Sosy sałatkowe - ogólne zasady i metody przygotowania
Dzięki temu najprostsza i najbardziej nieskomplikowana sałatka stanie się prawdziwym arcydziełem, niepowtarzalnym i niepowtarzalnym daniem. Długa i kolorowa historia sosów sałatkowych rozpoczyna się w starożytnym świecie i trwa do dziś. Ustalono, że sosy nie tylko podkreślają naturalny smak produktów, ale także chronią korzystne substancje zawarte w ich składnikach przed zniszczeniem, otaczając produkty cienką warstwą tłuszczu. Witaminy, które są magicznie chronione przed tlenem, nie są niszczone. Danie pozostaje przydatne przez długi czas. Nawet kilka kropli oleju roślinnego, dodanych do sałatki natychmiast po krojeniu, pozwala zaoszczędzić więcej witaminy C.
Sosy i sosy sałatkowe dzielą się na dwa rodzaje. Niektóre z nich są wytwarzane na bazie mieszaniny olejów i produktów kwasowych. Mogą to być różne opcje dla octu, soku z cytryny lub jagód i oleju roślinnego. Najczęściej stosuje się je do lekkich letnich sałatek warzywnych z dużą ilością zieleni. Inna opcja: gęste sosy, bardziej pożywne, wykonane na bazie śmietany, kwaśnej śmietany, żółtek jaj. Razem z nimi mięso, drób, ryby lub warzywa gotowane zimą są łatwiejsze do strawienia.
Sosy Sałatkowe - Przygotowanie Produktu
Podstawą każdego opatrunku jest zwykle olej roślinny lub produkty mleczne. Dodatkami mogą być musztarda, ocet, cytryna lub inne soki owocowe, miód, drobno posiekane zioła, różne przyprawy. Często stosuje się niewielką ilość alkoholu, z reguły jest to wino domowe o głębokim smaku. Wystarczy kilka ruchów - a dobry sos całkowicie zmieni smak potrawy, sprawi, że będzie smaczniejsza i bardziej aromatyczna.
Sosy Sałatkowe - Najlepsze Przepisy
Przepis 1: Sos sałatkowy - majonez
Majonez sklepowy może być nawet smaczny, ale nie przynosi żadnych korzyści - tylko dodatkowe kalorie i szkodliwe suplementy diety. Czy biznes to prawdziwy domowy sos. Domowy majonez gotowany w blenderze jest delikatny i przewiewny, apetyczny i bardzo zdrowy.
Składniki Jajka (1 szt.), Oliwa z oliwek (225 g), sucha musztarda (1 łyżeczka), cukier (1 łyżeczka), sól, biały pieprz, sok z cytryny (1-2 łyżeczki).
Metoda gotowania
Oczywiście najlepiej mieszać mieszaninę z blenderem, najważniejsze jest, aby wziąć produkty w temperaturze pokojowej i dodać je w określonej kolejności. Najpierw włóż jajko do kubka, dodaj musztardę, cukier, sól, odrobinę oliwy z oliwek. Pokonaj, wlej cienki strumień połowy pozostałej oliwy z oliwek i soku z cytryny. Kolejna minuta - i dodaj pozostały olej, ubij, aż mieszanina zgęstnieje.
Domowy majonez jest dobry, ponieważ jego smak można poprawić za pomocą różnych dodatków. Na przykład dodaj 100 gramów orzechów zmiażdżonych odrobiną masła - otrzymamy niezrównany orzechowy majonez. Lub inna opcja - majonez dla surowych smakoszy: dodaj do naszej bazy 1 łyżeczkę startej cebuli, 1-2 ząbki czosnku i odrobinę zieleni - rzodkiewki lub rzepy. Użyj tego piękna natychmiast po ugotowaniu.
Przepis 2: Włoski sos pesto
Ten bardzo popularny zielony sos pochodzi z Włoch. Włosi używają go nie tylko do sałatek, ale także do ryb, mięsa lub spaghetti.
Składniki Bazylia (4 pęczki), parmezan (lub dowolny twardy ser, 100 g), czosnek (5 ząbków), orzeszki piniowe (150 g), sól, olej roślinny.
