Kuchnia tatarska jest bogata w ciekawe i niezbyt zwyczajne potrawy do naszej diety.
Te potrawy obejmują podstawy, które są przygotowywane ze zwykłych produktów, ale ich smak w tym naczyniu brzmi zupełnie inaczej.
Właściwie ugotowane azu nie pozostawi obojętnym żadnego miłośnika mięsa.
Azu po tatarsku - podstawowe zasady gotowania
Głównym składnikiem azu jest mięso. Tradycyjnie podstawy są wytwarzane z jagnięciny, wołowiny lub końskiego mięsa, ale dziś to danie można przygotować z wieprzowiny, kurczaka lub innego mięsa. W takim przypadku zaleca się przyjmowanie tłustego mięsa, ponieważ z niego uzyskuje się najsmaczniejsze podstawy.
Oprócz mięsa głównymi składnikami podstaw są: ziemniaki, ogórki, marchew, czosnek, pomidory i inne warzywa.
Smak azu w dużej mierze zależy od odpowiednio ugotowanego sosu pomidorowego. Idealnie jest przygotowywany z drobno posiekanych pomidorów, ale zimą można je zastąpić pastą pomidorową. Sos jest rozcieńczony bulionem mięsnym, można oczywiście zastąpić go wodą, ale smak gotowego dania nie będzie taki sam.
Aza po tatarsku gotuje się w żeliwnym kotle lub patelni, garnkach lub powolnej kuchence.
Przed połączeniem wszystkich składników są one wstępnie smażone osobno.
Kiszone ogórki są dodawane do naczynia, więc musisz bardzo ostrożnie dodawać przyprawy i zioła, aby nie zakłócały ich smaku.
Azu podaje się w głębokich misach, gorących, z bułeczkami i świeżymi ziołami.
Przepis 1. Tatar Azu z piklami
Składniki
80 ml oleju roślinnego;
pół kilograma polędwicy wołowej;
szczypta mieszanki pieprzu;
trzy pikle;
sól;
dwie cebule;
10 ml adjika;
dwa ząbki czosnku;
30 g koncentratu pomidorowego;
25 g mąki.
Metoda gotowania
1. Umyj polędwicę wołową pod bieżącą wodą, namocz mięso serwetkami i pokrój je na włókna na małe kawałki.
2. Obierz i posiekaj cebulę. Wyjmij ogórki ze słoika, lekko wysusz i pokrój w małe paski.
3. Wlać olej roślinny do żeliwnej patelni i dobrze podgrzać. Włóż mięso do gorącego oleju i smaż na złoty kolor. Teraz dodaj cebulę i smaż dalej, mieszając, aż cebula będzie przezroczysta.
4. Dodaj ogórki i koncentrat pomidorowy na patelnię. Obierz ząbki czosnku, pokrój je w plasterki, a także wyślij je na patelnię.
5. Rozcieńczyć mąkę w niewielkiej ilości przegotowanej wody i wlać tę mieszaninę do garnka z mięsem.
6. Dokładnie wymieszaj wszystko, pieprz i sól. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
Przepis 2. Tatar Azu z ogórkami kiszonymi
Składniki
400 g pulpy wołowej;
szczypta kurkumy;
cztery ziemniaki;
dwie szczypce czarnego pieprzu;
dwie głowy łukowe;
trzy ząbki czosnku;
siedem marynowanych lub solonych korniszonów;
marchewka;
szklanka soku pomidorowego.
Metoda gotowania
1. Umyć polędwicę wołową pod bieżącą wodą, odciąć folie i osuszyć serwetkami. Posiekaj wołowinę na duże kawałki ostrym nożem.
2. Rozgrzej żeliwną patelnię z masłem i włóż do niej posiekane mięso. Smażyć pokrywką, aż mięso zacznie soczyć.
3. Obierz cebule i posiekaj je w cienkie półpierścienie. Dodaj pokrojoną cebulę na patelnię z wołowiną i podsmaż, mieszając przez sześć minut.
