Pilaw to orientalne danie wykonane z kawałków mięsa i gotowanego ryżu.
Lubił to w naszej kuchni i w wielu różnych odmianach.
Nowoczesne gospodynie domowe przystosowały się do przyrządzania tego pysznego, obficie aromatycznego dania, nawet na patelni.
Pilaw na patelni - ogólne zasady gotowania
Uzbecka nazwa pilaw „palov osh” jest odszyfrowana przez litery siedmiu głównych składników:
• Piez - cebula. Zużyta cebula.
• Aez - marchewki.
• Lahm - mięso. W klasycznym przepisie pilaw jest przygotowywany z jagnięciny, ale do woli można wziąć wieprzowinę, wołowinę, kurczaka lub królika. Nie psuje to smaku potrawy.
• Olio - gruby. W domowej kuchni najczęściej używamy rafinowanego oleju słonecznikowego. Nie używaj pachnącego oleju.
• Weterynarz - sól.
• O - woda.
• Shaly - ryż. Zwolennicy przygotowania tego pilawu będą nalegać na stosowanie specjalnych odmian ryżu, na przykład devzira, akmarzhan, białej alanga i innych. Spieszymy jednak, aby cię uspokoić, że zwykły ryż, którego odmiana jest obecnie bardzo duża na rynku, może być również bezpiecznie używany.
W przypadku smakoszy zaleca się stosowanie następujących przypraw:
• Kminek (zira) - przyprawa do pilawu, uważanego za krewnego pietruszki. Nasiona przypominają nieco nasiona kminku.
• Kurkuma (szafran) - podobnie jak marchewka, nadaje potrawie przyjemny złoty kolor.
• Berberys nada kwasowi jagody pilawu i złagodzi uczucie tłustości.
Stałym składnikiem pilawu jest czarny pieprz i czosnek, które nadadzą potrawie niezbędną ostrość i pikanterię. Główki czosnku nie są oddzielone, a jedynie obrane z zewnątrz.
Przepis 1. Szybki pilaw na patelni
Składniki
• mięso (wieprzowina, wołowina, kurczak) - 300 gramów;
• ryż - 250 gramów;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• koperek - świeży lub mrożony;
• przyprawy do pilawu (jeśli to możliwe i pożądane);
• sól, pieprz.
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na małe kawałki o wielkości około 1,5 - 2 cm.
2. Wlej olej słonecznikowy do dużej patelni i pozwól mu się rozgrzać.
3. Smażyć mięso na patelni, aż do połowy ugotowane.
4. Pokrój cebulę na małe kawałki.
5. Na grubej tarce trzy marchewki.
6. Dodaj marchewki, cebulę do smażonego mięsa i dobrze wymieszaj.
7. Dodaj 250 g ryżu do smażonego mięsa i warzyw, wszystko wymieszaj i napełnij wodą, aż całkowicie się przykryje.
8. Pozostaw do duszenia i upewnij się, że woda nie wyparuje całkowicie.
9. Po ugotowaniu ryżu dalej gotować na wolnym ogniu, aby woda całkowicie się zagotowała.
10. W tym momencie ryż musi być solą, pieprzem i dodać przyprawę do pilawu.
Przepis 2. Pilaw na podstawie sosu Sirvak
Składniki
• jagnięcina (górna część tylnej nogi) - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• cebula - 1 kg;
• ryż długoziarnisty gotowany na parze w tym przepisie daje doskonały wynik;
• olej słonecznikowy - 300-350 ml;
• zira - 0,5 łyżeczki;
• sól - 1 łyżka;
• czosnek - dwie duże głowy;
• czerwona papryka - 1 kapsułka.
Metoda gotowania:
1. Pokrój marchewki w długie patyczki. Cebulę pokroić w półpierścienie.
2. Pokrój jagnię na średnie kawałki. Kawałki z dołkami można kłaść na shurpa.
3. Postaw patelnię na ogniu i wlej olej słonecznikowy.
4. Smażyć mięso na patelni przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Dodaj cebulę i marchewkę do smażenia, od czasu do czasu mieszając.
