Przekąski z buraków są w zasadzie dość osobliwe. Ale jeśli pozbędziesz się charakterystycznego posmaku, dodając czosnek lub pikantną bakłażan do przystawki, to miseczki sałatkowe z piękną, burgundową zawartością szybko pozostaną puste.
Kawior warzywny jest zwykle nazywany gulaszem wstępnie smażonych potraw. Z reguły zawiera dużo smażonej lub smażonej cebuli, czarnego pieprzu, grubo mielonego lub kruszonego. Z umiarkowanym dodatkiem oleju danie okazuje się niskokaloryczne, zachowując jednocześnie poczucie pełni smaku.
Kawior z buraka można podawać z puree ziemniaczanym w wodzie bez mleka i masła, a tym samym zakończyć dzień na czczo. Taka przystawka jest bardzo dobra również w przypadkach, w których konieczne jest ustabilizowanie jelit, a „usiąść” na sztywnej diecie to za mało ducha.
Kawior z buraka - ogólne zasady przygotowania
• Kawior z buraka można przygotować zarówno z surowych, gotowanych, jak i pieczonych warzyw korzeniowych.
• Do codziennego spożycia może być smażony na patelni, duszony lub wcale nie gotowany. Po długim duszeniu ta warzywna przekąska jest idealna do zbioru na zimę.
• To danie jest przygotowywane nie tylko z jednego buraka. W zwykłych przekąskach do buraków można dodawać pieczone warzywa, takie jak bakłażan lub suszone śliwki.
• Smażony lub duszony kawior gotowany jest z cebulą, marchewką i świeżymi pomidorami. Pomidory często zastępują przecier pomidorowy. Często do przystawki dodaje się grzyby i jabłka.
• Danie gotowane z czosnkiem lub sokiem cytrusowym (limonka lub cytryna) ma bogatszy smak.
• Kawior z buraka jest wytwarzany tylko z posiekanych buraków. Wciera się go na tarce, skręca w maszynce do mięsa. Zrób to samo z dodatkiem warzyw, owoców i grzybów. Im są mniejsze, tym delikatniejsze jest danie.
• Smak kawioru regulowany jest nie tylko solą, ale także niewielkim dodatkiem cukru granulowanego.
• Aby przygotować kawior z buraków na zimę, pod koniec gotowania koniecznie dodaje się do niego konserwant żywności - ocet stołowy lub jabłkowy.
• Gotowy kawior do przechowywania w gorącej formie układany jest w sterylnych słoikach i zamykany gotowanymi pokrywkami. Nie potrzebuje dalszej pasteryzacji.
„Podwójny” kawior z buraków smażony z pastą pomidorową
Składniki
• funt buraków;
• 200 gr. marchewki;
• biała gorzka cebula - 100 gr .;
• 200 ml rafinowanego oleju;
• 100 ml koncentratu pomidorowego;
• pół łyżeczki odparowanej soli.
Metoda gotowania:
1. Obierz marchewki i buraki, obierz cebulę. Opłucz wszystkie warzywa pod bieżącą wodą i zmiel za pomocą maszynki do mięsa z drobnym rusztem.
2. Przenieś mieszankę warzywną do głębokiego kotła i umieść na półtorej godziny w gorącym piekarniku. Zacier w 150 stopniach.
3. Następnie przenieś warzywa na głęboką, szeroką patelnię, najlepiej z grubym, wielowarstwowym dnem. Dodaj olej, dodaj sól do smaku, dobrze wymieszaj i smaż. Ogień pod patelnią powinien być minimalny, aby kawior się nie palił.
4. Po czterdziestu minutach dodaj pastę pomidorową, ćwierć łyżki pieprzu i kontynuuj smażenie, okresowo mieszając przez kolejne dziesięć minut.
5. Usuń przygotowany kawior z ognia i pamiętaj, aby ostudzić przed podaniem.
Zimowy kawior z buraków ze świeżymi pomidorami
Składniki
• cztery duże pomidory;
• jedna mała cytryna;
• kilogram ciemnych buraków;
• cztery główki cebuli;
• sześć łyżek oleju roślinnego;
• duża główka czosnku;
• dwie łyżki cukru (bez wzgórza).
Metoda gotowania:
1. Opłucz buraki jak najlepiej pod bieżącą wodą i gotuj je bez odcinania skórki. Stopień gotowości można określić poprzez nakłucie korzenia ostrym nożem lub widelcem. Jeśli roślina okopowa łatwo ją opuści, oznacza to, że wystarczająco się zagotowała.
2. Odcedź bulion z patelni i zalej buraki wodą o niskiej temperaturze i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Zanurz pomidory na minutę we wrzącej wodzie, szybko ostudź pod zimną wodą i obierz je. Zmiel owoce za pomocą maszynki do mięsa.
