Koreańskie zupy są warzone nie tylko z psów, jak wielu ludzi myśli!
W rzeczywistości istnieje wiele pysznych dań ze zwykłych składników.
Dlaczego więc ich nie ugotować?
Zupa koreańska - ogólne zasady gotowania
Koreańskie zupy są gotowane z rybami, warzywami, mięsem, wodorostami, korzeniami, tofu, grzybami i innymi różnymi produktami. I bardzo często w jednym naczyniu znajduje się kilka różnych i na pierwszy rzut oka niekompatybilnych składników. Ale tylko tak się wydaje. Oprócz znanych produktów dodawane są specjalne mieszanki lub pasty.
Jakie niezwykłe składniki można znaleźć w koreańskich zupach:
• Twendyan (pasta sojowa);
• Gochudyan (pasta pieprzowa);
• pasta czosnkowa (możesz po prostu zrobić tłuczone ziemniaki ze świeżymi goździkami);
• kimchi (pikantna, marynowana kapusta pekińska);
• dashi (przyprawa).
W wielu potrawach znany nam jest już sos sojowy. Aby przyprawić koreańskie zupy, często stosuje się zieloną cebulę, śmietanę i ostrą paprykę.
Przepis 1: Koreańska Zupa Gotowana z Wołowiną i Makaronem
Przepis na tradycyjną koreańską zupę, zwaną także kuksu. Jest przygotowany na różne sposoby i jest to tylko jedna opcja. Możesz użyć dowolnego, ale najlepiej jajecznego, makaronu.
Składniki
• 300 gramów pulpy wołowej;
• 80 ml oleju roślinnego;
• 200 gramów białej kapusty;
• 2 ząbki czosnku;
• 100 gramów makaronu;
• 300 gramów świeżych ogórków;
• zielona kolendra;
• 2 jajka;
• 100 gramów rzodkiewki;
• pieprz kajeński i czarny;
• 1 litr wody;
• cukier, sól, ocet, sos sojowy.
Gotowanie
1. Pokrój miąższ wołowy w cienkie paski, smaż na oleju roślinnym przez dwie minuty.
2. Dodaj slaw i podsmaż razem.
3. Włóż oba rodzaje pieprzu, wlej niewielki sos sojowy, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. Jeśli kapusta jest soczysta i miękka, wtedy jest mniej możliwych.
4. Rzodkiewkę i ogórki pokroić w paski, dodać posiekaną kolendrę, czosnek, trochę octu i olej, wymieszać.
5. Oddzielnie ugotuj makaron, posmaruj olejem.
6. Pokonaj jajka widelcem i upiecz dwa cienkie naleśniki, ostudź, odwróć i pokrój w makaron.
7. Jak serwowana jest kuksi. Włóż mięso z kapustą do talerza, dodaj makaron, połóż sałatkę ogórkową z rzodkiewką obok i jajecznicę na wierzchu. Wszystko wlewa się solonym bulionem i gotowe!
Przepis 2: Koreańska zupa Miyokkuk z wodorostami
Przepis na narodową koreańską zupę, którą zwykle gotuje się na urodziny. Do tego będziesz potrzebować wodorostów w puszkach, najlepiej bez zbędnych dodatków. Zielony groszek jest również używany w puszkach.
Składniki
• 250 gramów wodorostów;
• 3 ziemniaki;
• 120 gramów zielonego groszku;
• 1 jajko;
• 1 marchewka;
• 1 mała główka cebuli;
• 2 litry bulionu;
• kwaśna śmietana;
• przyprawy;
• olej.
Gotowanie
1. Cebulę drobno posiekaną, usmażyć na patelni. Po minucie dodaj startą marchewkę.
2. Włóż bulion do pieca, dodaj sól i po ugotowaniu dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotowanie dziesięć minut.
3. Podczas gotowania ziemniaków ugotuj jajko na twardo, obierz, pokrój w małe kostki.
4. Dodaj wcześniej smażone warzywa.
5. Następnie ułóż jarmuż morski. Z niego musisz osuszyć bulion. Jeśli są przyprawy, wyjmij. Często wkłada się cebulę, należy ją również usunąć.
6. Po ugotowaniu kapusty wrzuć groszek.
7. Dodaj jajko, przypraw do smaku i wyłącz.
8. Podczas serwowania włóż łyżkę kwaśnej śmietany i ziół do każdego talerza.
Przepis 3: Koreańska Zupa Tofu
Niezwykłe, ale dobrze znane pierwsze danie. Do tej koreańskiej zupy potrzebujesz miękkiego tofu, jej ilość nie jest ściśle określona. Dodaj „na oko”.
Składniki
• 2 litry wody ryżowej;
• 1 cukinia;
• tofu;
• 1 por;
• 2 łyżki Twendyan (pasta sojowa);
• 1 łyżka zmiażdżonego czosnku;
• 0,5 łyżki przyprawy Dasha;
• 200 gramów boczniaka;
• 3 ziemniaki.
Gotowanie
1. Gotowanie wody ryżowej. Aby to zrobić, weź kilka szklanek ryżu, spłucz, spuść wodę. Uzupełnij dwa litry nowego płynu i intensywnie spłucz. Możesz odstawić na kilka minut. Do wszelkich potraw używamy ryżu, wlewamy wodę do rondla i gotujemy zupę.
