Możesz mówić o rybach bez końca, biorąc pod uwagę, że zamieszkuje większość planety - oceany świata.
Do tego można dodać zbiorniki słodkiej wody.
Ale w tej chwili zastanawiamy się nad jednym aspektem: ryby są jednym z najważniejszych źródeł żywności dla ludzi, aw niektórych krajach ich użycie jako produktu spożywczego zajmuje absolutnie wiodącą pozycję.
Na przykład każdy Japończyk zjada średnio 70 kg ryb rocznie.
W Rosji liczba ta jest znacznie skromniejsza - 24 kg.
Co godzinę w oceanach złowionych jest do miliona ton ryb, co nie oznacza faktu, że w ostatnich dziesięcioleciach był aktywnie hodowany w sztucznych zbiornikach.
Wartość odżywcza ryb polega przede wszystkim na specjalnej strukturze białka, które pomimo wysokiej zawartości kalorii jest łatwo wchłaniane przez organizm ludzki, bez obciążających konsekwencji. Ryba zawiera cały kompleks witamin i minerałów niezbędnych dla ludzi, a jednocześnie jest źródłem wszystkich nienasyconych kwasów tłuszczowych. Tak obszerne połączenie, które prawie całkowicie zaspokaja ludzkie potrzeby przywrócenia siły i utrzymania zdolności do pracy organizmu, być może rzadko znajduje się w innych naturalnych produktach.
Wiadomo, że w trakcie gotowania wszystkie produkty w mniejszym lub większym stopniu tracą cenne właściwości. Dlatego podstawowym zadaniem profesjonalistów i gospodyń domowych w kuchni jest znalezienie najlepszego sposobu przygotowania potraw, które jednocześnie zachowają wartość odżywczą produktów, jednocześnie podkreślając wszystkie najlepsze smaki ryb.
Jak smażyć ryby na patelni - podstawowe zasady technologiczne
Nawet wraz z nadejściem gotowania w nowoczesnym znaczeniu, główne metody obróbki cieplnej ryb nie zmieniły się dramatycznie. Dozwolone jest gotowanie, duszenie, pieczenie i smażenie.
Każda z wymienionych metod gotowania jest dość obszernym tematem, więc skupimy się na jednej z nich, najczęstszej - smażeniu ryb na patelni.
Do tej metody zaleca się stosowanie tylko świeżych ryb. Duże tusze są czyszczone, myte i krojone na kawałki za pomocą kości lub, po ich usunięciu, przygotowują filet, a następnie kroją go na porcje. Małe rodzaje ryb są czyszczone, usuwając łuski, skrzela i wnętrzności, myte i smażone w całości, z głową.
W każdej światowej kuchni kulinarnej asortyment dań z ryb obejmuje smażone ryby, najwyraźniej jako najbardziej ulubiony sposób ich przyrządzania.
Do smażenia wybierz więcej tłustych odmian ryb. Wynika to z faktu, że przy niskiej zawartości tłuszczu mięso tuszy rybnej staje się suche i kruszy się. Ale w przypadku, gdy nie musisz wybierać odmiany ryb, a chęć zjedzenia nominalnej smażonej ryby jest zbyt wielka, gospodynie domowe, które nie studiowały dokładnie technologii gotowania potraw z ryb, zaczynają szukać odpowiedzi, dlaczego ryba kruszy się podczas smażenia, jak usmażyć rybę na patelni? W mące lub cieście (lezone) - to najszybszy i najłatwiejszy sposób rozwiązania problemu.
Jak smażyć ryby na patelni w mące
Łatwo zgadnąć, że smażenie jest najbardziej wrażliwym sposobem przetwarzania żywności, podczas którego traci się znaczną część, szczególnie witaminy, które składają się na żywność. Oczywiście takich strat nie można całkowicie wykluczyć, ale przynajmniej niektóre użyteczne właściwości żywności można zachować przy pewnej wiedzy na temat technologii gotowania.
Hodowanie ryb w mące przed smażeniem jest jednym ze sposobów zachowania witamin. Skórka uformowana z mąki podczas smażenia zapobiega uwalnianiu witamin z miąższu ryby, a jednocześnie nadaje potrawie wygląd i smak, który wszyscy kochają. Najważniejsze, aby nie przesadzić, aby skorupa mąki się nie paliła.
Kolejnym ważnym punktem przy smażeniu ryb, na który również należy zwrócić uwagę, jest wybór tłuszczu, temat jest również obszerny, wymagający odrębnego rozważenia. Dotykamy tylko niektórych jego aspektów związanych z pytaniem, jak smażyć ryby na patelni.
Na dobrej patelni z nieprzywierającą powłoką możesz smażyć ryby bez użycia tłuszczu, ale jest pewien niuans - w zależności od rodzaju oleju smażona ryba zyskuje dodatkowe odcienie smakowe.
