Mięso to najstarsze ludzkie jedzenie.
Dawno temu dowiedzieliśmy się o jego wysokiej wartości odżywczej. Obfity posiłek, ugotowany na ogniu lub węglu drzewnym, pomógł ludziom odzyskać siłę i zwiększyć wydajność.
Wraz z rozwojem cywilizacji rozwijała się także sztuka kulinarna. Zaczęli poddawać mięso różnego rodzaju przetwarzaniu, aby było jeszcze smaczniejsze. Niestety niektóre nowoczesne metody przetwarzania mają niekorzystny wpływ na zdrowie ludzi.
Ponadto mięso, będące ciężkim pokarmem, stwarza pewne obciążenie dla żołądka i całego przewodu pokarmowego, jednak badania wykazały, że włókna mięśniowe w połączeniu z błonnikiem, a zatem i większością warzyw, przynoszą ogromne korzyści dla organizmu. Połączenie mięsa i warzyw w naczyniu jest uważane za najbardziej idealne wśród kucharzy i jest optymalnie przydatne z punktu widzenia większości dietetyków.
Warzywa, zwłaszcza zielone, czerwone i nieskrobiowe, przyczyniają się do trawienia białek, neutralizują szkodliwe substancje powstające podczas rozkładu mięsa oraz zapobiegają stagnacji i fermentacji w przewodzie pokarmowym. A biologicznie aktywne substancje występujące w wielu warzywach pomagają usunąć toksyny i nadmiar cholesterolu z organizmu.
Każde mięso idealnie komponuje się z kompozycją potraw z zieloną fasolą, pomidorami, marchewką, karczochami, bakłażanem, pieprzem, ziemniakami, cebulą, czosnkiem itp. Praktycznie nie ma ograniczeń fantazji!
Mięso Z Warzywami - Przygotowanie Produktów
Kupując mięso w sklepie, preferuj soczystą część tuszy. Na przykład schab, karkówka, krojona lub duża szynka. Mięso nie powinno być zbyt tłuste lub, przeciwnie, zbyt chude. Powinien być jednolicie zabarwiony, niezbyt ciemny, mieć elastyczną sprężystą strukturę. Przed gotowaniem wyjmij mięso z zamrażarki, opłucz je dużymi kawałkami pod bieżącą wodą i pozostaw do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Następnie przejdź do krojenia na porcje. W razie potrzeby pokrój plastry młotkiem kuchennym, szmatką lub grzbietem noża, przykryj je folią.
Przed gotowaniem należy posortować warzywa, dokładnie spłukać i obrać. Warzywa ziołowe nie muszą być czyszczone, wystarczy je spłukać i przewrócić w durszlaku, aby szkło było nadmiernie wilgotne. Warzywa kapuściane powinny być wolne od zanieczyszczeń, uszkodzeń i łodyg. Kalafior usuwa łodygę z zielonymi liśćmi. Papryka jest wolna od łodygi i nasion.
Mięso z warzywami - przybory kuchenne
Wybór i przygotowanie potraw odgrywa znaczącą rolę w przygotowaniu wysokiej jakości i zdrowego dania. Aby utrzymać mięso i warzywa w procesie gotowania, ich korzystne właściwości, doskonały aromat i smak, używaj emaliowanych, żeliwnych i żaroodpornych szklanych naczyń. Do przygotowania pierwszych dań zaleca się wybieranie garnków o cienkich ściankach, ale nie nadają się one do smażenia. Duszenie, smażenie, pieczenie produktów powinno odbywać się w naczyniach o pogrubionych ścianach i dnie.
Przepis 1: Pieczone mięso z warzywami
Uzupełnieniem tego dania imbirowego są grzyby, sos sojowy i czosnek. Zdecydowanie warto spróbować!
Składniki
- 600 gr. pulpa wołowa
- 300 gr. pieczarki
- czerwona słodka papryka 1 szt.
- słoik przystani. zielony groszek
- fasolka szparagowa 250 gr.
- 1 główka cebuli
- seler 2 łodygi
- mielony imbir 2 łyżeczki.
- ząbek czosnku
- sos sojowy 3 łyżki. l
- oliwa z oliwek lub inna
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na małe bloki o wymiarach 1,5 x 3 (w przybliżeniu). Oddzielnie wymieszaj sos sojowy, drobno posiekany lub mielony czosnek, imbir. W powstałej mieszance marynuj mięso, a warzywa będą gotowane i pieczone. Możesz marynować przez 4-5 godzin, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej soczysty.
2. Obierz paprykę i grzyby, pokrój w paski (makaron). Smażyć, mieszając, na średnim ogniu, aż ugotuje się.
3. Posiekaj seler i cebulę, usmaż je. Najpierw cebulę na złoty kolor, następnie dodaj seler, a po 5 minutach fasolę. Trzymaj wszystko w ogniu przez kolejne 2-3 minuty, a następnie wyjmij i delikatnie ostudź. Wymieszaj z grzybami i pieprzem.
