorąco, więc oblicz prawidłowo czas lub przechowuj go w rozgrzanym piekarniku do momentu podania.
Naczynia, w których gotowany jest ryż, powinny mieć zaokrąglone dno, aby ryż na naczyniu wyglądał jak podstawa turbanu.
Dodaj drobno posiekaną cebulę (1/2 części), stopiony tłuszcz z kurczaka, czosnek, przyprawy, sól, kolendrę, tymianek i mąkę do mielonego mięsa. Wymieszaj masę i zwiń kulki o wadze 40-50 g. Smaż klopsiki na dużym ogniu, przenieś łyżkę cedzakową do naczynia. W tej samej misce, dodając trochę oliwy z oliwek. Wlać sos. Jeśli używasz pomidorów, najpierw je blanszuj, posiekaj tłuczone ziemniaki i dopraw przyprawami. Włóż smażone klopsiki do sosu pomidorowego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut z zamkniętą pokrywką.
Wlać ugotowany sos na ryż, ułożyć klopsiki i udekorować zieleniną.
Przepis 3. Jak ugotować pysznego irańskiego pilawu weselnego „Siedem orientalnych piękności”
Produkty:
Duże kurczaki - 2 sztuki, każda 2,0-2,2 kg
Skórka pomarańczowa (świeża) 200 g
Cebula, 500 g
Ghee 400 g
Szafran 1 g
Cukier 150 g
Woda (wrząca woda) 250 ml
Zira
Woda różana 100 ml
Migdały bez skórki 150 g
Pistacje 200 g
Białe rodzynki, długie 150 g
Suszone morele 250 g
Berberys (suszony) 100 g
Ryż „Basmanti” 1 kg
Mleko pełne 1,5 l
Woda źródlana 2 l
Sól
Płatki hibiskusa (hibiskus) - 10 g
Nasiona granatu 300 g
Lawasz, typ ormiański - 3 szt. (lub 900 g przaśnego ciasta)
Gotowanie:
Przygotuj tusze z kurczaka. Plecy i szyje pozostawiają buliony. Skrzydła, łydki, biodra i piersi trafią do pilawu.
Umyj ryż i zmocz go przez 12 godzin w lodowatej wodzie. Zanurz pojemnik w lodówce natychmiast po namoczeniu. Najlepiej zrobić to poprzedniej nocy. Po spuszczeniu wody i dobrze wysusz.
Zetrzyj szafran z cukrem (50 g) i zalej szklanką wrzącej wody.
Wytnij skórkę z pomarańczy. Owoce przydają się na sok lub można je po prostu zjeść, ale będą potrzebowały około dwóch kilogramów. Pokrój skórkę w paski za pomocą obieraczki, ponieważ po zanurzeniu we wrzącej wodzie trzeba ją pokroić w cienkie paski.
Posiekaj obraną cebulę tymi samymi słomkami, co skórka pomarańczowa - pilaw powinien być nie tylko smaczny, ale także piękny.
Umyj i wysusz wszystkie suszone owoce. Nie trzeba ich parzyć wrzącą wodą, jak to zwykle się dzieje. Można zrobić wyjątek dla berberysu. Wytnij suszone morele, jak skórkę, w paski. Wybierz rodzynki, aby jagody były białe i podłużne, powinny wyglądać jak świeże winogrona, gdy puchną podczas smażenia.
Obierz orzechy i pokrój w długie plastry.
Na żeliwnej patelni rozgrzej cały olej. Dla każdego składnika przygotuj osobną miskę lub miskę, w której rozłożysz je po usmażeniu na oleju. Smaż w następującej kolejności:
Podaj cebulę, zmniejszając ciepło do minimum. Uważaj, aby się nie poparzyć.
Dodaj kawałki kurczaka do cebuli. Po pojawieniu się skórki wlej szafran, rozcieńczony we wrzącej wodzie i różową wodą.
W gorącym oleju wrzucamy zirę, cukier i trochę soli. Każde słodkie danie bez soli okaże się nie tak smaczne - cukier działa przeciwnie. Cukier powinien się stopić, ale nie spalić. Utrzymuj umiarkowaną temperaturę oleju i nie oddalaj się od pieca w decydującym momencie.
Usmaż skórkę i dodaj kilka łyżek wody. Poczekaj, aż woda wyparuje. Skórka powinna być karmelizowana. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś ją do ugotowanej miski, próbując spuścić olej, z powrotem na patelnię.
Następnie usmaż migdały, aż staną się różowawe, a następnie pistacje (nie zmienią koloru na różowy, więc uważaj, aby ich nie spalić). Następnie, jeden po drugim, usmaż suszone morele, rodzynki (pęcznieją!), Berberys (po namoczeniu, dobrze wysusz).
