Kurniki są prostymi i złożonymi, dużymi lub porcjami ciastami z jednym lub więcej nadzieniami, z których jedno jest koniecznie mięsem.
Początkowo takie ciasta zaczęły się od kurczaka, współcześni szefowie kuchni przygotowują potrawy z kurczaka nadziewane różnymi mięsem.
Ale nie odejdziemy od tradycji i nie rozważymy różnych opcji gotowania kur z kefiru z kurczaka.
Kefir Kefir - ogólne zasady gotowania
• Ciasto kefirowe do gotowania kurczaków może być świeże lub słodkie, drożdże, a nawet piasek. Wszystko zależy od rodzaju upieczonego ciasta.
• Klasyczna wersja kurnika jest przygotowywana z dwóch rodzajów ciasta. Jeden idzie do bazy, a od innych naleśników, które są następnie łączone z różnymi nadzieniami.
• Do testu należy wziąć kefir o najwyższej zawartości tłuszczu, a najlepiej nie najświeższym.
• Aby ciasto było bardziej soczyste do napełniania mięsem, najlepiej jest wziąć schłodzone lub świeże mięso. Jest stosowany zarówno na surowo, jak i gotowany. Pokroić na kawałki lub zmielić na mięso mielone.
• Jajka, ziemniaki, grzyby lub gotowane zboża (ryż, gryka) są często dodawane do głównego nadzienia w prostych kurnikach. W kompleksie, w oparciu o klasyczny przepis, przygotuj indywidualne nadzienia. Następnie są one łączone z naleśnikami.
Kurczak z kefirem „Leniwy” w powolnej kuchence
Składniki
• półtora szklanki mąki;
• trzy świeże jajka;
• 200 ml tłuszczowego majonezu;
• soda oczyszczona - jedna trzecia małej łyżeczki;
• 3,2% kefir - 300 ml.
Do wypełnienia:
• funt kurczaka;
• ryż - 200 gr .;
• średnia cebula.
Metoda gotowania:
1. Zmieszaj sodę paloną z kefirem. Gdy dobrze się pieni i nieznacznie zwiększa objętość, wprowadź majonez i jajka rozlane solą.
2. Za pomocą trzepaczki dobrze wstrząśnij masą kefirową i, nie przestawając mieszać, dodaj mąkę. Najpierw wpisz większość. Dokładnie wymieszaj, a dopiero potem dodaj resztę mąki. Przykryj miskę ciastem i odstaw na pół godziny.
3. Odetnij obraną z łuski cebulę i pokrój kurczaka w cienkie paski średniej wielkości.
4. Opłucz dojrzały ryż do czystej wody. Zalej go wodą pitną i gotuj do połowy. Zlać bulion i wyrzucić ryż do durszlaka i spłukać. Pozostaw w durszlaku, aż cała woda spłynie.
5. Nasmaruj kubek do gotowania dowolnym tłuszczem i wlej do niego połowę ciasta kefirowego. Połóż na nim kurczaka i cebulę. Pokryj wszystko cienką warstwą ryżu i soli według własnego uznania. Połącz nadzienie ze zmielonym pieprzem i zalej wszystko pozostałym ciastem.
6. Na panelu sterowania ustaw opcję „Pieczenie” na 80 minut i włącz multicooker. Po sygnale otwórz pokrywkę, pozwól kurczakowi ostygnąć i wyjmij ciasto.
Drożdże kefirowe z margaryną
Składniki
• margaryna „kremowa” - paczka, 200 gr .;
• mała szczypta sody oczyszczonej;
• świeże jajko;
• pełna szklanka kefiru;
• drożdże instant granulowane - łyżeczka;
• około trzech szklanek białej mąki.
Do wypełnienia:
• 700 gramów schłodzonej piersi (filet);
• dwie średniej wielkości główki cebuli.
Metoda gotowania:
1. Rozpuść kawałki margaryny w emaliowanej misce na średnim ogniu. Aby przygotować ciasto, musi być nie gorące, więc powinno być dobrze schłodzone. Możesz zostawić rondel na wyłączonym piecu lub umieścić go w misce z zimną wodą.
