Zrazy to danie, które przyszło do nas z kuchni wschodnioeuropejskiej. Klasyczne, tradycyjne zrazy są zwinięte, posiekane kawałki miazgi, w które owinięte jest nadzienie. Posiekane zrazy - kotlety z nadzieniem. Popularne nie tylko mięso, ale także ryby, a nawet zrazy posiekane z kurczaka.
Proces gotowania niewiele różni się od konwencjonalnych kotletów. I nawet niedoświadczony kucharz może sobie z tym poradzić. Jednocześnie posiekane zrazy są znacznie bardziej pożywne i pożywne, a jeśli nie tylko usmażysz je na patelni, ale weź i upiecz w piekarniku, być może jest to również bardziej przydatne.
Wybór zawiera sprawdzone przepisy na mięso z kurczaka, kurczaka i posiekane zrazy z najbardziej popularnymi nadzieniami. Różne są również opcje gotowania: smażenie na patelni, pieczenie w piekarniku, duszenie w bulionie mięsnym.
Zwykłe kotlety mają dość - spróbuj ugotować posiekanego zrazy, a na pewno wejdą do twojego menu.
Posiekane zrazy - ogólne zasady przygotowania
• Do przygotowania masy kotletowej stosuje się filet z kurczaka, miąższ wieprzowy z cienką warstwą tłuszczu, okrawki wołowe z szyi lub boku oraz filet z ryby o niskiej zawartości filetów. Mięso lub filet rybny jest dokładnie myte, a następnie suszone i krojone na duże kawałki, przepuszczane przez maszynę do mięsa, dostosowaną do najdokładniejszego mielenia.
• Dodaj jajko do jakiejkolwiek masy kotletowej, dopraw do smaku czarnym pieprzem, pamiętaj, aby lekko dodać. W niektórych przypadkach okruchy białego chleba, namoczone w wodzie lub mleku, a także przepuszczone przez maszynę do mięsa, są zakłócane. Po dokładnym ugniataniu masa jest ubijana, podnoszona i gwałtownie rzucana na stół lub do miski. Daje to strukturze większą jednolitość.
• Dobrze ubita masa mięsna lub rybna jest dzielona na części i rozwijana z kulkami. Następnie zagnieść na ciasta o grubości do centymetra, rozprowadzając nadzienie na środku. Łącząc krawędzie, nadają półproduktowi owalny, nieco wydłużony kształt. Chleb lub dip w cieście, zgodnie z metodą przygotowania.
• Najczęstsze nadzienia posiekanego zrazy to smażone grzyby, jajko na twardo, posiekany ser, cebulowe pióra. Dodaje się również bułkę tartą i stopione masło. Pikantny smak potrawy można podać z nadzieniem chrzanowym smażonym z chlebem.
• Posiekane zrazy smażone są na patelni w wyrafinowanym chudym oleju lub pieczone w piekarniku, rozłożone na blasze do pieczenia. Półfabrykaty smażone według indywidualnych przepisów doprowadza się do gotowości, umieszczając w piekarniku lub dusząc pod pokrywką, zalewając niewielkim bulionem.
• Podawaj zrazy z dodatkami, zwykle puree lub smażonymi ziemniakami. Jednak odpowiednie są również przystawki z gotowanego makaronu, płatków śniadaniowych, świeżych warzyw.
Posiekane mięso zrazy z grzybowym nadzieniem na patelni
Składniki
• pulpa z karkówką - 600 gr .;
• 400 gr. chuda wołowina;
• pół szklanki mleka;
• domowe bułka tarta;
• rafinowany olej;
• 200 gr. okruchy lekko wysuszonego białego chleba;
Do wypełnienia:
• mała główka cebuli;
• jedno jajko na twardo;
• dwie łyżki białej bułki tartej;
• 400 gramów świeżych lub konserwowanych grzybów, nie marynowanych.
Metoda gotowania:
1. Gotowanie nadzienia. Jajko na twardo, grzyby i cebula są krojone na małe plasterki. Kładziemy patelnię na piecu, włączamy średnie ciepło i wlewamy łyżkę oleju. Lekko ogrzej, opuść cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż plastry staną się przezroczyste. Dodaj grzyby, smaż dalej, mieszając, aż cebula będzie złota.
2. Przenieś przygotowane grzyby do miski, ostudzić. Dodaj bułkę tartą, dodaj posiekane jajko, dodaj, powoli i dokładnie wymieszaj.
3. Gotowanie farszu. Wycinamy filmy i resztki ścięgien z mięsa. Pokroić na mniejsze kawałki, dwukrotnie zmielić za pomocą maszynki do mięsa. Wlej jajko do mielonego mięsa, sól i dopraw pieprzem, zamieszaj.
4. Wlać bułkę tartą zimnym mlekiem, odczekać 10 minut, dobrze wycisnąć i dodać zmielone mięso. Aby uzyskać soczystość, do masy mięsnej można dodać trochę pozostałego mleka.
