Dlaczego zupa jest pierwszym daniem?
W żywieniu ludzi potrawy na bazie bulionów nie przypadkowo zajmują pierwsze miejsce.
Po pierwsze, wszystkie składniki pierwszego (czytaj: głównego) dania podczas procesu gotowania nasycają wodę cennymi składnikami odżywczymi.
Powstały bulion, jako płyn odżywczy, jest łatwo wchłaniany przez organizm, a ponadto sprzyja szybkiemu rozpuszczaniu i trawieniu stałych pokarmów, a także szybko wywołuje uczucie sytości przy mniej ciężkim pokarmie ciężkim.
Niezwykłe jest to, że w świecie gotowania istnieje wiele przepisów na zupy, a asortyment ten jest regularnie aktualizowany dzięki kreatywności profesjonalistów i prostych gospodyń domowych.
Często przepis na nową zupę pojawia się tylko z powodu zbieżności dwóch czynników: obecności określonego zestawu produktów i kreatywnego nastroju, który może przekształcić, na przykład, dowolny przepis na zupę z fasolą i mięsem nie do poznania nawet w rękach jednej gospodyni, w tej samej kuchni, wspominając, że ta sama zupa, z absolutnie ścisłym przestrzeganiem przepisu, każda gospodyni okaże się wyjątkowa na swój sposób.
Zupa z fasolą i mięsem - podstawowe zasady technologiczne
Spróbujmy poznać niektóre cechy robienia zupy z fasolą na bazie bulionów mięsnych. I zacznij od fasoli. Złożoność tego cennego i pożywnego ziarna jest dość długim gotowaniem. Oczywiście możesz od razu zastosować alternatywny sposób gotowania zup z fasolą i użyć gotowej fasoli w puszkach, kupionej przy okazji w supermarkecie. W razie potrzeby pozwoli to znacznie zaoszczędzić czas na przygotowaniu pysznego i zdrowego obiadu, ale nie powinieneś całkowicie rezygnować z samodzielnego przygotowywania fasoli: pamiętaj o konserwantach, które z pewnością są stosowane w przemyśle spożywczym.
Fasola ma dwie wady: jest gotowany zbyt długo, au niektórych osób powoduje dyskomfort podczas trawienia, któremu towarzyszy uczucie ciężkości w żołądku. Przyczyną tego problemu jest nierozpuszczalne włókno i złożone sacharydy, które wraz z cieczą pochłaniają wszystkie niepożądane pierwiastki i toksyny wpadające do układu pokarmowego człowieka. Dlatego pomimo nieprzyjemnych wrażeń spowodowanych użyciem fasoli, nadal przynosi korzyści, będąc rodzajem „peelingu jelitowego”. To prawda, że nie zaleca się włączania go do diety w przypadku niektórych przewlekłych chorób układu trawiennego w okresach zaostrzeń. W innych przypadkach fasola jest cennym produktem dietetycznym.
Musisz więc być cierpliwy i pomimo trudności na etapie przygotowawczym przygotowywać go tak często, jak to możliwe.
Oprócz wstępnego i bardzo długiego moczenia nie ma innych skutecznych metod zmiękczania ziaren. Lekko kwaśne środowisko przyspieszy ten proces. Podczas moczenia dodaj 2-3 łyżki octu do wody. Zmieniaj wodę częściej, nawet jeśli pojemnik znajduje się w lodówce. Pomoże to częściowo rozpuścić substancje wywołujące wzdęcia. Podczas gotowania zmieniaj także wodę, doprowadzając fasolę do wrzenia. Gotuj w otwartej misce, aby ziarna nie ciemniały.
Odmiany fasoli uprawnej są ponad dwieście. Z tej odmiany możesz oczywiście wybrać dowolną, według własnego uznania, ale pamiętaj, że biała fasola jest gotowana półtora razy szybciej, szczególnie te małe.
