Kharcho z ryżem to najsmaczniejsze danie, bogate, grube i aromatyczne danie kuchni gruzińskiej.
W klasycznej wersji zupy kharcho z ryżem tradycyjnie ma dodawać mięso wołowe.
Chociaż to apetyczne danie można gotować z innych rodzajów składników mięsnych, takich jak: wieprzowina, cielęcina, jagnięcina, a także mięso z kurczaka i filety rybne.
Ponadto zupa z kharcho wypełniona różnymi przyprawami i przyprawami jest przygotowywana z niebielonych odmian ryżu, co nadaje temu daniu wyjątkową pikantność i sytość.
Dlatego kharcho, potrawa gotowana z ryżem, na wyjątkowej kwaśnej bazie - tklapi lub z jej alternatywnym składnikiem, sosem tkemali, może stać się prawdziwym kulinarnym arcydziełem domowej roboty, zdolnym podbijać, a nawet zaskakiwać mistrza kuchni.
Rice Kharcho Soup - Ogólne zasady gotowania
• Aby zrobić zupę kharcho z ryżem w domu, możesz zastąpić składniki, które są dostępne w handlu, bardzo gorącą bazą tklapi - pastą pomidorową, adiką, śliwką wiśniową, sokiem z granatu, cytryną i gotowym sosem tkemali.
• Podczas dodawania i krojenia gorącej papryki w naczyniu, należy użyć specjalnych rękawic, aby zapobiec ewentualnemu podrażnieniu skóry i błony śluzowej oczu.
• Aby uzyskać wyjątkowy smak w zupie kharcho z ryżem, musisz użyć wystarczającej ilości wszelkiego rodzaju zieleni, przypraw i przypraw.
• Mięso musi być oddzielone od kości, oczyszczone z filmów i pocięte na kawałki średniej wielkości.
• W celu przygotowania zupy kharcho bardziej wskazane jest użycie ryżu o długim lub okrągłym ziarnie, najlepiej białego (ryż mielony) lub brązowego (ryżu nieoszlifowanego). Wykorzystanie ryżu gotowanego na parze w takim apetycznym naczyniu powinno zostać porzucone.
• Ponadto ryż należy umyć w siedmiu wodach przed gotowaniem. Następnie przez dwie godziny ryż należy zalać zimną wodą, aby usunąć gluten.
Przepis 1. Tradycyjna gruzińska zupa z ryżu charcho
Składniki:
• Wołowina lub wieprzowina - 0,4 kg.
• Ryż - 50 gr.
• Marchewka - 1 szt.
• Żarówki - 2 szt.
• Orzechy (oczyszczone, orzech) - 0,5 łyżki.
• Czosnek - 1 bulwa.
• Sos Tkemali - 0,5 łyżki.
• Zieloni.
• Chmiel - suneli, kolendra.
• Mieszanka papryki.
• Ostra papryka - 1 strąk.
Metoda przygotowania:
Do gotowania smacznego i bogatego bulionu należy użyć tłustego mostka lub miazgi w kości mózgu.
Jeden z powyższych składników mięsnych wymaga zalania wodą i zagotowania bulionu. Następnie wyłącz ogrzewanie i gotuj przez około dwie godziny z lekkim wrzodem bulionu. Podczas gotowania zaleca się usunięcie szumowiny, która pojawia się na powierzchni.
Po wymaganym czasie składnik mięsny musi zostać usunięty z bulionu, oddzielony od kości miazgi. Następnie pokrój mięso na małe kawałki i włóż je z powrotem do garnka z bulionem.
Cebulę obrać z łupin i posiekać na półpierścienie, a marchewkę pokroić w cienkie plasterki.
Następnie dodaj 3 łyżki sosu tkemali do rosołu. Gdy rosół zacznie się gotować, wrzuca się do niego marchewkę, a kilka minut później rozdrobnioną cebulę.
Kontynuuj gotowanie bulionu z zamkniętą pokrywką przez kolejne 30 minut.
Podczas gdy bulion jest gotowany osobno, konieczne jest podgrzanie patelni i smażenie na niej orzechów bez dodawania oleju. A po pojawieniu się pewnego smaku, muszą być usunięte z patelni, włożone do moździerza i zmiażdżone (można również użyć blendera).
Następnie pomiń czosnek przez prasę i wymieszaj z orzechami.
Po 30 minutach wrzenia bulionu należy wylać ryż (kilka razy prany) i gotować przez jakiś czas. Po dodaniu orzechów, czosnku i ugotować.
Krótko przed zakończeniem wrzenia kharcho zupy, dodaj lawruszkę, sól, pieprz, chmiel-słonecznik i kolendrę i dopraw do smaku zielenią (koperek, pietruszka, kolendra).
Do smaku można dodać do zupy jedną ostrą paprykę, liście mięty i ugotować trochę więcej.