6. Po 10 minutach dodaj zirę i przytrzymaj przez kolejne 5 minut.
7. Następnie włącz gaz z pełną mocą i zalej wrzącą wodą około 1,5 cm powyżej zawartości. Po kilku minutach wkładamy dwie całe główki czosnku i jedną kapsułkę czerwonej papryki. Nie należy dzielić na plasterki ani niczego pokroić. Dodaj około 0,5 łyżki stołowej.
8. Gaz zostaje zredukowany i jest gotowy na paliwo przez około 30 minut. To jest sirvak.
9. Po upływie czasu wlej przygotowany ryż z prędkością, rozprowadź go na patelni i wylej wrzącą wodę, aby ryż całkowicie zakrył wodę. Stawiamy gaz na maksimum.
10. Posyp solą 0,5 łyżki.
11. Nie mieszamy zawartości patelni, należy ją ułożyć warstwami. Redukujemy gaz i nadal gotujemy.
12. Kiedy woda całkowicie opuści powierzchnię, sprawdzamy gotowość ryżu. Musi być półstały.
13. Zwiększamy szybkość parowania wody poprzez wiercenie otworów za pomocą tylnej części łyżki. Jeśli wręcz przeciwnie, w ogóle nie ma wody i należy dodać ryż, dodaj 50 gramów wrzącej wody i pary przez kolejne 5 minut.
14. Posyp pilaw połową wymaganej ilości ziry i utrzymuj na małym ogniu przez około pół godziny.
Przepis 3. Szybki pilaw na patelni z wieprzowiną
Składniki
• wieprzowina (mięso bez kości) - 700 gramów;
• ryż - 250 gramów;
• marchewki - 2 sztuki, pokrojone w cienkie kostki;
• pomidory -2 sztuki. Są dodawane w celu nadania kolorowi gotowego naczynia;
• czosnek - 2 duże główki lub jedna mała;
• cebula - 2 sztuki;
• przyprawa do pilawu i przyprawa do mięsa.
• olej roślinny.
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na małe kawałki.
2. Wlej olej do garnka i dobrze rozgrzej na patelni.
3. Smażyć mięso na patelni do uzyskania złotego koloru.
4. Cebule i pomidory pokrojone na pół pierścienia. Pokrój marchewki w małe kostki.
5. Najpierw dodaj cebulę do mięsa, a następnie marchewki. Konieczne jest, aby marchewka stała się miękka, a następnie dodać pomidory. Ponownie usmaż dobrze.
6. Następnie zaczynamy dodawać przyprawy: sól, czarny pieprz, przyprawy do pilawu, przyprawy do mięsa. Wszystko wymieszaj i pozostaw do gaszenia.
7. Umieść umytego i namoczonego ryżu na patelni i wymieszaj z przyprawami, mięsem i warzywami. Wszystkie smażyć krócej niż minutę. Następnie dodaj wodę. Przy wystarczającej ilości ryż powinien przykryć pół palca. Nigdy więcej miksowania. Wypoziomuj wszystko, zmniejsz ilość gazu i osłony. Po 5 minutach dodaj czosnek, który umieszczamy z pełną głową na środku patelni.
8. Czas gotowania - 30 minut.
Przepis 4. Pilaw uzbecki na patelni
Prawdziwy pilaw uzbecki gotuje się tylko w kotle, a inne potrawy nie są do tego odpowiednie. Ale w domu przepis na taki pilaw nie okaże się gorszy.
Składniki
• mięso (tradycyjnie używaj baraniny, ale wołowina jest również możliwa) - 1-1,5 kg;
• każdy rodzaj ryżu - 1 kg;
• olej roślinny - 300 ml;
• cebula - 3-5 sztuk;
• marchewki - 1 kg;
• zira, kurkuma, berberys, śliwki - dla miłośników;
• sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
1. Kroimy mięso na średnie kawałki, cebulę w półpierścienie, marchewkę w małe kostki.
2. Wlać olej słonecznikowy do gorącej patelni. Zmniejsz ciepło do średniego.
3. Smażyć w oleju roślinnym w następującej kolejności: mięso (solone i pieprzowe) + cebula + marchewka. Możesz dodać inne przyprawy według własnego uznania. Na wierzch ułóż czosnek, berberys lub inne przyprawy. Napełnij wszystko niewielką ilością wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. W zależności od mięsa możliwe jest więcej.