4. Obierz, umyj i posiekaj marchewki słomkami. Dodaj również do garnka. Następnie wyślij posiekany czosnek. Wlej sok pomidorowy, dopraw wszystko przyprawami, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez dziesięć minut.
5. Przenieść zawartość garnka do żeliwnego kotła i napełnić wodą. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu.
6. Smażyć obrane i posiekane ziemniaki na osobnej patelni na oleju aż do połowy. Przenieś ziemniaki do kotła, dodaj przegotowaną wodę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, upewniając się, że ziemniaki pozostają nienaruszone.
Przepis 3. Tatar Azu z ziemniakami
Składniki
300 g kawałków mięsa;
sól;
600 g ziemniaków;
czarny pieprz;
pięć cebuli;
świeże warzywa;
dwa ząbki czosnku;
200 ml soku pomidorowego;
dwa ogórki.
Metoda gotowania
1. Moje mięso, myjemy ze wszystkiego, co zbędne, i osuszamy serwetkami. Pokrój w podłużne plastry na włóknach.
2. Rozłóż mięso na rozgrzanej patelni, przykryj pokrywką i gotuj, aż wypuści sok.
3. Myjemy cebulę i kroimy ją na pół pierścienia. Przesuwamy cebulę do mięsa, mieszamy i smażymy przez kolejne sześć minut.
4. Ogórki w małych kawałkach lub trzy duże.
5. Czyścimy i kroimy ząbki czosnku na plasterki. Umieść marynaty i czosnek na patelni. Wlać sok pomidorowy, pieprz i sól. Mieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut na średnim ogniu.
6. Przenieś smażone mięso na patelnię z grubym dnem i napełnij je wodą, aby przykryła mięso. Rozpalamy powoli ogień i gasimy.
7. Obrane ziemniaki dokładnie umyć i pokroić w paski. Smażyć ziemniaki na osobnej patelni, aż do połowy ugotowane. Przesuwamy ziemniaki do garnka z mięsem, dodajemy więcej wody, aby jej poziom był palcem nad ziemniakiem. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu aż do ugotowania. Upewnij się, że ziemniaki nie są trawione. Powinien być miękki, ale pozostać nienaruszony.
8. Gotowe danie układamy w głębokich misach, miażdżymy ziołami i podajemy na gorąco.
Przepis 4. Tatar Azu z ziemniakami i kolendrą
Składniki
polędwica wołowa - 600 g;
ostra czerwona papryka;
ziemniaki - 600 g;
mielony czarny pieprz;
pikle - trzy szt .;
sól;
cebula;
zielona kolendra;
pomidory z plastrami z puszki - 200 g;
mąka - 25 g;
czosnek - dwa ząbki;
Rafinowany olej roślinny.
Metoda gotowania
1. Umytą polędwicę wołową pokroić w plastry na włóknach o długości pięciu centymetrów i szerokości jednego. Podlewamy dwie łyżki oleju na żeliwnej patelni i wkładamy do niej posiekane mięso.
2. Smażyć wołowinę na małym ogniu, odwracając od czasu do czasu, aż uzyska złoty kolor.
3. Wlej zawartość garnka gorącą przegotowaną wodą, aby przykryła mięso. Zakrywamy, przekręcamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu wołowinę przez około półtorej godziny, aż zmiękną.
4. Otwórz pokrywkę, dodaj ciepło i kontynuuj gotowanie, aż woda wyparuje, a mięso przyrumieni się.
5. Dodaj obraną i drobno posiekaną cebulę, mąkę do garnka i wymieszaj. Smażyć, aż cebula będzie miękka. Dodaj pomidory ze słoika, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
6. Kiszone ogórki pokroić w paski i dodać do mięsa. Nadal się rozgrzewamy przez pięć minut.
7. Obrane ziemniaki pokroić w plasterki i usmażyć na osobnej patelni, posolić, aż do połowy ugotowane. Przesuwamy ziemniaki do mięsa, mieszamy i dusimy przez taki sam czas. Drobno posiekaj czosnek i zioła i dodaj do patelni. Wymieszaj i wyjmij z pieca.