4. Posiekaj cebulę tak małą, jak to możliwe. Obierz schłodzone buraki i pokrój je na małe kawałki, ubij blenderem lub przekręć w maszynce do mięsa.
5. W oleju roślinnym, aż do uzyskania przezroczystości, spryskaj cebulę, wymieszaj ją z burakami bezpośrednio na patelni i kontynuuj duszenie.
6. Następnie dodaj do warzyw pokrojone pomidory, wlej świeżo wyciśnięty sok z całej cytryny i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu do miękkości.
7. Pod koniec gotowania posolić, dodać czosnek zmiażdżony w moździerzu i osłodzić. Dobrze wymieszaj i po gotowaniu przez kolejne trzy minuty nad ogniem połóż w sterylnych półlitrowych słoikach.
8. Zbiorniki z kawiorem nie mogą być sterylizowane, ale natychmiast zamykane na zimę.
Kawior z buraka na zimę - „Jak babcia”
Składniki
• jeden kilogram marchwi;
• pięć kilogramów burgundowych buraków;
• 100 ml oleju (jak najmniej);
• mała główka czosnku;
• 800 gr. dojrzały pomidor;
• cztery łyżki stołowe po 6% octu jabłkowego;
• trzy duże, kwaśne jabłka.
Metoda gotowania:
1. Zetrzeć obrane buraki i marchewkę. Wybierz rozmiar większych komórek, im mniejsze są, tym bardziej miękki kawior.
2. Na dużej, grubościennej patelni, najlepiej w misce, dobrze rozgrzej rafinowany olej i zanurz w nim starte warzywa korzeniowe. Mieszaj systematycznie, gotuj na wolnym ogniu przez umiarkowane ciepło przez dziesięć minut.
3. Następnie dodaj pokrojone jabłka i pomidory, cienkie talerze czosnku tak drobno, jak to możliwe i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut, nie zapominając o mieszaniu.
4. Sól, wlej ocet jabłkowy i pozwól kawiorowi gotować się przez kolejne pięć minut.
5. Następnie włóż do sterylnych szklanych pojemników i zwiń przygotowane do konserwacji wieczka. Położyć na noc pod kołdrę, a po całkowitym ochłodzeniu umieścić je w magazynie.
Pikantne buraki pieczone na patelni
Składniki
• głowa białej gorzkiej cebuli;
• jedna duża marchewka;
• trzy średnie buraki;
• pięć ząbków czosnku;
• mała szczypta mielonej papryki chili;
• dwie łyżki grubego, nie rozgotowanego pomidora;
• olej słonecznikowy do smażenia - około 50 ml;
• przyprawy, przyprawy, wrząca sól do smaku.
Metoda gotowania:
1. Rozdmuchuj buraki pod kranem i gotuj z lekkim gotowaniem do miękkości. Zdjąć z ognia i umieścić w zimnej wodzie do ostygnięcia.
2. Posiekaj cebulę nożem, natrzyj gotowane i obrane buraki świeżą marchewką, natrzyj drobną tarką. Aby przyspieszyć, operacje te można wykonać za pomocą robota kuchennego.
3. W oleju rozgrzanym na patelni smaż cebulę przez dwie minuty, dodaj marchewki i kontynuuj podgrzewanie warzyw, od czasu do czasu mieszając.
4. Po dziesięciu minutach dodaj buraki i gotuj na wolnym ogniu kawior przez pół godziny, systematycznie mieszając.
5. Następnie wyciśnij czosnek do warzyw, dodaj przyprawy i przyprawy. Umieść przecier pomidorowy, sól i dobrze wymieszaj, gotuj przez kolejne pięć minut.
Przystawka z buraków z limonką i buraczkami
Składniki
• buraki - jedna mała roślina okopowa;
• mała cebula;
• limonka - jeden mały owoc;
• korzeń imbiru;
• Dodatkowa sól - jedna łyżeczka;
• pięć łyżek rafinowanego oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania:
1. Zanurz obraną cebulę cebuli na pięć minut w zimnej wodzie.
2. Zetrzyj go większą tarką, posiekaj świeże obrane buraki w ten sam sposób.
3. Połącz warzywa w małym rondlu, dodaj olej roślinny i włóż niewielki ogień do duszenia.
4. Dolej wapno na minutę we wrzącej wodzie. Następnie pokrój na cztery części i wyciśnij sok z kawałków do czystej szklanki.
5. Na najmniejszej tarce natrzyj mały kawałek korzenia imbiru i czosnku. Przenieś masę do rondla na zmiękczone warzywa, wlej sok z limonki i dokładnie wymieszaj.
6. W czystym słoiku włóż mały liść suszonej lawrushki i przenieś do niego gotowy kawior.
7. Przechowywać w lodówce i przechowywać w lodówce pokrywę kapronu.
Kawior z buraka smażony z pieczarkami
Składniki
• funt ciemnego burgunda buraka;
• 50 gramów suszonych grzybów;
• dwie cebule;
• rafinowany olej słonecznikowy - trzy łyżki stołowe;
• 1/4 herbaty łyżki pieprzu.
