Zwyczaj mielenia mięsa pojawił się u ludzkości od dawna: najprawdopodobniej od czasów, gdy starożytni ludzie przyzwyczaili swoje dzieci do jedzenia mięsa, ale wciąż nie wiedzieli, jak zgłaszać patenty na wynalazki.
Ale mięso mielone jest największym odkryciem ludzkości w dziedzinie kulinarnej, ponieważ bez niego ludzie nie znaliby wielu potraw z mięsa mielonego.
To prawda, że nazwa „kotlet” została wymyślona przez Francuzów stosunkowo niedawno - zaledwie trzy wieki temu, i początkowo słowo to nie oznaczało mięsa mielonego, ale kawałek dobrej polędwicy na kości, bitej, panierowanej i smażonej.
Ale teraz każdy miłośnik dania może na swój sposób zaprezentować pokrojony kotlet wieprzowy, włączając jednocześnie wyobraźnię kulinarną i nie odmawiając sobie tego uzależnienia.
Posiekane kotlety wieprzowe - podstawowe zasady technologiczne
Wieprzowina jest rodzajem mięsa, do którego można zbierać dziesiątki różnych produktów z innych rodzajów mięsa, mięsa i produktów mlecznych, warzyw, grzybów, owoców, a nawet jagód, z którymi będzie ona bardzo harmonijnie łączona, uzupełniając obraz przypraw i ziół odkrytych przez ludzi dla mnie za dużo. Okazuje się, że można smażyć posiekane kotlety wieprzowe z pulpy wieprzowej przez trzysta sześćdziesiąt pięć dni w roku, nigdy nie powtarzając przepisu przez rok. Oczywiście napisanie w tym przypadku szczegółowego routingu dla każdego przepisu jest niezwykle trudne.
Pozostaje podkreślić główne punkty w przygotowaniu posiekanych kotletów wieprzowych, na których musisz się skupić.
Wybór produktów wysokiej jakości. Tutaj wszystko jest jasne: zgodność z tym warunkiem jest bezpośrednio związana z bezpieczeństwem żywności.
Przygotowanie składników do dania. Mięso jest myte, usuwane z folii, kruszone, podobnie jak wszystkie inne składniki, które składają się na kotlety. W przypadku mięsa mielonego, w zależności od rodzaju kotletów, mięso jest siekane ostrym nożem lub za pomocą specjalnych urządzeń kuchennych. W przypadku siekanych sznycli stosuje się krojenie mięsa nożem lub dużą kratkę w maszynce do mięsa. W przypadku masy stępowej mięso mielono dwukrotnie w maszynce do mięsa, aby uzyskać bardziej delikatną masę o jednolitej konsystencji. Zgodnie z jednym lub drugim przepisem na posiekane kotlety wieprzowe stosuje się dodatkowe składniki, które razem z mięsem powinny stanowić jednorodną strukturę mielonego mięsa.
Formowanie półproduktów z gotowanego mięsa mielonego. Rozmiar i kształt kotletów mogą się różnić. Ważne jest, aby pamiętać, że podczas smażenia kotlet nie może palić się na zewnątrz i być smażony w środku. Dlatego kształt i rozmiar mają znaczenie: i te wskaźniki zależą od składu mielonego mięsa. Jeśli objętość półproduktu wynosi 100 - 120 g, lepiej uformować płaski placek, aby był smażony w środku. W przypadku skomplikowanych przepisów na kotlety z mielonym mięsem w środku (zraz) przewidziany jest specjalny tryb obróbki cieplnej - smażenie na głębokim tłuszczu.
Obróbka cieplna. Aby kotlety nie rozpadły się podczas smażenia i przykleiły się do patelni, podgrzały tłuszcz do wrzenia, a dopiero potem umieściły półprodukty na patelni. Smaż jedną stronę na dużym ogniu, aż uzyska się wystarczającą gęstość masy. Po pojawieniu się złotobrązowej skórki (sprawdź, lekko podnosząc kotlet), produkty przewraca się, smaży przez kolejne 4-5 minut, intensywny ogień usuwa się, a patelnię przykrywa się pokrywką, aby upewnić się, że mięso jest smażone w środku.
