Bardzo starożytnym i bliskim „krewnym” grochu jest ciecierzyca. Roślina jest zbyt ciepłolubna, aby mogła być uprawiana w umiarkowanych szerokościach geograficznych, dlatego przez siedem i pół tysiąca lat stała się pożywieniem rzymskich arystokratów i legionistów, orientalnych derwiszów, królów, sułtanów i prostych biednych ludzi, „baranina” nadal jest dość rzadkim gościem w kuchni europejskiej, pomimo interesujących i przydatnych zalet.
W nowoczesnym świecie gotowania ciecierzyca, jako jedna z upraw warzyw, zajmuje silną pozycję w Afryce Północnej, Azji Zachodniej i Środkowej, Turcji, Pakistanie i Indiach, w Ameryce Północnej i Meksyku. Niedawno krajowi hodowcy byli zaskoczeni jego popularyzacją w południowych regionach Rosji, a ponieważ naukowcy zwrócili uwagę na warzywo i już wyhodowali niektóre odmiany, ta okoliczność zdecydowanie wskazuje na zalety produktu.
W naszej kuchni potrawy z ciecierzycy są poniekąd egzotyczne. Możesz go kupić, ale kosztuje dwa razy więcej ciecierzycy niż zwykły groszek z zewnętrznym podobieństwem. Dlatego nawet próbując spróbować z ciekawości, gospodynie domowe często zastanawiają się, jak gotować ciecierzycę, czym różni się od zwykłego groszku i jakie potrawy można z niego przygotować?
Spróbujmy zrozumieć i odpowiedzieć na te pytania.
Ile ugotować ciecierzycy po namoczeniu: badamy przydatną kompozycję
Zgadzam się, aby kupić kilogram groszku, nawet egzotycznego, w cenie dwóch kilogramów, potrzebujesz poważnej zachęty. Rzeczywiście, co jest cenne w ciecierzycy oprócz kosztów eksportu i dlaczego ludzkość nie zapomniała o tym przez 7,5 tysiąca lat?
Warto zauważyć, że suszony groszek z ciecierzycy zawiera do 60% „lekkich” węglowodanów, do 25% białka o strukturze podobnej do jaja i do 4% tłuszczów, które nadają produktowi orzechowy smak i aromat. Zwracamy szczególną uwagę na „lekkie węglowodany” i podkreślamy, że to białko jaja jest całkowicie wchłaniane przez organizm, bez gromadzenia się w postaci niepożądanych złogów. Kiełkowane nasiona ciecierzycy w pełni zaspokajają codzienne ludzkie zapotrzebowanie na witaminy A i C, a suszone owoce - kompletny zestaw witamin z grupy BB, foliowy, nikotynowy, kwas pantotenowy, niezbędna lizyna - łącznie ponad osiemdziesiąt składników, w tym również minerały potas i wapń, magnez, fosfor, mangan i żelazo. Być może z całego układu okresowego skład owoców ciecierzycy nie obejmuje tylko pierwiastków, które są szkodliwe dla ludzi. Taki właśnie jest ciecierzyca!
Tak, prawie zapomnieliśmy o naszym zwykłym grochu. Oczywiście nie jest również pozbawiony natury pod względem użyteczności, ale jest znacznie bardziej kaloryczny, a nasycone kwasy tłuszczowe są obecne w jego składzie. Z punktu widzenia prawidłowego odżywiania bardziej interesujące są składniki dietetyczne ciecierzycy.
Jak gotować ciecierzycę - wybierz produkt
Nasiona ciecierzycy są uprawiane nie tylko do celów spożywczych. Kultura jest szeroko stosowana w hodowli zwierząt. Stąd są ciecierzyca pierwszego i drugiego typu. Interesują nas ciecierzyca pierwszego rodzaju - odmiany żywności, z paletą kolorów od białej do żółto-różowej. Wszystkie inne gatunki, od czerwonego do brązowego, są przeznaczone do innych celów i nie powinny znajdować się w opakowaniu, podobnie jak inne zanieczyszczenia w postaci małych kamieni, kawałków łodyg lub innych niejasnych wtrąceń.
