Regularne spożywanie wołowiny poprawia trawienie, obniża poziom cholesterolu i neutralizuje wysoką kwasowość.
Wołowina jest szybko trawiona, dlatego dietetycy zalecają ją osobom z nadwagą.
Właściwie przygotowana wołowina nasyci ciało i poprawi samopoczucie.
Wołowina z cebulą - podstawowe zasady gotowania
Zazwyczaj po obróbce cieplnej wołowina staje się sztywna. Dlatego, aby mięso było kruche, wołowinę gotuje się z cebulą. Zawiera dużo witaminy C, dzięki czemu mięso staje się miękkie.
Wskazane jest marynowanie wołowiny przed gotowaniem, aby maksymalnie absorbowała aromaty warzyw i przypraw.
Wołowina i cebula mogą być duszone lub smażone na patelni.
Pulpa wołowa jest myta, odcinana jest cała folia i nadmiar tłuszczu. Mięso jest krojone na kawałki i lekko smażone na patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego na dużym ogniu. Odbywa się to tak, że sok jest „szczelnie zamknięty” w kawałkach, a mięso pozostaje soczyste.
Oprócz cebuli do naczynia dodaje się inne warzywa. Aby rozjaśnić smak potrawy, możesz dodać do niego sos sojowy. Pięknie karmelizuje mięso warzywami, a danie okaże się apetyczne i piękne.
Przepis 1. Gulasz wołowy z cebulą
Składniki
polędwica wołowa - pół kilograma;
mielony pieprz;
olej roślinny;
sól;
cebula - trzy głowy;
gorąca woda.
Metoda gotowania
1. Umyć polędwicę wołową, pokroić filmy i nadmiar tłuszczu. Zanurz mięso serwetką i pokrój w plastry na włóknach.
2. Podgrzej patelnię, posmaruj ją olejem roślinnym. Włóż wołowinę na patelnię i smaż, ciągle mieszając, ze wszystkich stron do złotego koloru.
3. Zagotuj wodę w czajniku.
4. Przykryj patelnię, przekręć ogień i pozostaw na kilka minut, aby dusiła się we własnym soku.
5. Wlej wrzącą wodę do garnka. Woda powinna całkowicie pokryć mięso. Zamknij pokrywę i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu.
6. Obierz i posiekaj cebulę w półpierścienie. Dodaj cebulę do mięsa, sól i dopraw przyprawami i pieprzem. Mieszaj i gotuj, aż cebula będzie miękka. Podawać z dowolnym przystawką.
Przepis 2. Duszona wołowina z cebulą i ziemniakami
Składniki
pulpa wołowa - pół kilograma;
masło - 50 g;
cebula - dwie głowy;
goździki - dwa pąki;
sześć groszków czarnego pieprzu;
mąka - 30 g;
liść laurowy;
ziemniaki - 800g.
Metoda gotowania
1. Obierz pulpy wołowe ze wszystkich niepotrzebnych i umyj. Pokrój mięso w stuprocentowe plastry. Przypraw każdy plasterek solą, dopraw pieprzem i zwiń w mąkę.
2. Smażyć wołowinę po obu stronach, aż powstanie pyszna skórka. Usmaż mięso w kotle.
3. Wlej szklankę wody na patelnię, na której mięso było smażone, i trochę zagotuj. Następnie odcedź płyn przez sito do kotła z mięsem. Dodaj tutaj jeszcze dwie szklanki gorącej wody, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez dwie godziny na małym ogniu.
4. Obierz cebulę, drobno posiekaj i dodaj po wyznaczonym czasie do mięsa.
5. Obierz ziemniaka, pokrój go na cztery części i lekko usmaż. Włóż ziemniaki do mięsa, dodaj goździki, liść laurowy i czarny pieprz. Kontynuuj duszenie wołowiny przez kolejne półtorej godziny.
6. Podawać wołowinę przyozdobioną posiekaną natką pietruszki i koperkiem z sałatką ze świeżych warzyw.
Przepis 3. Duszona wołowina z marchewką i cebulą
Składniki
600 g polędwicy wołowej;
200 g cebuli;
trzy liście laurowe;
mielony czarny pieprz;
100 ml oleju roślinnego;
200 g marchwi;
sól;
pięć ziela angielskiego;
szczypta zmielonej czerwonej papryki;
5 g mielonej papryki.
