Przegląd
Skórka łososia jest ogólnie bezpieczna dla ludzi do jedzenia. Jednak inne czynniki - takie jak indywidualne zdrowie lub skąd bierzesz łososia - mogą wpływać na to, czy powinieneś jeść skórki łososia.
Łosoś jest smaczny i pożywny. Oprócz tego, że jest źródłem białka, dostarcza kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy B i D oraz minerały, takie jak niacyna i fosfor. Wiele osób, które chcą zastąpić czerwone mięso w posiłkach, zwraca się do łososia ze względu na jego właściwości zdrowotne.
Podczas gdy niektórzy ludzie lubią usuwać skórę przed pieczeniem fileta z łososia, inni przysięgają, pozostawiając skórę i jedząc to dla dodatkowej korzyści dla zdrowia.
Korzyści zdrowotne
Skóra łososia zawiera najwyższe stężenie kwasów omega-3 w rybach. Istnieją silne dowody na to, że te kwasy tłuszczowe mogą obniżać poziom trójglicerydów i zmniejszać szanse na choroby serca, zgodnie z kliniką Mayo.
Filety do gotowania ze skórą mogą również zawierać składniki odżywcze i oleje wewnątrz samego łososia, które w innym przypadku mogłyby zostać utracone w procesie przygotowania.
Łosoś jest jedną z ryb, którą amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca spożywanie od dwóch do trzech razy w tygodniu w celu uzyskania korzyści zdrowotnych.
Bezpieczne formy i dawki
Znaczna część światowej podaży łososia została skażona zanieczyszczeniem środowiska. Ale jeśli chodzi o narażenie ludzi, toksyny te mają efekt kumulacyjny. Oznacza to, że nadal można bezpiecznie spożywać skórę łososiową i łososiową w konserwatywnych ilościach.
Ważne jest również zwrócenie uwagi na skąd pochodzi twój łosoś. FDA, przy pomocy Agencji Ochrony Środowiska (EPA), opracowała zalecenia, aby doradzić ludziom, jak bezpiecznie spożywać ryby.
Najbardziej zanieczyszczone ryby są hodowane z Oceanu Atlantyckiego. Łowiony łosoś z Atlantyku jest nieco mniej zanieczyszczony. Jeśli Twój łosoś został złowiony na Oceanie Atlantyckim, najlepiej będzie unikać jedzenia jego skóry. Najlepszy rodzaj skórki łososia do przyrządzania i jedzenia pochodzi od łososia pacyficznego łowionego na dziko.
Zagrożenia i skutki uboczne
Skórka łososia jest ogólnie bezpieczna dla ludzi do jedzenia. Jednak wiadomo, że ryby są skażone przez zanieczyszczenia w naszym powietrzu i wodzie.
Chemikalia zwane polichlorowanymi bifenylami (PCB) mogą zostać wchłonięte przez łososia w ciągu życia poprzez skórę i inne ryby, które jedzą. PCB są znanym czynnikiem rakotwórczym i zostały powiązane z wadami wrodzonymi.
Metylortęć jest również pochłaniana przez łososia w trakcie jego życia. Te chemikalia mogą być toksyczne dla ludzi, gdy są spożywane w dużych ilościach. Kobiety w ciąży są szczególnie podatne na doświadczanie negatywnych skutków ubocznych tych toksyn, a nawet mogą przekazywać je nienarodzonemu dziecku. Metylortęć wiąże się również z wadami wrodzonymi.
Rodzice mogą również chcieć uważać na wpływ tych toksyn na małe dzieci. Badanie z 1995 roku wykazało, że łosoś ze skórki z obszaru Wielkich Jezior miał o 50 procent mniej pestycydów niż łosoś ze skórą.
Na wynos
Jeśli jesteś kobietą w ciąży lub karmiącą, możesz w ogóle uniknąć sytuacji, w której skóra łososiowa jest bezpieczna.
Dla większości ludzi korzyści z jedzenia skóry łososia prawdopodobnie przewyższą ryzyko, jeśli łosoś pochodzi z nieskażonych wód.
Skórki łososia można samemu ugotować, niezależnie od miąższu ryby, aby przygotować smaczne przepisy, których nigdy wcześniej nie próbowaliście. Chrupiąca smażona skórka łososia ma podobną konsystencję jak boczek, ale bez wielu problemów zdrowotnych związanych z tym produktem o wysokiej zawartości sodu. A pieczona skórka łososia może zostać rozbita, aby służyć jako dekoracja sałatkowa (pomyśl o grzankach bez węglowodanów!), Używana w sushi lub zjedzona, tak jak w przypadku zdrowej przekąski.
