Kluski ziemniaczane nadziewane ziemniakami zajmują być może pierwsze miejsce wśród wielu potraw.
Wygląd i smak są w dużej mierze zależne od testu.
Pierogi z ziemniakami z ciasta ugniatanego na kefirze są bujne, z obszerną miękką skorupą, puszystym delikatnym ciastem „rozpływa się” w ustach.
Pierogi kefirowe z ziemniakami - ogólne zasady przyrządzania
Właściwie zagniecione ciasto na kefirze na pierogi powinno być elastyczne, a nie przylegać do dłoni. Łatwo się go rozprowadza, dobrze przylega podczas rzeźbienia. Podczas gotowania nie pęcznij, nie rozpadaj się, a jednocześnie dobrze gotuj.
Takie ciasto jest łatwe do przygotowania, jeśli podczas wyrabiania używaj pewnych zasad:
1. W odpowiednim naczyniu zmieszaj kefir z sodą lub drożdżami, w zależności od przepisu, i odłóż na kwadrans.
2. W osobnym pojemniku ubij jajka trzepaczką lub widelcem, jeśli jest to wskazane.
3. W dużej, szerokiej misce przesiej mąkę drobnym sitkiem i wymieszaj ją z solą.
4. Na wzgórzu mąki zrób lejek, w którym wlej płynne składniki: kefir z sodą lub drożdżami, jajka.
5. Zacznij wyrabiać ciasto, najpierw za pomocą łyżki, a następnie rąk. Gdy cała mąka zniknie, połóż ciasto na powierzchni stołu, dokładnie ugniataj, a jeśli to konieczne, dodaj mąkę.
6. Z gotowego ciasta uformuj kulkę, włóż ją z powrotem do miski i przykryj ręcznikiem, pozostaw na „półkę” na pół godziny.
Ciasto można modelować na kilka sposobów:
• Podziel na części, każda zwinąć w wiązkę o średnicy nie większej niż pięć centymetrów i pociąć wiązki na kawałki o szerokości jednego centymetra. Następnie z każdego kawałka, spłaszczając palcami, uformuj cienki płaski placek, rozłóż nadzienie na środku i złóż, zamknij krawędzie.
• Wytnij z ciasta mały kawałek i zwiń go wałkiem do ciasta o odpowiedniej grubości na dużą warstwę. Wyciśnij kubki małą szklanką lub szklanką. Umieść nadzienie na środku, uformuj pieróg i przyklej krawędzie, zaciskając ciasto palcami.
Gotowe półprodukty można gotować w osolonej wodzie, gotować na parze, piec w piekarniku, a nawet smażyć głęboko.
Gotowe pierogi są podawane jako niezależne danie, polewając sos, posypując cebulą smażoną na smalcu lub po prostu dobrze posypując roztopionym masłem.
Pierogi kefirowe z ziemniakami i twarogiem
Składniki
Do testu:
• 400 ml niskotłuszczowego kefiru;
• premia za białą mąkę piekarniczą - 800 gramów;
• jajko - 1 szt .;
• pół łyżeczki sody.
Do wypełnienia:
• kilogram ziemniaków;
• 250 gr. luźny twaróg o niskiej zawartości tłuszczu;
• 50 gramów naturalnego masła;
• jedno jajko.
Metoda gotowania:
1. Gotować, aż obrane ziemniaki obrane w osolonej wodzie. Odcedź nadmiar wody i dokładnie zetrzyj jeszcze gorące ziemniaki z kruszarką, dodaj kilka plasterków masła, powoli ubij tłuczone ziemniaki.
2. W dobrze schłodzonym puree ziemniaczanym mieszaj twarożek, aż będzie gładki.
3. Ze składników wymienionych w przepisie zagnieść ciasto, jak opisano w zasadach przygotowania.
4. Pokrój ciasto i układając przygotowane farsz, ułóż pierogi.
5. Wlać olej roślinny do grubościennej patelni i podpalić, aby się wygrzewać. Gdy olej będzie wystarczająco gorący, zanurz w nim pierogi i odwróć, smaż do zrumienienia. W ten sposób możesz smażyć gotowane pierogi, ale przed włożeniem ich do oleju wrzuć je do durszlaka, aby cała szklana woda.
6. Podczas usuwania pierogów z oleju poklep je jednorazowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar tłuszczu i położyć je na talerzu.
7. Smażone pierogi na kefirze z ziemniakami podawane ze śmietaną, przyozdobione zieleniną.
Pierogi kefirowe z ziemniakami i sosem grzybowym
Składniki
Do testu:
• 250–300 mililitrów kefiru 2,5%;
• 600–700 gramów mąki pszennej;
• jedno surowe jajko;
• 1/3 łyżeczki napój gazowany
Do wypełnienia:
• funt ziemniaków;
• średnia cebula;
• dwie łyżki masła;
• trochę mielonego majeranku.
Do sosu:
• 1 łyżka. l czysty rafinowany olej;
• 25 gramów masła;
• dwie małe cebule;
• ząbek czosnku;
• 250 gramów pieczarek;
• śmietana o dużej zawartości tłuszczu.