Jeśli chodzi o kraj pochodzenia, który powinien być wskazany na opakowaniu, musisz zrozumieć, że importowana ciecierzyca oczywiście będzie kosztować więcej, ale jest jedno zastrzeżenie, o którym nie należy zapominać: gleba, klimat - wszystko, co jedzą i oddychają rośliny, tworzy smak owoców. Możesz stworzyć absolutnie podobne i niezbędne warunki do uprawy, ale cytryna w doniczce za kołem podbiegunowym nadal będzie się różnić od cytryny uprawianej w klimacie tropikalnym, jak każda roślina, w tym ciecierzyca. Tak więc wybór jest między ceną a jakością.
Ile gotować ciecierzycy po namoczeniu i co gotować?
Zaczniemy od najważniejszej cechy tego produktu, która znacząco wpływa na etap przygotowawczy przetwarzania przed przygotowaniem potraw z ciecierzycy, aby rozważyć kwestię technologii przygotowywania roślin strączkowych.
Naczynia fasolowe w wielu przypadkach powodują wzdęcia podczas trawienia. Winne są oligosacharydy, które tworzą wszystkie rośliny strączkowe. W reakcji z sokiem żołądkowym oligosacharydy uwalniają gaz, który podrażnia ściany przewodu żołądkowo-jelitowego, powodując dyskomfort. Z tego powodu wiele osób często odmawia jedzenia wszystkich rodzajów groszku i fasoli. Sytuację można poprawić na bardzo wstępnym etapie przygotowań.
Wstępne przygotowanie ciecierzycy polega na dokładnym umyciu i namoczeniu nasion. Ten proces ma dwa cele.
Po pierwsze po spęcznieniu w wodzie i zwiększeniu objętości o 2-2,5 razy, czas gotowania ciecierzycy jest znacznie skrócony, a jeśli gotowanie bez wstępnego namaczania wymaga średnio dwóch i pół godziny, to przygotowane ciecierzyca zostanie ugotowane w 1,5 godziny.
Po drugie bardzo oligosacharydy, które powodują problemy podczas trawienia pokarmu, gdy są moczone, wchodzą w interakcje z wodą, która w reakcji z nimi powoduje rozkład cukrów i początek fermentacji oraz uwalnianie dwutlenku węgla przed rozpoczęciem procesu trawienia.
Czas zanurzenia - 10-12 godzin, ale jest to konieczne - w chłodnej wodzie, nie wyższej niż 150 ° C, aby nie rozpocząć fermentacji drożdży, biorąc pod uwagę wysoką zawartość cukru w fasoli. Ponadto zaleca się zmianę wody 2-3 razy, aby częściowo usunąć węglowodany i uczynić ciecierzycę jeszcze bardziej dietetycznym produktem.
Czas gotowania od 1,5 do 2 godzin, w zależności od wymaganego stopnia trawienia. Stosunek wody i groszku podczas gotowania wynosi 1 część nasion na 2,5 części wody. Gotuj groszek, zanurzając go w zimnej wodzie. Ale wskazana ilość wody jest tylko wartością niezbędną do gotowania grochu. Podczas gotowania powstaje piana, którą należy usunąć, co należy zrobić razem z częścią wody. Dlatego dodaj trochę więcej wody - w skrajnych przypadkach nadmiar można następnie spuścić po ugotowaniu.
Ciecierzyca jest bardzo popularna w kuchni orientalnej i azjatyckiej. Ten produkt jest niezbędnym składnikiem w kuchni dietetycznej i wegetariańskiej.