Wszystkie smażone składniki, osobno lub razem, w zależności od sposobu przygotowania potrawy, należy wrzucić przez metalowe sito, aby spuścić nadmiar oleju. Umieść olej na patelni lub tymczasowo przenieś do słoika.
Mieszamy jedną część wody z dwiema częściami mleka, solą i doprowadzamy do wrzenia. Stosunek ryżu do płynu wynosi ½. Obserwujemy tę proporcję i pamiętamy, że ryż dobrze wchłania sól, ale również gotuje się wolniej w słonej wodzie. Po ugotowaniu ryżu płyn będzie musiał zostać spuszczony do kanalizacji, więc posol go trochę więcej niż normalnie, aby nie trzeba było dodawać ryżu do naczynia. Gotuj, aż będzie w połowie gotowy i osusz przez durszlak.
Najpierw dzielimy cały ryż - na pół, a następnie na pół - na trzy części. W pierwszej części trzech dodaj 1 g szafranu rozcieńczonego w gorącym mleku; druga część jest zabarwiona mocną herbatą z hibiskusa, trzecia pozostaje biała. Tymi małymi kawałkami ozdobimy naczynie ślubne. Ta połowa ryżu, która została po raz pierwszy zabrana, trafi do kotła, do mięsa.
Jeśli wybierzesz gotowe pieczywo pita, posmaruj je po obu stronach olejem z puszki. Smaruj brytfannę lub kocioł, również olejem, kromkami chleba pita (połóż je lekko na siebie, aby upiec kosz). Jeśli wolisz robić wszystko sam, rozłóż 3 kółka, aby wyrównać je z kociołkiem, ale najpierw trzeba je też dokładnie nasmarować olejem.
Kurczaka układa się na chlebie pita lub cieście, a następnie smażoną cebulę, białą porcję ryżu (większy).Następnie układa się suszone owoce, skórkę i orzechy - połowę każdego składnika (dekorujemy naczynie drugą połówką). Można je ułożyć warstwami na ryżu lub poskładać.
Rozpalamy najsłabszy ogień, kładziemy na nim kocioł i gotujemy pilaw przez około godzinę lub trochę dłużej. Nie zapominaj, że ryż i kurczak są już prawie gotowe, powinny połączyć się w jeden aromat, który będzie również pochodził z oleju na dole. 10 minut przed końcem procesu gotowania zalać pilaw pozostałym olejem w słoiku.
Zamień pilaw w talerz. Jeśli ciasto nie wyszło, po prostu je usuń i podaj pilawowi zwykły chleb pita. Jeśli wszystko się udało, udekoruj pilaw kolorowym ryżem, naprzemiennie po bokach stożka lub półkuli, rozłóż wzory granatem, karmelizowanymi owocami i orzechami.
Przepis 4. Jak ugotować odpowiedni pilaw z kminkiem, kuchnia wegetariańska - indyjska
Skład:
Ryż Basmanti - 150 g
Ghee - 50 g
Goździk
Kminek
Pieprz
Woda 300 ml
Kardamon
Sól
Fasola w puszkach, naturalna 300 g
Zielona i fioletowa bazylia (liście)
Gotowanie:
Myj ryż i moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę. Odcedź, ponownie spłucz i gotuj we wrzącej osolonej wodzie, aż do połowy ugotowana.
Na głębokiej żeliwnej patelni podgrzej ghee, włóż do niego przyprawy, smaż, aż pojawi się aromat i włóż ryż. Złożyć fasolę przez durszlak i spłukać ciepłą przegotowaną wodą. Dodaj do garnka, mieszaj, przykryj przez pięć minut. Umieść gorący pilaw na talerzu, udekoruj liśćmi bazylii.
Przepis 5. Jak ugotować właściwego pilaw - „biryani” z kurczakiem. Indyjskie jedzenie
Skład:
Basmanti 500 g
W przypadku ryżu:
Sól, cynamon, czosnek, kardamon, liść laurowy, gałka muszkatołowa (mielona)
Podudzia z kurczaka 12 szt.
Do marynaty:
Czosnek, posiekany 30 g
Imbir, tarty korzeń 50 g
Garam Masala (kompleksowa przyprawa)
Przyprawy mielone: chili, zira (kminek), kurkuma, kardamon
Posiekana zielona kolendra
Świeża zielona papryka, ostra
Liście mięty
Jogurt 300 ml
Sok z cytryny 70 ml
Sól
Mleko
Szafran
Orzechy nerkowca
Cebula
Ghee
Woda różana
Rodzynki, lekkie
Gotowanie:
Biorąc pod uwagę, że kuchnia indyjska charakteryzuje się dużą ilością przypraw i są one bardzo hojnie dodawane do potraw, tylko ich nazwy są wymienione w składnikach. Dostosuj ilość samodzielnie. Jednocześnie, aby uzyskać oryginalny smak biryani, nadal lepiej jest użyć proponowanego zestawu, nie wykluczając żadnych przypraw i przypraw.