Przepis 5. Tatar Azu z wieprzowiny
Składniki
500 g polędwicy wieprzowej;
pietruszka;
czarny pieprz;
trzy pikle;
funt ziemniaków;
sól;
głowa czosnku;
warzywa i masło;
dwa ząbki czosnku;
30 g mąki;
25 g koncentratu pomidorowego.
Metoda gotowania
1. Pokrój wieprzowinę na małe podłużne plastry. Oczyszczamy nasiona z pikli i grubo trzy z nich. Obrać obrane ziemniaki w paski i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Myjemy i drobno siekamy cebulę. Smażony jest również na maśle.
2. Teraz usmaż wieprzowinę na pyszną skórkę. Przenosimy mięso do kotła, dodajemy mąkę i koncentrat pomidorowy. Wlej przegotowaną wodę, wymieszaj, pieprz, sól i włóż kocioł do ognia.
3. Po dziesięciu minutach dodaj do kociołka ziemniaki, cebulę i ogórki. Mieszaj i gotuj naczynie na małym ogniu przez kolejne kwadrans. Podstawy rozkładamy na głębokich misach, dodajemy posiekane zioła i czosnek. Podawaj na gorąco.
Przepis 6. Tatar Azu z wieprzowiny z papryką
Składniki
szklanka bulionu mięsnego;
funt wieprzowiny;
40 g mąki;
strąk czerwonej papryki;
szczypta kurkumy;
marchewka;
czarny pieprz;
główka cebuli;
sól;
80 ml oleju roślinnego;
dwie gałązki pietruszki;
dwa kiszone ogórki.
Metoda gotowania
1. Obierz marchewki, ziemniaki i cebulę. Usuń łodygę z papryki i oczyść nasiona. Pokrój wszystkie warzywa w cienkie paski.
2. Podgrzej olej roślinny na żeliwnej patelni i włóż do niego wszystkie warzywa oprócz ziemniaków. Smażyć warzywa do miękkości.
3. Zmiel pikle cienkimi prętami. Dodaj do smażonych warzyw, wymieszaj i smaż przez wszystkie siedem minut.
4. Pokrój wieprzowinę w podłużne plastry i umieść na patelni z warzywami. Kontynuuj smażenie, od czasu do czasu mieszając, przez kwadrans.
5. Przesuń zawartość garnka do krawędzi. Wlać mąkę w puste miejsce i smażyć na złoty kolor. Następnie połącz z mięsem i warzywami. Polej bulionem mięsnym i przypraw wszystko przyprawami.
6. Gotuj podstawy przez kolejne 15 minut. Wlać drobno posiekaną natkę pietruszki, wymieszać i zdjąć z ognia. Połóż podstawy w głębokich misach i podawaj.
Przepis 7. Azu w stylu tatarskim w powolnej kuchence
Składniki
pół kilograma pulpy wołowej;
sól;
cztery pikle;
pół szklanki ogórka kiszonego;
dwie głowy łukowe;
trzy ząbki czosnku;
dwa świeże pomidory;
25 g cukru;
40 g mąki;
80 g koncentratu pomidorowego.
Metoda gotowania
1. Umyj i pokrój wieprzowinę na batony. Przenosimy kawałki mięsa na pojemność multicookera, wlewamy kilka łyżek oleju roślinnego i aktywujemy tryb „Pieczenia”. Gotuj, mieszając, przez 20 minut, bez zamykania pokrywki.
