Dość często przepisy na pilaw zawierają takie składniki, jak rodzynki, suszone morele, daktyle, suszone śliwki i inne suszone lub suszone owoce.
Te i inne słodkie składniki nie tylko przyczyniają się do różnorodności potraw o nazwie „pilaw”.
Często suszone owoce, mimo niewielkiej obecności w pilawie, odgrywają rolę „pierwszych skrzypiec”, nadają niepowtarzalny smak, sprawiają, że danie jest jasne i niezapomniane.
Podstawowe zasady przygotowania pilawu z suszonymi owocami
Wyobraź sobie suknię wieczorową bez akcesoriów i dekoracji. Nudne i zwyczajne! Nie ma wystarczającej ilości lekkiego akcentu, aby podkreślić powagę wydarzenia. Tak jest w pilaw: jasne „koraliki” jagód są równym detalem, podobnie jak ryż, jeśli mówimy o słodkich rodzajach tego dania. Słodki pilaw bez owoców, suszonych owoców lub orzechów to po prostu owsianka ryżowa. Tam, gdzie oprócz ryżu, mięsa, ryb lub warzyw w pilawie, suszone owoce również nie pozostają niezauważone: są to bardzo małe szczegóły, które nadają kompletności wieczorowemu strojowi.
Cieszy również fakt, że suszone owoce nie wymagają skomplikowanej obróbki wstępnej w celu przygotowania pilawu z ich użyciem. Są po prostu myte, duże owoce są cięte. Wystarczy po prostu umyć rodzynki i nie gotować ich we wrzącej wodzie, ponieważ będzie gotowana na parze i uzyska pożądaną konsystencję z ryżem w rondlu. Jeśli zgodnie z przepisem suszone śliwki, figi lub suszone morele powinny zostać posiekane, należy je najpierw trzymać w gorącej wodzie, aby ułatwić siekanie.
Wszystkie suszone owoce bez wyjątku nadają się do ryżu. W przypadku słodkiego pilawu z suszonymi owocami można ogólnie użyć wszystkich suszonych owoców w jednej kompozycji. W innych przepisach musisz pomyśleć o zasadzie zgodności produktów. Na przykład suszoną śliwkę można dodać do warzywnego pilawu: jej kwaśny smak i lekki zapach wędzonego mięsa doda pikantnego aromatu do potrawy jako całości. Słodkie rodzynki podkreślają smak mięsa, zwłaszcza w połączeniu z pikantnymi, słonymi i kwaśnymi składnikami. Tę samą rolę w pilawie odgrywają daty i suszone morele. Suszone na słońcu figi ze względu na ziarnistą teksturę wymagają przemyślanego podejścia do gotowania pilawu. Jednym słowem suszone owoce w pilawie są kwestią indywidualnego i kreatywnego smaku.
Oczywiście do wszystkiego, co napisano, należy dodać, że istnieje główna zasada pilawu - krucha tekstura samego ryżu lub dowolnej jego części zbożowej. Bez przestrzegania tego podstawowego wymogu żaden suszony owoc nie uratuje naczynia.
Być może najtrudniejszą rzeczą w gotowaniu pilawu jest długie poszukiwanie nowego interesującego przepisu, zwłaszcza jeśli chcesz gotować pilaw z „zwrotem akcji”, w sensie dosłownym i przenośnym. Rozumiejąc to, oferujemy interesujące, już znalezione i przetestowane opcje.
Przepis 1. Pilaw z suszonymi owocami i jagnięciną
Składniki
Basmanti 300 g
Cebula 350 g
Migdały 50 g
Bordowe rodzynki 100 g
Kurkuma 10 g
Masło 50 g
Sól
Polędwiczka jagnięca 500 g
Bulion mięsny 250 ml
Oliwa z oliwek 30 g
Gotowanie:
Opłucz ryż wodą i pozwól mu spłynąć. W garnku z osoloną wodą gotuj ryż przez około 8-10 minut. Rodzynki namocz w misce z gorącą wodą.