Umyj ryż i zmocz go poprzedniej nocy. Ryż musi dojrzewać w wodzie przez co najmniej 8 godzin. Po ugotowaniu do połowy ugotuj w 1 litrze osolonej wody z przyprawami i 100 g ghee. Wyłącz ciepło, gdy ziarna ryżu są w środku surowe. Przykryj patelnię, nie spuszczaj wody, pozwól jej zanurzyć się w ryżu.
Umieść przygotowane kawałki kurczaka w misce. Przygotuj dla niej marynatę z wymienionych składników, łącząc je ze sobą. Dobrze natrzyj mięso marynatą. Można go dla wygody przenieść z miski do plastikowej torby, uszczelnić i włożyć do lodówki na noc.
Podgrzej 50-70 g stopionego masła na patelni, wrzuć do niego przyprawy i usmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Zbierz smażoną cebulę łyżką cedzakową i przenieś na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Szafran rozpuścić w filiżance gorącego przegotowanego mleka. Pokrój 200 g orzechów nerkowca i usmaż na patelni. Umyj i wysusz rodzynki (250 g).
Weź głęboką patelnię lub patelnię z grubymi ścianami i dnem. Połóż marynowane podudzia na dnie i wokół naczyń. Połóż na środku połowę ryżu, posiekanej kolendry, orzechów, rodzynek i liści mięty. Połóż drugą część ryżu, polej mlekiem szafranowym i wodą różaną.
Przykryj patelnię pokrywką i szczelnie owiń ją folią, aby para pozostała w środku. Umieść patelnię na patelni wypełnionej wodą. Włączyć piekarnik w 170 ° C. Umieść patelnię na patelni w piekarniku na godzinę. Po określonym czasie wyłącz ogień, ale nie spiesz się, aby zdobyć patelnię. Pozostaw to na kolejne 15-20 minut.
Gotuj duże danie. Połóż na nim w kółku (możesz umieścić w małych miskach) sałatkę z ogórków i sosu jogurtowego, gotowanych ziemniaków, pieczonych plasterków marchwi z cukrem z przyprawami. Umieść ryż na środku naczynia, a mięso na wierzchu. Udekoruj liśćmi mięty, orzechami, rodzynkami.
Przepis 6. Jak ugotować pysznego pilawu „Sayadiya” - arabski pilaw z rybami
Skład produktu:
Świeża biała ryba 600 g
Mieszanka basmanti i dzikiego ryżu 200 g
Orzechy sosny 100 g
Cebula, 300 g
Przyprawy:
Kurkuma
Chili i czarny pieprz
Mąka 70-90 g
Sok z cytryny 100 ml
Zmielony cynamon
Kardamon
Zira
Oliwa z oliwek 150 ml
Woda 400 ml
Sól
Gotowanie:
Wskazane jest, aby ryba była tłusta. Umyj i pokrój na kawałki filetów. Zrób marynatę z soku z cytryny, oliwy z oliwek i ziry. Używaj mielonych przypraw, aby ich zapach był lepiej wchłaniany. Przykryj naczynia marynowaną rybą przez godzinę, aby dobrze pachniało.
Po marynowaniu lekko osuszyć plastry serwetką, zwinąć w mąkę i usmażyć na gorącym oleju. Umieść rybę w osobnej misce i usmaż drobno posiekaną cebulę na tym samym oleju. W razie potrzeby dolej oleju, po pozostawieniu go do rozgrzania.
Zagotuj wodę w garnku, dodaj pozostałe przyprawy, gotuj przez pięć minut i wrzuć przygotowany ryż. Niech ryż się zagotuje, zmniejszy ciepło. Z góry wlej olej z patelni, na której smażono ryby, i połóż cebulę. Gotować na wolnym ogniu, aż do połowy ugotuje się bez przykrycia rondla. Połóż kawałki ryby, przykryj i gotuj jeszcze przez piętnaście minut. Po ułożeniu sayad na talerzu posyp smażonymi orzechami przed podaniem. W razie potrzeby udekoruj zielenią.
Jak ugotować odpowiedniego pilaw - przydatne porady i wskazówki
Jeśli ktoś komentuje technologię gotowanego pilawu, to nie słuchaj, nie wierz, że wszystko źle się potoczyło. Pilaw musi być smaczny - jest to pierwszy i jedyny warunek, najbardziej przydatna rada, jeśli chcesz. Gotuj powoli, z miłością. Gotowanie nie znosi zamieszania, a pilaw - tym bardziej!
