Śledź jest bardzo lubiany przez wielu ze względu na delikatną strukturę mięsa, umiarkowaną zawartość tłuszczu i cudowną właściwość, która harmonizuje z dowolnymi dodatkami. Śledź i „solone ryby” są zasadniczo synonimami. Chociaż ryba jest przygotowywana na inne sposoby, ale przede wszystkim prezentujemy ją w marynacie z cebuli i przypraw.
Cebula działa jako źródło soku do marynowania i jako pełnoprawny składnik gotowej przekąski. Nie ma praktycznie żadnej szczególnej różnicy w jego różnorodności, ale zwykle wybiera się średniej wielkości białą cebulę. Ale śledzie, których w rzeczywistości jest całkiem sporo, często przychodzą do nas z Atlantyku. Nazywa się więc Atlantic, szczególnie duża i tłusta, czasami dodając „norweski”.
Śledź z cebulą - ogólne zasady przygotowania
• Do solenia weź świeżo mrożone śledzie. Najpierw rozmraża się, ale nie całkowicie, kładąc zwłoki w lekko osolonej zimnej wodzie. Rozmrożone ryby powinny być nieco zimne i dość gęste.
• Następnie rozmrożone ryby są patroszone. W razie potrzeby odetnij ogony i głowy nożem. Bardzo ostrożnie usuń skórę i oddziel filet. Według niektórych przepisów filet jest cięty po soleniu.
• Tusze śledziowe lub filetowe kroi się na kawałki lub pozostawia w całości. Następnie rybę wlewa się solanką, marynatą lub po prostu wciera w mieszaninę soli i cukru.
• Cebulę można dodawać bezpośrednio podczas solenia, po tym, jak śledź przez pewien czas będzie leżał w solance lub już w gotowych, solonych rybach. Wraz z cebulą układane są często posiekane marchewki.
• Śledzie można podawać z cebulą z octem i bez niego, zastępując ostry środek konserwujący delikatniejszym sokiem z cytryny.
• Ocet jest dodawany do marynaty. Plastry cytryn pokrywają ryby i warzywa podczas układania w zbiorniku.
• Pamiętaj, aby dodawać przyprawy i przyprawy podczas solenia, nadając rybom szczególny aromat i własny specyficzny smak.
Błyskawiczny śledź z octem i cebulą
Składniki
• świeżo mrożony śledź - 2 szt .;
• dwie stoły. łyżki soli lub po prostu zgrubne mielenie;
• cebula - im więcej, tym lepiej;
• łyżeczka 6% octu stołowego;
• trzy liście lawrushki;
• groszek pieprzowy - 3 szt .;
• trzy groszki kolendry;
• goździki - 3 parasole;
• dwie łyżki oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania
1. Ryby z wyprzedzeniem rozłóż do rozmrożenia. Po całkowitym rozmrożeniu należy delikatnie wypatroszyć tusze, odciąć nóż ogonami nożem i przepłukać je pod bieżącą wodą w zimnej wodzie.
2. Następnie, zaczynając od ogona do głowy, obierz obie ryby. W tym samym kierunku, trzymając nóż w pobliżu grzbietu, rozdziel filet i pokrój go na kawałki.
3. Rozcieńczyć gruboziarnistą, jodowaną sól w 400 ml wody pitnej i wlać kawałki śledzia złożone do miski z solanką. Pozostaw na stole na 2 godziny.
4. Ocet wymieszać z olejem roślinnym i pokroić cebulę na małe półpierścienie.
5. Wyjmij śledzie z solanki i spłucz wodą.
6. Weź czystą miskę, a najlepiej szklany słoik i włóż do niego kawałki śledzia, naprzemiennie z przyprawami, przyprawami i cebulą. Następnie napełnij wszystko chudym olejem i przykryj słoik pokrywką.
7. Możesz poczekać kolejną godzinę, ale jeśli ślinisz się, możesz od razu zjeść.
Śledź solony po holendersku z cebulą
Składniki
• dwie tusze świeżego śledzia;
• pół cytryny;
• sześć łyżeczek granulowanego cukru;
• dwie główki cebuli;
• cztery łyżeczki dużej, „peklującej” soli;
• jedna duża marchewka;
• Lavrushka - 6 liści;
• 10 groszków pieprzu (możliwa pół biała).
Metoda gotowania
1. W przypadku ryb patroszonych usuń ogony głowami, oskóruj je i dobrze opłucz każdą rybę. Następnie delikatnie rozdziel filet i pokrój na porcje.
2. Pokrój środkową cytrynę w najcieńsze kręgi, jak to możliwe, grubo pocieraj marchewki i pokrój cebulę na pół pierścienia.
3. Na dnie półlitrowego lub litrowego słoika połóż kilka półpierścieni cebuli, liść pietruszki, kawałek cytryny i niewielką szczyptę marchewki.
