Makaron wszelkiego rodzaju i form jest honorowym gościem naszej uczty.
Sos i sosy są do nich praktycznie odpowiednie, ale sos na bazie śmietany jest słusznie uznawany za jeden z najbardziej delikatnych.
Takie sosy pozwalają na małą liczbę przypraw, a nawet bardzo ostre przepisy.
Zaletami kremowych sosów są gęstość i wszechstronność.
Spaghetti w kremowym sosie - podstawowe zasady przyrządzania
• Odpowiednio dobrane, wysokiej jakości spaghetti, jest to główny i być może główny krok do przygotowania idealnego dania.
• Wysokiej jakości makaron można łatwo odróżnić nie tylko od napisu „z pszenicy durum” na opakowaniu, ale także od jego wyglądu. Takie produkty mają delikatny kremowy lub ciemnożółty kolor.
• Aby dania przygotowane ze spaghetti w kremowym sosie wyglądały atrakcyjnie, musisz nie tylko prawidłowo wybrać makaron, ale także móc go ugotować.
• Zanurz makaron tylko we wrzącej słonej wodzie. Wodę pobiera się z obliczeń jednego litra na sto gramów produktu, a soli co najmniej dziesięć gramów.
• Następnie ponownie zagotuj wodę na patelni, zmniejsz ogień i gotuj, aż będzie miękka z lekkim zagotowaniem, woda nie powinna się pienić.
• Po prawie ugotowaniu spaghetti powinny one być trochę twarde w środku, odcedzić wodę, wrzucając je do durszlaka. Wlej wrzącą wodę, ale w żadnym wypadku nie bierz zimnej wody i pozwól jej całkowicie spłynąć.
• Suszony w ten sposób makaron jest mieszany z kremowym sosem lub gotowany po ułożeniu na ciepłych talerzach.
• Możesz ugotować spaghetti w całości lub w kawałkach, wszystko zależy od preferencji i przepisów.
• Sos kremowy jest zwykle przygotowywany ze śmietany, ale w niektórych przypadkach można go zastąpić mlekiem, dodając ser przetworzony podczas procesu przygotowania.
• Więcej miękkości uzyskuje się ze śmietany o najwyższej zawartości tłuszczu.
• Istnieje wiele sposobów wytwarzania takich sosów, a każdy z nich jest dobry na swój sposób.
Spaghetti w kremowym sosie z kurczakiem
Składniki
• pół kilograma piersi z kurczaka;
• 300 gramów spaghetti w całości;
• łyżka wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• 200 ml śmietany 11%;
• 25 ml koniaku;
• 150 gramów sera „rosyjski”;
• 1 łyżeczka szałwia;
• sól, duża;
• pieprz.
Metoda gotowania:
1. Pokrój mniejszy, umyj pod wodą, a następnie osusz filet z kurczaka i smaż na kalcynowanej oliwie z oliwek, aż się zrumieni. Pod koniec smażenia sól do smaku i lekko pieprz.
2. W małym rondlu wymieszaj śmietankę, drobno startego sera, szałwii i ustaw na wolnym ogniu. Ogrzewać stale, mieszając równomiernie, aby uzyskać rozpuszczenie sera.
3. Wlej koniak i doprowadzaj wszystko do wrzenia, ale nie gotuj.
4. Dobrze wymieszaj smażonego kurczaka z sosem i gotowanym makaronem.
5. W razie potrzeby ponownie pieprz i dodaj trochę soli.
Spaghetti w kremowym sosie z grzybami
Składniki
• funt spaghetti, cały, ale możesz go złamać;
• 600 gramów świeżych grzybów, pieczarek;
• 150 ml niskotłuszczowej śmietany;
• dwie łyżki białej mąki;
• 60 gramów masła, naturalnego;
• 50 ml oczyszczonego zamrożonego oleju.
Metoda gotowania:
1. W małych plasterkach w przybliżeniu tego samego rozmiaru posiekaj obraną cebulę i dokładnie umyte grzyby.
2. W rafinowanym oleju roślinnym usmażyć cebulę na jasny bursztynowy kolor, dodać posiekane grzyby i dalej smażyć na małym ogniu, z otwartą pokrywką, aż grzyby będą gotowe. Nie susz i nie smaż za dużo.
3. Podczas gdy grzyby z cebulą osiągną gotowość, na innej patelni z masłem stopione masło, stale mieszając, usmaż mąkę. Mąka powinna być złota o delikatnym orzechowym smaku.
