Orzechy włoskie są chyba najczęstsze w ich rodzinie. Nazywa się je po prostu orzechami, nie określając pochodzenia greckiego i z reguły wszyscy natychmiast rozumieją, o co chodzi. Technologia gotowania dżemu z tych owoców jest jedną z najbardziej niezwykłych i złożonych. I ogólnie trudno sobie wyobrazić, co skłoniło autora pierwszego przepisu do jego rozwoju.
Cóż, eksperyment był sukcesem! Jeśli zaopatrzysz się na czas, masz cierpliwość i, oczywiście, masz wszystkie niezbędne produkty, wynik w pełni spełni oczekiwania.
Dżem z zielonego orzecha włoskiego - ogólne zasady przygotowania
• Dwa całkowicie różne dżemy są przygotowywane z niedojrzałych orzechów włoskich - czarny (ciemny) i jasny. Aby przygotować lekki dżem, skórkę należy usunąć z nich, ciemność uzyskuje się, jeśli skórka nie zostanie usunięta.
• Zielone owoce zebrane na dżem muszą być dojrzałym mlekiem. Jeśli spróbujesz przebić taką nakrętkę wykałaczką, swobodnie w nią wejdzie.
• Wytwarzanie dżemu jest długim procesem, który wymaga długiego przygotowania „surowców”. Świeżo zebrane orzechy należy namoczyć w zwykłej lub wapiennej wodzie, a często w obu.
Jak moczyć orzechy w czystej wodzie:
1. Wytnij krawędzie zielonej miazgi - od boku ogona i odwrotnie. Wykonuj głębokie nakłucia w kilku miejscach końcówką noża i włóż goździk do otworów.
2. Następnie napełnij czystą wodą i moczyć w niej przez 10 dni. Pamiętaj, aby zmieniać wodę co 12 godzin.
3. Dziesiątego dnia usuń orzechy, zanurz je w czystej wrzącej wodzie i gotuj przez dziesięć minut. Odcedź bulion i ponownie zalej owoc czystą wodą przez 24 godziny.
Jak moczyć orzechy w wodzie z wapnem:
1. Bez obierania lub odcinania krawędzi moczyć zielone owoce przez 2 dni w chłodnej wodzie. Pamiętaj, aby zmieniać wodę co pięć godzin.
2. Trzeciego dnia zastąp zwykłą wodę roztworem wapna. Do jego przygotowania pięć litrów zwykłej wody pobiera funt wapna gaszonego. Wapno jest hodowane w wodzie, przechowywane przez kilka godzin. Następnie zaprawa wapienna jest odprowadzana z osadu, wlewa się do niej orzechy i pozostawia na co najmniej cztery godziny.
3. Owoce są wyjmowane, dokładnie myte, dziurkowane w dwóch lub trzech miejscach i wlewane czystą filtrowaną wodą. Stań w nim przez 48 godzin.
• Namocz zielone orzechy, aby wydobyła się z nich goryczka. Jeśli nie zostanie to zrobione, zacięcie okaże się gorzkie.
• Aby poprawić smak i aromat, do dżemu dodaje się cynamon, goździki, sok z cytryny i przyprawy. Taki deser z kakao lub migdałami osadzonymi w orzechu jest oryginalny i niezwykły.
• Dżem z zielonych orzechów włoskich łatwo przygotować na zimę. Zbiorniki dla niego nie muszą być sterylizowane, wystarczy je dokładnie umyć sodą, a następnie zalać wrzącą wodą i dobrze wysuszyć. Po wylaniu dżemu do słoików natychmiast zwijają go gotowanymi pokrywkami.
Dżem z zielonych orzechów włoskich ze skórką
Składniki
• jeden kg młodych orzechów;
• kilogram rafinowanego cukru;
• 300 ml wody;
• 40 gr. Kakao
• mieszanka mielonych przypraw: imbiru, gałki muszkatołowej, cynamonu, goździków.
Metoda gotowania:
1. Opłucz przygotowane namoczone orzechy i gotuj je w zimnej wodzie przez trzy godziny. Odcedź bulion i ostudź orzechy.
2. Wlej wodę do granulowanego cukru, wymieszaj i umieść na umiarkowanym ogniu. Gotuj z ciągłym mieszaniem, aż ziarna cukru całkowicie się rozpuszczą.
3. Po ugotowaniu syropu zanurz w nim gotowane orzechy włoskie i gotuj dżem przez co najmniej dwie godziny.
4. Dwie minuty przed końcem gotowania wlej odrobinę syropu i rozcieńcz w nim proszek kakaowy.
5. Dodaj słoik z przyprawami i rozcieńczonym kakao do miski. Dobrze wymieszaj i gotując przez kolejną minutę, wlej gorący dżem do słoików.