4. Gdy mięso będzie gotowe, wlej ryż, napełnij jego powierzchnię wodą do grubości dwóch palców, posól do smaku i pozostaw na wolnym ogniu, aż woda się zagotuje.
5. Po zagotowaniu wody zredukuj ciepło do minimum i szczelnie przykryj patelnię pokrywką. Jeśli nie działa ciasno, zakręć ręcznikiem.
6. Ryż gotować na wolnym ogniu przez kolejne 45 minut.
Przepis 5. Wegetariański pilaw na patelni z pieczarkami
Składniki
• ryż - 1,5 filiżanki;
• grzyby - 300 - 400 gramów;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• olej roślinny - 0,5 st .;
• przyprawy i zioła według własnego uznania.
Metoda gotowania:
1. Cebulę pokrojoną w półpierścienie smaży się na patelni do złotego koloru.
2. Dodać marchewki starte na grubej tarce. Wszystko wymieszane i smażone przez 10 minut.
3. Pod koniec smażenia dodaj posiekane grzyby i dobrze umyty ryż. Przykryj i smaż przez 10 minut. Ryż powinien wchłonąć olej i uzyskać jasny, złoty kolor.
4. Po upływie czasu posolić, posypać pieprzem, posypać przyprawą do pilawu i zalać wrzącą wodą, aby woda przykryła ryż. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
Przepis 6. Słodki pilaw babci na patelni
Składniki
• ryż - 2 łyżki;
• rodzynki - 0,5 łyżki stołowej;
• śliwki - 300 gramów;
• suszone morele - 300 gramów;
• masło -100 gramów;
• sól, cukier do smaku.
Metoda gotowania:
1. Namocz ryż i suszone owoce w wodzie przez około godzinę przed gotowaniem.
2. Na patelni na maśle gotuj wszystkie swoje ulubione suszone owoce, aż będą ugotowane. Na koniec dodaj cukier do smaku.
3. Gotuj ryż do połowy ugotowany, nie dodając trochę.
4. Wymieszaj ryż z suszonymi owocami i gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut.
Przepis 7. Ukraiński pilaw
Składniki
• wieprzowina - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• ryż - 0,5 kg;
• olej słonecznikowy;
• pomidory - 300 gramów;
• czosnek - 1 głowa;
• sól, czarny pieprz, czerwona papryka;
• zira, berberys pospolity, papryka;
• rodzynki - 1 łyżka stołowa
Metoda gotowania:
1. Wlej olej roślinny na patelnię i podgrzej.
2. Smażyć na patelni mięso pokrojone na średnie kawałki, cebulę na pół pierścienia i marchewkę pokrojoną w batony.
3. Gdy mięso będzie gotowe, dodaj przyprawy.
4. Następnie wlej umyty i namoczony ryż do garnka i napełnij go wodą. Doprowadzić wszystko do wrzenia i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, aż woda całkowicie wyparuje.
5. Zbierz ryż ze zjeżdżalnią, włóż główkę czosnku i innych przypraw na środek, a także rodzynki i zamknij pokrywkę.
6. Po 15 minutach usuń czosnek, przykryj patelnię dużym naczyniem i odwróć ostro.
Sztuczki i sekrety gotowania prawdziwego pilawu na patelni
1. Pilaw uwielbia tłuszcz. Dzięki niemu danie dobrze się marnuje i nie pali. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w pilawie, zmniejsz ilość oleju roślinnego.
2. Mięso do pieczenia należy umieścić na gorącej patelni. Możesz zrozumieć, że patelnia jest wystarczająco rozgrzana, ponieważ jest lekki dym i klika, jeśli rzucisz szczyptą soli.
3. Pamiętaj, aby spłukać ryż przed gotowaniem w kilku wodach. Na koniec pozwól wodzie spłynąć przez durszlak.
4. Namocz ryż przed gotowaniem w ciepłej wodzie przez 1 godzinę.
5. Marchewki najlepiej kroić w kostkę. Ponieważ tarty i tarty, może się gotować.
6. Po zalaniu ostatniej warstwy ryżu wodą nie zaleca się mieszania pilawu. Jest duszony na małym ogniu przez około 20-25 minut wyłącznie na małym ogniu.
