Przegląd
Kiedy przygotowujesz obiad lub deser, niektóre przepisy mogą wymagać masła. Masło nadaje smak niektórym potrawom i może być stosowane jako substytut oleju dla smażonych warzyw. Jedząc masło niekoniecznie jest dla ciebie złe (z umiarem), ghee może być lepszą alternatywą w zależności od Twoich potrzeb żywieniowych.
Ghee to rodzaj klarowanego masła, które powstaje w wyniku podgrzewania masła i umożliwienia oddzielenia płynu i części mleka od tłuszczu. Mleko karmelizuje i staje się ciałem stałym, a pozostały olej to ghee.
Składnik ten był używany w kulturach indyjskich i pakistańskich od tysięcy lat. W przypadku użycia zamiast masła, ghee ma kilka zalet.
Różnice między masłem a masłem ghee
Zrozumienie różnic między ghee i masłem może pomóc ci określić, który składnik użyć podczas gotowania.
Ghee ma wyższą temperaturę dymu niż masło, więc nie pali się tak szybko. Jest to idealne rozwiązanie do smażenia lub smażenia potraw. Masło może palić i palić w temperaturze 350 ° F (177 ° C), ale ghee może wytrzymać temperaturę do 485 ° F (252 ° C).
Ghee także produkuje mniej akryloamidu, gdy jest podgrzewany w porównaniu do innych olejów. Akryloamid to związek chemiczny, który powstaje, gdy produkty bogate w skrobię są przygotowywane w wysokich temperaturach. Wiadomo, że ta substancja zwiększa ryzyko zachorowania na raka u zwierząt laboratoryjnych, ale nie jest jasne, czy zwiększa ona również ryzyko raka u ludzi.
Ponieważ ghee oddziela mleko od tłuszczu, ten zamiennik masła nie zawiera laktozy, dzięki czemu jest lepszy niż masło, jeśli masz alergie lub nadwrażliwość na produkty mleczne.
Wybierając ghee i masło, ważne jest, aby zwrócić uwagę na różne profile żywieniowe dla każdego z nich.
Ghee ma nieco wyższe stężenie tłuszczu niż masło i więcej kalorii. Jedna łyżka ghee ma około 120 kalorii, podczas gdy jedna łyżka masła ma około 102 kalorii. Różnice w zawartości tłuszczu różnią się w zależności od producenta żywności, ale zazwyczaj ghee ma nieco więcej. Oto podział:
| Rodzaj tłuszczu na łyżkę. | Ghee | masło |
| nasycony | 10 g | 7 g |
| jednonienasycony | 3,5 g | 3 g |
| wielonienasycony | 0,5 g | 0,4 g |
Różnice tłuszczowe i kaloryczne między masłem a masłem są znikome. Tak więc, jeśli oglądasz swoje spożycie tłuszczu i kalorii, wybór jednego z drugim może nie mieć wpływu na twoje zdrowie.
Podsumowanie Podczas gdy ghee i masło mają wspólne podobieństwa, różnią się na kilka sposobów, w tym dym, zawartość laktozy i stężenie tłuszczu.
Jakie rodzaje tłuszczu są zdrowe?
W zdrowej diecie należy uwzględnić różne rodzaje tłuszczu. Tłuszcze jednonienasycone i tłuszcze wielonienasycone pomagają utrzymać zdrowy poziom cholesterolu i zapewniają ochronę przed chorobami serca. Te niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe pochodzą z oliwek, orzechów, nasion i ryb.
Tłuszcze nasycone należy również włączyć do zdrowej diety. Są one znane jako stałe tłuszcze, ponieważ stają się stałe w temperaturze pokojowej. Tłuszcze nasycone obejmują produkty zwierzęce, takie jak wieprzowina, kurczak i wołowina.
Wytyczne żywieniowe Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zalecają ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych. Za dużo może zwiększyć ryzyko chorób serca i wysokiego poziomu cholesterolu we krwi. Aby uzyskać zdrową dietę, nie więcej niż 35 procent całkowitej dziennej dawki kalorii powinno pochodzić z tłuszczu, przy czym tłuszcze nasycone składają się z mniej niż 10 procent całkowitej dziennej dawki kalorii.
Ciało rozkłada tłuszcz i wykorzystuje go do energii i innych procesów. Nienasycone tłuszcze mogą obniżać poziom trójglicerydów i cholesterolu, dlatego są zdrowsze niż tłuszcze nasycone. Zbyt dużo tłuszczów nasyconych we krwi zwiększa poziom cholesterolu i powoduje powstawanie płytki nazębnej w naczyniach krwionośnych. W rezultacie utrudnione jest przenikanie krwi i tlenu przez ciało. To zwiększa ryzyko udaru i chorób serca.
Nawet jeśli tłuszcze nienasycone są zdrowsze, powinny być spożywane z umiarem. Za dużo tłuszczów ogółem - czy dobrze, czy źle - może zwiększyć poziom cholesterolu i ryzyko chorób serca i udaru mózgu.
Podsumowanie Tłuszcze nienasycone są zdrowsze niż tłuszcze nasycone, ale obie powinny zostać włączone do zdrowej diety. Spożywaj każdy z umiarem.
Jak gotować z ghee
Istnieje kilka sposobów używania ghee podczas gotowania. Ze względu na wyższy punkt zadymienia należy go stosować podczas smażenia lub smażenia w wyższej temperaturze. Ghee ma także orzechowy smak, który tworzy słodki aromat i nadaje potrawom niepowtarzalny smak. Możesz także spróbować:
- polewamy roztopionym ghee nad popcornem lub maczamy je nad świeżymi warzywami gotowanymi na parze lub kukurydzą na kolbie
- pozwalając ghee na stwardnienie w temperaturze pokojowej i rozprowadzenie go na krakersach lub grzankach
- dodawanie ghee do patelni podczas mieszania jaj, aby zapobiec przywieraniu
- używając ghee zamiast masła do puree ziemniaczanego i pieczonych ziemniaków
- maczanie ghee nad warzywami przed pieczeniem dla karmelizowanej tekstury
Podsumowanie Ghee najlepiej stosować podczas gotowania w wysokich temperaturach, np. Podczas smażenia lub smażenia potraw.
Czy "normalne" masło jest dla ciebie szkodliwe?
Masło ma zły rap, ale nie jest szkodliwe dla zdrowia, gdy jest spożywane z umiarem. Jest to również zdrowsza alternatywa niż margaryna. Nie zawiera tłuszczów trans, które są olejami uwodornionymi znajdującymi się w różnych rodzajach żywności, takich jak ciastka, ciasta i krakersy. Tłuszcze trans wiążą się z wyższym ryzykiem cukrzycy typu 2, zatkania tętnic i chorób serca.
Ale podczas gdy masło może sprawić, że wszystko smakuje lepiej, zalecaną dzienną porcją jest 6 łyżeczek.
Na wynos
Jeśli patrzysz tylko na kalorie i spożycie tłuszczu, nie ma znaczenia, czy wybierzesz ghee, czy masło. Ich profile żywieniowe są niemal identyczne. Ale usunięcie mleka z ghee zapewnia dodatkowe korzyści, a mianowicie brak laktozy i wyższy punkt palenia.
Jeśli jesteś wrażliwy na laktozę lub gotujesz w wysokich temperaturach, ghee jest lepszym wyborem. Jest dostępny w sklepach spożywczych, sklepach ze zdrową żywnością, gospodarstwach ekologicznych i online. Lub możesz zrobić własne! Wystarczy roztopić masło na patelni na średnim ogniu, aż oddzieli się w trzech warstwach.