Dla wegetarian ten produkt jest źródłem białka., ale jednak należy zrozumieć, że żadne białko roślinne nie może w pełni zastąpić białek pochodzenia zwierzęcego, które dostarczają glutynę do organizmu ludzkiego i dostarczają energii. Białka pochodzenia zwierzęcego w swoim składzie chemicznym są bliższe procesom biochemicznym organizmu ludzkiego. Dlatego białka fasoli są dobre, ale lepiej jest, jeśli dodasz do nich mięso, przynajmniej bulion mięsny.
Zupa z fasolą i mięsem jest idealna.
Przepis 1. Zupa z fasolą i mięsem, z grzankami
Składniki
Bulion mięsny 1,2 l
Cebula, 120 g
Korzeń pietruszki 50 g
Czerwone marchewki 100 g
Zieloni 75 g
Ziemniak 250 g (netto)
Sól 2 g
Fasola w puszkach, naturalna 280 g
Czosnek 20 g
Olej (do grzanek) 150 ml
Chleb 400 g
Przyprawy
Gotowanie:
Kromkę chleba. Po podgrzaniu rafinowanego oleju usmażyć kromki chleba i przenieść je na serwetkę.
Korzenie pietruszki i marchwi, umyte i obrane, zmielić i dusić na patelni w 100 ml bulionu. Obierz i posiekaj cebulę, dodaj do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysty. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i gotować w bulionie mięsnym. Połącz obie przygotowane zupy w blenderze i ubij. Przenieś tłuczone ziemniaki z powrotem na patelnię. Po otwarciu słoika fasoli opłucz go i zanurz w puree ziemniaczanym. Gotować do wrzenia na małym ogniu. Wyłączając, dopraw zupę posiekanymi ziołami i czosnkiem, w razie potrzeby dodaj przyprawy i sól.
Przepis 2. Zupa z fasolą i mięsem, z sosem pomidorowym
Składniki
Mięso wieprzowe o niskiej zawartości tłuszczu 700 g
Pomidory 400 g
Ostra papryka - 50 g i słodka - 100 g
Cebula - 120 g
Tłuszcz (do pasywacji) 50 g
Sól
Zioła prowansalskie - 20 g
Liść laurowy, mieszanka papryki (mielona)
Fasola (ziarno) 300 g
Zieloni
Marchewka 90 g
Gotowanie:
Blanszuj pomidory, a po ostudzeniu wytrzyj, usuwając skórkę i ziarna. Zmiel obraną cebulę i marchewkę z dodatkiem mąki. W tłuczonych warzywach dodaj tłuczone pomidory i 50–100 ml bulionu z patelni. Gulasz, aż zgęstnieje, a następnie ubij warzywa blenderem.
Ziarna fasoli, stojąc 6-7 godzin w zimnej wodzie, umyj i wlej wrzącą wodę. Gdy woda się zagotuje, osusz ją, przenieś fasolę do innego garnka z wrzącą wodą i kontynuuj gotowanie. Po 20 minutach zanurz umytą wieprzowinę pokrojoną w duże kostki na patelnię i gotuj, aż fasola i mięso zostaną ugotowane. Przed gotowaniem mięsa nie zapomnij usunąć pianki.
Dodaj tarty sos pomidorowy do zupy wraz z przyprawami, pieprzem i posiekanymi ziołami i zagotuj. Gotową zupę należy podawać przez 20-25 minut przed podaniem.
Przepis 3. Zupa z fasolą i mięsem na bulionie warzywnym
Składniki
Gulasz Z Kurczaka 0,5 l
Fasola w puszkach, w sosie pomidorowym 400 g
Mrożona mieszanka warzyw (marchew, szparagi, kalafior) 300 g
Cebula - szalotka 150 g
Obrane ziemniaki 250 g
Woda 2 l
Przyprawy, posiekane zioła
Gotowanie:
Bardzo szybka zupa: pomoże, gdy nie będzie wystarczająco dużo czasu, a poza tym jest to doskonała opcja biwakowania, która będzie konkurować z zupami z konserwantami w workach.