Drobno posiekaj cebulę, smaż na małym ogniu, aż będzie karmelizowana, aby stała się złotobrązowa, zdejmij z ognia i podziel na dwie części.
Osuszyć rodzynki gotowane na parze i smażyć je na oliwie z oliwek z migdałami, aby zanurzyć rodzynki w ich zapachu. Odłóż na bok.
Odcedź ugotowany ryż, opłucz go i przełóż do garnka. Dodaj masło, rodzynki, kurkumę i jedną część karmelizowanej cebuli, zamieszaj i rozgrzej, przykryj pokrywką.
Odrzuć porcję baraniny, natrzyj pieprzem, ale nie sol. Smażyć mięso na głębokiej patelni z dodatkiem oleju, wlać filiżankę bulionu i gotować na wolnym ogniu, aż będzie miękka. Dodaj przyprawy na końcu baraniny.
Umieść gotowy ryż na środku naczynia, wokół - kawałki jagnięciny.
Przepis 2. Pilaw z suszonymi owocami, pistacjami i orzeszkami piniowymi, niesłodzony
Skład składników:
Ryż 200 g
Woda 400 l
Szafran 1 g
Sól
Masło Orzechowe (lub Ghee) 160 g
Kardamon 2 g
Cynamon (kij) 1 szt.
Kminek 3 g
Czarny pieprz 2 g (mielony)
Lekkie rodzynki 70 g
Liść laurowy 1 g
Suszone morele 120 g
Ciemne, duże rodzynki 80 g
Orzechy sosny 100 g
Pistacje 150 g
Cebula, posiekana 200 g
Gotowanie:
Umyj i namocz ryż. Lepiej jest stosować cienki, biały ryż o długich ziarnach: jaśmin lub basmanti.
Zagotuj wodę i wrzuć do niej szafran i sól, odłóż na bok na bok, przykryj pokrywką, aby szafran został zaparzony.
Rozgrzej olej w głębokiej żeliwnej misce i usmaż orzeszki piniowe. Natychmiast przenieś je do przygotowanych potraw, a na patelni dodaj przyprawy do orzechowego smaku: kardamon, liść laurowy, pieprz i kminek. Wskazane jest uprzednie lekkie zacierzenie przypraw, aby ich zapach przenosił się również na olej. Usuń nasiona po 30-40 sekundach. Teraz dobrze usmaż pokrojoną cebulę (możesz użyć pora), a także przenieś na osobny talerz. Teraz umieść ryż w pachnącym oleju, wymieszaj, aby był całkowicie nasycony olejem, dodaj suszone owoce do ryżu. Ponownie zagotuj wodę z szafranem i napełnij ryżem. Gotuj ryż na małym ogniu, aż woda wyparuje. Dodaj cebulę i orzechy na końcu gulaszu, wymieszaj, jeśli to konieczne, dostosuj smak przyprawami, przykryj naczynia przez pięć minut i wyłącz piec.
Przepis 3. Kuchnia turecka: pilaw z suszonymi owocami, zielonym groszkiem i kurczakiem
Składniki
Ryż Basmanti 600 g
Grubo posiekana cebula 280 g
Zielony groszek, mrożony 150 g
Rodzynki 100 g
Kurkuma 15 g
Goździki, mielone 5 g
Mielony kminek 15 g
Czarny pieprz 10 g (mielony)
Kardamon 10 g
Cynamon (całe paluszki) 2 szt.
Oliwa z oliwek 150 ml
Migdały opiekane 100 g
Kurczak 2,2 kg
Sok cytrusowy 250 ml (pomarańcze lub mandarynki)
Daty (bez pestek) 200 g
Proces gotowania:
Opłucz i namocz ryż. Podziel przetworzoną tuszę kurczaka na porcje. Potrzyj mięso zmielonymi przyprawami, włóż do miski i wlej sok z cytrusów przez czterdzieści do pięćdziesięciu minut.