5. Nawilżamy ręce wodą i podważając mięso mielone dużą łyżką, wykonujemy z niego duże kulki - puste miejsca na zrazy. Lekko spłaszcz je, aby zrobić płaskie ciasto, włóż małe nadzienie grzybowe. Ostrożnie ściskając krawędzie, tworzymy podłużny kotlet.
6. Smażyć mięso zrazy na patelni na oleju, dobrze przyrumieniając każdą stronę.
Mięso drobiowe Zrazy z nadzieniem jajecznym (w piekarniku)
Składniki
• mielona wieprzowina i wołowina domowej roboty - półtora kilograma;
• dwa jajka;
• jedna trzecia białego suszonego bochenka;
Do wypełnienia:
• dziesięć gotowanych jajek;
• trzy łyżki oleju słonecznikowego;
• trzy duże cebule;
• czosnek;
• 2 łyżki domowej roboty bułki tartej.
Opcjonalnie:
• dwie łyżki oleju, wysoce rafinowane.
Metoda gotowania:
1. Namoczyć okruchy bochenka w wodzie, dobrze wycisnąć i przejść do mielonego mięsa. Włóż trochę soli, wlej luźne jajko, lekko pieprz i dokładnie wymieszaj. Z powstałego mielonego mięsa zwilżonego wodą uformuj piętnaście kulek.
2. Gotowanie nadzienia: drobno posiekaj jajka i wymieszaj je z bułką tartą.
3. Na oleju dobrze usmażyć cebule, aż kolor będzie równomiernie złoty, nie pozwalając im się palić i wyschnąć. Przenosimy schłodzoną cebulę do jajek, dodajemy trochę pieprzu. Rozdrabniamy tutaj trzy małe ząbki czosnku i delikatnie soląc delikatnie mieszamy wszystkie składniki.
4. Weź jedną z kuleczek mięsnych i rzuć ją na powierzchnię stołu z niewielkiej odległości, powtórz co najmniej pięć razy. Z mielonego mięsa robimy małe płaskie ciasto i, wkładając małe nadzienie jajeczne, tworzymy podłużne oko. Przygotowany półprodukt rozprowadzamy, szew na natłuszczonej blasze do pieczenia. Następnie, gdy tworzą, ściśle ułóż resztę.
5. Umieść wypełnioną patelnię w rozgrzanym piekarniku. Gotuj zrazy w 180 stopniach przez pół godziny.
Mięso zrazy pokrojone w jajko (smażone)
Składniki
• funt stałego mięsa mielonego;
• pióra młodej cebuli;
• mąka pszenna;
• jajka - trzy na twardo i dwa surowe.
Metoda gotowania:
1. Włóż mięso mielone do miski, dodaj sól, dodaj szczyptę pieprzu, wymieszaj. Rozłożyliśmy go na stole i dobrze go pobiliśmy. Ułatwi to tworzenie zrazu i zapobiegnie ich rozpadowi. Podzielone mięso mielone dzieli się na części i zwija w kulki.
2. Gotowanie nadzienia. Drobno posiekaj jajka i wymieszaj z posiekaną zieloną cebulą. Podobnie jak mięso mielone, delikatnie dodaj nadzienie. Możesz przyprawić go stopionym masłem, na mniejszą ilość dość małej łyżki.
3. Rozdrabniamy kulki mięsne, aby uzyskać płaskie ciastka wielkości nie większej niż dłoń. Rozlewamy w środku półtorej łyżeczki nadzienia z jajek i zapinając krawędzie, formujemy zrazy.
4. Wlać mąkę do płaskiego, wystarczająco szerokiego talerza, wlać jajka do małej, głębokiej miski i dokładnie wstrząsnąć. Możesz nawet lekko ubić trzepaczką.
5. Postaw patelnię na średnim ogniu, wlej olej do niej w przybliżeniu na palec. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, zanurz zrazy w jajku, zwiń mąkę i opuść na patelnię. Smażyć, nie zmieniając ciepła, aż na złoty kolor. Odwróć się, usmaż trochę i przygotuj się już pod pokrywką.
Zrazy siekana wołowina z chrzanem - „Spicy”
Składniki
• gruboziarniste mielenie białych krakersów - 4 łyżki. l (zakupiony panierka nie będzie działać);
• chuda wołowina - 500 gr .;
• mrożony krem domowej roboty - 30 gramów;
• mała cebula;
• olej roślinny;
• dwie szklanki bulionu mięsnego;
• trzy jajka;
• trzy łyżki startego chrzanu.
Metoda gotowania:
1. Obierz cebulę i razem z mięsem drobno zmiel je za pomocą maszynki do mięsa. Wlać zmielone całe jajko, dodać dwa żółtka. Posyp lekko pieprzem i dokładnie wymieszaj, dodając odrobinę soli. Następnie pobijamy i formujemy z niego duże kule.
2. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju roślinnego. Rozłóż w nim drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zaczerwieni się. Dodaj własne gotowane krakersy i chrzan. Smaż przez 2-3 minuty, mieszając, włóż do talerza i dobrze ostudź.