Niektóre gatunki ryb zachowują swój specyficzny zapach, nawet pomimo obróbki wstępnej. Jeśli ten zapach jest postrzegany z przyjemnością (a jest wielu takich miłośników ryb!), Użyj zwykłego rafinowanego oleju, który nie pali w wysokich temperaturach. Jeśli wolisz zapach oliwek niż smażonej ryby - użyj oleju Extra Virginia do smażenia. Możesz użyć margaryny wysokiej jakości. Ale prawdziwi profesjonaliści zalecają stosowanie masła podczas smażenia ryb. W takim przypadku musisz podłożyć kawałek masła pod rybę, obracając go na drugą stronę, po usmażeniu z jednej strony oleju roślinnego o neutralnym smaku. Naturalne masło nadaje szczególny, delikatny smak. Ponadto, ponieważ jest produktem mleczarskim, masło, podobnie jak wszystkie produkty mleczne, skutecznie usuwa zapachy ze względu na swój skład chemiczny.
Ile usmażyć ryb
Jeśli przodkowie jaskini smażyli ryby na gorących kamieniach wulkanicznych i nie zastanawiali się, ile usmażyć ryb, aby nie zarazić się tymi szkodliwymi mikroorganizmami, które czasami zamieszkują morze, a zwłaszcza mieszkańców rzek, czym są naczynia i jak smażyć ryby na patelni, to współczesne wymagania zgodnie z normami sanitarnymi dotyczącymi jego przetwarzania i przechowywania jest warunkiem koniecznym.
Przed gotowaniem ryby rzeczne należy przechowywać w lodowatej wodzie, aby usunąć specyficzny zapach tiny, glonów rzecznych. Ponieważ zbiorniki słodkiej wody są najkorzystniejszym siedliskiem dla różnych niewidzialnych mieszkańców fauny lądowej niż słonej wody mórz i oceanów, kwestię wstępnej obróbki ryb rzecznych i wędrownych należy potraktować ze szczególną uwagą. Po namoczeniu w słodkiej wodzie i usunięciu zapachu błota potraktuj połów rzeki mocnym roztworem soli. Alternatywnym sposobem dezynfekcji ryb może być leczenie produktów zawierających alkohol: przetrzyj duże tusze wódką lub posyp ocet alkoholowy, moczyć przez pół godziny (najlepiej w lodówce), ponownie opłucz ryby pod bieżącą wodą i przejdź bezpośrednio do gotowania bez obawy o nieprzyjemne konsekwencje.
Aby mieć absolutne zaufanie do bezpieczeństwa, smaż ryby w temperaturze co najmniej 150ºϹ, co najmniej 10-15 minut, w zależności od wielkości ryby, a następnie doprowadzaj do gotowości w piekarniku w temperaturze 220ºϹ przez pięć minut. Jeśli nie zamierzasz smażyć ryby w piekarniku, usmaż ją na patelni, obracając ją z obu stron dwa razy. W takim przypadku pierwsze smażenie najlepiej wykonać przy zamkniętej pokrywie, aby produkt został poddany wstępnej i poważnej obróbce parą. Następnie zdejmij pokrywkę i usmaż po raz drugi, aby uzyskać chips.
Przepis 1. Smażone pelengi z cebulą w „serze”
Ta ryba należy do rodziny barwena. Pelengas to ryba, która smakuje wyśmienicie bez żadnych dodatków, a jeśli chcesz uzupełnić danie rybne innymi składnikami, wybierz neutralne produkty, aby podkreślić smak samej ryby.
Produkty:
Pelengas 2,5 kg
Tarty ser (każda twarda odmiana) 600 g
Olej 82,5% 120 g
Rozdrobniona cebula 0,5 kg
Panierowana mąka
Sól
Olej kuchenny 150 g
Kolejność przygotowania:
Oczyść dużą tuszę z łusek, usuń skrzela, wykonaj nacięcie na brzuchu i usuń wnętrze. Wypłukać brzuch. Duże grzbiety można podzielić na pół wzdłuż grzbietu. W takim przypadku musisz wykonać dodatkowe nacięcie na grzbiecie i oddzielić mięso od grzbietu, które wraz z płetwami, ogonem i głową służą do przygotowania zupy rybnej. Pokrój porcje na kawałki, włóż je do metalowego naczynia ze stali nierdzewnej i posyp solą. Pozostaw na piętnaście minut, aby posolić. Podgrzej patelnię i wlej dużą ilość oleju, aby kawałki ryby były w niej zanurzone do połowy. Rzuć rybę do miski z mąką i umieść na patelni, gdy olej zacznie lekko dymić. Smażyć z obu stron i układać na pergaminie. Weź kolejną patelnię, podgrzej i pozwól posiekanej cebuli na maśle. Połóż plasterki łożyska na wierzchu i posyp tartym serem. Przykryj i trzymaj na małym ogniu, aż ser się stopi. Opcjonalnie dodaj posiekany koperek i posiekany czosnek.