Prawidłowo smażony kotlet powinien mieć chrupiącą teksturę na zewnątrz, jeśli jest panierowany, i soczysty w środku. W przypadku kotletów bez panierki konsystencja powinna być jednolita, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
Czystość masy kotletowej osiąga się przez dodanie wody lub mleka, produktów zawierających dużą ilość wilgoci. Ale nie przesadzaj z dodatkami: kotlet powinien zawierać co najmniej 60% mięsa, a nie cebuli lub chleba.
Przepis 1. Posiekane naturalne kotlety wieprzowe
Lista produktów:
Wieprzowina (szyja) 800 g
Sól, pieprz
Jajko 2 szt.
Sucharki białe (do panierowania) 200 g
Woda 50 ml
Tłuszcz 100 ml
Gotowanie:
Umyj miazgę, usuń folię, wysusz i pokrój w kostkę o wymiarach 0,5 x 0,5 cm lub użyj maszynki do mięsa z dużym grillem. Dodaj pieprz, sól. Wymieszaj patty, aby równomiernie rozprowadzić aromaty i zbić: fragmenty posiekanej masy muszą się sklejać i nie kruszyć. Przechowywać mięso mielone w lodówce do dojrzewania.
Wyjmij nie wcześniej niż pół godziny i podziel na porcje po 130 g. W głębokiej misce połam jajka, ubij je trzepaczką i dodaj wodę. Wlać bułkę tartą na szerokie i płaskie naczynie i rozłożyć je na całej powierzchni. Podgrzej tłuszcz na patelni. Tworzą płaskie owalne kotlety. Zanurz je w ubitych jajach i, chrupiąc w bułce tartej, włóż gorący tłuszcz. Z kolei smażyć na złoty kolor po obu stronach.
Przepis 2. Posiekane domowe kotlety wieprzowe
Skład:
Pulpa wieprzowa (część tłuszczowa) 1,0 kg
200 g rolki
Sól
Jajko 2 szt.
Cebula 250 g
Pieprz
Mleko 100 ml
Olej lub tłuszcz (do smażenia)
Panierka
Czosnek 40 g
Metoda gotowania:
Kawałki czerstwych bułeczek zwilżonych mlekiem. Do mielonego mięsa dodaj posiekaną cebulę, mielony czosnek, przyprawy, bochenek namoczony w mleku i ubij jajka. Faszeruj mięso mielone i uformuj kotlety. Smaż na średnim lub wysokim tłuszczu. Po odwróceniu placków w 3-4 minuty po drugiej stronie usmażyć je na złoty kolor i przykryć patelnię pokrywką i parzyć paszteciki przez 3-4 minuty.
Przepis 3. Posiekane kotlety wieprzowe
Lista komponentów:
Niskotłuszczowa wołowina (miąższ) 0,5 kg
Wieprzowina (część tłusta) 500 g
Mieszanka papryki
Szalotka 50 g
Pieczarki Porcini, smażone 300 g
Ziemniak 100 g
Jajko 1 szt.
Nasiona kaszy manny i sezamu (panierka 50/50)
Cebula 150 g
Olej
Sól
Metoda gotowania:
Drobno posiekaj smażone grzyby, dopraw je przyprawami i połącz z posiekaną szalotką. Z mięsa mielonego, cebuli i obranych surowych ziemniaków przygotuj mięso mielone. Dopraw masę pieprzem i solą, ubij i uformuj płaskie okrągłe ciasta. Umieść farsz grzybowy na środku każdego półfabrykatu i owiń go mielonym mięsem. Zroluj kulki, zanurz je w jajku i w mieszaninie semoliny z ziarnami sezamu i smaż kotlety we wrzątku smażonym na głębokim tłuszczu.
Przepis 4. Posiekane kotlety wieprzowe i jabłkowe
Składniki
Jabłka (tłuczone ziemniaki) 350 g
Sól
Niskotłuszczowa Wieprzowina 1,0 kg
Sucharki, białe
Olej
Gotowanie:
Posiekaj mięso solą i połącz z sosem jabłkowym. Chleb uformował paszteciki w bułce tartej. Przykryj blachę do pieczenia folią lub pergaminem, posmaruj olejem. Piecz kotlety w piekarniku. Podawać ze śmietaną.