Potnij obrane i umyte ziemniaki na kostki 1x1x1 cm, aby szybciej się gotowały. Wybierz miękką i szybko trawiącą odmianę, aby skrócić czas gotowania. Zanurz przygotowane ziemniaki w gorącej wodzie i gotuj przez pięć minut, a następnie wyślij wszystkie składniki na patelnię, z wyjątkiem mrożonych warzyw i posiekanych świeżych ziół. Gotować na wolnym ogniu wszystkie składniki zupy przez kolejne 3-4 minuty i posypać resztą składników. W razie potrzeby doprowadź zupę do smaku przyprawami.
Przepis 4. Zupa z fasolą i mięsem w doniczkach, po gruzińsku
Składniki
Jagnięcina (lub wołowina) 900 g
Fasola szparagowa (szparagi) 150 g
Bakłażan 120 g (netto)
Ziemniak 800 g (netto)
Rosół mięsny 1,1 l
Pomidory (makaron) 75 g
Czosnek 15 g
Cebula 100 g
Kolendra 60 g
Marchew 140 g
Chmiel Suneli 30 g
Bazylia, czerwona 70 g
Ostra papryka
Plasterki śmietany i pomidorów (do podania)
Gotowanie:
Przygotuj bulion, spawając go z kości, po przycięciu mięsa. Podziel wszystkie oczyszczone i przygotowane składniki równomiernie na 6 450 ml doniczek. Do każdej porcji włóż 4-5 kawałków mięsa. Dodaj przyprawy i sól do bulionu, wymieszaj, rozpuszczając je, a następnie napełnij bulion do doniczek, aby przykryć nim wszystkie składniki umieszczone w środku. Przygotuj posiekaną zieloną kolendrę, plastry pomidora i kwaśną śmietanę do dekoracji zupy: należy je dodać do porcji w porcji.
Umieść garnki na palecie, przykrytej pokrywkami, i wyślij, aby gotowały w rozgrzanym piekarniku przez co najmniej półtorej godziny. Gęsta zupa powinna słabnąć.
Uwaga: składniki canah są koniecznie krojone na duże kawałki.
Przepis 5. Zupa z fasolą i mięsem: marynowane z grzybami
Składniki
Słone Grzyby 200 g
Ziemniak 300 g
Fasola Gotowana 250 g
1,4 l bulionu mięsnego
Salami 350 g
Cebula 150 g
Wędzony boczek 180 g
Marchewka 100 g
Zieloni, przyprawy, plasterki cytryn lub limonki, oliwki, śmietana - do podania
Gotowanie:
W gotowanym odcedzonym bulionie włóż przygotowane i pokrojone ziemniaki. Opłucz grzyby z solanki i pokrój je w plastry. Pokrój salami na plasterki, takie jak ziemniaki.
Rozgrzej patelnię, włóż do niej drobno posiekane wędzone bekony i dusić tłuszcz wieprzowy, a następnie usunąć rozgotowane kawałki. Przygotuj dressing z marchwi i cebuli, smażąc warzywa w wędzonym tłuszczu wieprzowym.
Gdy ziemniaki są wystarczająco ugotowane, dodaj do nich gotowaną kolorową fasolę, posiekane grzyby i ugotowany sos. Gotuj wszystko razem na małym ogniu przez około dziesięć minut, aż wszystkie składniki połączą się w jeden smak.
Podczas serwowania dodaj do każdej porcji plasterek cytryny, 3-4 pierścienie posiekanej czarnej oliwki, posiekanej natki pietruszki lub innych ziół, łyżkę kwaśnej śmietany.
Zupa fasolowa i mięsna - porady i wskazówki
Musisz solić fasolę przed końcem gotowania, kiedy ziarna stają się miękkie. Nie bój się, że się zagotują i pękną: zewnętrzna skorupa fasoli jest wystarczająco mocna. Po dodaniu soli gotuj fasolę przez kolejne dziesięć minut.
Podczas gotowania fasolę zwiększa się trzykrotnie, a mięso prasuje się około dwa razy. Należy to wziąć pod uwagę podczas przygotowywania zupy, aby uzyskać niezbędną konsystencję.
Zupy nie są zalecane do przyszłego użytku, ponieważ większość z nich traci swoje korzystne właściwości 2-3 godziny po schłodzeniu.
