Kebab marynowany w occie z cebulą jest jedną z najczęstszych opcji gotowania tego dania.
Istnieje wiele innych marynat, ale ocet z cebulą jest zawsze popularny ze względu na swoją prostotę i doskonały wynik.
Szaszłyk na takiej marynacie ma przyjemną, rodzinną kwaskowość, pachnący, delikatny, a cebula nadaje dodatkowe nuty smakowe.
Ogólne zasady przygotowania grilla w zalewie octowej i cebulowej
Do takiego dania odpowiednie są różne rodzaje mięsa. To baranina, tradycyjna dla kaukaskiego kebaba i dostosowana rosyjska wersja - wieprzowina. Wołowina, drób, króliki, a nawet wątroba mogą być również gotowane w formie grilla w marynacie z octu i cebuli.
Głównym warunkiem przy wyborze mięsa - nie powinno być zbyt chude. Jeśli w mięsie praktycznie nie ma tłuszczu, ocet wysuszy go i sprawi, że będzie całkowicie twardy.
Do marynowania za pomocą octu dozwolone jest przyjmowanie ostrego mięsa. Oczywiście nie powinny to być twarde części starego zwierzęcia, ale wołowina, na przykład, niezbyt miękka, po takim przygotowaniu będzie całkiem dobra.
Ocet może być stosowany jako esencja lub 9%. W pierwszej opcji musisz być bardzo ostrożny. Dodając ocet do mięsa, nadal pożądane jest rozcieńczenie go wodą. Szczególną ostrożność należy zachować podczas obchodzenia się z esencją octu pod względem bezpieczeństwa osobistego. Kwas octowy jest dość żrącą substancją, więc jeśli wejdzie w kontakt ze skórą, należy dobrze spłukać to miejsce wodą. Nie pozwól kwasowi dostać się do przewodu pokarmowego, nie smakuj go.
Cebule do marynaty są używane w kolorze białym lub czerwonym. Możesz go zmielić na tarce, w blenderze, drobno posiekać i dodać jako część sosu. Możliwa jest inna opcja - pokrojona w duże pierścienie, a po marynowaniu grillowana na węglu drzewnym z mięsem.
Oprócz octu i cebuli stosuje się inne przyprawy i przyprawy do takiej marynaty. To przede wszystkim czarny pieprz. Możesz również dodać ziele angielskie, czerwoną paprykę, liść laurowy, kolendrę, nasiona kopru i warzywa, bazylię do marynaty.
Metoda gotowania grilla jest prosta: mięso jest krojone na małe kawałki, marynata jest przygotowywana z rozcieńczonego octu, soli, przypraw, cebuli, dokładnie wymieszana.
Wskazane jest, aby mięso pozostawić w marynacie przez co najmniej dwie godziny, być może dłużej. Jednocześnie musisz upewnić się, że mięso nie wysycha, szczególnie jeśli mieszanka jest zbyt kwaśna. Aby uzyskać miękkość, możesz dodać trochę cukru.
Taki kebab smażony jest na węglu drzewnym, naciągany na szaszłyki lub na specjalnym grillu.
Gotowe danie podaje się ze świeżymi lub marynowanymi warzywami - cebulą, ogórkami, pomidorami, papryką, a także świeżym białym chlebem.
Prosty przepis na gotowanie wieprzowiny na grilla w occie i marynacie cebulowej
Tę metodę można zastosować, gdy nie ma dużo czasu przed gotowaniem, a produkty są najprostsze. Najważniejsze, że mięso powinno być lekko tłuste. Idealnie w tym przypadku karkówka. Żeberka zrobią.
Składniki
Kilogram wieprzowiny
Łyżka esencji octu
Para dużych cebuli
Zmielony czarny pieprz
Szczypta - dwie sole.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na duże kawałki o prawidłowym kształcie wielkości około dwóch pudełek zapałek.
Posiekaj krążki cebuli lub półpierścienie.
Soloną cebulę, zagnieść trochę, aby wyróżnić się sok.
Rozcieńczyć łyżkę octu dwiema lub trzema łyżkami zimnej wody.
Wlej kwas octowy do cebuli, dodaj pieprz i zanurz przygotowaną wieprzowinę w tej marynacie.
Dobrze wymieszaj, jeśli absolutnie nie ma płynu, zalej kilka łyżek wody.
Przykryj, pozostaw na godzinę.
Sprawdź mięso pod kątem soli, kwasu, w razie potrzeby dodaj brakujące składniki.
Odstawić i grillować nad węglem drzewnym bez ognia z cebulą.
Podawaj na gorąco z warzywami, gorącymi przyprawami.
Motywy kaukaskie: szaszłyki jagnięce marynowane na occie i cebuli
Tradycyjnie na Kaukazie grill przygotowywany jest z jagnięciny. Musisz wziąć młode mięso z tłuszczem. Odpowiednie są różne części, z wyjątkiem być może dolnej części nóg, gdzie mieszka wiele osób. Przyprawy można wybierać do smaku, ale nieco wyspiarski kebab o aromatach ziela angielskiego i kolendry jest bardziej tradycyjny.