Metoda gotowania
1. Umyj i usuń nadmiar wołowiny. Pokrój mięso na dowolne kawałki.
2. Włóż wołowinę do głębokiej żeliwnej patelni i zalej szklanką wrzącej wody.
3. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie do garnka z mięsem. Doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem na małym ogniu przez około czterdzieści minut, aż ciecz praktycznie wyparuje.
4. Obierz cebulę, posiekaj ją grubymi ćwiartkami. Obierz marchewki, pokrój je na pół wzdłuż i pokrój w plastry.
5. Wlej olej roślinny na patelnię z mięsem, dodaj cebulę i marchewkę. Mieszaj, zwiększaj ciepło i smaż mięso z warzywami przez około dziesięć minut.
6. Wlać kolejną szklankę wrzącej wody, sól, doprawić dwoma rodzajami pieprzu i papryki. Kontynuuj duszenie wołowiny z pokrywką przez około czterdzieści minut na małym ogniu.
Przepis 4. Wołowina z marchewką i cebulą w sosie pomidorowym
Składniki
700 g wołowiny;
sól;
trzy cebule;
25 g słodkiej papryki;
marchewka;
5 g kminku;
pięć ząbków czosnku;
olej roślinny - 100 ml;
50 g koncentratu pomidorowego.
Metoda gotowania
1. Drobno posiekaną obraną cebulę. Obierz marchewki i pokrój na wystarczająco duże kawałki. Obierz czosnek i pokrój go w plasterki.
2. Wlać olej roślinny do kotła, zapalić ogień i ogrzać. Połóż posiekaną cebulę i smaż ją, ciągle mieszając, aż będzie miękka.
3. Dodaj marchewkę i czosnek do cebuli i smaż przez kolejne pięć minut.
4. Umyj wołowinę, usuń nadmiar i pokrój na małe kawałki. Włóż mięso do warzyw i dobrze wymieszaj. Dopraw kminkiem i słodką papryką. Dodaj koncentrat pomidorowy i ponownie wymieszaj.
5. Teraz wlej około półtora litra oczyszczonej wody i dusić mięso cebulą, aż będzie ugotowane. Sos powinien się nasycić i zagęścić. Sól i gotuj przez kolejne pięć minut. Podawać z dowolną sałatką lub sałatką ze świeżych warzyw.
Przepis 5. Wołowina z papryką i cebulą z sosem sojowym
Składniki
pięć ząbków czosnku;
700 g wołowiny;
80 ml sosu sojowego;
duży strąk papryki;
sól;
olej roślinny;
pieprz;
cebula;
zieloni.
Składniki
1. Umyj wołowinę i pokrój na małe kawałki.
2. Pokrój paprykę na pół, usuń szypułkę i oczyść nasiona. Posiekaj go słomkami.
3. Obierz cebulę i pokrój w pół-pierścienie. Posiekany obrany czosnek.
4. W głębokim naczyniu połącz mięso z cebulą i papryką. Sól i wymieszaj, delikatnie krusząc, aby warzywa podkreśliły sok. Pozostaw wołowinę marynowaną na pół godziny.
5. Rozgrzej olej w żeliwnej patelni. Włóż do niego kawałki mięsa i smaż je na dużym ogniu, aby na wierzchu uformowała się skorupa. Następnie dodaj do wołowiny mieszankę papryki i cebuli. Zmień ogień na średni i gotuj, aż cała wilgoć wyparuje, a warzywa zaczną smażyć. Na koniec dodaj sos sojowy i gotuj przez kolejną minutę, od czasu do czasu mieszając.
6. Dodaj pokrojone warzywa do gotowego naczynia, wymieszaj i podawaj z dowolnym przystawką.
Przepis 6. Wołowina z cebulą na patelni
Składniki
pulpa wołowa - 650 g;
sól;
250 g cebuli;
olej roślinny - 60 ml;
mieszanka papryki;
ziarna kolendry.
Metoda gotowania
1. Opłucz miazgę wołową, oczyść ją z filmów i żył. Pokrój mięso i pół centymetra kostki.
2. Na żeliwnej patelni rozgrzej olej roślinny. Połóż kawałki wołowiny i usmaż, nie odwracając, dopóki nie zostanie schwytane skórką.