2. Wlać kefir do osobnego pojemnika. Dodaj sodę paloną, luźne jajko i sól. Ciepłą wodą (100 ml) rozcieńczyć drożdże i wlać mieszaninę do kefiru. Wprowadź schłodzoną margarynę, mąkę i zagniataj miękkie, dobrze pozostawione ciasto. Przykryj miskę ściereczką i ustaw na godzinę na ciepło. Objętość testu wzrośnie prawie półtora razy.
3. Wymieszaj małe kawałki kurczaka z posiekaną cebulą. Dodaj sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Odstaw kurczaka na pół godziny.
4. Weź okrągłe naczynie do pieczenia o średnicy około 25 cm i posmaruj jego spód i boki olejem roślinnym. Podziel ciasto na dwie nierówne części i zwiń je w okrągłe warstwy. Ułóż większy okrąg w formie, tak aby jego krawędzie były po bokach. Ułóż nadzienie i przykryj je mniejszym okręgiem. Dokręć palcami górną i dolną warstwę wzdłuż krawędzi. Zrób małą dziurę w środku. Przykryj formę szczelnie folią lub pokrywką o odpowiedniej średnicy.
5. Umieść brytfannę z dzbankiem z kurczaka w piekarniku w temperaturze 200 stopni i natychmiast zmniejsz ogień do 160. Piecz przez 50 minut.
6. Zdejmij pokrywkę z gotowego ciasta i przykryj ręcznikiem. Po 20 minutach połóż ciasto na talerzu.
Cebula kefirowa z ziemniakami i grzybami
Składniki
• 20% kwaśnej śmietany - 100 gr .;
• 400 gr. premium mąka do pieczenia;
• 200 gr. niesolone naturalne masło;
• 100 ml kefiru;
• jedna trzecia małej łyżki sody oczyszczonej.
Do wypełnienia:
• cztery średnie ziemniaki;
• 150 gr. świeże grzyby;
• głowa białej cebuli;
• 300 gr. białe mięso z kurczaka.
Metoda gotowania:
1. Połącz śmietanę z kefirem i mieszając zalej sodę. Wlać schłodzone stopione masło i mieszając dodać jedną trzecią ugotowanej mąki i łyżeczkę soli.
2. Następnie stopniowo dodawaj mąkę, zagniatając ciasto. Kontynuuj skupianie się na trzymaniu się dłoni, aż się zatrzyma. Jednocześnie ciasto powinno pozostać miękkie i elastyczne.
3. Uformuj ciasto kulką i wyjmij, owijając je folią, na kilka godzin w lodówce.
4. Cebulę pokroić w średniej wielkości półpierścienie, drobno posiekać grzyby. Na maśle na małym ogniu usmażyć półpierścienie cebuli, aż będą przezroczyste. Położyć grzyby i smażyć przez kolejne siedem minut, od czasu do czasu przewracając łyżką cedzakową. Spoko.
5. Potnij ziemniaki na centymetrowe kostki, a filet na małe kawałki.
6. Weź podzielone naczynie do pieczenia lub małą frytkownicę z wysokimi bokami i zwilż olejem roślinnym.
7. Rozwałkuj większość schłodzonego ciasta. Oblicz tak, aby obejmował boki co najmniej 6 cm.
8. Włóż ciasto do formy i dociśnij rękami do dna i ścian. Równomiernie przebij widelcem na całej powierzchni i ułóż wypełnienie warstwami:
• pół ziemniaka;
• plastry fileta;
• pieczarki smażone z cebulą;
• pozostałe ziemniaki.
9. Ciasto będzie bardziej soczyste, jeśli kawałki masła zostaną umieszczone na warstwach ziemniaków.
10. Rozwałkuj pozostały kawałek ciasta, przykryj nadzieniem i zaślepiaj brzegi. Przebij powierzchnię równomiernie widelcem. Nadmiar soku i pary ucieka przez te otwory podczas pieczenia.