Przepis 5. Posiekane kotlety wieprzowe i wołowe w Donbasie
Składniki
Mięso mielone, wieprzowe i wołowe 900 g
Dobra sól
Masło 160 g
Bułka miejska lub bochenek 350 g
Jajka, surowe 2 szt.
Olej (do głębokiego tłuszczu)
Woda 100 ml
Kolejność przygotowania:
Posiekaj mięso solą i ubij. Zetrzyj świeżą białą rolkę na grubej tarce. Ubij jajka wodą w blenderze. Podziel zamrożone masło i masę kotletową na 6 porcji. Z mięsa uformuj okrągłe i płaskie ciasta o średnicy 6-6,5 cm. Nasmaruj ich powierzchnię masą jajeczną i nałóż kawałek oleju. Owiń go mielonym mięsem, nadając pasztecikom kształt wydłużonego i obszernego owalu. Zanurz dwa razy w jajku, a następnie w bułce tartej, delikatnie naciskając za każdym razem, aby zachować szczelność panierki. Rozgrzać olej we frytkownicy do wrzenia i smażyć, aż będzie ostry.
Przepis 6. Posiekane paszteciki z wieprzowiny i wątroby wołowej
Składniki
Wątroba
Bow
Sól
Czosnek
Masło
Bułka tarta
Mielona Wieprzowina
Jajko
Pieprz
Gotowanie:
Obierz wątrobę wołową z filmu i przewodów żółciowych, pokrój w małe batony, lekko ubij i smaż przez 2 minuty po obu stronach. Smażyć losowo posiekaną cebulę i czosnek. Gdy wątroba i cebula ostygną, włóż je do kombajnu lub blendera, dodaj masło, przyprawy i zmień w pastę o bujnej konsystencji.
Podziel posiekaną wieprzowinę na 100 g porcji i uformuj płaskie kółka o grubości nie większej niż 1 cm. Połóż na środku z pasty z wątroby i schłodzonych kul. Zawiń pastę w mięso mielone. Półprodukty chlebowe w jajkach i bułce tartej dwukrotnie. Kuliste kotlety smażą się we wrzącej głębokim tłuszczu.
Przepis 7. Posiekane kotlety wieprzowe i cukinii
Skład składników:
Surowe Jajko Z Kurczaka 1 szt.
Cukinia 250 g
Sól
Pulpa wieprzowa (mięso mielone) około 1,0 kg
Przyprawy (mielony pieprz, goździki, kolendra)
Cytryna
Czosnek
Mąka
Tłuszcz (do smażenia)
Gotowanie:
Dopraw mięso do kotletów mieszanką zmielonych przypraw, świeżej skórki cytryny, soli i uformuj kulki po 50–60 g. W misce ubij jajko, wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj drobno posiekany ząbek czosnku, wymieszaj. Do tej mieszaniny dodaj startą cukinię na średniej tarce i ponownie wymieszaj masę. Mieszanina nie powinna być zbyt płynna: w razie potrzeby dodaj mąkę, aby masa się skleiła.
Kulki mięsne ugotuj na parze, zwiń w mące i w przygotowanym cieście z cukinii i jajek. Natychmiast zanurz we wrzącym oleju i smaż na złoty kolor. Rozłóż na sicie lub serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Te kotlety świetnie nadają się do sosu cytrynowego i przystawki z gotowanego ryżu.
Posiekane kotlety wieprzowe - przydatne porady i wskazówki
Dobrze posiekane kotlety wypuszczają sok zawierający kolagen - lepką substancję, która pomaga utrzymać kształt ciasta. Ale zdarza się, że kotlety rozsypują się na patelni.
Może być tego kilka przyczyn.
Dodanie niewielkiej ilości skrobi, mąki i jajek do mięsa mielonego szybko poprawi sytuację.
W tym samym czasie mielone mięso należy ponownie dokładnie wymieszać, zbić i dać mu trochę czasu na ostygnięcie.
Dlatego, zaczynając smażyć kotlety, najpierw spróbuj usmażyć tylko jeden, aby sprawdzić konsystencję mielonego mięsa i spróbować kotleta.