Przepis 2. Sandacz z kremowym sosem winnym
Produkty:
Sok z cytryny 200 ml
Pieprz
Filet z sandacza 6 steków po 150 g
Sól
Masło (masło i warzywa) do smażenia
Panierowana mąka
Aby zrobić sos:
Wino białe, wytrawne 150 ml
2 jajka
Śmietana, tłuszcz 225 ml
Sól
Cukier
Gałka muszkatołowa, mielona 3 g
Metoda gotowania:
Umieść przygotowane steki w pojemniku, wlej sok z cytryny na dwadzieścia minut. Połącz mąkę panierującą z solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Usuń ich płynne steki i osusz je serwetką. Zroluj przygotowaną mieszankę mąki i zacznij smażyć: najpierw w rozgrzanym rafinowanym oleju, a następnie, odwracając, umieść 20-25 g masła pod każdym kawałkiem. Podczas smażenia przykryj patelnię pokrywką. W rondlu rozgrzej śmietankę do 40-50ºϹ, rozpuść w nich sól i cukier, dopraw przyprawami. Wlać ubite jajka w cienkim strumieniu, ciągle mieszając i podgrzać sos do wrzenia. Wlej wino i gotuj kolejne 5-6 minut. Usuwając z pieca, możesz dodać zielenie w razie potrzeby. Podawaj na gorąco do ryb.
Przepis 3. Morszczuk mleczny z pomidorami i warzywami
Skład produktu:
Tusze morszczuka (bez głowy) 4 szt.
Marchewka 150 g
Mąka (w tym do pasywacji) 180 g
Sok pomidorowy 300 ml
Zmielona kolendra
Pieprz
Mielone goździki
Cukier
Koper, posiekany 100 g
Cebula 250 g
Sól
Spread (72,5%) 200 g
Gotowanie:
Solone przygotowane tusze małych rozmiarów i osusz je serwetką w ciągu dwudziestu minut. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu po obu stronach, wstępnie zwinąć w mące. Posiekaj obraną cebulę, pokrój marchewki w małe kostki. Odcedź warzywa do miękkości, dodaj mąkę.
Doprowadź sok pomidorowy do smaku cukrem, solą i przyprawami; wlać do pasywowanych warzyw i doprowadzić do wrzenia. Wlać smażoną rybę z przygotowanym sosem i gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut, na końcu dodając zieleninę i liść laurowy.
Podawaj tłuczone ziemniaki lub gotowany ryż na przystawce.
Przepis 4. mintaja w cieście
Składniki
Filet z mintaja 1,2 kg
Sól
Miód 50 g
Ocet jabłkowy 100 ml
Sos sojowy 25 ml
Rozmaryn 3-4 gałązki
Sos:
Śmietana (25%) 200 g
Mąka 150 g
Posiekany tymianek 50 g
Sól 10 g
Biały mielony pieprz 5 g
Nasiona sezamu, smażone 100 g
Spread do smażenia 200 g
Gotowanie:
Pokrój mięso mintaja na paski lub kostki, włóż do miski i marynuj z miodem, solą, octem i sosem sojowym. Wymieszaj kawałki z marynatą, przenieś je do plastikowej torby i włóż do niej świeże gałązki rozmarynu. Możesz zostawić torbę na noc w lodówce, mocno ją wiążąc.
Tuż przed smażeniem połącz śmietanę z mąką, ubij blenderem, dodając przyprawy, tymianek i smażone nasiona sezamu.
Odsącz marynowane kawałki ryby serwetką, panierowane w mące i zanurzając każdy kawałek w gotowanym cieście, rozłóż szczypce we wrzącym tłuszczu, smażąc do ugotowania.
Przepis 5. Smażony pstrąg z cytryną i oliwkami
Składniki
Oliwki 100 g
Steki z pstrąga 2 szt.
Plastry cytryn 4 szt.
Masło stopione 60 g
Oliwa z oliwek (do smażenia) 75 ml
Mielone migdały 50 g
Mąka 120 g
Sól, mieszanka zmielonego pieprzu
Gotowanie:
Posypać pstrągi myte i lekko osuszone serwetkami, posypać sokiem z cytryny i posypać mąką w połączeniu z przyprawami, orzechami i solą. Podgrzej olej i smaż steki po 10 minut z każdej strony. Przykryj patelnię pokrywką przez 5 minut, aby ugotować rybę na parze, a następnie smaż ją z obu stron przez 2-3 minuty z otwartą pokrywką, aż powstanie skorupa.
Podawać z plasterkami cytryn, posiekanymi pierścieniami z oliwkami, polewając gorącym olejem.
Jak smażyć ryby na patelni - przydatne wskazówki i porady
Przed smażeniem ryby na patelni z mąką umyj ją i posyp sokiem z cytryny, aby usunąć zapach.
Po przygotowaniu ryby, noże i naczynia po ugotowaniu ryby natrzyj skórką cytryny lub octem.
Odpady po oczyszczeniu ryby najlepiej usunąć z pomieszczeń natychmiast po przetworzeniu. Jest to niezwykle niebezpieczne źródło infekcji.
Ryby mogą i powinny być włączone do diety dzieci, ale dzieci nie powinny jeść smażonych ryb. Specjalnie dla nich ugotuj kawałek miazgi. Jeśli dziecko nie chce jeść ryb z powodu swojego zapachu, dodaj skórkę z cytryny, liść laurowy, dużo zieleni do bulionu rybnego lub połącz bulion rybny z kurczakiem, aby dziecko nic nie zauważyło, i rób klopsiki z ryżu z mięsa rybnego.