Jasnozielony dżem orzechowy
Składniki
• orzechy włoskie, dojrzałość mleka - 3 kg;
• kardamon - 5 ziaren;
• 10 gr. goździki;
• dwa kilogramy cukru;
• 10 gr. cynamon
• groszek ziele angielskie - 5 szt.
Metoda gotowania:
1. Zdejmij górną skorupę z owocu i potraktuj ją jedną z odpowiednich metod.
2. Dokładnie spłucz przygotowane orzechy i szturchaj w kilku miejscach. Wlać wodę i gotować przez 10 minut od wrzenia na małym ogniu.
3. Orzechy w zimnej wodzie przez godzinę.
4. Przygotuj syrop z cukru pudru. Połóż wszystkie niezbędne przyprawy na gąbce, zawiąż w „torbie” i włóż do gorącego syropu wraz z orzechami. Gotuj około pięciu minut i odłóż na 24 godziny. Następnie ponownie zagotuj i wyjdź na kolejny dzień. Powtórz tę procedurę następnego dnia.
5. Wyjmij worek przypraw z dżemu i włóż cynamon. Dobrze wymieszaj, gotuj dżem przez kolejne dwie minuty i wlej do słoików.
Dżem z zielonych orzechów włoskich ze skórką
Składniki
• młode orzechy włoskie - 1,5 kg;
• dwie szklanki granulowanego cukru.
Metoda gotowania:
1. Włóż namoczone orzechy do roztworu wapna i gotuj w zimnej wodzie. Po ugotowaniu gotuj przez trzy minuty i, wyłączając piec, pozwól mu parzyć przez dwie godziny.
2. Następnie zmień wodę i ponownie gotuj orzechy przez trzy minuty, a także pozostaw do zaparzenia. Wymień ponownie wodę i ugotuj orzechy, ale nie nalegaj, ale włóż je do osobnej miski.
3. W litrze ciepłej wody rozcieńczyć cukier granulowany i postawić na średnim ogniu. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wlej orzechy do syropu i kontynuuj gotowanie, nie zmieniając ciepła przez trzy godziny.
4. Następnie opróżnij syrop i zanurz orzechy w świeżo przygotowanym gorącym syropie i kontynuuj gotowanie dżemu aż do ugotowania.
Dżem z zielonego orzecha włoskiego z sokiem z cytryny
Składniki
• 2 kg orzechów włoskich, dojrzałość mleka;
• jeden kilogram granulowanego cukru;
• goździki - 10 parasoli;
• dwie duże cytryny;
• cynamon.
Metoda gotowania:
1. Usuń skórki z orzechów i poddaj obróbce w jeden ze sposobów określonych w zasadach.
2. Następnie dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą i gotuj do miękkości.
3. Cukier, rozcieńczyć 400 ml wody i postawić na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, szybko zagotuj syrop i zdejmij z ognia.
4. Po całkowitym ostygnięciu zanurz w nim schłodzone blanszowane orzechy i wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Gotuj dżem z niewielkim gotowaniem przez pięć minut i pozostaw, przykrywając lnianym ręcznikiem, na jeden dzień.
5. Zagotuj w ten sposób dżem trzy razy, a na czwartym ugotuj go, aż będzie ugotowany.
Czarny waniliowy dżem orzechowy z zielonymi skórkami
Składniki
• niedojrzałe orzechy - jeden kilogram;
• funt granulowanego cukru;
• mały kawałek wanilii.
Metoda gotowania:
1. Wlej granulowany cukier do miski i przy najmniejszym ogniu, ciągle mieszając, gotuj, aż znikną kryształy. Następnie zanurz wanilię w syropie i delikatnie ostudź.
2. Wlać namoczone blanszowane orzechy do ciepłego syropu i pozostawić. Nie musisz gotować.
3. Następnego dnia usuń orzechy i umieść syrop na umiarkowanym ogniu i gotuj, aż lekko zgęstnieje. Ponownie ostudź i napełnij je orzechami.
4. Powtórz proces jeszcze trzy razy.
5. Czwartego dnia zagotuj gęsty syrop. Zanurz w nim orzechy i gotuj dżem przez co najmniej dziesięć minut z niewielkim gotowaniem. Następnie wlej do pojemników i zamknij.
Dżem z zielonego orzecha włoskiego z kwasem cytrynowym
Składniki
• jeden kilogram dojrzałości mlecznej orzechów;
• trzy i pół szklanki cukru;
• filtrowana woda - 600 ml;
• 1/4 łyżek cytryn.
