Trudno powiedzieć, kto ma pomysł na kotlety rybne w puszkach. Być może radzieccy badacze polarni lub geolodzy podczas wypraw na duże odległości. Tak czy inaczej, danie jest bardzo lubiane przez nasze hostessy i ich wdzięczne zadanie domowe.
Z pewnością przyczyniło się do rozpowszechnienia potrawy i do najszerszego asortymentu puszek wyprodukowanych w niedawnej przeszłości. Różne rodzaje ryb, a nawet różne metody konserwowania silnie wpływają na smak gotowych kotletów.
Z reguły preferowane są sardynki, saury, różowy łosoś, konserwowany w oleju. Konserwy, na etykietach których widnieje „z dodatkiem oleju”, często okazują się dość surowe i solone. Zupełnie inaczej niż poprzednio konserwy z blanszowanych ryb. Z reguły są droższe, a do przygotowania mięsa mielonego będziesz musiał wybrać te najwyższej jakości. Dobrze jest je stosować, mieszając dwa rodzaje: „Blanszowane sardynki” i „Sardynki w oleju”, smak potrawy będzie łagodniejszy.
Kotlety rybne w puszkach - ogólne zasady przygotowania
• Kotlety rybne w puszkach smażone są najczęściej na patelni przy użyciu bardzo małej ilości tłuszczu roślinnego. Ale można je również upiec w piekarniku z sosem.
• W celu przygotowania masy kotletowej konserwy są pobierane z każdego rodzaju ryb gotowanych w oleju lub z dodatkiem. Smak będzie niezwykły, jeśli blanszowane są konserwy.
• W większości przypadków używana jest tylko ryba, a olej zostaje. Może być przydatny tylko wtedy, gdy konserwy rybne są duszone z warzywami.
• Kawałki ryb są wyjmowane z puszki, usuwane duże przyprawy i kości, a następnie dobrze zagniatane widelcem lub popychaczem.
• Zboża są wkładane do masy kotletowej z ryb w puszkach: kaszy manny, prosa lub ryżu. Kasza manna jest dodawana w postaci suchej, a kasza jaglana i ryż są gotowane. Mięso mielone można również przygotować z warzywami - marchewką i ziemniakami. Marchewki są koniecznie gotowane, a ziemniaki duszone z rybą lub puree z niej bez masła i mleka.
• Ciastka rybne w puszkach nie rozpadną się i łatwo utworzą, jeśli surowe jaja zostaną wprowadzone do masy kotletowej.
• Aby uzyskać soczystość, dodaj surową lub smażoną cebulę.
• Mięso mielone solone i przyprawiane przyprawami zgodnie z przepisem.
• Aby mielone mięso z konserw nie przywierało do rąk, paszteciki są robione na mokro. Przed smażeniem należy je panierować w mące, kaszy manny, specjalnej bułce tartej do dań rybnych. Jest to możliwe w zwykłych białych.
• Smażyć klopsiki na patelni w rozgrzanym oleju roślinnym.
• Kotlety przygotowane z wysokiej jakości konserwy są w harmonii z dowolnym przystawką.
Konserwy rybne „Sardynki” z przyprawami
Składniki
• dwa średnie ziemniaki;
• 200 gramów konserwy „Sardynka” w oleju;
• mała cebula;
• duży ząbek czosnku;
• ćwierć łyżeczki posiekany imbir;
• dwa pudełka kardamonu;
• cukier;
• dwa małe liście laurowe;
• kurkuma;
• bułka tarta;
• na małej szczypcie „Chile” i cynamonu;
• 30 gr. naturalne masło lub mrożona śmietana.
Metoda gotowania:
1. Na małym ogniu dobrze rozgrzej patelnię i roztop w niej śmietanę lub masło. Włóż do niego posiekany czosnek i posiekaną cebulę na małe kawałki. Posyp imbirem i lekko spasser.
2. Następnie dodaj małe kostki ziemniaków i kontynuuj gotowanie.
3. Po kolejnych pięciu minutach włóż kawałki warzyw z puszki ryby, lavrushka. Dodaj kurkumę, wlej pół szklanki wrzącej wody i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans pod pokrywką.
4. Usuń liść laurowy i dodaj dobrze zmielone ziarna kardamonu. Wszystko dobrze wymieszaj i przenieś do małej miski.
5. Weź popychacz i dokładnie zetrzyj masę. Sól, dodaj cukier, „chili” z cynamonem i dobrze wymieszaj.
6. Po upieczeniu uformuj małe płaskie placki z mielonych ryb i smaż je, jak opisano w ogólnych zasadach.
Kotlety rybne w puszkach w mące kukurydzianej
Składniki
• polerowany ryż okrągłoziarnisty - 300 gramów;
• dwie cebule;
• świeże jajka - 2 szt .;
• jedna puszka dowolnej ryby w puszce w oleju;
• mąka kukurydziana.
