Pastylka to przysmak przygotowywany w naszym kraju od czasów starożytnych.
Jest smaczny i zdrowy, zawiera dużą ilość witamin i jest przechowywany przez długi czas.
Lubię pastylki dla dorosłych i dla dzieci.
Jeśli chcesz delektować się naturalnymi słodyczami przygotowanymi własnymi rękami, na pewno polubisz starannie dobrane przepisy na domowe pastille.
Domowa pastylka - ogólne zasady przygotowania
Przygotuj piankę z jagód i owoców. Proces przygotowania, choć żmudny i nie szybki - warto - gotowy produkt jest bardzo smaczny, pachnący i co najważniejsze użyteczny, wynik pracy spełni wszystkie oczekiwania.
W celu przygotowania początkowy produkt jest dokładnie myte i skręcone, ubite, puree. Następnie masę gotuje się, jeśli to konieczne, dodając substancje słodzące: cukier lub miód, po czym wykłada się ją pergaminem i suszy na słońcu.
Jeśli chcesz uczcić pastylki w sezonie zimowym, możesz wysuszyć zmiażdżoną masę w piekarniku, wyściełając ją cienką warstwą na blasze do pieczenia.
Gotowa pastylka staje się gęsta, ale jednocześnie nie sztywna i przesuszona. Można go łatwo zwinąć lub wygiąć.
Gotowy produkt można przechowywać do 4 miesięcy w temperaturze pokojowej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w płóciennych torbach.
Przepis 1. Zefir jabłkowy w domu bez cukru
Składniki
• dwa kilogramy słodkich jabłek;
• woda.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie opłucz jabłka, pokrój cienką warstwę skórki, pokrój na pół, usuń rdzeń. Następnie pokrój owoce na małe plasterki.
2. Umieść jabłka na grubościennej patelni, najlepiej w kotle lub rondlu, ale nie w emaliowanym pojemniku, w przeciwnym razie jabłka zostaną spalone, a smak przygotowanej pastylki okaże się z goryczą.
3. Wlej owoce zimną wodą, ilość wody powinna wynosić nie więcej niż jeden centymetr od dna patelni, aby masa jabłkowa się nie paliła.
4. Dusić plastry jabłka przez godzinę na małym ogniu.
5. Po wyznaczonym czasie jabłka zaczną się rozpadać na puree ziemniaczanym, a następnie zdejmij patelnię z ognia i przefiltruj masę owocową.
6. Pozostałą masę jabłkową przepuszcza się przez sito z małymi otworami, w końcu uzyskujemy delikatną brązową masę.
7. Na blasze do pieczenia układamy papier pergaminowy, rozprowadzamy mus jabłkowy równomierną warstwą 5-6 mm.
8. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni, osusz pastylkę z otwartymi drzwiami na godzinę.
9. Delikatnie odwróć pastylkę, pozostaw na kolejne 2,5 godziny, obniżając temperaturę do 90 stopni.
10. Wyjmij gotową piankę jabłkową z pergaminu, pokrój w plasterki, wstążki, kształty.
Przepis 2: Zefir jabłkowy w domu z cukrem
Składniki
• 300 gramów jabłek;
• jedno białko jaja kurzego;
• 60 ml wody;
• 10 g agaru-agaru;
• 150 g cukru.
Metoda gotowania:
1. Obierz jabłka, wytnij rdzeń, pokrój w plasterki.
2. Umieść owoce na patelni, zalej jedną trzecią szklanki zimnej wody, zamknij patelnię pokrywką.
3. Dusić jabłka przez około czterdzieści minut, aż zaczną się rozpadać.
4. Wyjmij patelnię z pieca, ostudź jabłka i przetrzyj przez sito.
5. Dodaj jedno białko drobiowe do musu jabłkowego, ubij aż do uzyskania jednorodnej konsystencji, kolor masy powinien stać się jasnobrązowy.
6. Wlej agar-agar 60 ml zimnej wody, odstaw na bok na 15 minut, następnie dodaj cukier i postaw na małym ogniu. Ogrzewamy mieszaninę do 105 stopni.
7. Schłodzić syrop do 65-70 stopni, wlać do musu jabłkowego, ubić masę mikserem przy najniższej prędkości.
8. Wykładamy blachę do pieczenia folią spożywczą, wypełniamy masę jabłkową równą warstwą, masę odstawiamy na 12 godzin w palącym słońcu w dobrze wentylowanym miejscu.
9. Po ostrożnym wyjęciu folii z pasty, przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, obróć na niej arkusz pasty. Możesz wyciąć duży arkusz na małe paski lub kwadraty.
10. Suszyć pastylkę przez kolejne dwa dni na słońcu lub przez półtorej godziny w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni przy otwartych drzwiach.
Przepis 3: Pigwa Zefir w domu
Składniki
• 800 gram słodkich i kwaśnych jabłek;
• półtora kilograma pigwy;
• dwa litry wody;
• 1,3 kilograma cukru;
• dwie cytryny.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie spłucz pigwy i wytrzyj ręcznikiem. Pokrój na cztery części, usuń kamień, włóż do rondla.