Metoda gotowania:
1. Zagnieść ciasto na kefir na pierogi, stosując podstawowe zasady przygotowania.
2. Na patelni z oliwą z oliwek posiekaj posiekaną cebulę.
3. Zrobić tłuczone ziemniaki z gotowanych ziemniaków i masła.
4. Włóż cebulę i majeranek do lekko schłodzonych tłuczonych ziemniaków i dokładnie wymieszaj, a nadzienie całkowicie ostygnie.
5. Przygotuj sos. Wlej oliwę z oliwek na patelnię, dodaj masło i podpal. Gdy kawałki oleju się rozproszą, połóż czosnek zmiażdżony lub posiekany nożem, smaż przez minutę i włóż pokrojoną cebulę na małe kawałki, kontynuuj smażenie, aż cebula zmięknie.
6. Dodaj pokrojone grzyby i smaż dalej, aż sok wyparuje z grzybów.
7. Wlać śmietanę, pieprz, sól do smaku i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
8. Pierogi gotowane w wodzie z dodatkiem soli wrzucić durszlak. Gdy cała woda spłynie, połóż pierogi na talerzach i podaj, podlewając sosem grzybowym.
Pierogi kefirowe z ziemniakami i mięsem w doniczkach
Składniki
Do testu:
• trzy pełne szklanki mąki do pieczenia;
• 1 łyżeczka napój gazowany, bez zjeżdżalni;
• sto mililitrów kefiru;
• pół łyżeczki sól kuchenna.
Do wypełnienia:
• 400 gramów pulpy wieprzowej;
• mały kawałek tłuszczu około 20 gramów;
• dziesięć średnio gotowanych odmian ziemniaka;
• cebula.
Do sosu:
• 250 gramów kwaśnej śmietany;
• półtora łyżki przecieru pomidorowego;
• naturalne masło - 20 gr .;
• dwie cebule;
• 80 gramów łagodnego twardego sera.
Metoda gotowania:
1. Przygotuj ciasto ze składników zgodnie z opisem w podstawowych zasadach.
2. Przewiń mięso i smalec, umyj je w wodzie i pokrój na duże kawałki w maszynce do mięsa. Dodaj pokrojoną cebulę w ten sam sposób i obrane ziemniaki, sól, pieprz i dobrze zagnieść mielone mięso.
3. Z ciasta zmieszanego z kefirem bez jajek i przygotowanych dodatków, pierogi pleśniowe.
4. Aby przygotować sos, na maśle na patelni, przełóż mąkę do gęstego złotego odcienia, dodaj koncentrat pomidorowy i kontynuuj smażenie na małym ogniu przez 5 minut. Wymieszaj w kwaśnej śmietanie, aż będzie gładka i zagotuj, zdejmij z ognia.
5. Zagotuj patelnię z wodą, dodaj sól do smaku. Włóż pierogi do wrzącej wody. Kiedy wstają, a woda intensywnie się gotuje, zmniejsz ciepło i gotuj, słabym gotowaniem przez około półtorej minuty, połóż ugotowane produkty na durszlaku i posyp stopionym masłem.
6. Umieść trochę masła na dnie przygotowanych garnków i ułóż pierogi na wierzchu. Wlej zawartość garnków z sosem, posyp drobno startym serem i włóż do piekarnika. Piec przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
Pierogi dyniowe na kefirze z ziemniakami
Składniki
Do testu:
• 650–700 gramów mąki;
• pulpa dyniowa - 300 gramów;
• 200 ml kefiru;
• jajo kurze.
Do wypełnienia:
• 400 gr. dobrze trawione ziemniaki;
• jedno surowe jajo kurze;
• masło - 50 gramów.
Inne:
• dwie małe cebule;
• 1 łyżka. l cukier
Metoda gotowania:
1. W małych plasterkach pokrój miąższ dyni, zalej gorącą wodą i gotuj do ugotowania. Woda na patelni powinna tylko trochę przykryć plasterki dyni. Po ugotowaniu dyni zapamiętaj ją i ostudź.
2. Gotuj obrane, pokrojone w kawałki ziemniaki w wodzie z dodatkiem soli, osusz bulion, a dopóki ziemniak nie ostygnie, pamiętaj, aby go ubić. Dodaj ubite białko, zmielony pieprz i ponownie ubij, możesz miksować. Wyluzuj
3. W przesianej mące zrób lejek, wrzuć do niego puree z dyni, wlej sól, wlej kefir, jajo z rozpryskami i zagnieść ciasto.
4. Pokrój ciasto z dyni na kefir, zgodnie z jedną z metod opisanych powyżej, a wraz z nadzieniem tłuczonych ziemniaków zaślepiaj pierogi.
5. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, włóż do patelni z masłem i smaż przez 10 minut na małym ogniu.
6. Posyp cebulę cukrem i smaż dalej, aż kryształy cukru zostaną karmelizowane.
7. Wyjąć gotowane pierogi z patelni łyżką cedzakową, spuścić pozostałą wodę i nałożyć talerze do serwowania, a następnie nałożyć cebulę.
