Niezliczone przepisy kulinarne z kurczaka konkurują z liczbą podawanych sosów.
Grupując je według głównych składników, otrzymujemy dwie duże „rodziny” - białe i czerwone sosy.
Co więcej, „biali” są reprezentowani w szerszym składzie.
Kremowy jest słusznie uznawany za jeden z klasycznych białych sosów.
Wyróżnia się łagodnym smakiem i łatwością przygotowania. Niezwykła i umiejętność nadania chudemu naczyniu poczucia sytości.
Suche białe mięso doskonale uzupełnia kremowe sosy. Nawet jeśli rzeczywiście okaże się to trudne, w towarzystwie kremowego sosu nie będzie tak zauważalne.
Filet z kurczaka w sosie śmietanowym - ogólne zasady przyrządzania
• Filet z kurczaka w kremowym sosie jest gotowany w całości, z nadzieniem lub po prostu plastry. Miazgę często miażdży się nożem na mięso mielone i przygotowuje z niej półprodukty (klopsiki, „kulki” itp.), A następnie piecze w kremowym sosie.
• Kup gotowy filet lub oddziel go od piersi. Aby to zrobić, połóż pierś na desce do krojenia ze skórą do góry i wyjmij ją, delikatnie przecinając wzdłuż występu mostka. Następnie miazga jest wycinana z jednej strony kości stępki. Po dotarciu do cienkiego widelca z kości posiekaj go i usuń filet. Z drugiej strony robią to samo z pulpą.
• Jeśli filet jest ugotowany na dużym kawałku lub z nadzieniem, należy go ubić. W przypadku gotowania na kawałki jest to opcjonalne.
• Sos śmietankowy jest przygotowywany, jak można się domyślić, ze śmietany. Produkt musi być świeży. Procent tłuszczu jest również ważny i zawsze jest wskazany w przepisie. Im grubsza śmietana, tym grubszy sos.
• Aby nadać potrawie wyjątkowy smak i aromat, dodaj przyprawy, przyprawy zgodnie z przepisem lub wybierz według smaku.
• Filet z kurczaka w kremowym sosie podawany z przystawką lub samodzielnie. Nawiasem mówiąc, przystawka może być czymkolwiek.
Kurczak w piekarniku w sosie śmietanowym
Składniki
• jeden kilogram piersi z kurczaka;
• 1 łyżeczka „Rosyjska” musztarda;
• szklanka 22% kremu;
• trzy ząbki czosnku;
• tymianek;
• 100 gramów sera Poshekhonsky.
Metoda gotowania:
1. Spłucz oczyszczonego kurczaka bieżącą wodą i wytrzyj każdy kawałek jednorazowymi ręcznikami.
2. Wymieszaj pieprz z grubą solą. Posyp miksturę piersi i dokładnie wetrzyj ją w kurczaka rękami.
3. Na nieprzywierającej patelni o wysokiej temperaturze upiecz olej roślinny i szybko usmaż filet. Nie gotowość. Po uformowaniu twardej skórki, odwróć się, a także usmaż tylną stronę.
4. Weź dowolną głęboką patelnię i przenieś do niej smażony filet z kurczaka.
5. Wrzuć musztardę do śmietany, wyciśnij ją za pomocą prasy lub zetrzyj czosnek drobno na tarce. Dodaj tymianek (tylko jego liście) i lekko sól.
6. Włącz piekarnik i pozwól mu się rozgrzać do 200 stopni.
7. Wlać filet z przygotowanego sosu, posypać dużą bułką tartą na wierzchu i włożyć do piekarnika na kwadrans.
Smażony filet z kurczaka w kremowym sosie z pieczarkami
Składniki
• grzyby (pieczarki lub boczniaki) - 400 gr .;
• kurczak, schłodzona pierś - 800 gr .;
• 10% kremu - 350 ml;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 300 gr. Ser Kostroma lub jakikolwiek inny ser twardy;
• natka pietruszki;
• „Zioła prowansalskie”.
Metoda gotowania:
1. Dobrze umyj i osusz grzyby i filet. Jeśli mięso ma resztki tłuszczu z kurczaka i filmy, odetnij je.
2. Pokrój grzyby na plastry, a mięso kurczaka w duży, dowolny kształt, plastry.
3. Umieść filet w grubościennej patelni i dodaj kilka łyżek masła. Smaż mięso przez 2 minuty na małym ogniu. Następnie dodaj grzyby i smaż przez kolejne 3 minuty.