4. Nasze mięso jest marynowane. Zanurz go na gorącym oleju i smaż, ciągle mieszając, na dużym ogniu przez kilka minut. Sól do smaku 3 minuty przed gotowaniem.
Połóż mięso na środku małego płaskiego talerza, otocz smażonymi warzywami i podawaj.
Przepis 2: Gulasz z warzywami
Godne danie, które z pewnością docenią wszystkie gospodarstwa domowe. Możesz dodać absolutnie dowolne warzywa, ale do tego przepisu wybierzemy najtańsze: marchew, paprykę, pomidory i cebulę.
Składniki
- 400 gr. niskotłuszczowy filet wieprzowy lub wołowy (możesz wybrać inny według własnego uznania)
- dwie słodkie papryki
- 3 średnie marchewki
- 2 pomidory
- 3 główki cebuli
- papryka, rdza olejowa, pieprz, sól
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na duże kawałki, smaż do miękkości. Sól, gdy jest trochę chrupiąca.
2. Obierz cebulę, marchewkę, słodką paprykę, pokrój wszystko w duże kostki o równej wielkości. Dodaj marchew i paprykę do mięsa, gotuj na wolnym ogniu do miękkości, a następnie dodaj cebulę.
3. Pokrój również pomidory i dodaj do nich gulasz po zmiękczeniu cebuli. Opcjonalnie dopraw do smaku przyprawami do mięsa. Wlej gorącą wodę do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 7-10 minut. Na koniec posyp danie ulubionymi zieleniami.
Przepis 3: Mięso z warzywami w piekarniku
Zaletą wypieków jest to, że warzywa i mięso zachowują jednocześnie więcej składników odżywczych. Mięso zgodnie z przepisem nie powinno być twarde. Możesz wziąć młodą wieprzowinę lub kurczaka. Naczynie ułożymy warstwami na blasze do pieczenia. Nie możesz mieszać składników!
Składniki
- filet wieprzowy 1 kg
- 3 duże ziemniaki
- marchew 1 sztuka
- 3 główki cebuli
- średni bakłażan
- średni squash
- świeża lub mrożona fasolka szparagowa 400 gr.
- 4 kwiatostany kalafiora
- 2 pomidory
- ser twardy 100-150 gr.
- rast. olej, przyprawy i zioła
Metoda gotowania:
1. Pokrój wieprzowinę na małe plasterki, cebulę i pomidory na pół-pierścienie, ziemniaki na duże kostki, marchewki na pierścienie, bakłażan i cukinię na kostkę.
2. Nasmaruj głęboki blachę do pieczenia olejem (nie zapomnij o wewnętrznych ściankach). Rozłóż równomiernie ugotowane składniki w warstwach: 1 - mięso, 2 - cebula, 3 - ziemniaki, 4 - marchewka, 5 - bakłażan, 6 - cukinia, 7 - fasola, 8 - kalafior, ostatni etap - pomidory.
Posolić składniki co 2-3 warstwy, w razie potrzeby można nasmarować majonezem (chociaż bez tego danie będzie bardzo soczyste). Umieść blachę do pieczenia z mięsem i warzywami w piekarniku (podgrzanym) na 40-60 minut. Połóż pokrojony lub tarty ser na kilka minut przed gotowaniem i pozwól mu siedzieć w piekarniku, aż się stopi. Danie jest gotowe!
Mięso z warzywami - przydatne wskazówki
1. Mięso młodego zwierzęcia jest bardziej soczyste i smaczniejsze. Można go odróżnić od starego charakterystycznym jasnoróżowym kolorem i małymi białymi żyłkami.
2. Mięso starego zwierzęcia będzie o wiele bardziej soczyste, jeśli wcześniej będzie trzymane w marynacie przez 20–24 godzin. Przygotowanie marynaty: na litr wytrawnego białego wina - łyżeczka octu ½ łyżeczki, marchewki i cebuli w półpierścieniach po 100 g każdy, kilka ząbków czosnku, garść pikantnych zieleni.
3. Podczas gotowania mięso można nasmarować musztardą, dzięki czemu będzie znacznie bardziej soczyste.
4. Jeśli podczas przygotowywania potraw mięsnych z warzywami składniki muszą być gotowane osobno, nigdy nie pozostawiaj warzyw w wodzie, ponieważ szybko stracą swój kształt i rozpadną się.
5. Podczas duszenia wzbogacaj jedzenie bulionami warzywnymi zamiast wody.
Mięso jest produktem uniwersalnym. Zawiera niezbędne aminokwasy i jest uważany za jeden z najbardziej energochłonnych składników diety człowieka. A w połączeniu z warzywami staje się podwójnie zdrowszy i smaczniejszy!
