Istnieje wiele odmian tego zboża, ale najczęściej gospodynie domowe w europejskiej części kontynentu używają tylko kilku odmian białego ryżu do gotowania. Jednocześnie w kuchni azjatyckiej ryż jest prezentowany w szerszym i bardziej zróżnicowanym asortymencie, ponieważ dania z niego są tradycyjne w krajach azjatyckich.
Jaki jest powód takich różnic w preferencjach odmianowych i co azjatyckie kobiety wiedzą o ryżu, czego Europejczycy nie wiedzą? Wszystko jest znane w porównaniu, jak mówi popularna mądrość. Dlatego spróbujemy porównać niektóre znane odmiany białego ryżu z brązowymi, niepolerowanymi odmianami tradycyjnie stosowanymi w kuchni azjatyckiej, i to nie tylko pod względem zdrowego i zdrowego odżywiania, ale także w technologii jego przygotowania.
Jak gotować brązowy ryż - wartość odżywcza i smak
Na początek zwracamy uwagę na fakt, że brązowy ryż to całe, bardziej naturalne ziarno, bez polerowania. Struktura ziaren ryżu, podobnie jak wszystkich zbóż, jest w przybliżeniu taka sama: górne warstwy, pokryte twardszą skorupą, nie licząc skórki, zawierają niacynę, tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy, znaczną część (70%) substancji mineralnych (potas, magnez, fosfor, selen, cynk) i do 80-85% cennych olejów organicznych. Brązowy ryż jest bogaty w błonnik, a zawiera tylko 10% białka roślinnego. Wpływa korzystnie na funkcje ochronne organizmu, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego, krążenia i trawiennego. Skorupa brązowego ryżu nadaje mu charakterystyczny kolor i orzechowy smak.
Po zapadnięciu się i polerowaniu ziarna ryżu nabierają zwykłego białego koloru dla populacji europejskiej, przezroczystego i niezbyt, w zależności od odmiany, różnych rozmiarów i kształtów. Bliżej środka, w ziarnie ryżu, zgodnie ze swoją strukturą, znajdują się głównie węglowodany - do 80%. Pozostałe 20% białego ziarna zawiera te same witaminy i minerały co brązowy ryż, ale ten stosunek sprawia, że myślisz o wyborze i preferencjach. Biały ryż ma neutralny, znajomy smak, który łatwo i szybko wchłania smak przypraw i wszystkich składników potrawy podczas gotowania, zwłaszcza że gotuje się ją przez 10-15 minut.
Jak gotować brązowy ryż - funkcje gotowania
Szybkość gotowania białego ryżu jest jego jedyną znaczącą zaletą, ponieważ większość mieszkańców europejskich miast woli stale włączać go do diety. Brązowego ryżu nie można rzucać, jest to produkt, który należy gotować bez zamieszania, i ta filozofia jest bardziej charakterystyczna dla narodów azjatyckich.
Biały ryż będzie miał smak, który nadają mu wszystkie składniki dodane do potrawy, a charakterystyczna orzechowa nuta brązowego ryżu nie jest stracona, ale sprawia, że ostrożnie dobierasz składniki, aby stworzyć harmonijny smak potrawy.
Jedyną trudnością w gotowaniu, jeśli można to uznać za trudność, jest długotrwałe moczenie i mycie brązowego ryżu. Bezpośrednio podczas procesu gotowania kucharze i technolodzy z reguły zalecają dwukrotną zmianę wody i spłukanie brązowego ryżu. W przeciwnym razie jego przygotowanie nie różni się od gotowania zwykłego białego ryżu. Niewypolerowane ziarna po myciu i moczeniu mogą wytrzymać przez pewien czas w czystej i chłodnej wodzie (do 10 godzin). Lepiej jest wcześniej przygotować brązowy ryż, ustawiając go na noc. Szczególnie długie moczenie niepolerowanych płatków jest zalecane w przypadku potraw, w których ze względu na cechy technologiczne gotowania nie można spuścić i zmienić wody podczas gotowania (pilaw, klopsiki ryżowe, potrawy duszone z ryżem, zapiekanki). Mycie podczas gotowania można zastosować, gdy brązowy ryż jest przygotowywany jako dodatek do mięsa lub ryb. Nawiasem mówiąc, brązowa odmiana ma jedną istotną przewagę nad białym ryżem: nie gotuje się, naczynia mają kruchą konsystencję.
Jeśli masz wątpliwości, że brązowy ryż może być tak smaczny jak zwykły, a decyzja o włączeniu do diety nieprzetworzonych zbóż, wówczas rozważymy kilka przepisów, w których różnica smaku w ogóle nie będzie zauważalna, a wartość odżywcza potrawy zostanie poprawiona jednocześnie zmniejszając kalorie.
Jak gotować brązowy ryż z dynią w mleku
Produkty:
Dynia, gałka muszkatołowa 150 g
Cukier 50 g
Sól 2 g
Ryż, niepolerowany 100 g
Mleko 350 g
Ghee 75 g
Kolejność przygotowania:
W nocy umyj umytego ryżu w wodzie, zgodnie z zaleceniami technologów. Rano ugotuj dwa razy (przez 5-7 minut) w dużej ilości wody, spłucz i odsącz wodę, odłóż na bok. Pokrój obraną dynię na małe kostki i smaż na oleju aż do połowy. Dodaj cukier, aby karmelizował dyni i był lekko brązowy. Włóż gotowany ryż, smażoną dynię do gotowanego mleka i gotuj przez pięć minut. Doprowadzić do smaku solą i cukrem. Wyjmij patelnię z pieca i owiń ją flanelową serwetką. Po 20 minutach śniadanie jest gotowe.