Podawaj zupę kharcho z ryżem do stołu, możesz udekorować danie plasterkiem cytryny.
Przepis 2. Zupa Kharcho z ryżem - „Dietary”
Składniki:
• Ryż - 200 gr.
• Bulwy - 3 bulwy.
• Czosnek - 4 zęby.
• Pomidory (świeże, duże rozmiary) - 500 gr.
• Pasta pomidorowa - 30 gr.
• Sosy tkemali - 2 łyżki. łyżki.
• Lavrushka - 3 liście.
• Pakiet kolendrowy.
• Chmiel suneli - 60 gr.
• Pod ostrą papryką (lub adjika).
• Olej (charakter roślinny).
• Sól - amator.
Metoda przygotowania:
Aby przygotować sos do zupy kharcho z ryżem, należy zalać dojrzałe pomidory wrzącą wodą i obrać. Następnie pomidory muszą drobno kruszyć się nożem lub przeskakiwać przez tarkę.
Cebulę należy również obrać i pokroić w drobną kostkę, a następnie wcierać czosnek lub funt w moździerzu z solą. Pęczek kolendry musi być również drobno posiekany.
Następnie należy podgrzać olej w rondlu, podsmażyć cebulę na złoty kolor, następnie zalać wodą i zagotować.
Ryż wypłucz oddzielnie i dodaj go do cebuli w rondlu i gotuj, aż skończysz.
Do powyższych składników trzeba dodać pomidory, rozcieńczoną pastę pomidorową, tkemali, czosnek z solą, kolendrą, przyprawami i do własnego smaku lub papryki. Zagotuj zupę, wyłącz ogrzewanie i odstaw pod pokrywkę.
Po udekorowaniu zupy kharcho ryżem - oliwą i plasterkiem cytryny, podawaj.
Przepis 3. Zupa Kharcho z ryżem i ziemniakami
Składniki:
• Pulpa mięsna - 0,5 kg.
• Ryż - 100 gr.
• Bulwy - 2 bulwy.
• Pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka.
• Ziemniak ziemniaczany - 1 szt.
• Suche zioła - jedna czwarta łyżki.
• Masło (masło).
• Czosnek - 2 zęby.
• Adjika - 2 łyżki. łyżki.
• Zieloni.
• Sól, ostra papryka.
Metoda przygotowania:
Umyć świeżą baraninę lub wieprzowinę i umieścić na patelni na ogniu, aby ugotować. Po wygotowaniu bulionu usunąć piankę, sól.
Przygotowując bulion, oczyść cebulę i czosnek z łuski drobno posiekaj. Oczyszczamy również ziemniaki i kroimy je w małe kostki.
Po gorącym maśle na patelni podsmażyć czosnek (nie na długo), cebulę, a następnie dodać koncentrat pomidorowy, przyprawę i suszone zioła. Wszystkie składniki muszą być dokładnie wymieszane i zrumienione na świetle jeszcze przez kilka minut.
Gdy mięso osiągnie półgotowość, ryż trzeba będzie umyć i umieścić w bulionie razem z ziemniakami.
Gdy tylko ziemniaki osiągną stan prawie gotowy, konieczne będzie dodanie smażonych składników do zupy i gotowanie dalej.
Gotowaną kharcho z ryżem należy zanurzyć na 20 minut.
Przed podaniem potrawę polewamy drobno posiekaną zieleniną i doprawiamy do smaku kwaśną śmietaną lub majonezem.
Przepis 4. Zupa Kharcho z ryżem (uzupełniona rybą)
Składniki:
• Ryby (ostrobok) - 650 gr.
• Ryż - 250 gr.
• Masło (masło) - 80 gr.
• Cebula - 2 bulwy.
• Pasta pomidorowa - 120 gr.
• Czosnek.
• Zieloni.
• Cilantro.
• Sos Tkemali.
• Pieprz (gorący strąk).
Metoda przygotowania:
Ryby muszą być oddzielone od skóry i kości. Schab ze schabu porcjami. Postaw garnek na ogniu i połóż tam odpady rybne wypełnione wodą.
Podczas gdy bulion gotuje się, osobno trzeba obrać cebulę z łuski, pokroić w półpierścienie i podsmażyć na patelni w oleju aż do złocistego brązu.
Następnie umyć ryż i położyć go w bulionie, gotując do połowy ugotowanego. Następnie w rondlu z bulionem dodaj smażoną cebulę, koncentrat pomidorowy, sos tkemali, przyprawy i ryby, a następnie gotuj, aż się całkowicie ugotuje.
Następnie, przed podaniem kharcho zupy z ryżem i makrelą na stół, należy go wypełnić drobno posiekanym czosnkiem i posypać zielenią.
Przepis 5. Zupa Kharcho z ryżem (w wolnej kuchence)
Składniki:
• Składniki mięsne - 0,5 kg.