4. W małej misce na drobnej tarce natrzeć czosnek i ser - na dużej. Dodaj trochę „prowansalskich ziół”, posiekanego kopru i napełnij śmietaną. Dobrze wymieszaj i wlej sos do miski mięsnej. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
Kurczak w plasterkach w kremowym sosie na patelni
Składniki
• połowa piersi z kurczaka - 350 gr .;
• 30 ml wina - każdy biały z wyjątkiem Wermutu;
• łyżka białej mąki;
• 40 gramów gęstej domowej roboty śmietany;
• pół szklanki 11% kremu.
Metoda gotowania:
1. Połóż filet pokrojony w małe plasterki na patelni lub patelni. Wlej wino, pieprz do smaku, dodaj sól. Dusić mięso na małym ogniu. Po odparowaniu całej wilgoci przenieś mięso do postaci żaroodpornej.
2. Łyżkę zmiękczonego masła dobrze wymieszać z mąką. Połóż czystą patelnię na małym ogniu i przenieś do niej mieszaninę mąki maślanej. Mieszaj od czasu do czasu, usmaż mąkę, uzyskując kremowy kolor.
3. Następnie wlać śmietankę do patelni z mąką w cienkim strumieniu. Gotuj, ciągle mieszając łyżką. Poczekaj, aż rozpocznie się pogrubienie.
4. Usuń sos z ognia i napełnij go kawałkami kurczaka. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Szybko włóż do niego patelnię i piecz naczynie przez 15 minut.
Kulki z mielonym kurczakiem w kremowym sosie
Składniki
• funt świeżej piersi z kurczaka, bez kości i skóry;
• świeże jajo kurze;
• 200 ml 22% kremu;
• trzy małe ząbki czosnku;
• twardy ser „rosyjski” - 150 gramów.
Metoda gotowania:
1. Lekko zamrozić kurczaka i szybko spłukać zimną wodą. Usuń wilgoć ręcznikiem i pokrój na małe kawałki. Konieczne będzie gotowanie mielonego kurczaka, więc im mniejsze kawałki, tym lepiej.
2. Dodaj drobno posiekaną cebulę do mięsa, rozbić jajko i dobrze zagnieść mięso mielone. Gdy masa stanie się jednorodna, chwyć ją w dłonie i rzuć kilka razy na deskę do krojenia.
3. Z mielonego mięsa uformuj małe okrągłe półfabrykaty i włóż je do smarowanej kremem formy. Nie układaj zbyt ciasno, każda „kula” powinna znajdować się w sosie. Aby piłki były łatwiejsze, zwilż ręce wodą lub zwiń mąkę.
4. Włóż formę do piekarnika i pozostaw na kwadrans w temperaturze 200 stopni.
5. Lekko ubić śmietankę widelcem i wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem. Zmiażdż tam ser. Wyjmij formularz z piekarnika. Wlej każdy klopsik do sosu i włóż brytfannę do piekarnika na kolejne 20 minut.
6. W tym czasie krem dobrze nasyci produkty mięsne, a ser będzie miał czas na stopienie. Cóż, ozdobą do „kulek” są odpowiednie tłuczone ziemniaki, sałatka jarzynowa lub kruchy ryż.
Szybki kurczak w kremowym sosie w piekarniku
Składniki
• 800–900 gramów schłodzonego fileta z kurczaka (około 3 szt.);
• pół litra kefiru;
• 3 ząbki czosnku;
• 100 ml ciężkiej śmietany;
• łyżka kwaśnej śmietany;
• jedna gałązka koperku sałatkowego.
Metoda gotowania:
1. Wytnij kawałki filetu wzdłużnie, na pół. Następnie podziel połówki na pół, ale już w poprzek. Zdobądź dwanaście kawałków mniej więcej tego samego rozmiaru.
2. Włóż całe mięso do miski i napełnij je kefirem. Dodaj trochę soli i pieprzu. Wymieszaj łyżką i pozostaw na kwadrans.
3. Dobrze rozgrzej patelnię. Wlej do niego kilka łyżek oleju i włóż plastry fileta. Smaż na maksymalnym ogniu przez półtorej minuty z każdej strony. Podczas smażenia lekko dociśnij mięso szpatułką, aby nie straciło kształtu. Po usmażeniu połóż kawałki kurczaka na ręczniku papierowym. Ta procedura zmniejszy zawartość tłuszczu w naczyniu.
4. Wymieszaj śmietanę ze śmietaną i dodaj czosnek pominięty w prasie. Sól do smaku, lekko pieprz. Dodaj drobno posiekany koperek i dobrze wymieszaj trzepaczką.