Metoda gotowania:
1. Usuń wszystkie kości z kawałków ryb w puszkach i zmielić za pomocą procesora kuchennego lub dobrze zagnieść widelcem.
2. Posiekaj posiekaną cebulę na oleju roślinnym, aż uzyska delikatny złoty kolor. Gotuj ryż do ugotowania i wyrzuć do durszlaka.
3. Gdy cały płyn spłynie z ryżu, wymieszaj go z cebulą i posiekaną rybą. Rozbij jajko na mielone mięso, dopraw do zmielonego pieprzu, soli do smaku i delikatnie ugniataj. Jeśli ryż nie zostanie umyty po ugotowaniu, jajko można pominąć.
4. Podważając mieloną rybę łyżką, uformuj z niej kotlety i zwiń je w mączkę kukurydzianą.
5. Włóż panierowane kotlety do dobrze rozgrzanego oleju roślinnego i szybko je zrumień, aż staną się kruche.
Kotlety rybne w puszkach bez cebuli, z dodatkiem semoliny
Składniki
• saury w puszkach (w oleju lub z dodatkiem) - 1 puszka;
• dwie łyżki. l wabiki;
• mała marchewka;
• dwa świeże jajka;
• mąka;
• ziemniak - 3 średnie bulwy;
Metoda gotowania:
1. Obierz warzywa i gotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Ostudzić dobrze i zetrzeć większe. Wlać semolinę, rozbić jajka na mieszankę warzywną. Mieszanie, sól, usuwanie próbki i pieprz.
2. Dodaj tłuczoną saury i, lekko ubijając, ugniataj masę kotletową. Stwórz z niego dowolny rozmiar i kształt półfabrykatu.
3. Zroluj je dwukrotnie w mące i usmaż, jak opisano w zasadach przygotowania.
Ciastka rybne z sardeli i prosa
Składniki
• polerowany kasza jaglana (kasza) - 200 gr .;
• puszka sardynek w oleju;
• dwie główki cebuli;
• curry;
• jedno jajko;
• mielona bułka tarta do panierowania.
Metoda gotowania:
1. Posortuj proso i wlej do sita. Aby wydobyć z niego gorycz, zalej zboże wrzącą wodą i pozostaw do wyschnięcia na sicie. Następnie zagotuj proso i dobrze ostudź.
2. Dodaj posiekaną cebulę i małe kawałki ryby (im mniejsze, tym lepsze).
3. Wlej żółtko, lekko poluzowane trzepaczką lub widelcem. Dodaj curry, sól kuchenną do smaku i dopraw pieprzem, dobrze wymieszaj mielone ryby.
4. Aby kotlety były wystarczająco puszyste, dodaj ubite białko i ponownie dobrze zagniataj.
5. Formuj półprodukty średniej wielkości, posyp je i zamocz je ze wszystkich stron w bułce tartej.
6. Wlej trzy łyżki niearomatycznego oleju słonecznikowego na nieprzywierającą patelnię i usmaż w niej gotowane klopsiki.
Kotlety rybne w puszkach z ryżem i ziemniakami
Składniki
• konserwy rybne w oleju - 250 gr. bank;
• dwie trzecie szklanki ryżu (płatki zbożowe);
• jedno jajo kurze;
• sześć małych ziemniaków;
• cebula;
• do panierowania „Sucharki na dania rybne”.
Metoda gotowania:
1. Obrać obrane ziemniaki w lekko osolonej wodzie i zetrzeć je w puree ziemniaczanym.
2. Sortuj płatki ryżowe, zagotuj i dobrze zdekantuj bulion, bez potrzeby spłukiwania.
3. Wymieszaj schłodzone tłuczone ziemniaki z ryżem. Dodaj rozwidloną rybę ze słoika, bez masła i kości, posiekaną cebulę i jajko nożem. Dokładnie zagnieść rozdrobnione mięso rękami i uformować z niego zaokrąglone kotlety.
4. Wlać „Krakersy do dań rybnych” na płytką płytkę, zrolować półprodukty ze wszystkich stron i smażyć na oleju do jasnobrązowego.
Kotlety rybne w puszkach z sosem pomidorowym i serem
Składniki
• Bank „Różowy łosoś w oleju”;
• sześć łyżek semoliny;
• dwie małe cebule;
• trzy łyżki grubego pomidora;
• dwa jajka;
• mąka;
• 50 gr. Ser Kostroma.