11. Umieść kurczaka w gorącym piekarniku i gotuj przez 50–60 minut w temperaturze 200 stopni.
Kefir Naleśnikowy
Składniki
• jedno jajko;
• 125 ml beztłuszczowego kefiru o średniej zawartości tłuszczu;
• pełna łyżka cukru;
• dwie 250 gramowe szklanki mąki;
• chudy olej niearomatyczny - 4 łyżki. l
Do wypełnienia:
• dwie udka z kurczaka;
• duża cebula;
• cztery kurze jaja;
• 300 gr. świeże pieczarki średniej wielkości;
• 72% majonezu do smarowania naleśników;
• 250 gr. łagodny półtwardy ser;
• trzy czwarte szklanki ryżu okrągłoziarnistego.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj kefir z szybką sodą (1 łyżeczka), jajkiem, cukrem i solą. Rozcieńczyć mieszaninę 500 ml wody pitnej, dodać całą zmierzoną mąkę i ubić trzepaczką, uzyskując jednorodność. Wlej olej i ponownie zamieszaj, aby olej był dobrze zdyspergowany.
2. Weź dużą, grubą patelnię i dobrze podgrzej na średnim ogniu. W przypadku pierwszego naleśnika dobrze posmaruj patelnię olejem i upiecz cienkie naleśniki (12–13 sztuk).
3. Rozdrobnij i usmaż grzyby z posiekaną cebulą.
4. Zagotuj nogi w osolonej wodzie. Ostudzić i obrać. Oddziel mięso od kości i pokrój na małe, podłużne kawałki.
5. Gotuj ryż do około połowy. Dobrze spłucz i osusz sitko lub durszlak.
6. Jajka ugotować na twardo i posiekać.
7. Nasmaruj okrągły kształt majonezem i połóż naleśnik na jego dnie, nasmaruj majonezem. Następnie weź kolejny naleśnik i połóż go na boku formy, tak aby zwisał z jedną krawędzią za nim, a drugi znajdzie go nieco na poprzednio ułożonym. W ten sam sposób ułóż jeszcze trzy naleśniki, posmaruj każdy majonezem. Naleśniki powinny dobrze przylegać do siebie, aby nie było luk.
8. Następnie ułóż kolejny naleśnik na dole i ułóż grzyby. Przykryj warstwę grzybów naleśnikami. Konieczne jest również posmarowanie go majonezem i nałożenie warstwy ryżu na wierzch. Spłaszcz i delikatnie dociśnij rękami.
9. Następnie ponownie włóż naleśnik i nasmaruj w ten sam sposób. Na wierzchu połóż kurczaka i, podobnie jak ryż, ściśnij, przykryj naleśnikiem i posmaruj majonezem.
10. Umieść jajka w ostatniej warstwie i ponownie przykryj nadzienie. Nasmaruj i zawiń na ostatnim naleśniku swobodnie zwisające krawędzie naleśników ułożone na bokach.
11. Na wierzchu ciasta polej grubo starty ser i włóż garnek z kurczakiem na 20 minut, aby upiec w temperaturze 180 stopni.
Mały kurczak na kefirze, z mięsem mielonym i ziemniakami
Składniki
• dwie i pół szklanki mąki;
• łyżka octu stołowego;
• pół kilograma mielonego mięsa;
• jedno świeże jajko;
• 250 gramowe opakowanie margaryny „Do pieczenia”.
Do wypełnienia:
• jeden mały ziemniak;
• duża główka cebuli;
• kremowa margaryna;
• do smaku zieleni, ręcznie mielonego pieprzu, soli kuchennej.
Metoda gotowania:
1. Posiekaj margarynę nożem. W szklance o masie 250 gram ubij jajko octem. Dodaj wodę i wlej mieszaninę do miski margaryny. Zagnieść ciasto na parze z mąką i włożyć do lodówki na kwadrans.
2. Włóż posiekaną cebulę do mielonego mięsa. Zetrzyj ziemniaki na średniej tarce i dobrze wymieszaj. Pieprz do smaku, dodaj trochę soli. W razie potrzeby dodaj posiekane warzywa.