Przecier z ciecierzycy z masłem i ziołami może być nadzieniem do ciast, a także doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i warzywnych. Ciecierzyca, podobnie jak wszystkie rodzaje grochu, służy jako dobry zagęszczacz do puree zup. Przecier z ciecierzycy dodaje się do ciasta lub stosuje jako nadzienie do ciast.
1. Jak gotować ciecierzycę: tłuczona zupa, wegetariańska
Produkty:
Cebula, 120 g
Żółta marchewka 100 g
Ziemniak 250 g
Olej z oliwek 100 ml
Seler (korzeń) 50 g
Czosnek 30 g
Ciecierzyca 200 g
Masło, 90 g
Pietruszka i Koper 50 g
Przyprawy:
curry
czerwony i czarny mielony pieprz,
liść laurowy
Sól
Woda 2,4 l
Gotowanie:
Przygotuj ciecierzycę zgodnie z powyższym opisem. Gotuj aż do ugotowania. Na patelni z gotowaną ciecierzycą dodaj kostki obranych i drobno posiekanych ziemniaków. Kontynuuj gotowanie. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i seler i smaż na rozgrzanej oliwie z oliwek do miękkości, a następnie dodaj do garnka z warzywami. Zmiel czosnek i razem z przyprawami i solą przypraw zupę. Wlej zawartość patelni do miski blendera i ubijaj, aż będzie gładka. Ponownie wlej gotową zupę na patelnię, dodaj masło i posiekane zioła. Doprowadzić do wrzenia, natychmiast wyjąć z pieca.
2. Ile ugotować ciecierzycy po namoczeniu sałatki z burakami i granatem
Skład:
Gotowane buraki 300 g
Ciecierzyca gotowana 150 g
Nasiona granatu 100 g
Smażone nasiona sezamu
Natka pietruszki
Czerwona, słodka cebula
Tankowanie:
Sok z cytryny
Olej, orzechowe (lub oliwkowe)
Przyprawy
Gotowanie:
Ciecierzycę gotować do miękkości, ale nie gotować, spuścić wodę, ostudzić. Pokrój buraki i cebulę cienko, w paski. Obierz nasiona granatu. Połącz wszystkie składniki w misce sałatkowej, zalej ugotowany sos, wymieszaj, udekoruj zieleniną i sezamem.
3. Jak gotować ciecierzycę - nadzienie z grochu na drożdżowe placki, smażone
Skład produktu:
Puree z groszku 400 g
Ghee 70 g
Tłuszcz roślinny 50 g
Przyprawy do smaku
Czosnek 50 g
Zieloni 100 g
Cebula 180 g
Sól
Gotowanie:
Przygotuj puree z ciecierzycy, puree do jednolitej konsystencji. W gorącym puree dodaj ghee, posiekane zioła i czosnek, smażone w oleju roślinnym, posiekaną cebulę w drobną kostkę. Przynieś swoje ulubione przyprawy. Losowo
Jest to doskonałe nadzienie do ciast, samos i innych niesłodzonych produktów z ciasta, ale również takie nadzienie jest smaczne samo w sobie, jako osobne danie lub przystawka. O tym wyglądało jak owsianka z ciecierzycy w starożytnym Rzymie.
Jak gotować ciecierzycę - przydatne wskazówki
Jeśli podczas gotowania ciecierzycy okazało się, że nie ma wystarczającej ilości wody, możesz dodać tylko wrzącą wodę. Po dodaniu zimnej wody groch jest gorzej trawiony, a ziarna tracą swój kształt.
Sól przy gotowaniu grochu dodaje się tylko na samym końcu, gdy jest całkowicie zagotowany.
Niektóre gospodynie domowe, aby przyspieszyć proces gotowania ciecierzycy, dodaj sodę oczyszczoną, w procesie moczenia lub we wrzącej wodzie. Należy pamiętać, że smak produktu i gotowego dania podczas korzystania z tej techniki wyraźnie się pogarsza.
Wodę, w której moczono ciecierzycę, można wykorzystać do karmienia roślin domowych.