Pierogi kefirowe na parze z ziemniakami
Składniki
Do testu:
• kilogram mąki do pieczenia;
• 500 gramów kefiru;
• 50 gramów drożdży.
Do wypełnienia:
• 400 gr. gotowane ziemniaki;
• 200 gr. kapusta kiszona;
• 400 gramów tłuszczu w nadzieniu i do podania;
• trzy główki cebuli;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• mała wiązka koperku.
Metoda gotowania:
1. Podgrzej kefir na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, dodaj drożdże i mieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2. W dużej, szerokiej misce zagnieść ciasto w sposób określony w zasadach.
3. Wyciśnij kapustę rękami, gotuj w wodzie przez pięć minut i załóż durszlak.
4. Na patelni włóż smalec, posiekaną na małe kawałki, posiekaną cebulę nożem i smaż na małym ogniu, aż uzyskasz delikatny bursztynowy kolor.
5. Włóż połowę smażenia do osobnego, czystego naczynia i dodaj gotowaną kapustę do pozostałej patelni i kontynuuj smażenie na małym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje.
6. Wlać pokrojone ziemniaki do wody i zagotować. Odcedź prawie całkowicie wodę, zetrzyj ją w puree ziemniaczanym, w razie potrzeby dodaj bulion warzywny, puree ziemniaczane nie powinno być płynne. Dodaj smażoną kapustę, posiekany koperek, wymieszaj i ostudź.
7. Z ciasta i schłodzonego nadzienia uformuj pierogi i umieść je na kratce podwójnego kotła, uprzednio nasmarowując olejem. Gotuj pod przykryciem od sześciu do siedmiu minut. Około 4 minuty z jednej strony, a następnie odwróć się i ugotuj kolejne trzy minuty z drugiej.
8. Włóż gotowe pierogi do serwowanych potraw, połóż opóźnione smażenie na wierzchu i podawaj na gorąco na stole.
Pierogi kefirowe z ziemniakami i wątróbką drobiową
Składniki
Do testu:
• 250 ml niekwaśnego kefiru;
• 320–400 gramów białej mąki;
• łyżeczka ze zjeżdżalnią sody;
• mała sól kuchenna - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
• 300 gramów wątróbki drobiowej;
• średniej wielkości główka cebuli;
• sześć małych ziemniaków.
Do smażenia:
• jedna cebula;
• smalec lub tłuszcz.
Metoda gotowania:
1. Zagnieść ciasto z powyższych składników bez dodawania jajek.
2. Na smalcu podsmaż posiekaną cebulę, aż się zrumieni, a część smażenia połóż na osobnym talerzu, a pozostałą połóż umytą, wysuszoną i drobno posiekaną wątrobę. Smażyć na małym ogniu, nie zapominając o okresowym mieszaniu, aby nie palić, dopóki wątroba nie będzie gotowa.
3. Przygotuj ziemniaki nie puree z ziemniaków, dodaj wątróbkę smażoną w cebuli i, sól, ostrożnie wymieszaj nadzienie.
4. Ułóż pierogi w wygodny sposób i zagotuj je w lekko osolonej wodzie. Za pomocą łyżki cedzakowej włóż pierogi do patelni, dodaj pieczeń i przykryj pokrywką, potrząśnij patelnią kilka razy, aby pieczeń otoczyła każdą pierożek.
Pierogi kefirowe z ziemniakami zapiekane w piekarniku pod skórką serową
Do tego przepisu potrzebujesz mrożonych pierogów kefirowych z ziemniakami, uformowanych zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów.
Składniki
• dwanaście pierogów;
• 300 ml mleka;
• 50–70 gramów „rosyjskiego” lub podobnego sera;
• 1 łyżeczka suszony koperek;
• dwie małe szczypce gałki muszkatołowej (drobno zmielona nakrętka).
Metoda gotowania:
1. Umieść zamrożone pierogi w natłuszczonej ogniotrwałej formie do pieczenia.
2. Dodaj gałkę muszkatołową do smaku przypraw, sól i wlej mleko.
3. Posyp drobno startym serem i umieść na blasze do pieczenia w dobrze rozgrzanym piekarniku. Utrzymuj temperaturę 180 stopni.
4. Pierogi piecze się przez około pół godziny, aż ser zacznie się zrumienić.
Pierogi z kefirem z ziemniakami - triki i wskazówki
• Przed wymieszaniem ciasta kefir należy lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub wcześniej wyjąć z lodówki, aby go ogrzać.
• Zanurz pierogi na kefirze z ziemniaków podczas gotowania powinny znajdować się we wrzącej wodzie, poczekać na gotowanie i, zmniejszając ciepło, gotować nie dłużej niż jedną minutę. Tylko w tym przypadku pierogi nie będą trawione.
• Pierogi są doskonale przechowywane w zamrażarce na dłużej niż jeden dzień, ale pierogi kefirowe z ziemniakami będą bardziej delikatne i wspaniałe, jeśli zostaną ugotowane natychmiast po rzeźbieniu.