Metoda gotowania
Umyj i osusz bazylię, drobno posiekaj. Zetrzyj ser na drobnej tarce. Podgrzewamy orzechy na patelni i ochładzamy. Połącz wszystko w blenderze i ubijaj, aż małe okruchy, sól, dodaj olej roślinny w małych porcjach. Pobijaj, aż do uzyskania pasty. Jest pewien sekret do przechowywania sosu: aby przechowywać go w lodówce przez długi czas, włóż do słoika i wlej olej roślinny nieco powyżej poziomu, około 2 cm.
Przepis 3: Sos Francuski
Prawdopodobnie na świecie nie ma bardziej popularnego sosu sałatkowego niż sos francuski. Najbardziej nieskomplikowane produkty w harmonijnym połączeniu dają wspaniały smak, a jeśli wzmocnisz je aromatycznym octem, możesz naprawdę osiągnąć oszałamiający efekt. Możesz zmienić i dostosować ten sos do swojego gustu, ale pamiętaj o najważniejszym: ostrożnie dozuj przyprawy, aby tylko wzmocnić i nie przerywać głównego smaku składników sałatki.
Składniki świeży sok z cytryny (lub ocet winny, 1/3 szklanki), oliwa z oliwek, najlepiej tłoczony na zimno (1 szklanka), czosnek (4 ząbki), sól, mielony pieprz, pikantna musztarda (musztarda w proszku, 2 łyżeczki.).
Metoda gotowania
Wymieszaj sok z cytryny w głębokiej misce z oliwą z oliwek, używając trzepaczki. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj i wlej do pięknej butelki z szeroką szyjką. Taki sos może być przechowywany w lodówce przez długi czas, podkreślając, że jego smak tylko się poprawia. Na godzinę przed użyciem wyjmij go z lodówki, dobrze wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej. Tylko odrobina francuskiego sosu może zmienić sałatkę w apetyczny i łatwo przyswajalny produkt.
Ale francuski domowy sos nie byłby tak praktyczny, gdyby nie można go było zmieniać ani modyfikować. Tym razem zrobimy tę „sztuczkę” - dodaj 1 startą szalotkę i pół czerwonej cebuli + jedną łyżkę miodu. Zamień ocet na rzadszy, balsamiczny - uzyskujemy zupełnie nowy smak, pikantny, delikatny, miękki, nadający sałatkom tajemniczości i uroku.
Przepis 4: Sos Twarogowy
Sałatki owocowe wymagają również sosu, który nada harmonii zwykłym pokrojonym kawałkom i połączy je w jeden samodzielny zestaw. W tym celu najlepszym wyborem jest delikatny i przewiewny słodki sos twarogowy.
Składniki twarożek (200 gr), mleko (1 szklanka), cukier, sól.
Metoda gotowania
Pocierać twarożek drewnianą łyżką. Wytrzyj twarożek przez sito, dodaj mleko i cukier. Ilość mleka zależy od zawartości tłuszczu w twarożku. W przypadku suchego twarogu potrzeba nieco więcej płynu.
A teraz dajmy upust wyobraźni: ostrość i pikantność można dodać szczyptą kminku i gorczycy, delikatności i smaku - cukru waniliowego. Chcesz wzmocnić owocowy smak? Dodaj trochę soku pomarańczowego lub grejpfruta - wszystkie środki są dobre, aby osiągnąć pożądany efekt.
Sosy sałatkowe - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Rozpuść sól wcześniej w niewielkiej ilości wody lub wina, sukcesywnie dodawaj inne składniki - smak sosu będzie bardziej wyrównany.
- Ocet winny jest całkiem odpowiedni do zastąpienia owocami, a jeszcze lepiej sokiem z cytryny. Zwykły ocet można rozcieńczyć winem i wodą w proporcji 2: 1: 1.
- Sosy sałatkowe do produktów białkowych przygotowywane są z oleju roślinnego, śmietany, ziół i soku z cytryny. W przypadku żywności węglowodanowej bardziej odpowiednie są produkty mleczne (kefir, jogurt, jogurt).