Składniki
Półtora kilograma młodego baranka
Pół kilograma cebuli
Łyżka soli
Łyżka stołowa lub trochę więcej esencji z octu
Szczypta czarnego pieprzu, trochę czerwonego mielonego pieprzu
Ziarna kolendry
Wytrawna lub świeża bazylia do smaku
Łyżka dowolnego oleju roślinnego.
Metoda gotowania
Pokrojona jagnięcina nie jest mała, ale nie za duża.
Sól, pieprz, wymieszać.
Dodaj drobno posiekaną cebulę do mięsa - najlepiej w półpierścieniach.
Rozcieńczyć ocet w szklance wody.
Wlej połowę rozcieńczonego octu do mięsa, odstaw na około pół godziny.
Delikatnie skosztuj marynaty. Jeśli kwasowość jest bardzo lekka, dostosuj do reszty roztworu octu. Dodaj nasiona bazylii i kolendry.
Dodaj łyżkę oleju i dobrze wymieszaj.
Przykryj i pozostaw do niezbędnego czasu.
Smażyć na szaszłykach lub ruszcie, podawać z dodatkiem adiki i dużą ilością ziół, świeżych warzyw.
Delikatne żeberka w occie i sosie marynowanym z grilla
Całe miazgi jak kebab, niektórzy wolą żeberka. Posiekane kości z mięsem i tłuszczem są niezwykle pieczone w ogniu, a przy odpowiedniej marynacie stają się pysznym daniem. Żeberka można zabrać z baraniny lub wieprzowiny. Obowiązkowa obecność tłuszczu i niezbyt szanowany wiek zwierzęcia.
Składniki
1,2 kg żeberka jagnięcego lub wieprzowego
3 duże cebule
Niekompletna łyżka soli
Łyżka miodu
Łyżka musztardy
Łyżeczka octu
Zmielony czarny pieprz
Zmielony czerwony pieprz
Szczypta cynamonu jest opcjonalna.
Metoda gotowania
Pokrój żebra na małe części, starając się unikać fragmentów. Umyć dobrze, wysuszyć.
Zrób sos marynaty. Aby posiekać cebulę tak ostrożnie, jak to możliwe - za pomocą maszynki do mięsa, drobnej tarki, miksera.
Dodaj sól, miód, musztardę, czarny pieprz i czerwień do cebuli do smaku. Można użyć cynamonu, ale doda on pewnego pikantnego smaku.
Wlać ocet, wymieszać, rozcieńczyć wodą, aby sos nie był zbyt gęsty.
W gotowej marynacie zanurz żeberka, dobrze wymieszaj, pozostaw na godzinę.
Po godzinie ponownie wymieszaj, aby wszystkie części mięsa były nasycone marynatą. Nie ruszaj się.
Smaż na ruszcie, lekko strzepując marynatę.
Szaszłyki z kurczaka w occie i marynacie cebulowej
Grill w occie i marynacie cebulowej można gotować z kurczaka. Jest prosty, bardzo szybki i niedrogi. Jedynym życzeniem jest, aby nie używać do tego piersi z kurczaka. Wychodzi w marynacie z octu raczej wytrawna. Idealny w tym przypadku do udek z kurczaka lub ud.
Składniki
8-10 udek z kurczaka
Funt cebuli
50 ml octu 9%
Łyżka stołowa bez zjeżdżalni soli
Pół łyżeczki cukru
Przyprawa do szaszłyka
Ostra papryka, świeża lub mielona, opcjonalnie
Jajko Z Kurczaka
Metoda gotowania
Umyj i osusz udka z kurczaka.
Zrób odpowiednią patelnię lub filiżankę.
Posiekaj cebulę według życzenia - w kostkę lub pół-pierścienie. Wymieszaj z solą i cukrem.
Na dnie naczyń połóż trochę cebuli, a następnie grubą warstwę mięsa, posyp przyprawami, posyp dużą ilością octu.
Potem znowu cebula, mięso, przyprawy i ocet.
Rozłóż wszystkie składniki. Górną warstwą powinna być cebula, którą należy podlać resztkami octu.
Dobrze jest wcisnąć masę na patelnię, przykryć talerzem, umieścić lekki ucisk.
Pozostawić na noc do marynowania.
Godzinę przed smażeniem należy dobrze wymieszać wszystkie warstwy, wlewając mieszane jajo kurze do mięsa.
Najlepiej grillować kurczaka.
Podawać z dowolnym odpowiednim dodatkiem - ziemniakami, ryżem, pieczonymi lub świeżymi warzywami.
Wołowina w marynacie do octu grillowego i cebuli
Marynata octowa jest jedną z najlepszych opcji do szaszłyków wołowych. Dobrze zmiękczy mocne włókna, a aby nie przesączyć mięsa, możesz go smakować niewielką porcją oleju roślinnego. Odbywa się to, gdy wołowina jest chuda.
Składniki
Kilogram cielęciny lub młodej wołowiny
Trzy duże cebule - w razie potrzeby mniej możliwe
Dwie łyżeczki soli
Dwie łyżeczki esencji octu
Łyżeczka mieszanki pieprzu
Łyżka dowolnego oleju roślinnego.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na podłużne kawałki.