Rozgrzej olej na brytfannie, lekko usmaż cebulę i połóż na niej mięso z kurczaka. Smaż na złoty kolor, połóż pokrojone daktyle, rodzynki i ryż na mięsie. Delikatnie wymieszaj składniki i wlej wodę, uprzednio doprowadzoną do wrzenia, aby zalać ryż 2-3 cm wodą. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod pokrywką, aż ryż będzie gotowy. Umieść groszek i migdały na wierzchu, a następnie zamknij patelnię i odstaw na 15 minut.
Przepis 4. Kuchnia indyjska: pilaw z suszonymi owocami, orzechami nerkowca, migdałami i sezamem
Ten przepis jest idealny dla miłośników kuchni wegetariańskiej, jako gotowe danie. Ale jednocześnie można go uzupełnić dowolnym mięsem lub rybą, stosując oddzielną technologię przygotowywania składników pilawu, znaną na Wschodzie od czasów starożytnych.
Składniki
Dziki ryż 200 g
Cebula 100 g
Rodzynki (ciemne i jasne) 120 g
Migdały, surowe 60 g
Orzechy nerkowca 100 g
Sezam 40 g
Kurkuma 15 g
Oliwa z oliwek 100 ml
Kolendra, świeża 40 g
Mielony pieprz (czerwony i czarny) 10 g
Olej sezamowy 50 ml
Rosół (kurczak lub warzywo) 0,5 l
Zieloni, świezi 50 g
Sumach (lub suszony berberys) 70 g
Sól
Proces gotowania:
Włóż drobno posiekaną cebulę do rozgrzanej oliwy z oliwek i przepuszczaj, aż będzie przezroczysta, dodaj sól i posiekaną kolendrę i surowe migdały, po 5 minutach - ryż, kurkuma, orzechy nerkowca, rodzynki, sumy (lub berberys pospolity), pieprz. Mieszaj, smaż przez kilka minut i wlej bulion. Doprowadzenie ryżu do połowy gotowości - soli. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami i sezamem smażonymi w oleju.
Przepis 5. Pilaw z suszonymi owocami: pierś kurczaka z migdałami, suszone wiśnie, pierścienie ananasa i warzywa
Lista produktów:
Ryż długoziarnisty 350 g
Pierś z kurczaka 1,2 kg
Szalotki 200 g
Czosnek 30 g
Papryka (żółta, zielona i czerwona), sałatka 250 g
Wiśnia, suszona (bez pestek) 150 g
Surowe migdały 70-80 g
Warzywo i ghee (50/50) 120 g
Bulion 450 ml
Pokrojona natka pietruszki 50 g
Suszone pierścienie ananasa 200 g
Skórka pomarańczowa (świeża) 40 g
Przyprawy śródziemnomorskie
Sól
Proces gotowania:
Ryż myje się i moczy w wodzie. Warzywa są przygotowywane i krojone: pieprz i cebula są krojone w duże kostki, posiekany czosnek i zioła. Suszone owoce są również myte, ale nie trzeba ich gotować na parze z wrzącą wodą. Pierś kurczaka, umyta, pokrojona na porcje.
W głębokim żaroodpornym naczyniu rozgrzej olej i usmaż pierś przyprawami, dodaj cebulę, migdały, skórkę pomarańczy i czosnku, a następnie umyj ryż i zalej zawartość bulionem. Doprowadzając ryż do połowy ugotowanego, dodaj pieprz i suszone owoce. Sól i po pięciu minutach duszenia na minimalnym ogniu wyrzuć posiekane warzywa. Połóż pilaw na talerzu warstwami. Przenieś warzywa i suszone owoce tymczasowo na osobny talerz. Połóż ryż na naczyniu, a następnie suszone owoce, włóż pieprz i mięso wokół naczynia.
Pilaw z suszonymi owocami - przydatne porady i wskazówki
W procesie gotowania lub duszenia ryżu należy wziąć pod uwagę jego różnorodność: od tego zależy ilość dodanej cieczy, aby uzyskać pożądaną konsystencję potrawy. Temperatura i czas trwania przetwarzania ryżu zależy również od jego odmiany.
Dodaj suszone owoce nie wcześniej niż 10 minut przed końcem gotowania pilawu, aby zachowały średnio gęstą konsystencję i nie były zbyt gotowane.