3. Następnie zmień ogień na średni, dodaj posiekaną cebulę na pół pierścienia i wymieszaj. Przykryj patelnię i gotuj wołowinę we własnym soku, aż do całkowitego odparowania.
4. Dopraw mięso solą i przyprawami i smaż przez kolejne siedem minut bez przykrycia. Podawać wołowinę z cebulą z przystawką lub sałatką warzywną.
Przepis 7. Ostra wołowina z cebulą na patelni
Składniki
pół szklanki oleju roślinnego;
300 g fileta wołowego;
papryczka chili;
duża główka cebuli;
sól;
dwie papryki w różnych kolorach;
cukier - 25 g;
marchewka;
pół szklanki ciemnego sosu sojowego;
korzeń imbiru - 50 g;
trzy ząbki czosnku.
Metoda gotowania
1. Obierz korzeń imbiru i drobno posiekaj. Obrane ząbki czosnku przez wyciskacz do czosnku. Uwolnij papryczkę chili z nasion i drobno posiekaj.
2. Wlać sos sojowy do filiżanki, dodać sól, jeśli sól nie wystarczy, dodać cukier i dokładnie wymieszać. Do sosu dodaj czosnek, papryczkę chili i imbir.
3. Umyć wołowinę, zwilżyć serwetkami i pokroić w cienkie paski. Włóż mięso do marynaty i pozostaw na pół godziny.
4. Bułgarską paprykę pokroić na pół, usunąć łodygę z nasionami i pokroić w paski. Obierz cebulę i posiekaj na pół pierścienia. Zmiel obrane marchewki na koreańskiej tarce do marchwi.
5. Podłożyć do ognia głęboką patelnię z grubym dnem, wlać olej i podgrzać do lekkiego dymu. Z marynaty wyjmij mięso łyżką cedzakową i włóż na patelnię. Nie nalewać marynaty!
6. Smażyć wołowinę, ciągle mieszając, przez pięć minut.
7. Połóż wołowinę na talerzu. Na patelnię wlać olej, włożyć marchewkę i cebulę. Smażyć, ciągle mieszając, przez około trzy minuty, aż będą miękkie.
8. Włóż mięso na patelnię i zalej wszystko marynatą. Dodaj posiekaną paprykę. Mieszaj i smaż przez około trzy minuty. Następnie zdejmij patelnię z ognia i umieść na talerzach.
Przepis 8. Wołowina z cebulą na patelni
Składniki
pulpa wołowa - 700 g;
liście kolendry - garść;
dwie słodkie czerwone papryki;
olej roślinny - 50 ml;
główka cebuli
marynata
sos sojowy - 100 ml;
czerwona pasta chili - 5 g;
sherry - 80 ml;
skrobia kukurydziana - 50 g;
cukier - 50 g;
czosnek - trzy ząbki;
tarty imbir - 25 g.
Metoda gotowania
1. W filiżance połącz sos sojowy z pastą chili, cukrem, czosnkiem, skrobią i imbirem.
2. Umyć miąższ wołowy, wysuszyć i pokroić w cienkie plasterki. Zanurz mięso w marynacie i wymieszaj.
3. Obierz słodką paprykę z nasion i łodyg. Pokroić w pierścienie. Posiekaj cebulę na pół pierścienia.
4. Podgrzej łyżkę oleju na dużym ogniu, włóż do niej cebulę i smaż, ciągle mieszając, aż będzie miękka.
5. Teraz dodaj paprykę, zamieszaj i smaż przez około minutę. Przenieś smażone warzywa na talerz.
6. Wyjmij wołowinę z marynaty. Smaż mięso na złoty kolor w kilku porcjach. Dodaj całe mięso i warzywa na patelnię. Zalej marynatę, przekręć ogień i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Podawać wołowinę z dodatkiem ryżu lub ziemniaków.
Wołowina z cebulą - porady i wskazówki
- Jeśli wołowina jest stara, posmaruj ją dwie godziny przed gotowaniem z musztardą, a następnie spłucz. Więc mięso gotuje się znacznie szybciej.
- Podczas smażenia mięsa połóż plasterek cytryny wraz ze skórką na patelni, aby wołowina była smaczniejsza.
- Wołowina będzie bardziej miękka, jeśli podczas procesu duszenia zostanie dodany trochę octu.
Moczyć wołowinę przez półtorej godziny w mleku, dzięki czemu mięso będzie bardziej miękkie.