3. Rozwałkuj ciasto i pokrój na kwadratowe kawałki. Na każdym miejscu trochę nadzienia, mały kawałek margaryny i przykryj krawędzie (jak koperta). Możesz nadać przedmiotowi trójkątny kształt.
4. Piecz kurczaka na blasze do pieczenia w 180 stopniach przez pół godziny.
Kefir z kaszą gryczaną
Składniki
• masło „Masło chłopskie” - 75 gramów;
• 450-500 gramów mąki pszennej do pieczenia;
• jajka - 2 szt .;
• tłusty jogurt - pełne 250 gramowe szkło;
• soda jako kultywator - 0,5 łyżeczki.
Do wypełnienia:
• kasza gryczana - 50 gramów;
• jeden kiszony ogórek;
• 1 średnia cebula;
• 600 gramów kurczaka.
Metoda gotowania:
1. W dwukrotnie przesianej mące zetrzyj odrobinę matowego masła. Ręce wcieraj wszystko w małe okruchy. Szybko zmielić, w przeciwnym razie masło stopi się, a ciasto straci pożądaną strukturę.
2. Włóż jajko, dodaj sól, wlej cały kefir i szybko ugniataj jednolite miękkie ciasto. Stopniowo możesz dodawać mąkę w ilości przekraczającej określoną ilość, upewniając się, że ciasto przywiera do rąk.
3. Nasmaruj miskę chudym masłem, włóż do niej ciasto, przykryj ręcznikiem i włóż do lodówki.
4. Napełnioną kaszą gryczaną zalać wrzącą wodą. Niech się zagotuje i zmieni wodę. Gotuj płatki zbożowe, aż będą ugotowane i dobrze ostudź.
5. Lekko usmażyć grubo posiekany ogórek i cebulę na maśle. Dodaj małe kawałki kurczaka i smaż dalej, aż się zrumieni.
6. Dodaj kaszą gryczaną, dopraw nadzienie mielonym pieprzem i solą do smaku. Delikatnie wymieszaj i usuń z ognia.
7. Podziel ciasto na trzy części. Rozwałkuj jeden w dużym kole i umieść na blasze wyłożonej pergaminem. Aby ciasto nie przylgnęło do papieru, uprzednio nasmaruj je olejem.
8. Na cieście ułóż początek jednolitą warstwą. Z pozostałego ciasta uformuj cienkie kiełbaski i lekko zwiń je w wstążki.
9. Ostrożnie położyć wstążki na nadzieniu i związać je „tkaniem koszy”.
10. Jeśli ciasto jest zbyt wystające, pokrój i uformuj dolne boki lekko zbierając ciasto na całym obwodzie ciasta.
11. Rozcieńczyć żółtko niewielką ilością wody i dobrze nasmarować powierzchnię ciasta.
12. Gotuj kurczaka w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 220 stopni.
„Holiday Kurnik” na kefirze z trzema różnymi nadzieniami
Składniki
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. biała mąka pszenna;
• śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 1 łyżka. l.;
• jedno jajko;
• 1/2 łyżki. łyżki nierafinowanego cukru;
• 100 gr. masło, masło naturalne;
• łyżeczka zrywaka (sody);
• 10 ml 9% octu stołowego.
Do wypełnienia:
• trzy jaja kurze;
• pęczek zielonej cebuli;
• 150 gr. ryż okrągłoziarnisty;
• 700 gr. schłodzony filet z kurczaka;
• pięć łyżek kwaśnej śmietany 15%;
• cebula - 1 głowa;
• cztery gałęzie świeżego koperku;
• 50 ml czystej rdzy. oleje;
• 400 gr. świeże pieczarki.
W przypadku naleśników:
• dwa jajka;
• 160 gr. mąka pszenna;
• łyżka oleju;
• 1 łyżeczka odparowana sól;
• dwie duże łyżki cukru.