Posyp mieszanką soli i pieprzu.
Posiekaj cebulę, ugniataj, dodaj do mięsa.
Rozcieńczyć ocet w pół szklanki wody i wlać do mieszanki mięsa i cebuli.
Dobrze wymieszaj, dodaj łyżkę oleju i ponownie wymieszaj.
Wołowina musi być marynowana przez około pół dnia, z cielęciną ten czas można skrócić o kilka godzin.
Sznurek marynowany mięso na szaszłykach i smażyć na węglu drzewnym z niewielkim ogniem.
Podawać z odpowiednim sosem i przyozdobić.
Królik w occie i cebuli: wariant marynaty do grilla
Mięso królika ma specyficzny zapach, bardziej charakterystyczny dla dzikiego zająca. Jednak zaleca się moczenie domowego mięsa królika przed gotowaniem w lekko kwasowej wodzie. I nawet jeśli pomyślany jest kebab z tego mięsa, to bardziej marynata z octu będzie do rzeczy. Cebula wzbogaci smak.
Składniki
Jedna tusza dużego królika
Dwie duże cebule
Łyżka esencji octu
Łyżka oliwy lub oleju słonecznikowego
Liść laurowy
Pięć do siedmiu groszków ziela angielskiego
Para liści laurowych
Zmielony czarny pieprz - para szczypta
Łyżka soli
Łyżeczka cukru
Metoda gotowania
Tusza królika musi być dokładnie umyta i pokrojona na 10-12 kawałków.
Drobno posiekaj cebulę.
Zagotuj dwie szklanki wody. Włóż sól, cukier, liść laurowy, ziele angielskie do miski, zalej wrzącą wodą.
Gdy solanka ostygnie do ciepłego stanu, dodaj ocet, olej, czarny pieprz, cebulę.
Zanurz kawałki królika w marynacie i pozostaw na co najmniej trzy godziny.
Mieszaj okresowo. Pół godziny przed gotowaniem połóż królika z marynaty, pozostaw do wyschnięcia.
Grilluj często, przewracając się.
Marynata do cebuli i octu do szaszłyków z wątroby
Nie każdy lubi wątrobę, ale jej miłośnicy docenią kebab z podrobów. Wskazane jest spożywanie wątroby wołowej, ale wieprzowina jest również odpowiednia. Prawdziwy przysmak zostanie ugotowany w postaci wątroby z grilla królika lub ptaka. Aby marynata z octem nie spowodowała wysuszenia naczynia, zaleca się smażenie smalców ze smalcem podczas smażenia.
Składniki
Funt wątroby ptaka lub dowolnego innego
200 gramów świeżego smalcu
Pół łyżki soli
Jedna duża cebula
Czarny pieprz lub mieszanka pieprzu do smaku
Łyżeczka esencji octowej.
Metoda gotowania
Dobrze umyj wątrobę. Wieprzowina musi być moczona w wodzie lub mleku przez co najmniej pół godziny.
Pokrój wątrobę na małe kawałki, jeśli jest to wątroba ptaka, zostaw ją w całości.
Tłuszcz jest również krojony w grube kostki.
Drobno posiekaj cebulę, sól, pieprz, zalej ocet, dodaj kilka łyżek wody.
Zetrzyj kawałki wątroby i tłuszczu z mieszanką.
Pozostaw do marynowania na godzinę, wystarczy. Jeśli jest dużo czasu, musisz umieścić wątrobę w marynacie w szczelnym pojemniku i umieścić na zimno.
Z kolei szaszłyki z wątróbek i tłuszczu z kolei szaszłyki - raczej ciasno, aby wątroba nie wysychała na węglach.
Smaż przez 20 minut, cały czas się obracając.
Tłuszczu nie można jeść, jego głównym celem jest utrzymanie soczystości wątroby. Jednak zwykle jest również spożywane z przyjemnością.
Podawać z sosem pomidorowym, bazylią, natką pietruszki.
Sekrety i subtelności gotowania marynaty do grilla z octu i cebuli
Po pierwsze, na dobry kebab nie musisz bać się pracy z mięsem - usuń żyły, nadmiar tłuszczu, nieodpowiednie kawałki należy wysłać do mięsa mielonego. Do szaszłyka powinno być idealne mięso - trochę tłuszczu, bez żył, kawałki odpowiedniej formy. Wiszące skrawki przeszkadzają w smażeniu, wypalają się, więc należy to również wyciąć.
Łyżka oleju roślinnego dodana do kebaba pomoże wszystkim składnikom smakowym lepiej przeniknąć mięso. A także chroń go przed nadmiernym wysuszeniem podczas smażenia.
Jednym z sekretów kebabu jest dodawanie surowych jajek do marynowanego mięsa bezpośrednio przed gotowaniem. Żółtko sprawi, że mięso będzie bardziej delikatne, zneutralizuje ostrość octu, a białko otoczy kawałki i zapobiegnie odparowaniu soku. Jajko należy dokładnie poluzować przed dodaniem.
Szaszłyk na occie jest pożądany do sznurka lub ciasno i smażyć w lekkim ogniu, często przewracając się.