5. Przykryj spód małej blachy do pieczenia wysokimi bokami folią do gotowania. Połóż na nim plastry fileta, aby się nie dotykały. Z dużego arkusza folii ułóż pokrywkę i przykryj ją blachą do pieczenia.
6. Piec przez 25 minut, trzymając 180 stopni.
Pieczony filet z kurczaka w sosie śmietanowym - „Śródziemnomorska”
Składniki
• cztery filety z kurczaka;
• 50 ml 30% kremu;
• niskotłuszczowa kwaśna śmietana - 200 g;
• mała cytryna;
• jedna papryka;
• nasiona gorczycy - 1 łyżka. l.;
• mała główka czosnku;
• lekki sos sojowy - 1 łyżeczka;
• pieprz i przyprawy.
Metoda gotowania:
1. Wypłucz świeżego kurczaka i wytrzyj do sucha serwetką. Następnie na każdym kawałku wykonaj pięć poprzecznych cięć. Nie przecinaj mięsa.
2. W małej misce z drobną tarką zeskrob skórkę z cytryny i wyciśnij sok osobno. Dodaj musztardę i przyprawę. Dobrze wymieszaj i przetrzyj mieszaninę kawałków kurczaka ze wszystkich stron.
3. Przenieś miazgę do głębokiej formy do pieczenia, wlej na nią pozostałą mieszankę i odłóż na pół godziny.
4. Papryka pokroić na pół wzdłuż i wybrać nasiona. Pokrój mięso w paski (w poprzek) i włóż paski do kawałków mięsa z obraną skórą.
5. Wlej śmietanę do kwaśnej śmietany, ściśnij czosnek na prasie i pieprz. Możesz dodać trochę soli do sosu, ale niekoniecznie.
6. Polej filetem z kurczaka sos, spłaszcz i przykryj patelnię folią.
7. Piecz przez 20 minut. w 200 stopniach. Usuń folię dokładnie w środku procesu i doprowadzaj mięso do gotowości, stale polewając sosem.
Filet z kurczaka w sosie śmietanowym nadziewany serem i szynką
Składniki
• trzy średnie filety;
• 200 gr. szynka gotowana;
• 250 gr. twardy ser „Kostroma”;
• 150 gr. kremowe masło „tradycyjne”;
• szklanka 30% kremu;
• łyżka pikantnej musztardy octowej;
• dwa duże ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Wycinaj każdy filet wzdłuż, nie tnąc około centymetra do końca. Aby ciąć, zacznij od pogrubionej szerokiej krawędzi. Otwórz jak książka i lekko odetnij, przykrywając mięso torbą.
2. Szynka, większość sera (200 gr.) I masło, pokrojone w cienkie chipsy i nałożone na połowę „książek”. Połóż tak, aby kawałki całkowicie przykryły miazgę. Przykryj warstwę „wypełniającą” wolną częścią i przymocuj krawędzie drewnianymi wykałaczkami.
3. Nasmaruj boki i spód naczynia do pieczenia stopionym masłem i przenieś do niego nadziewane mięso.
4. Wymieszaj śmietankę z musztardą, dodaj czosnek zmiażdżony na tarce, pozostały ser. Dopraw dobrze pieprzem i solą. Możesz dodać przyprawy do swojego smaku. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i wlej ją do formy na mięsie.
5. Ostrożnie wypoziomuj sos rękami, aby przykryć nim wszystkie filety. Pocierać ser na wierzchu i piec w temperaturze 200 stopni. Zajmie to około pół godziny.
Filet z kurczaka w sosie śmietanowym - przydatne wskazówki i porady dotyczące gotowania
• W przypadku wszystkich wymienionych naczyń potnij miąższ wyłącznie na włókna. Dzięki temu cięciu będzie miękki i szybciej gotuje.
• Weź tylko naturalny ser i najwyższą zawartość tłuszczu. Jest to taki produkt, który łatwo topi się w wysokiej temperaturze.
• Pokonaj mięso, układając je folią spożywczą. W skrajnych przypadkach wystarczy plastikowa torba. Mięso nie przylgnie do młotka, a jego włókna nie zostaną uszkodzone.
• Podczas dodawania sosu sojowego ostrożnie posolić naczynie. Możliwe jest solenie, ponieważ sos jest już słony.
• Mieszając mięso mielone z mięsa mielonego, należy je ubić. Aby przygotowane z niego produkty nie rozpadały się podczas formowania.
• Aby uniknąć sosu podczas gotowania, bierz tylko świeżą śmietanę o najwyższym odsetku tłuszczu.