3. Zetrzyj mięso mielone zwinięte w kulki w kształcie prostokątów o grubości nieco mniejszej niż centymetr. Posmaruj powierzchnię bułką tartą smażoną z cebulą i chrzanem, zwiń rolki i nadaj pożądany kształt.
4. Smażyć zrazy w oleju, dobrze przyrumieniając wszystkie płaskie boki. Następnie wkładamy głęboką patelnię, dodajemy bulion i podgrzewamy.
5. Kiedy prawie nie ma już płynu, wyłącz i podawaj zrazy z przystawką, wlewając sos pozostały na patelni.
Zrazy siekane z ryb z nadzieniem serowym - „Mleko ptaka”
Składniki
• filet z dorsza - 350 gr .;
• 50 gramów sera;
• jedno surowe i jedno gotowane jajko;
• pół szklanki mąki;
• mleko - 80 ml na chleb;
• łyżka masła, 72% masła;
• jedna trzecia 250 gr. szklanki mleka na ciasto;
• rafinowany olej;
• mały kawałek, około 50 gramów, czerstwego bochenka;
Metoda gotowania:
1. Wytnij skórkę z bochenka i zanurz miękisz w mleku. Po odczekaniu 10 minut ściśnij i przekręć razem z filetem rybnym w maszynce do mięsa, dodaj sól do mielonej ryby i dopraw odrobiną pieprzu. Po wymieszaniu dobrze ubij go na powierzchni stołu.
2. W małej misce zmiel ugotowane jajko na średniej tarce. Tam przecieramy ser przez te same komórki. Delikatnie dodaj nadzienie, dodaj stopione masło i wymieszaj.
3. Chwyć mieloną rybę łyżką stołową, uformuj z niej płaski centymetr grubości ciasto i rozłóż na środku około łyżeczki nadzienia z sera. Owijamy i mocno zapinamy krawędzie, nadając półproduktowi podłużny kształt. Przygotowujemy się do wyczerpania całego farszu.
4. Gotuj ciasto: w ubitym jajku z mlekiem dodaj mąkę, trochę soli i ponownie dokładnie wszystko ubij. Jednorodna masa powinna przypominać wciąż nierafinowaną śmietanę.
5. Po podgrzaniu oleju roślinnego, zanurzamy w nim zrazy, po uprzednim zanurzeniu w cieście. Smażąc z obu stron na złoty kolor, przełóż na blachę do pieczenia.
6. Gdy wszystkie zrazy będą gotowe, włóż brytfannę do piekarnika i w ciągu kwadransa doprowadzaj naczynie do gotowości. Po upływie połowy czasu należy się przewrócić.
Zrazy siekany kurczak panierowany
Składniki
• trzy małe kromki białego chleba (120 gr.);
• kilogram kurczaka (pierś);
• szklanka mleka lub przegotowanej wody;
• trzy łyżki słodkiego masła śmietankowego;
• mała marchewka;
• niearomatyczny olej roślinny;
• świeży koperek;
• bułka tarta (biała, gruba)
• 150 gr. świeża cukinia.
Metoda gotowania:
1. Filet z kurczaka pokroić na kawałki i zmielić maszyną do mięsa. Dodaj namoczoną, dobrze wyciśniętą bułkę tartą i ponownie przepuść przez maszynę do mięsa, przygotowaną do średniego mielenia. Sól, dopraw masę drobiową pieprzem, dokładnie wymieszaj i ubij.
2. Obierz marchewki i cukinię. Pokrój warzywa w bardzo małe kostki i gotuj na wolnym ogniu z dodatkiem masła, aż będą miękkie. Rozcieńczone jajka rozcieńczyć mlekiem przygotowanym do nadzienia, po czym wprowadzamy je do warzyw i mieszamy. Chłodzimy nadzienie warzywne, przenosząc je na talerz i mieląc na dużym grillu maszynki do mięsa. Sól
3. Tworzymy okrągłe kęsy mielonego kurczaka, wielkości dłoni, o grubości do jednego centymetra. Rozlewamy na nich nadzienie warzywne, tworząc zrazy.
4. Rozwałkuj półprodukty panierowane bułką tartą i smaż je, obniżając na rozgrzanym oleju na patelni, aż ze wszystkich stron staną się złote.
5. Podawaj natychmiast, podlewając ghee i obficie posiekając posiekany koperek.
Posiekane zrazy - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Do przygotowania posiekanego zrazu można również użyć mięsa mielonego, ale musi ono być wysokiej jakości - nie może zawierać dużej ilości tłuszczu, a jedynie gęstą konsystencję.
• Nie jest konieczne oderwanie całej masy kotleta na raz. Można to zrobić przez formowanie półproduktów z siłą rzucania kulkami mięsnymi od dłoni do dłoni.
• W razie potrzeby zrazy można gotować na parze. W takim przypadku nie trzeba ich panierować ani zanurzać w cieście, a pojemnik na parę należy obficie zwilżyć olejem roślinnym, aby półprodukty nie kleiły się.