Metoda gotowania:
1. Umyj mięso z kurczaka, zanurz je w kawałku w gorącej, słonej wodzie. Gotować przez 10 minut z niewielkim gotowaniem. Włóż filet do ostygnięcia, nie wlewaj bulionu.
2. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym, aż plastry całkowicie zmiękną. Dodaj cienko posiekany filet. Posyp pieprzem i małą solą, gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty na małym ogniu.
3. Wprowadź śmietanę i zamieszaj nadzienie. Kiedy śmietana zacznie wrzeć, zdejmij patelnię z ognia i przenieś mięso do miski.
4. Wlej 300 ml wody do garnka. Gotuj i lekko posol, zanurz ryż we wrzącej wodzie i gotuj przez 10 minut. Umieść ryż w durszlaku i ostudź.
5. Posiekać umyte pióra cebuli w osobnej misce. Dodaj ryż i dokładnie pocieraj ugotowane jajka. Sól i dobrze wymieszaj wszystkie składniki drugiego nadzienia.
6. Pokrój grzyby na średniej wielkości plastry i usmaż je na oleju roślinnym. Zdejmij z ognia, zacznij się rumienić. Przenieś trzecie wypełnienie do osobnego emaliowanego pojemnika i ostudź.
7. Dobrze ubij jajka (widelcem lub trzepaczką). Wlej około ćwierć szklanki wody i wymieszaj mieszaninę.
8. Wlej cukier, sól, dodaj mąkę i dobrze ubij. Masa powinna być jednorodna, bez grudek. Dodaj 180 ml wody, oleju i dobrze wymieszaj.
9. Weź grubościenną blachę o tej samej średnicy co blacha do pieczenia. Nasmaruj olejem, dobrze podgrzej i upiecz cienkie naleśniki z przygotowanego ciasta.
10. Nadzienia i naleśniki są ugotowane, teraz zaczniemy przygotowywać ciasto na garnek z kurczaka. Aby to zrobić, zmielić pokrojone masło na okruchy.
11. W osobnej misce wymieszaj śmietanę z kefirem. Dodaj ocet gaszony octem, jajkiem, cukrem i solą i dokładnie ubij, wlej okruchy mąki. Ugniataj szybko elastyczne ciasto.
12. Umieść pergamin do gotowania na spodzie formy. Rozwałkuj dwie trzecie ciasta za pomocą wałka do ciasta w kółku i przenieś ciasto do formy, aby osiągnęło krawędzie.
13. Na dole połóż naleśnik, a na nim nadzienie ryżowe. Następnie przykryj innym naleśnikiem i włóż nadzienie mięsne. Nie poziomuj, ale wręcz przeciwnie, spróbuj uformować małe wzgórze z wypełnienia w środku. Na krawędziach grubość warstwy powinna wynosić 1,5 cm, a na środku 3 cm.
14. Umieść naleśnik na nadzieniu ryżowym, połóż na nim grzyby i przykryj również naleśnikiem.
15. Umieść koło rozwałkowane z pozostałego ciasta na wierzchu. Trzymaj palce palcami i udekoruj górę kurnika „warkoczem” ciasta. Zrób małą dziurę w środku.
16. Nasmaruj wierzch bitym żółtkiem i umieść kadzidło w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
17. Po 15 minutach usuń ciasto. Wlej do otworu 100 ml lewego wywaru z kurczaka, przykryj folią do gotowania i włóż z powrotem do piekarnika na pół godziny.
Kefir Kefir - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Aby kurczaki dobrze się podniosły i upiec, umieść je tylko w dobrze rozgrzanym piekarniku.
• Przykryj naczynie, w którym pieczone są duże złożone ciasta, przykryj pokrywką lub folią. Wtedy górna część ciasta nie spłonie.
• W zamkniętych kurach u góry pozostaw otwór lub przebij ciasto (jego górną warstwą) w kilku miejscach widelcem. W złożonych ciastach przez taką dziurę zawsze możesz dodać bulion dla soczystości. W zwykłych zamkniętych wydostanie się nadmiar soku i pary. Z tego powodu ciasto nie będzie mokre w cieście.