2. Z umytych jabłek pokrój skórkę, pokrój rdzeń. Pokrój owoce w plasterki, włóż pigwę do pigwy.
3. Wlać wodę, gotować na małym ogniu przez około godzinę.
4. Wytrzyj powstałą masę przez sito, dodaj sok z dwóch cytryn i granulowany cukier.
5. Ponownie rozpalamy ogień, gotujemy masę, mieszając, 15 minut przed zagęszczeniem.
6. Połóż lepką i dobrze zagotowaną masę na czystej, dużej drewnianej desce zwilżonej wodą.
7. Wyrównaj masę szerokim nożem, aby grubość warstwy nie przekraczała jednego centymetra.
8. Przykryj pastylkę suchą gazą, wyjmij na jeden dzień w dobrze wentylowanym pomieszczeniu do suszenia.
9. Po dniu suszoną pastylkę zamieniamy na blaszkę wyłożoną papierem i suszymy w piekarniku przez trzy godziny. W takim przypadku piekarnik musi zostać rozgrzany do 110 stopni, a podczas gotowania drzwi piekarnika muszą pozostać uchylone.
Przepis 4: Dżem w domu
Składniki
• jeden litr gęstego dżemu owocowego;
• trzy białka z kurczaka.
Metoda gotowania:
1. Włóż dżem do miski blendera, ubij, przetrzyj przez sito.
2. Dodaj białka do dżemu, ubij masę do uzyskania gładkości przy niskiej prędkości.
3. Wykładamy masę dżemu równomierną warstwą na blasze do pieczenia, wyściełając ją najpierw papierem do pieczenia.
4. Wysuszyć dżem w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni przez jedną godzinę z jednej strony, a drugą godzinę z drugiej. Nie zapomnij pozostawić uchylonych drzwi, aby powietrze krążyło w piekarniku.
Przepis 5: Malinowy Zefir w domu
Składniki
• kilogram świeżych malin;
• olej roślinny;
• litr soku malinowego;
• cukier puder.
Metoda gotowania:
1. Wkładamy maliny do durszlaka, opłukujemy, odstawiamy na chwilę, aby szklanka miała nadmiar wody.
2. Przenieś jagody na patelnię, włóż do piekarnika, gotuj na wolnym ogniu w ogrzewanym piekarniku przez około 30 minut.
3. Wytrzyj parzone maliny przez sitko.
4. Przecier malinowy wymieszać z sokiem malinowym, postawić na małym ogniu. Zagotuj masę, mieszając, aż do połowy objętości.
5. Wyłóż formularz papierem pergaminowym, posmaruj olejem roślinnym, wlej przecier malinowy, wyrównaj.
6. Suszyć w bezpośrednim świetle słonecznym lub w piekarniku rozgrzanym do 80 stopni.
7. Pokrój pastylki malin i posyp cukrem pudrem.
Przepis 6: Śliwkowy Zefir w domu
Składniki
• kilogram żółtej śliwki;
• olej roślinny do smarowania formy.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie spłucz śliwki, usuń nasiona, włóż je na patelnię. Zmiel za pomocą blendera ręcznego w puree ziemniaczanym.
2. Wlać tłuczone ziemniaki do emaliowanej patelni, gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masa śliwkowa zostanie ugotowana 2,5 razy.
3. Masę schładza się i wylewa na warstwę o grubości dwóch centymetrów wyłożoną i naoliwioną.
4. Rozgrzej piekarnik do 70 stopni, ułóż formy z masą śliwkową.
5. Suszyć przez trzy godziny z uchylonymi drzwiami szafki.
Przepis 7: Gruszki Marshmallows w domu
Składniki
• kilogram gruszek;
• olej roślinny;
• pół szklanki cukru.
Metoda gotowania:
1. Pokrój umyte gruszki na plasterki, pokrój rdzeń.
2. Gotować przygotowane owoce, przejść przez sito.
3. Dodaj cukier do masy gruszkowej.
4. Postaw tłuczone ziemniaki na wolnym ogniu. Zagotuj masę dwa razy.
5. Wykładamy papier w formie, smarujemy go olejem.
6. Włóż gruszkę w cienką warstwę, osusz pastylkę w piekarniku rozgrzanym do 70 stopni przez dwie godziny.
Przepis 8: Morelowy Zefir w domu z jądrem moreli
Składniki
• dwa kilogramy moreli;
• 750 gramów cukru;
• 200 gramów pestek moreli;
• olej roślinny;
• dwie szczypce cynamonu.
Metoda gotowania:
1. Usuń nasiona z moreli, przekręć same owoce w maszynce do mięsa lub zmiel je w blenderze, a następnie dokładnie umyj nasiona i wysusz je w piekarniku na suchym arkuszu do pieczenia.
2. Wyciągamy orzechy z wysuszonych jąder, mielimy je.
3. Połóż przecier morelowy na małym ogniu, zagotuj, zalej posiekane orzechy, cynamon i cukier.
4. Zagotuj masę, od czasu do czasu mieszając, dwa do trzech razy.
5. Rozłóż pastylkę w gorącej formie na blasze wyłożonej wysmarowanym papierem warstwą 1-1,2 cm.
6. Włóż blachę do pieczenia na 4 godziny do piekarnika rozgrzanego do 50 stopni.
Zefir w domu - sekrety, sztuczki
• Skórkę jabłek, którą należy wyczyścić przed gotowaniem, można wykorzystać do przygotowania domowych kompotów.
• Pastylka nie musi być z jednego rodzaju owoców lub jagód, można bezpiecznie eksperymentować, mieszając różne owoce.
• Nie zapomnij otworzyć drzwiczek piekarnika, jeśli suszysz tłuczone ziemniaki w piekarniku. Pastylka chwyta się szybciej.
• Jeśli wysuszysz pastylkę na słońcu, przykryj ją kawałkiem suchej gazy.
• Wygodne jest przechowywanie gotowej pastylki poprzez pocięcie na długie paski lub małe kwadraty.
• Gotowe pianki można przechowywać nie tylko w workach płóciennych, ale także w suchych szklanych lub plastikowych pojemnikach.