Jak gotować brązowy ryż z jabłkiem i suszonymi owocami
Skład produktu:
Zielone jabłko, obrane 200 g
Rodzynki 100 g
Ghee
Posiekane Orzeszki Ziemne (Pieczone) 70 g
Suszone morele 120 g
Śliwki, pestki 50 g
Nieoczyszczony ryż, gotowany 300 g
Cukier i sól do smaku
Gotowanie:
Włóż gotowany brązowy ryż ugotowany dzień wcześniej w ceramicznym garnku lub rozłóż w porcjach, obficie naoliwionych. Obierz jabłko ze skórki i rdzenia, pokrój w kostkę. Umyte, ugotowane w gotowanej wodzie suszone owoce, drobno posiekać. Połóż warstwę suszonych owoców na ryżu, a następnie na jabłkach. Posyp posiekanymi orzechami. Przygotuj słodki sos z wrzącej wody (1 szklanka) i cukru i wlej ryż do garnków. Umieść je w piekarniku do pieczenia w temperaturze 180 ° C na 20 minut. Przed pieczeniem przykryj garnki pokrywkami lub folią.
Jak gotować brązowy ryż z warzywami i mięsem
Składniki
Żółta marchewka 150 g
Biała cebula 200 g
Słodka papryka 100 g
Pomidory 300 g
Bakłażan niebieski 120-150 g
Filet z kurczaka 0,6 kg
Nieoczyszczony ryż 150 g
Świeże zioła 200 g
Olej z oliwek 150 ml
Czosnek 20 g
Przyprawy mielone:
kolendra
chili
czarny pieprz
goździki
liść laurowy
Kolejność przygotowania:
Warzywa umyć i obrać, warzywa bazyliowe, natkę pietruszki. Cebulę, bakłażana (bez skórki) i paprykę pokroić w kostkę. Zetrzyj marchewki na tarce. Dojrzałe pomidory blanszuj, obierz i przetrzyj przez sito.
Przygotowane mięso pokroić w kostkę o boku 1,5-2,0 cm.
Rozgrzej olej i usmaż kostki mięsa w rondlu. Połóż cebulę i marchewkę. Oddzielnie na patelni, posiekaj pieprz i bakłażan. Dodaj je do garnka. Na wierzchu ułóż brązowy ryż namoczony i umyty w zimnej wodzie, równomiernie rozprowadź.
Doprawić przecier pomidorowy przyprawami, solą i wlać do rondla. Dodaj gorącą przegotowaną wodę, aby przykryła ją 3 cm naczynie. Gulasz na małym ogniu przez 40 minut. Podawaj gulasz, układając na dużym naczyniu. Udekoruj świeżo posiekanymi zieleniami.
Jak gotować brązowy ryż - przydatne wskazówki
Nieoczyszczony ryż jest przechowywany znacznie mniej niż ryż przetworzony. Z tego powodu jest oferowany w stosunkowo małych ilościach w sieciach handlowych. Jeśli chcesz zaopatrzyć się w zboża do przyszłego użytku, przechowuj ryż w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku, aby chronić go przed obcymi zapachami, przenikaniem błędów i nadmierną wilgocią.
Na szklance wstępnie namoczonego ryżu dodaj 2 szklanki wody. Jeśli wilgotność zbóż jest zbyt niska, ilość wody należy nieznacznie zwiększyć. Podczas gotowania nie zaleca się dodawania ryżu do wody. Jeśli nagle stanie się jasne, że nie ma wystarczającej ilości wody, wyłącz ogień, zamknij pokrywkę i zawiń patelnię, pozostawiając ją tak przez kilka godzin: woda nie zagotuje się i nie wyparuje bez żadnych korzyści, ale zostanie wchłonięta w ryż.
Ryż gotuje się, rzucając zarówno w zimną, jak i gorącą wodę. W zimnej wodzie płatki gotuje się z zamkniętą pokrywką na wolnym ogniu. Z punktu widzenia zachowania właściwości odżywczych w produkcie ta metoda gotowania jest bardziej przydatna. Podczas opuszczania ryżu we wrzącej pokrywie pokrywka zwykle nie jest zamknięta. Musisz posolić ryż nie wcześniej niż 10 minut przed gotowaniem.
Jeśli do zrobienia sushi potrzebny jest ryż - wybierz okrągły wariant do gotowania. Zapewni niezbędną lepką konsystencję.
Im dłuższe ziarno ryżu, tym bardziej krucha będzie z niego przystawka.
Jeśli podczas gotowania ryżu zauważy się, że woda stała się zbyt mętna, oznacza to słabą jakość ziarna - pękła i wydziela skrobię. Aby uzyskać w tym przypadku jednak kruchą przystawkę, a nie lepką owsiankę, dodaj olej, zanim zboże się sklei. Istnieje inny sposób: wyjmij patelnię z pieca, spuść mętną wodę, wyrzuć ryż przez durszlak i spłucz. Spróbuj tego. Włóż ryż z powrotem do garnka, dodaj odrobinę wrzącej wody, aby ugotować naczynie boczne, włóż olej, wymieszaj i umieść na małym ogniu przez 2-3 minuty, przykrywając go pokrywką - ryż osiągnie.
