Rosół jest nie tylko podstawą wielu zup, ale także niezależnym daniem.
Można go doprawić ziołami, aromatycznymi przyprawami, dodać kilka warzyw.
I podawaj z krakersami, ciastami, pączkami czosnku.
Ale jak ugotować bulion, aby okazał się przezroczysty, pachnący, bogaty?
Jak gotować bulion - ogólne zasady
Najlepsze buliony pochodzą z mięsa i kurczaka z kością. Ale jeśli jest tylko filet, można go wpuścić do bulionu. Ciecze można wlewać do dowolnej ilości, ale im mniej, tym bardziej nasycony będzie bulion. Podczas gotowania powstałą pianę usuwa się z powierzchni. Można to zrobić łyżką lub łyżką cedzakową.
Co dodaje się do bulionów podczas gotowania:
• groszek pieprzowy;
• liście laurowe;
• cebula;
• korzeń pietruszki;
• marchewki;
• czosnek.
Warzywa nie zawsze są układane na surowo. Czasami są smażone na patelni lub pieczone w piekarniku. Te techniki poprawiają smak i kolor potrawy. Produkty mięsne i kości można również wstępnie upiec.
Jeśli chodzi o sól, musisz położyć ją na samym końcu gotowania. Jak zieloni. Ale jeśli bulion jest przygotowany do dalszego przetwarzania i dodatków do różnych potraw, lepiej nie wkładać dużej liczby przypraw.
Jak gotować bulion wołowy
Bulion wołowy jest często używany do robienia charcho, wszelkiego rodzaju sosów, dodawanych do gulaszu i dań głównych. Jest rzadko używany w czystej postaci i jako niezależne danie. Może po prostu nie wiedzą, jak prawidłowo gotować. Jak gotować bulion wołowy?
Składniki
• 800 gramów wołowiny na kości;
• 1-2 marchewki;
• 1-2 żarówki;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Połóż na nich blachę do pieczenia z kością, obraną cebulą i marchewką. Wysłane do piekarnika. Piec w temperaturze 240 stopni do lekkiej skórki.
2. Wyciągamy nasze preparaty, wkładamy do patelni, napełniamy trzy i pół litra wody i gotujemy. Usuń piankę.
3. Zmniejsz ogień i gotuj w bardzo wolnym czasie gotowania.
4. Otwórz, złap warzywa i dodaj ziarna pieprzu, liść laurowy.
5. Gotuj, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Średnio około pół godziny.
Jak gotować bulion z kurczaka z warzywami
Przepis na lekki bulion z kurczaka z dodatkiem warzyw, który doda potrawie sytości. Taki posiłek byłby pierwszym posiłkiem na obiad. Wskazane jest stosowanie kurczaka domowego lub hodowlanego. Zrobią to wszystkie części tuszy.
Składniki
• 0,6 kg kurczaka;
• 2 ziemniaki;
• 2 łyżki posiekanego szpinaku;
• 2 łyżki oleju;
• 1 główka cebuli;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Na patelnię wkładamy umytego kurczaka, zalewamy zimną wodą i gotujemy. Usuwamy piankę z powierzchni.
2. Natychmiast dodaj przyprawy: groszek, pieprz, liść laurowy, możesz dodać ząbek czosnku. Pozostaw bulion do gotowania, aż kurczak będzie gotowy. Ale na razie sól nie jest potrzebna.
3. Filtruj bulion, wyjmij kurczaka.
4. Potnij ziemniaki na cienkie paski, wyślij bulionem na patelnię.
5. Cebulę pokroić w półpierścienie, usmażyć na patelni z masłem.
6. Schłodzony kurczak zostaje uwolniony od nasion, pokrojony na kawałki lub po prostu rozebrany włóknem, wysłany z powrotem na patelnię. Teraz możesz dodać sól.
7. Po ugotowaniu ziemniaków dodaj smażoną cebulę, włóż i zdejmij szpinak. Możesz dodać inne zielenie.
Jak gotować bulion z kości wołowej
Przepis to nasycony bulion, który można stosować do dowolnych potraw. Mimo nazwy lepiej jest używać kości z kawałkami mięsa. Ale jak ugotować taki rosół?
Składniki
• 0,6 kg kości;
• 1 korzeń pietruszki;
• 1 marchewka;
• 3 litry wody;
• 1 główka cebuli.
Gotowanie
1. Duże kości muszą zostać posiekane, aby łatwiej im się zagotowało. Następnie umyj kawałki i włóż do patelni. Napełnij trzy litry zimnej wody i wyślij do pieca.
2. Podczas gotowania usuń piankę, a następnie usuń ciepło do minimum i gotuj bulion w celu uzyskania słabego wrzenia przez dwie i pół godziny.
3. Rzuć obraną marchewkę, korzeń pietruszki i cebulę. Nawiasem mówiąc, głowy nie można wyczyścić, a jedynie spłukać. Łuska nadaje bulionowi przyjemny kolor i własny wyjątkowy smak.
4. Gotuj bulion przez kolejne czterdzieści minut, na koniec możesz wrzucić ziarna pieprzu, liść laurowy. Gotuj przez pięć minut i wyłącz. Filtrujemy.
Jak gotować bulion rybny
Dobry bulion rybny jest kluczem do pysznej zupy rybnej. Naczynie na nim okaże się nasycone i bardzo smaczne. Ale jak gotować buliony rybne? W rzeczywistości potrzebujemy odpadów: główek, płetw, ogonów, i lepiej jest zachować dobre kawałki dla samego dania.