• Cebula - 2 szt.
• Marchewka - 2 szt.
• Pieprz słodki (bułgarski) - 1 szt.
• Pomidory - 2 szt.
• Ryż - 1 szklanka (od multicookera).
• Ziemniaki - 3 szt.
• Olej (warzywo).
• Czosnek.
• Sól, pieprz, przyprawy, lawenda - amator.
• Zieloni.
Metoda przygotowania:
Mięso pokrojone na zgrabne kawałki. Obierz cebulę i paprykę i posiekaj na pół pierścienie. Marchewa potarł tarkę.
Obierz ziemniaki i pokrój w drobną kostkę.
Umyć ryż z łuski i glutenu.
Następnie, na dole multicookera, należy wylać olej roślinny, a przy włączonym trybie pieczenia podsmaż mięso na 25 minut.
Następnie co 5 minut należy dodawać cebulę, marchewkę, paprykę i pomidory do mięsa miski multicooker, czasami mieszając dostępne składniki.
Następnie należy wyłączyć tryb „pieczenia”, dodać wielofunkcyjny ryż wstępnie umyte do miski i zalać wszystkie składniki wodą. Następnie należy zepsuć zupę, dodać do niej przyprawy i pozostawić w specjalnym trybie gulaszu na godzinę.
10 minut przed pełną gotowością zupa musi być osolona. Po sygnale wolnej kuchenki o gotowości potrawy, powinieneś dodać zupę z lawendy, zieleni i zostawić na jakiś czas na ogrzanie.
Zanim zjesz, na każdym talerzu do kharcho zupy z ryżem będziesz musiał wcisnąć pewną ilość czosnku.
Przepis 6. Zupa Kharcho z ryżem i piersią z kurczaka
Składniki:
• Pierś z kurczaka - 1 szt.
• 0,5 filiżanki ryżu.
• Cebula.
• Czosnek.
• Sos Tkemali.
• Pomidory (lub pasta pomidorowa).
• Chmiel - suneli i inne przyprawy.
• Cilantro.
• Zieloni (pietruszka).
Metoda przygotowania:
Napełnij pierś kurczaka wodą, solą i włóż do ognia, aby zagotować, na przemian usuwając pianę z powierzchni.
Cebulę osobno oczyścić, rozetrzeć na małe pierścienie i dodać do piersi z kurczaka. Umyć ryż i wysłać go do garnka z przyszłą zupą.
Kilka minut przed końcem wrzenia bekonu w zupie układamy rozdrobniony czosnek, pomidory lub koncentrat pomidorowy, sos tkemali, lawruszkę, przyprawy.
Dodaj strąki ostrej papryki do własnego smaku. I udekoruj liśćmi świeżej pietruszki.
Przepis 7. Zupa Kharcho z ryżem (świeża jagnięcina)
Składniki:
• Łopatka (młoda jagnięcina, pokrojona na kawałki bez kości) - 1 kg 200 gr.
• Pomidory - 2 szt.
• Ryż (długi) - 60 gr.
• Czosnek.
• Ostra papryka - pół kapsułki.
• Olej (oliwkowy).
• Pasta pomidorowa art. łyżka.
• Zieloni (pietruszka, kolendra).
• Sos Tkemali.
• Sól.
Metoda przygotowania:
Wlej jagnię z wodą, solą i zagotuj. Następnie usuń piankę i gotuj przez 1 godzinę pod zamkniętą pokrywą.
Obierz cebulę i pokrój je w drobną kostkę. Pokrój pomidory w plastry, posiekaj czosnek i usuń paprykę z nasion.
W rozgrzanym oleju na patelni podsmaż cebulę na złoty kolor, dodaj pomidory lub koncentrat pomidorowy i gotuj dalej, stale mieszając składniki.
Następnie z patelni włóż wszystko do rondla, zupę z solą i dodaj umyty ryż, sos tkemali, pietruszkę, czosnek i pieprz.
Gotuj więc, zupa jagnięca musi być w ciągu 30 minut.
Przed podaniem do stołu należy posypać świeżą kolendrą i dodać plasterek cytryny.
Zupa ryżowa kharcho - porady i wskazówki
Zaleca się dodawanie świeżych warzyw do zupy kharcho, ponieważ lepiej wchłaniają tłuszcz.
Jeśli bulion nie jest wystarczająco tłusty, można dodać łyżkę oleju ghee (krowiego).
Aby mięso stało się bardziej delikatne i apetyczne, musi być ugotowane w dużym kawałku, aby zachować soczystość produktu.
Aby nadać zupie pewną pikantność, aromat i pikanterię, musisz oszczędzić i dodać do niej więcej warzyw, przypraw i przypraw.
Zupa Kharcho jest lepiej podawana na gorąco, posypana zielenią i ozdobiona oliwkami i plasterkiem cytryny.