Marynowane grzyby - ogólne zasady i metody przygotowania
Proces marynowania grzybów opiera się na ich przygotowaniu z użyciem kwasu - na przykład octowego lub cytrynowego, a także przypraw i soli. Do marynowania wybiera się odmiany grzybów rurkowych - borowiki, masło, borowiki, borowiki jesienne, grzyby jesienne, a także grzyby szklarniowe itp. Zielone marynaty, bbw, grzyby miodowe, rowki są doskonale marynowane, a inne grzyby płytkowe można zabrać.
Silne młode grzyby należy sprawdzić pod kątem obecności robaków i podzielić na typy. Istnieją dwa sposoby marynowania grzybów - gotowanie marynaty z grzybami i osobno. Gdy marynata jest gotowana w tym samym czasie, co umieszczone w niej grzyby, produkt zachowuje swój aromat i substancje ekstrakcyjne w jak największym stopniu, danie ma szczególny smak, ale marynata ma bardziej nasycony, ale nie całkiem przyjemny wygląd. Niejasna ciemna ciecz jest lepka i często zawiera pokruszone resztki z grzybów.
Jeśli wstępnie ugotujesz marynatę oddzielnie i zalej ją gotowanymi i gotowanymi grzybami, otrzymasz czyste i przezroczyste danie, które nie jest gorsze od pierwszego dzięki sile i zapachowi grzybów. Obrane i posiekane grzyby nie ciemnieją, jeśli przechowujesz je przez chwilę w roztworze soli i octu (20 gramów soli i 2 łyżki. Łyżki octu na 1 litr wody), spróbuj gotować je szybciej, ponieważ bardzo szybko wchłaniają wodę.
Marynowane grzyby - przygotowanie produktów
Jeśli do smażenia nadają się jakieś jakościowe grzyby, do marynowania należy wybierać tylko mocne i całe okazy, ostrożnie sortując i odcinając całe ciemnienie na kapeluszach i korzeniach. Kapelusze i nogi kroi się na kawałki i marynuje osobno, małe grzyby można pozostawić w całości. Podczas gotowania borowików i borowików marynata robi się ciemna, więc najpierw należy je zalać wrzącą wodą, a następnie spłukać zimną wodą. Olej można wyczyścić, usunąć śliskie skórki kapelusza. Podczas marynowania nie przesadzaj z przyprawami - nie powinny one przerywać i zagłuszać naturalnego smaku i aromatu, goździki, anyż i liście wiśni i dębu mogą być idealnym połączeniem.
Marynowane grzyby - przybory kuchenne
Bardzo ważne jest zachowanie siły grzybów podczas gotowania, dlatego są one obniżane do przegotowanej wody i do tego celu stosuje się tylko emaliowane naczynia. Do przechowywania używaj szklanych słoików lub pojemników z gliny konserwowanej, emaliowanych garnków lub innych naczyń, które nie są zdolne do utleniania. Jeśli przepis nie przewiduje sterylizacji, metalowe nakrętki nie są zalecane. Jeśli nadal używasz hermetycznych pokrywek do hermetycznego zamykania, należy wysterylizować oba brzegi i pokrywki, aby uniknąć szkodliwych bakterii.
Marynowane grzyby - najlepsze przepisy
Przepis 1: Marynowane Grzyby Porcini
Król grzybów, białych lub borowików, dzięki wspaniałemu smakowi i właściwościom odżywczym, jest idealny do wszelkich potraw z grzybów. Marynowany w domu grzyb borowików znacznie przewyższa smak obrabianego przedmiotu.
Składniki
Na 1 kg borowików pobiera się 1 cebulę, 6% octu (60 ml), liść laurowy (3-4), czarny pieprz, groszek, ziele angielskie, goździki, sól (1 łyżka stołowa).
Metoda gotowania
Opłucz borowiki i obierz, pokrój duże i średnie na kawałki, pozostaw małe w całości. Umieść grzyby w misce, dodaj szklankę wody i zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj przez 15 minut. Nie pozwól im trzymać się dna, mieszaj co kilka minut. Przefiltruj, dodaj sól i przyprawy, ocet do bulionu. W sterylizowanych słojach wkładamy krążki cebuli i rozprowadzamy na grzybach, zalewamy marynatą, wyjmujemy liść laurowy i zamykamy słoik. Przechowywać w lodówce lub w piwnicy w temperaturze nieprzekraczającej 5-6 stopni.
Przepis 2: Marynowane Grzyby.
Przyjemność wędrówki po jesiennym lesie i zbierania grzybów nie zawsze jest dostępna dla wszystkich, ale grzyby sprzedawane w sklepach lub inne grzyby szklarniowe są zawsze dostępne. To bardzo proste - pół godziny na ich przygotowanie, a możesz spróbować grzybów, które na zawsze zapomną o wątpliwych przedmiotach sklepowych.
Składniki
Małe pieczarki, przyprawy, jedna duża cebula, kilka ząbków czosnku, ocet 7-9%, gałka muszkatołowa 1 szczypta.
Metoda gotowania
Dobrze myjemy grzyby i rozprowadzamy je na suchej patelni. Kiedy zaczną sok, smażyć przez 4-6 minut. Przygotowujemy marynatę: olej roślinny, ocet, pieprz i cukier oraz sól, łączymy 1 gram gałki muszkatołowej i wlewamy do grzybów, gotujemy przez 10 minut na małym ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, pokrojone w cienkie plastry, na grzyby, uprzednio umieszczone na patelni, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Grzyby te nie wymagają długiego trawienia - możemy je wypróbować, gdy tylko ostygną!
Przepis 3. Grzyby Koreańskie
Kuchnia koreańska wyróżnia się dużą liczbą przekąsek warzywnych i grzybowych, ugotowanych w specjalny sposób z wykorzystaniem koreańskich przypraw. Ulubioną przekąską będą grzyby po koreańsku ugotowane w domu. Zrobią to pieczarki lub inne twarde grzyby.
Składniki
Pieczarki 1 kg, marchew 100 gr., Papryka 1 szt., Cebula 2 szt., Kilka ząbków czosnku, cukier (2 łyżki stołowe), czerwona papryka (1 strąk), czarny pieprz, sól, olej roślinny (100 g), szczypta cytryny esencja kwasowa lub octowa (1 łyżeczka).
Metoda gotowania
Gotuj przygotowane grzyby przez 5-7 minut, spuść wodę i spłucz zimną wodą. Pokrój paprykę, cebulę, marchewkę i usmaż na oleju. Spoko. Mieszamy grzyby z mieszanką i dodajemy pozostałe składniki: cukier, czosnek, kwas cytrynowy lub ocet, przenosimy do emaliowanego naczynia. Nalegamy w temperaturze pokojowej i zwijamy w słoiki. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Marynowane grzyby - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Jeśli mimo to zauważysz pleśń na grzybach, nie martw się - tę niedogodność można wyeliminować. Odcedź marynatę, opłucz grzyby pod bieżącą wodą i ugotuj je w świeżej marynacie zgodnie z tym samym przepisem i zamknij ponownie w słoiku. Wszystko będzie dobrze. Aby uniknąć pleśni, dodaj do słoika trochę przegotowanego oleju roślinnego.
- Marynata będzie przezroczysta, jeśli pianka zostanie usunięta na czas podczas gotowania grzybów.