Składniki
• 1 kg główek ryb, ogonów, zasięgów;
• 3 litry wody;
• 1 główka cebuli;
• 3 ziarna pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 1 marchewka;
• 1 łyżka masła, lepiej użyć kremu.
Gotowanie
1. Myjemy produkty rybne. Usuwamy oczy i skrzela, wkładamy wszystko do garnka, napełniamy zimną wodą i kładziemy na piecu.
2. Podczas gotowania ryby ugotuj warzywa. Pokrój obraną marchewkę w kółka o wielkości 0,5 cm, rozłóż na natłuszczonej patelni.
3. Dodaj cebulę, pokrojoną na duże kawałki. Smaż razem, zrób maksymalny ogień. Wyłącz, gdy tylko warzywa będą dobrze zrumienione.
4. Podczas gotowania usuń piankę z bulionu, dodaj smażone warzywa.
5. Usuwamy ogień i gotujemy bulion przez pół godziny. Dla ryb ten czas wystarczy.
6. 10 minut przed gotowością wrzucamy lawrushkę i pieprz.
7. Gotowy bulion musi zostać przefiltrowany, a następnie przygotowujemy na nim aromatyczne naczynia.
Jak gotować wywar z kurczaka dla pacjenta
Rosół z kurczaka jest jedną z niewielu potraw dozwolonych w okresie pooperacyjnym. Jest również podawany na przeziębienia i różne inne choroby. Ale klasyczny wywar z przyprawami i warzywami nie zadziała. Naczynie powinno być niesolone, nietłuste. Jak więc gotować bulion dla chorych i po operacji.
Składniki
• 0,5 kg kurczaka;
• 1,5 litra wody.
Gotowanie
1. Umyj kurczaka, można go pokroić na kawałki. Usuń skórę i usuń cały widoczny tłuszcz.
2. Napełnij wodą, gotuj i gotuj przez dwie lub trzy minuty.
3. Odcedź bulion, opłucz kurczaka, umyj patelnię.
4. Wlać 1,5 litra czystej wody i gotować bulion, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
5. Ostudzić, wyjąć kurczaka. W zależności od zaleceń pacjenta można dodawać kurczaka, czasem skręcone mięso jest dozwolone.
Jak gotować bulion wieprzowy
Bulion wieprzowy jest dość gruby i nasycony. Ale ma też wielu fanów. A jeśli prawidłowo ugotowane, potrawy z takiego wywaru okazują się bardzo pachnące. Ale jak gotuje się bulion wieprzowy?
Składniki
• 600 gramów wieprzowiny z kością;
• 2 marchewki;
• 2 cebule;
• 1 pęczek pietruszki;
• 2 liście laurowe;
• sól;
• ziarna pieprzu.
Gotowanie
1. Opłucz kawałki wieprzowiny, wyślij na patelnię z trzema litrami wody. Zabieramy się do gotowania.
2. Jak tylko zacznie się gotować, usuń pianę i tłuszcz.
3. Dodaj grubo posiekaną cebulę i marchewkę. Kładziemy liście laurowe i pieprzu. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez dwie godziny.
4. Sól, wrzuć posiekaną natkę pietruszki i gotowe! Jeśli nie lubisz plasterków warzyw i przypraw, bulion można przefiltrować.
Jak gotować rosół z kurczaka z makaronem
Jeśli chcesz ugotować lekką zupę, nie trzeba jej młotkować dużą ilością składników. Wystarczająco dużo garści z makaronem, przyprawami i kilkoma cebulami.
Składniki
• 0,5 kg kurczaka;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 100 gramów wermiszel;
• sól z pieprzem;
• 1 liść laurowy;
• zielenie.
Gotowanie
1. Umyj kurczaka, włóż do rondla. Napełnij dwa litry zimnej wody i gotuj. Podczas gotowania usuń piankę.
2. Obierz jedną cebulę i całkowicie polej kurczaka, gotuj w bulionie przez czterdzieści minut. Następnie wyjmujemy go łyżką cedzakową.
3. Pokrój drugą cebulę i wyślij na patelnię.
4. Po dwóch minutach dodaj marchewki pokrojone w plastry lub Julienne. Posolić i ugotować naczynie, aż miękkie marchewki.
5. Dodaj wermiszel. Mieszaj, gotuj zupę.
6. Wrzucamy posiekane warzywa, pieprz i dodajemy liść laurowy. Gotowe!
Jak gotować bulion - przydatne porady i wskazówki
• Nie miał czasu na usunięcie piany i opadła na dno? Możesz wlać szklankę wody do bulionu, wymieszać i pozwolić mu ponownie zagotować. Piana wyskoczy i można ją usunąć.
• Nasycony bulion z mięsa na kości nie powinien być spożywany przez osoby z problemami trawiennymi, a także przez małe dzieci. Dla nich lepiej gotować buliony z pulpy, pozbawionej tłuszczu.
• Najcenniejszym bulionem jest ten, który warzy się drugi raz. Oznacza to, że musisz napełnić produkt wodą, pozwolić mu się gotować, gotować przez kilka minut i odcedzić. Następnie wlej nową porcję płynu i gotuj, aż będzie gotowy. Pierwszy bulion uwalnia nadmiar tłuszczu, anemię i szkodliwe substancje, które można znaleźć w zakupionym mięsie lub kurczaku.
• Dobry bulion można gotować tylko na małym ogniu. Jeśli bulion aktywnie gotuje się i gotuje, nie można marzyć o przejrzystości.