Metoda gotowania:
1. Zagotuj kilka buraków i ostudź. Obierz je i pocieraj korzenie przeciętną tarką, drobno posiekaj cebulę.
2. Grzyby moczyć przez kwadrans w ciepłej wodzie, dokładnie osuszyć i pokroić w średniej wielkości kostki lub cienkie słomki.
3. Wszystkie podsiekane składniki smażyć osobno na tłuszczu roślinnym na patelni. Następnie wymieszaj, dodaj sól do smaku, dopraw pieprzem. Dobrze wymieszaj i lekko rozgrzej na najniższym ogniu.
Kawior z buraków ze śliwkami dla dzieci
Składniki
• 40 gr. suszone śliwki;
• jeden mały gotowany burak;
• ćwierć łyżeczki cukier
• 5 gr. oczyszczony olej.
Metoda gotowania:
1. Opłucz suszone śliwki w ciepłej, nie gorącej wodzie. Załóż ręcznik jednorazowy, aby dobrze wyschnąć.
2. Następnie przekręć suszone śliwki razem z gotowanymi burakami w maszynce do mięsa.
3. Słodzić, dodać olej roślinny i dobrze wymieszać.
Kawior z buraka z pieczonym bakłażanem
Składniki
• dwie duże młode bakłażany;
• cztery ząbki czosnku;
• buraki - 3 szt., Mały rozmiar;
• 60 ml oleju roślinnego;
• mała cytryna.
Metoda gotowania:
1. Opłucz bakłażany, wytrzyj do sucha i pokrój warzywa na pół.
2. Połóż powstałe połówki bakłażana na blasze do pieczenia ze skórą do góry i ustaw piec na 180 stopni.
3. Kiedy blat pokryty jest skórką ze złotym odcieniem, wyjmij je z piekarnika, przenieś na deskę do krojenia i ostudź.
4. Z jeszcze ciepłego warzywa ostrożnie obierz nóż nożem i delikatnie posiekaj mięso.
5. Zetrzyj świeże, obrane buraki ze średnią tarką i wymieszaj z bakłażanem w małej misce.
6. Dodaj drobno posiekany czosnek, wyciśnij z łyżki soku z cytryny, wlej olej. Dopraw drobną solą i dobrze wymieszaj kawior.
7. Kawior z buraka z bakłażanem jest gotowy, możesz go podać na stole.
„Assorted” - zimowy kawior z buraków z pomidorami i słodką papryką
Składniki
• półtora kg dojrzałych pomidorów;
• cztery kg kasztanowego koloru buraka;
• pełna szklanka cukru pudru;
• gorzka biała cebula - 500 gr .;
• funt słodkiej papryki (czerwony);
• szklanka zastawy stołowej 9% octu;
• dwie pełne szklanki niearomatycznego oleju roślinnego;
• czosnek - 200 gr .;
• do smaku zebranych świeżych ziół - 100 gramów.
Metoda gotowania:
1. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. W przypadku papryki pokrój „ogony”, usuń rdzeń z nasionami i posiekaj mięso na paski. Skręć pomidory w maszynce do mięsa, buraki - natrzyj grubą tarką.
2. Wlać cały olej do dużego garnka i dobrze podgrzać na małym ogniu.
3. Następnie zanurz w nim pokrojone warzywa i gotuj na wolnym ogniu, bez zmniejszania ciepła, przez około kwadrans.
4. Dodaj pokrojone warzywa do warzyw, zmiażdż czosnek i kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut.
5. Wlać cały cukier, usunąć próbkę, dodać sól, wymieszać. W razie potrzeby dodaj więcej soli i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu.
6. Po pół godzinie wlej ocet stołowy i dobrze wymieszaj, odcedź kawior z buraków przez około dwie minuty.
7. Rozłóż gotowy kawior w czystych słoikach i natychmiast zwinąć. Umieść puszki do góry nogami pod pokrywami.
Kawior z buraka - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Im dokładniej posiekane buraki i pokrewne warzywa, tym delikatniejszy kawior się skończy.
• Przez długi czas duszone naczynie staraj się mieszać tak często, jak to możliwe, aby się nie przypaliło.
• Dodaj ocet stołowy i jabłkowy dopiero po zakończeniu gotowania i nie gotuj z nimi kawioru przez ponad minutę. W przeciwnym razie znikną i ich dodawanie nie będzie sensu.
• Niezawodność konserwacji zależy od jakości obróbki szklanych pojemników i pokryw. Jeśli są źle przetworzone, produkt nie wytrzyma przechowywania, a puszki mogą „puchnąć”.
• Nie ignoruj procedury pakowania puszek. Zastępuje to pasteryzację i przedłuża przechowywanie konserwowanych.