4. Do smażonej mąki, nie wyłączając kuchenki, wlej śmietankę i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
5. Dodać pieczarki smażone z cebulą, trochę posolić i pozostawić na wolnym ogniu, aż uzyska pożądaną konsystencję.
6. Rozłóż ugotowany makaron na porcjach, polej schłodzony kremowy sos z grzybami i podawaj.
7. Wlej pozostały sos do łódki sosu, a także połóż na stole.
Zapiekanka spaghetti w sosie pomidorowo-śmietanowym
Składniki
• 450 gramów spaghetti, podzielonych na trzy części;
• 400 ml soku pomidorowego;
• 250 gramów świeżych pomidorów;
• jeden pieprz bułgarskiej czerwonej papryki;
• główka cebuli słodkiej cebuli;
• 250 gramów sera, śmietany;
• 50 gramów Poshekhonsky lub podobnego sera;
• 25 gramów oliwy z oliwek;
• 75 ml octu balsamicznego;
• trzy małe ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Zaczynamy od przygotowania warzyw. Uwolnij cebulę z łuski, usuń skórkę z pomidorów, pokrój łodygę z pieprzu i pokrój ją na dwie części, wybierz nasiona.
2. Zmiel wszystkie przygotowane warzywa na małe kawałki tego samego rozmiaru.
3. Wlać oliwę z oliwek do głębokiej patelni i ustawić w średniej temperaturze.
4. Posiekaną cebulę, paprykę włóż do oleju i smaż przez pięć minut, ciągle mieszając.
5. Połóż plastry pomidorów, czosnek wyciśnięty w prasie i wlewając ocet balsamiczny, smaż dalej, aż pomidory będą wystarczająco miękkie i zaczną wydzielać sok.
6. Następnie wlej sok pomidorowy, dodaj ser śmietankowy, sól i dobrze wymieszaj, gotuj dalej na umiarkowanym ogniu przez kolejne piętnaście minut. Możesz dodać trochę czarnego pieprzu, aby dodać smaku.
7. Połącz spaghetti ugotowane zgodnie z zasadami z ugotowanym sosem i, dobrze wymieszając, przenieś do wysmarowanej formy i lekko zmiażdżonej bułki tartej.
8. Zetrzyj drobno ser i włóż zapiekankę na pół godziny w 190 stopniach.
9. Podaj taką gorącą zapiekankę.
Smażony łosoś ze spaghetti w kremowym sosie
Składniki
• 450 gramów łososia, filet;
• 350 gramów spaghetti z pszenicy „durum”, całe, długie;
• 60 ml oliwy z oliwek;
• 130 ml wytrawnego wina;
• 170 gramów parmezanu;
• 180 ml tłustej, najlepiej domowej roboty śmietany;
• 0,5 łyżki. l rozmaryn.
Metoda gotowania:
1. W dobrze rozgrzanym oleju smażyć, aż ugotowany filet z łososia pokroić w średniej wielkości kawałki. Wyjmij rybę z patelni, spuść olej i ostudź.
2. Teraz przygotuj sos - w rondlu, garnku lub na głębokiej patelni umieść wino na intensywnym ogniu.
3. Kiedy wino stanie się o połowę mniejsze, wlej ser grubo zmielony na tarce lub blenderze, dodaj rozmaryn i, wlewając śmietankę, pozwól mu się zagotować.
4. Ogrzej do minimum, a przy lekkim zagotowaniu gotuj, aż zgęstnieje. Gotowa masa w swojej konsystencji powinna być jak śmietana.
5. Połóż ugotowane spaghetti na talerzach, polej sos i połóż na nim kawałki smażonego łososia.
Spaghetti w kremowym sosie carbonara
Składniki
• 150 gramów boczku;
• 350 gramów spaghetti, podzielonych na dwie części;
• 150 gramów parmezanu lub rosyjskiego;
• 250 gramów szynki;
• 170 ml niskotłuszczowej śmietany;
• 60 ml wina, biały, stół;
• jedno jajo kurze;
• trzy małe ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Kładziemy oliwę z oliwek na średnim ogniu na patelni o wysokich bokach.
2. Gdy olej dobrze się rozgrzeje, ułóż boczek, pokrój w słomki średniej wielkości i pokrojoną w ten sam sposób szynkę. Smażyć, aż będzie delikatny złoty kolor.
3. Dodaj czosnek posiekany w prasie lub drobnej tarce i, wlewając śmietanę, gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty, lekko gotując.
4. Następnie dodaj całe wino, wlej zmiażdżony ser i po dokładnym wymieszaniu składników kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
5. Oddzielić białko od żółtka i ubić trzepaczką.
6. Dodaj lekko ubite białko na koniec gotowania i dokładnie wymieszaj.
7. Przygotuj spaghetti na dużym naczyniu i obficie polej sosem.
Frytki ze spaghetti w kremowym sosie
Składniki
• paczka spaghetti;
• 600 gramów pulpy, wieprzowiny;
• duża główka cebuli;
• cztery łyżki mąki do pieczenia;
• pół litra mleka pasteryzowanego;
• jeden przetworzony ser półmiękki, najlepiej ze „przyjaźni”;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• bułka tarta;
• gałązki młodego koperku.