2. Dodaj pastę sojową, przyprawę dashę, twendyan, zmiażdżony czosnek, pozwól mu się zagotować.
3. Połóż pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj przez pięć minut.
4. Dodaj posiekaną cukinię, grzyby i gotuj przez około pięć minut.
5. Włóż tofu, pokrój w kostkę i doprowadź zupę do pełnej gotowości. Stawiamy na gotowość warzyw.
6. Na koniec dodaj por i wyłącz, jeśli to konieczne, a następnie sól. Często dodaje się do tego dania makaron Gochudyan, który jest przygotowywany z czerwonej papryki.
Przepis 4: Koreańska Zupa Kimchi
Jak dotąd Koreańczycy i Japończycy nie mogą dzielić się tym daniem. I wszyscy uważają to za swój kraj. Technologia gotowania w obu krajach jest podobna i ma wiele subtelności. Ale teraz są uproszczone opcje, na przykład ta. Kimchi - pikantna kiszona kapusta, używana głównie w Pekinie.
Składniki
• 400 gramów schabu;
• 1 główka cebuli;
• 10 gramów sosu chili;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 250 gramów kimchi;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• zielona cebula;
• sól, czarny pieprz;
• 3 ząbki czosnku.
Gotowanie
1. Pokrój schab na małe kawałki. Dodaj wodę i podczas gotowania usuń pianę.
2. Wrzucamy obraną, ale całą cebulę. Po pół godzinie trzeba będzie go usunąć, a bulion gotuje się przez kolejne trzydzieści minut, aż chleb będzie gotowy.
3. Smaż kimchi na patelni przez kilka minut. Gdy stanie się bardziej miękki i bardziej przejrzysty, możesz go wyłączyć.
4. Połącz gorący sos chili, czosnek, szczyptę czarnego pieprzu. Zamiast sosu chili można po prostu wziąć puree z czerwonej papryki poskręcane w połączeniu. Dodaj sos sojowy i dobrze wymieszaj.
5. Umieść aromatyczną mieszaninę na patelni.
6. Dodaj smażoną kapustę kimchi.
7. Gotuj wszystko na małym ogniu przez około pięć minut, od soli do smaku.
8. Podczas serwowania posyp zieloną cebulą, możesz dodać plastry tofu.
Przepis 5: Koreańska zupa z rzodkiewki
Rzodkiew biała daikon jest powszechnie stosowana do tej koreańskiej zupy. Ale możesz również wziąć rzodkiewki. Będziesz także potrzebował suszonych wodorostów.
Składniki
• 800 gramów rzodkiewki;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 1 pęczek zielonej cebuli;
• 20 gramów suchych wodorostów;
• 3 ząbki czosnku;
• 60 ml sosu sojowego.
Gotowanie
1. Czyścimy rzodkiewkę. Jeśli warzywa korzeniowe są młode, a skóra jest nienaruszona, możesz ją po prostu dobrze umyć. Rzodkiewkę kroimy w kostkę, napełniamy wodą i wkładamy do pieca. Gotuj przez trzy minuty.
2. Smażyć zieloną cebulę na oleju, tylko trochę.
3. Dodaj sos sojowy, czosnek i wodorosty na patelnię.
4. Gotuj zupę, aż rzodkiewka będzie miękka, na końcu dodaj smażoną zieloną cebulę, wyłącz.
Przepis 6: Koreańska zupa z owoców morza
Przepis na lekką koreańską zupę, która będzie wymagała krewetek i ryb z białym mięsem. Możesz użyć dorsza.
Składniki
• 0,6 kg filetu rybnego;
• 0,5 kg krewetek;
• 1 łyżeczka makaronu Kochujang;
• 20 ml sake;
• 1 łyżka oleju sezamowego;
• 2 ząbki czosnku;
• 300 gramów daikon;
• sardele 1/3 szklanki;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 1 litr wody;
• 150 gramów tofu;
• 1 pęczek zielonej cebuli.
Gotowanie
1. Pokrojony filet z ryby pokrój w paski 2 cm, włóż do rondla z olejem sezamowym, dodaj gorący koreański makaron, czosnek i sos sojowy. Wymieszaj i odstaw na pół godziny.
2. Następnie po prostu włącz piec i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. Często mieszanie nie jest konieczne, aby nie uszkodzić kawałków filetów.
3. Gdy ryba gotuje, zagotuj wodę i ugotuj w niej sardele, wystarczą trzy minuty.
4. Połóż pokrojone kostki daikon do sardeli i gotuj, aż będą miękkie.
5. Dodaj obraną krewetkę do zupy, a po minucie włóż aromatyczną rybę i pokrojone w kostkę tofu z rondla.
6. Gotuj wszystko razem przez cztery minuty, nie pozwól, by gotowało się na wolnym ogniu, dodaj sake na końcu.
7. Wyłącz i włóż talerze, podawaj gorącą zupę z zieloną cebulą.
Koreańska zupa - porady i wskazówki
• Zielona cebula w koreańskich zupach jest znacznie bardziej popularna niż jakakolwiek inna ziele. Aby szybko i dokładnie wyciąć pióra, możesz użyć zwykłych nożyczek. I możesz kroić cebulę nawet na talerzu.
• Kuchnia koreańska jest bogata w przyprawy i pikantne przyprawy. Ale wszystko to jest opcjonalne. Jeśli jakiś składnik nie pasuje lub jest po prostu nieobecny, zawsze można go wykluczyć.
• Brak suszonych wodorostów? Możesz wziąć arkusz noriya i po prostu pokroić z makaronem. Oczywiście nie jest to całkiem kapusta, ale też niezła.