2. Pokroić ogórki na cienkie, podłużne plasterki. Dodaj je do mięsa i smaż dalej.
3. Pomidory są myte i krojone na kawałki, bez usuwania skóry. Przenosimy pomidory do pojemności multicookera.
4. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Rozprowadzamy go na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym, smażymy, mieszając, aż będzie miękki. Posyp cebulę mąką, zamieszaj i podpalaj przez kilka minut. Teraz dodaj przecier pomidorowy i czosnek wyciśnięty przez prasę. Wlej marynowane ogórki i wymieszaj. Smakujemy i, jeśli to konieczne, dodajemy ostrą paprykę i sól. Trzymaj sos na kuchence przez kilka minut. Następnie wlewamy go do pojemności multicookera, mieszamy i dodajemy cukier.
5. Aktywuj wolnowar w trybie „Gaszenie”, zamknij pokrywę i gotuj przez 45 minut. Podaj podstawy z dowolnym przystawką.
Przepis 8. Tatar Azu w powolnym naczyniu z ziemniakami
Składniki
miąższ jagnięcy - 800 g;
sól;
dwie duże cebule;
mielona czerwona papryka;
pasta pomidorowa - 30 g;
liść laurowy;
ziemniaki - 6 szt .;
oliwa z oliwek - 50 ml;
pikle - 3 szt .;
czosnek - 4 ząbki;
filtrowana woda - dwie szklanki.
Metoda gotowania
1. Pokrój mięso jagnięce na podłużne plastry. Obierz cebulę i posiekaj cienkimi piórami. Umieść mięso i cebulę w misce multicooker. Wlać łyżkę oliwy z oliwek i smażyć, mieszając, przez 20 minut w trybie „Smażenie”, bez zamykania pokrywki.
2. Teraz dodaj drobno posiekane marynaty i koncentrat pomidorowy. Mieszaj i smaż przez kolejne pięć minut.
3. Zmiel połowę czosnku, dodaj do miski powolnej kuchenki i zalej przegotowaną wodą. Potasuj i aktywuj tryb gaszenia. Gotuj jagnięcinę przez dwie godziny.
4. Pół godziny przed gotowaniem dodaj ziemniaki smażone na oliwie do połowy ugotowane, dwa plasterki drobno posiekanego czosnku, sól, liść laurowy i pieprz. Wymieszaj, zamknij pokrywę i kontynuuj gotowanie.
Przepis 9. Azu w stylu tatarskim w doniczkach
Składniki
ziemniaki - 5 szt .;
sól;
pulpa wieprzowa - pół kilograma;
czarny pieprz;
pikle - dwa szt .;
liść laurowy;
główka cebuli;
świeże warzywa;
czosnek - goździk;
śmietana - 100 ml;
pasta pomidorowa - 30 ml.
Metoda gotowania
1. Pokrój umytą i suszoną wieprzowinę na plasterki.
2. Włóż mięso na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż, aż do połowy ugotujesz, pieprz i sól.
3. Obrać obrane ziemniaki na średnie kawałki i smażyć do połowy ugotowane na osobnej patelni.
4. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Pokrój ogórki na małe kawałki.
5. Na dnie garnka połóż dwa liście laurowe, następnie warstwę mięsa, a na wierzch ułóż cebulę, smażone ziemniaki i pikle.
6. Połącz śmietanę z koncentratem pomidorowym, rozcieńczyć sos szklanką gorącej wody i wymieszać.
7. Posiekany obrany czosnek i świeże zioła i dodaj do garnka. Wlać zawartość śmietaną i sosem pomidorowym. Włóż garnek do piekarnika na 45 minut i gotuj w temperaturze 200 C. Podawaj podstawowe składniki bezpośrednio do garnka.
Azu po tatarsku - porady i wskazówki
- Aby podstawy były smaczne, ważne jest, aby przestrzegać właściwego stosunku cebuli do mięsa, powinno to być o połowę mniejsze.
- Posolić podstawy dopiero po dodaniu ogórków.
- Przed gotowaniem podstaw mięso musi być smażone, aby pozostało soczyste.
- Aby uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak, potrzyj czosnek solą.
- Pożądane jest obieranie ogórków i obieranie nasion.