Metoda gotowania:
1. Zmiel umyte mięso bez filmów i żył za pomocą maszynki do mięsa z dużym grillem, mięsem i cebulą.
2. Lekko pieprzyć, posolić do smaku i, dodając pokrojone warzywa, zagnieść mielone mięso, bijąc je na desce do krojenia lub stole.
3. Formuj małe klopsiki i smaż je ze wszystkich stron, aż będą ugotowane, w dobrze kalcynowanym oleju roślinnym. Bułki bułki są mielone w lekkiej bułce tartej.
4. Do sosu na złoty kolor podsmażyć mąkę na maśle. Wlewaj mleko w małe części, nie zapominając o dokładnym wymieszaniu za każdym razem.
5. Doprowadzić mieszaninę gotowanego mleka do wrzenia na dużym ogniu, dodać pokrojony ser śmietankowy, pieprz do smaku i sól.
6. Gdy ser zniknie, zdejmij z ognia i delikatnie ostudź, dodaj oliwę z oliwek.
7. Umieść klopsiki w gotowej masie, włóż je z powrotem do pieca i ogrzewaj przez dwie minuty przy minimalnym podgrzewaniu.
8. Włóż spaghetti ugotowane w durszlaku do patelni z masłem, roztopionym masłem, wymieszaj tak, aby masło dobrze otoczyło całe spaghetti, i ogrzewaj przez trzy minuty.
9. Podziel spaghetti na porcje na talerzach, ułóż klopsiki na wierzchu i zalej przygotowany sos zgodnie z przepisem.
Gniazda spaghetti w sosie śmietanowym w piekarniku z serem
Składniki
• 300 gramów mielonej wołowiny;
• pół dużej cebuli;
• 150 gramów sera, „rosyjski”, „Kostroma”;
• trzy przetworzone sery;
• 350 ml kremu 22%;
• 400 gramów spaghetti, niełamanych;
• dwa ząbki czosnku;
• gałka muszkatołowa w proszku - mała szczypta.
Metoda gotowania:
1. Na maśle na patelni, przy minimalnym podgrzewaniu, doprowadzić posiekaną cebulę do przezroczystości.
2. Dodaj mięso mielone i, stale mieszając widelcem, smaż na małym ogniu. Staraj się nie zbierać mielonego mięsa na duże kawałki podczas smażenia, zmiażdż je widelcem podczas mieszania.
3. Trzy minuty przed końcem smażenia wcisnąć czosnek do mielonego mięsa przez prasę, posypać zmielonym pieprzem i, soląc do smaku, doprowadzić do gotowości.
4. Zrób sos. Wlej śmietanę do rondla, dodaj sól, gałkę muszkatołową i zagotuj.
5. Wlać drobno tarty ser śmietankowy do gorącej, ale nie wrzącej śmietany, i stale mieszając doprowadzić do wrzenia, podczas gdy ser powinien całkowicie rozpuścić się w śmietanie.
6. Z gotowanego, umytego spaghetti użyj widelca, aby skręcić małe „gniazda” i połóż je na natłuszczonej frytkownicy.
7. Ułóż nadzienie z mięsa mielonego w „gniazdach”, wlej każdy sos i posyp tartym twardym serem na wierzch, ustaw na 10 minut do pieczenia w 180 stopniach.
Spaghetti w kremowym sosie - porady i wskazówki
• Jeśli boisz się, że spaghetti sklei się podczas gotowania, dodaj kilka łyżek rafinowanej oliwy z warzyw lub oliwy do wody, w której je ugotujesz.
• Aby ułatwić tarcie sera przetworzonego, należy lekko zamrozić je w zamrażarce.
• Nie pozostawiaj długo gotowanego spaghetti w durszlaku, sklejają się. Podczas gotowania spaghetti w kremowym sosie należy poprawnie obliczyć czas gotowania obu składników potrawy. Oznacza to, że spaghetti powinno osiągnąć gotowość w momencie, gdy będzie trzeba je dodać do sosu lub podlać nim.
• Wysoce zagęszczoną masę można rozcieńczyć wodą, w której ugotowano spaghetti.
• Przed dodaniem do wina zaleca się gotowanie go w celu usunięcia alkoholu.
• Sos przygotowany na bazie mąki nie będzie zawierał grudek, jeśli sól zostanie dodana do mąki przed smażeniem, wlej całą wodę na raz, a nie w częściach, intensywnie mieszając trzepaczką.
• Gorące sosy przed podaniem należy przechowywać w misce w łaźni wodnej pod pokrywką.
• Unikaj tworzenia filmu na powierzchni przez okresowe mieszanie lub umieszczanie kilku kawałków masła na powierzchni.