4. Posyp warstwę warzywną pół łyżeczki cukru, posyp szczyptą grubo zmielonego pieprzu i lekko dodaj sól (około szczypty soli).
5. Następnie połóż kawałki śledzia na wierzchu i ponownie warstwę warzyw przyprawionych solą, przyprawami i cukrem, a następnie ponownie połóż rybę. Układaj warstwy naprzemiennie, aż pojemniki zostaną wypełnione na samą górę.
6. Napełnij szczelnie napełnione puszki pokrywkami Capron i włóż do lodówki na dwa dni.
7. Podczas serwowania tak przygotowane śledzie najlepiej wylewać olejem roślinnym.
Przepis Śledź z Ocetem I Cebulą - „Śledź - Heh”
Składniki
• trzy tusze świeżo mrożonego śledzia;
• średniej wielkości marchewki - 3 szt .;
• dwie cebule;
• trzy małe ząbki czosnku;
• łyżeczka grubej soli;
• 9% octu - 200 ml;
• dwie stoły. łyżki wysokiej jakości nasion sezamu;
• 50 ml wysokiej jakości oleju roślinnego;
• cztery łyżki lekkiego octu sojowego.
Metoda gotowania
1. Dobrze rozmrozić śledzie, jelito, wyjąć głowy i pokroić tusze na małe kawałki.
2. Przenieś rybę do miski i napełniaj octem stołowym przez pół godziny.
3. Przepuścić przez prasę lub zetrzeć czosnek na drobnej tarce, marchewce - na specjalnej tarce przeznaczonej do przygotowywania sałatek kuchni koreańskiej. Posiekaj cebulę na pół pierścienia.
4. Z miski z rybami na krawędzi, spuść ocet. Dodaj pokrojone warzywa, wlej sos sojowy, olej i posyp sezamem, sól i dobrze wymieszaj.
5. Przykryj miskę i włóż do lodówki na trzy godziny.
Szybki śledź z octem i cebulą
Składniki
• tusze śledzia - 2 szt .;
• pięć łyżek octu jabłkowego;
• dwie łyżeczki grubej soli;
• pół łyżeczki cukru;
• czarny pieprz (groszek) - 10 szt .;
• mała szczypta ziaren kolendry;
• dwie duże cebule.
Metoda gotowania
1. Wlej szklankę oczyszczonej wody pitnej do małego rondla. Dodaj cukier i sól, wlej ocet i lekko podgrzewaj, ciągle mieszając. Nie rozgrzewaj marynaty, po prostu ją podgrzej, aby cukier i sól dobrze się rozpuściły.
2. Oddzielić filet ze śledzia i pokroić go na półtora centymetra.
3. Następnie weź czysty słoik i włóż do niego rybę, zmieniając warstwy śledzia z warstwami cebuli z groszkiem i nasionami kolendry.
4. Wlać dobrze schłodzoną marynatę do słoika i pozostawić pod przykryciem na jeden dzień.
Słony domowy śledź z cebulą
Składniki
• dwa świeżo mrożone tusze śledzia;
• półtora łyżki soli;
• pół łyżeczki białego cukru pudru;
• trzy małe liście laurowe;
• pięć grochu ziele angielskie;
• dwa pąki goździków;
• pół łyżeczki kolendry (nasiona);
• koperek (nasiona) - 1/2 łyżeczki.
Aby przesłać:
• chudy olej aromatyczny;
• sok z cytryny;
• sól kuchenna;
• cukier granulowany;
• sałatka cebulowa.
Metoda gotowania
1. Doprowadzić do wrzenia pół litra przefiltrowanej wody pitnej. Sól, dodaj cukier granulowany, obniż wszystkie przyprawy i przyprawy i kontynuuj gotowanie marynaty z lekkim gotowaniem przez około pięć minut.
2. Wlej odrobinę zimnej wody do małej miski lub miski, dodaj trochę soli i wymieszaj. Zanurz zamrożoną rybę w wodzie i rozmroz ją, ale nie do końca. Śledzie powinny być lekko zimne, nieco twarde i sprężyste.
3. Odetnij głowy, jelito i opłucz tusze ryb pod bieżącą wodą, usuwając czarny film z brzucha.
4. Pokrój każdą małą rybkę na kawałki o długości dwóch centymetrów i włóż do słoika.
5. Następnie wlej kawałki śledzia ciepłą (nie gorącą) marynatą i pozostaw na stole, aż całkowicie ostygnie, przykrywając pokrywką.
6. Następnie włóż słoik ryb do lodówki i pozostaw na cztery dni.
7. Usuń skórkę z solonych kawałków ryb, usuń grzbiet i wybierz wszystkie kości.
8. Złożyć do miski i wlać aromatyczny olej roślinny.
9. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i zalej stromą wrzącą wodą. Następnie szybko schłodź krążki cebuli pod zimną wodą i dobrze spuść pozostałą ciecz. Lekko posolić, dodać do smaku cukier i sok z cytryny. Wymieszaj i załóż śledzie.