Metoda gotowania:
1. Ułożone owoce na papierze i pozostawić na jeden dzień, aby lekko „wyblakły”. Następnie namocz je w wodzie. Jak to zrobić poprawnie w wodzie bez wapna opisano w ogólnych zasadach przygotowania.
2. Dokładnie spłucz namoczone orzechy i blanszuj we wrzącej wodzie przez około pięć minut. Odcedź i obierz obrane orzechy.
3. Następnie namocz je ponownie, ale już w wodzie z wapnem.
4. Po dwóch dniach opłucz owoce, nakłuj je ostrym nożem i ponownie zanurz w czystej wodzie przez dwa dni, zmieniając je co sześć godzin.
5. Następnie orzeszki ziemne blanszują przez kwadrans i schładzają.
6. Z określonej ilości wody i cukru ugotuj syrop i zanurz w nim schłodzone orzechy. Gotuj dżem przez 10 minut na małym ogniu, a następnie ostudź i pozwól mu parzyć przez 24 godziny.
7. Następnie dodaj „dżem” do dżemu, zagotuj i, zmniejszając ciepło, kontynuuj gotowanie, aż będzie ugotowane. Na koniec dodaj wanilinę lub cynamon.
Czarny dżem z zielonych orzechów włoskich ze skórką - „Środkowy środek”
Składniki
• jeden kilogram młodych orzechów;
• cukier granulowany - 1,2 kg;
• parasole goździkowe - 10 sztuk;
• średnia cytryna;
• mały kawałek skórki pomarańczowej;
• jądra migdałów.
Metoda gotowania:
1. Namocz orzechy i obierz przez cztery dni w czystej wodzie.
2. Po namoczeniu usuń zieloną skórkę z owoców i moczyć przez jeden dzień w wodzie z limonką, jak opisano w „zasadach ogólnych”.
3. Dokładnie umyj orzechy z resztek wody wapiennej i zanurz w chłodnej wrzącej wodzie.
4. Po 20 minutach wyjmij, ostudź delikatnie i przebij każdy środek ogonem ostrym nożem. Włóż orzech migdałowy do „szczeliny” i napełnij go gorącym syropem.
5. Wyciśnij sok z połowy cytryny do dżemu, dodaj goździki i gotuj przez pięć minut.
6. Po dwóch godzinach ponownie zagotuj dżem i kontynuuj gotowanie przez 10 minut. przy minimalnym cieple. Odłóż na bok na godzinę. Powtórz więc trzy razy.
7. W ostatnim gotowaniu włóż mały kawałek skórki pomarańczowej do dżemu i gotuj dżem, aż będzie ugotowany.
Przydatne wskazówki i porady dotyczące robienia dżemu z zielonych orzechów włoskich ze skórką
• Młoda skórka orzecha włoskiego jest nadmiernie nasycona jodem. Jeśli owoce są przetwarzane bez rękawiczek, skóra dłoni zmieni kolor na ciemnobrązowy.
• Jeśli nadal decydujesz się na pracę bez rękawiczek, zwilż ręce octem - skóra nie będzie plamiła.
• Skórka zielona będzie łatwiejsza do usunięcia, jeśli owoc zostanie lekko „zwiędły”, pozostawiając go na arkuszu papieru.
• Nie używaj pojemników aluminiowych lub miedzianych do robienia dżemu. Należy go gotować tylko w emaliowanych garnkach lub naczyniach ze stali nierdzewnej.
• Wybór odpowiednich owoców będzie musiał być dokonany z wyprzedzeniem. Wybór drzewa, które daje właściwe orzechy, jest najlepszy na rok. Orzechy muszą być widoczne podczas procesu dojrzewania, aby mieć pojęcie o grubości zewnętrznej warstwy zielonej miazgi. Nucleoli należy smakować dojrzałe, suszone, a nawet lekko smażone.
• Najlepiej nadają się orzechy, które gdy są dojrzałe, wyglądają na wystarczająco duże, wystarczająco wydłużone. Ich skorupa jest gruba i lekka, z dużym wzorem. Jądra są duże, bardzo wydłużone, w zarysie przypominają jajo kurze.
• Bardzo dobry dżem z bardzo różnych owoców, mały, prawie kulisty, z cienką ciemną skorupką. Ich dojrzałe ziarna są słodkie, ale dżem wymaga nieco więcej cukru. Takie orzechy są mniej odpowiednie do dżemu ze skórką, zanurzenie ich w wodzie również potrwa nieco dłużej.