Metoda gotowania:
1. Weź rybę wraz z sokiem na talerz. Wybierz przyprawy (lavrushka, pieprzu) i zetrzyj wszystko widelcem.
2. Zetrzyj cebulę grubą tarką i przenieś ją do ryby. Dodaj semolinę, połam jajko i mieszaj, aż będzie gładkie.
3. Formuj podłużne półprodukty mokrymi rękami w wodzie i panieruj je w mące.
4. Lekko usmażyć półprodukty na rozgrzanym oleju i przenieść na blachę do pieczenia.
5. W pół litra wody rozcieńczyć pomidor, sól i posmakować ulubionych przypraw.
6. Następnie napełnij placki nadzieniem pomidorowym, tak aby były tylko nieznacznie przykryte.
7. Przykryj blachę do pieczenia dużym arkuszem folii i umieść na 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni.
8. Następnie wyjmij blachę do pieczenia, usuń folię i grubo pocieraj ser na każdym paszteciku. Odstaw kadzidło z powrotem i odstaw, aż ser całkowicie się stopi.
Konserwy rybne z tuńczykiem z paluszkami krabowymi
Składniki
• „Tuńczyk z dodatkiem oleju we własnym soku” - 1 puszka;
• 200 gr. półprodukty z kraba mrożonego;
• jajko - 1 szt .;
• do panierowania, białe krakersy mielone;
• pęczek piór młodej cebuli.
Metoda gotowania:
1. Rozmroź tylko paluszki krabowe i zetrzyj je na grubą okruchy. Możesz je zmielić za pomocą blendera.
2. Z puszki tuńczyka spuść płyn i dobrze zetrzyj ryby.
3. Wymieszaj przygotowane masy, dodaj cienkie krążki cebuli, sól, ubij jajko i dobrze wymieszaj.
4. Z przygotowanej masy uformuj placki, posyp bułką tartą i włóż do zamrażarki.
5. Po pół godzinie usmaż do uzyskania pięknej, przepysznej skórki.
Sardynki rybne z ryżem
To prawie klasyk. Takie kotlety z ryb w puszkach były leczone w obozach pionierskich i stołówkach departamentalnych. Według nich pisano kursy w uczelniach kulinarnych, a wraz z nimi urozmaicano stoliki świąteczne.
Składniki
• wysokiej jakości „Sardynki w oleju” - standard, 250 gr. bank;
• duża główka białej cebuli;
• średniej wielkości marchewka;
• jajo kurze;
• Nieco ponad pół szklanki suchego dużego ryżu.
Metoda gotowania:
1. Wyjmij kawałki ryby z puszki i ostrożnie wybierz rdzeń kręgowy i wszystkie małe kości.
2. W lekko osolonej wodzie zagotuj ryż, spuść całą wodę i, nie myjąc, ostudź, wyrzucając ją do durszlaka.
3. Drobno posiekaj cebulę nożem, grubo zetrzyj marchewki. Sasuj warzywa, aż całkowicie zmiękną w oleju słonecznikowym na średnim ogniu i ostudzą.
4. Zmiel gotowany ryż, kawałki ryb i smażone warzywa za pomocą maszynki do mięsa.
5. Dodaj wybrane przyprawy do smaku, sól, ubij jajko i, ubijając trochę, przygotuj masę kotletową.
6. Podważając mięso mielone łyżką, uformuj rękoma małe podłużne półprodukty. Zroluj mąkę, usmaż na oleju roślinnym, aż będzie chrupiąca, chrupiąca i chrupiąca.
Kotlety rybne w puszkach - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Aby zapobiec dodawaniu gotowanego zboża do masy kotletowej, nie należy ich myć po ugotowaniu.
• Ciastka rybne okażą się bardziej wspaniałe, jeśli jajko zostanie wprowadzone w częściach. Najpierw żółtko, a dopiero potem dobrze ubite białko.
• Aby kotlety były bardziej soczyste i delikatne, zaleca się lekko rozpryskiwać tłuszcz roślinny przed dodaniem do mielonego mięsa.
• Masa kotleta z kaszą manną przed uformowaniem kotletów, zaleca się wytrzymanie dwudziestu minut, aby trochę puchło.
• Ryż można skręcić w maszynce do mięsa przed połączeniem z resztą składników. Kotlety będą gęstsze.
• Nie twórz dużych ciastek rybnych. Nie możesz ich przewrócić, bo się rozpadną. W tym samym celu nie zaleca się smażenia ciastek rybnych w puszkach w dużych ilościach oleju.