„Long-playing” solił śledzie z cebulą
Składniki
• świeżo mrożony śledź - 2 tusze;
• dwie główki cebuli;
• jedna duża cytryna;
• duża łyżka (ze zjeżdżalnią) soli o największym mieleniu;
• 100 ml oleju roślinnego.
Metoda gotowania
1. Wypatroć rozmrożone ryby (nie ścinać głów), opłukać i zetrzeć każdą rybę solą ze wszystkich stron. Nie zapomnij natłuścić soli i brzucha każdej ryby od wewnątrz.
2. Następnie połóż na dużym arkuszu folii i dobrze go zawiń. Ręce mocno ugniataj folię, próbując docisnąć ją jak najmocniej do tusz ryby. Wyjmij „opakowanie” z torby i włóż do lodówki na dwa dni.
3. Usuń soloną rybę z folii, usuń skórę i oddziel filet od kości. Za pomocą pincety usuń wszystkie małe kości i pokrój na kawałki.
4. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, usunąć skórkę z cytryny i pokroić na małe kawałki.
5. Połóż warstwę ryby na dnie czystego szklanego słoika. Połóż na nim cienką warstwę cebuli, połóż na niej plasterki cytryny i posyp wszystko olejem roślinnym, a następnie ponownie złow rybę.
6. W tej sekwencji wypełnij cały słoik, ostatnią warstwą musi być „cytryna”.
7. Zamknij puszkę nylonową pokrywką i przechowuj w lodówce przez trzy godziny.
Śledzie z cebulą, marchewką i cytryną
Składniki
• dwa świeżo mrożone śledzie;
• łyżka dużej soli kuchennej;
• półtora łyżki cukru;
• cytryna - 1, duża;
• cebula - trzy głowy;
• marchewka - 1, mała;
• kolendra, ostra czerwona papryka - do smaku;
• duży liść pietruszki;
• olej słonecznikowy, świeży szczypiorek i koperek do serwowania.
Metoda gotowania
1. Potrzyj marchewki na tarce „koreańskiej”, posiekaj cebulę i cytrynę osobno w pierścienie lub pół pierścienie, według własnego uznania. Wymieszaj marchewki i cebulę.
2. W przypadku śledzia patroszonego oddzielić filety od kości i grzbietu i pokroić je trochę po przekątnej na małe kawałki.
3. W litrowym słoiku najpierw umieść warzywa, a następnie kawałki ryby. Połóż na nim cytrynę cienką warstwą, a następnie warzywa, ryby itp., Połóż warstwę warzywną na końcu. Podczas napełniania pojemnika delikatnie posyp każdą warstwę cukru zmieszanego z solą.
4. Przykryj napełniony słoik pokrywką i wstaw do lodówki. Wskazane jest obracanie słoika dwa razy dziennie, aby wszystkie kawałki ryb były w oleju. Dwa dni później śledź będzie gotowy.
Koreański Śledź Z Ocetem I Cebulą W Pomidorze
Składniki
• niearomatyczny olej roślinny - 150 ml;
• dwie tusze świeżo mrożonego śledzia;
• dwie łyżki grubego, jasnego szkarłatnego pomidora;
• łyżeczka ostrej papryki;
• 5 groszków aromatycznego pieprzu;
• trzy duże cebule;
• jedna łyżeczka czerwonej papryki;
• pięć łyżek 9% octu stołowego;
• Mała szczypta kolendry i tyle cukru.
Metoda gotowania
1. Włóż rozmrożone tusze ryb do wody.
2. Wlać olej roślinny do garnka o grubych ściankach. Dodaj przecier pomidorowy i dobrze wymieszaj. Słodzić, sól, obniżyć wszystkie przyprawy, przyprawy i podpalić, aby zagotować. Gdy marynata się zagotuje, gotuj ją z ciągłym mieszaniem przez maksymalnie minutę i zdejmij z ognia. Wlej ocet stołowy i dobrze wymieszaj.
3. Delikatnie wypatrożyć śledzie, oddzielić filet i pokroić na kawałki o grubości nie większej niż 2 cm.
4. Włóż kawałki ryby do małego plastikowego pojemnika lub szklanego słoika, układając każdy rząd warstwami z krążków cebuli. Wlać zimną marynatę i pozostawić na zimno na 13-15 godzin.
Śledź z cebulą - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Usuwając skórę z ryby, rób to tylko od ogona do głowy. W przeciwnym razie zostanie usunięty wraz z mięsem.
• Niecałkowicie rozmrożony śledź po soleniu okaże się gęstszy w przypadku elastycznego mięsa.
• Napełniając puszki rybami i cebulą, lekko dociśnij rozłożone warstwy ręką. Śledzie będą szybciej wysychać.
