Pierogi z ziemniakami - ogólne zasady i metody gotowania
Pierogi z ziemniakami to płaskie ciasto z ciasta z nadzieniem ziemniaczanym. Jest to typowa potrawa słowiańska, ale najbardziej rozpowszechniona na Ukrainie. Prawdopodobnie smaczniejszy niż tam, pierogi nie robią nigdzie indziej. Istnieje wiele możliwości przygotowania nadzień ziemniaczanych - z surowych ziemniaków, tłuczonych ziemniaków, z dodatkiem skwarków, smażonej cebuli, smalcu, grzybów, sera, mięsa mielonego, kopru. Wielkość pierogów waha się od małych, z jajkiem kurzego, do gigantycznego, z patelnią. Duże pierogi nazywane są leniwymi, ponieważ sprawia im przyjemność - zrobić jedną lub dwie pierogi i karmić rodzinę. Duża gotowa kluska jest krojona na kilka małych kawałków, zalewana kwaśną śmietaną lub smażoną cebulą i podawana. Klasyczne ciasto na pierogi to zwykłe mdłe, jak na pierogi składające się z wody, mąki i jaj. Czasami jednak jest wyrabiany z mlekiem, kefirem, wodą mineralną lub parzony z wrzącą wodą.
Pierogi z ziemniakami - przygotowanie żywności
Gotowanie pierogów jest oczywiście kłopotliwe, czasami zajmuje od pół do dwóch godzin. W końcu trzeba zagnieść ciasto, obrać i ugotować ziemniaki, zrobić farsz, włożyć pierogi, a następnie zagotować. Aby skrócić czas gotowania, nadzienie i ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Później konieczne będzie jedynie ślepe pierogi i gotowanie, co zajmie znacznie mniej czasu. Aby zapobiec przywieraniu i rozsypywaniu się pierogów, gotuje się je w dużej ilości osolonej wody. Aby to zrobić, lepiej dopasuj naczynia o niskiej szerokości. Gdy się pojawią, ogień musi zostać zredukowany. Mieszaj pierogi podczas gotowania, uważaj, aby nie uszkodzić ciasta.
Pierogi z ziemniakami - najlepsze przepisy
Przepis 1: Pierogi z ziemniakami
Pierogi z ziemniakami - jedzenie jest proste, ale satysfakcjonujące. Ręcznie robione, ale z miłością staje się nierealne smaczne. Podawać na gorąco, posypać smażoną cebulą.
Składniki: Ciasto: dwa jajka, 1,5-2 szklanki wody, 5 filiżanek. mąka (około kilograma), sól. Farsz: 1 kg ziemniaków, 2 cebule, sól, czarny pieprz, olej roślinny.
Metoda gotowania
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest gotowanie ziemniaków w osolonej wodzie, obieranie i krojenie na kawałki. Teraz czas na ciasto.
Wlać mąkę do miski, dodać dużą szczyptę soli, jajka i zacząć wlewać wodę, wyrabiając ciasto. Lepiej, żeby woda była bardzo zimna, prawie lodowa. Zagnieść ciasto. Powinien pozostać w tyle za rękami i być wystarczająco miękki. Pamiętaj, aby odpocząć przez godzinę lub dwie, co najmniej pół godziny. Powinien być przykryty, aby nie więdnął.
Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na złoto w oleju. Jeśli zamiast masła zostanie użyty tłuszcz, będzie więcej bekonu.
Wlej całą wodę z ziemniaków, zetrzyj ją, pieprz, dodaj połowę smażonej cebuli z masłem i wymieszaj. Poczekaj, aż ostygnie.
Pozostaje ślepe pierogi i gotować. Wyrzeźbiaj tak, jak jesteś przyzwyczajony - dla kogoś wygodniej jest kroić wici na kawałki i układać je w ciasto pojedynczo, podczas gdy dla kogoś lepiej jest wycinać kółka z dużej warstwy. Rozwałkować ciasto nie powinno być bardzo cienkie. Umieść wypełnienie na środku okrągłego płaskiego ciasta i połącz krawędzie. Umieść gotowe pierogi na stole lub desce do krojenia w proszku, a następnie gotuj je w partiach (w osolonej wodzie). Gdy podchodzą, gotuj przez dwie lub trzy minuty, nie więcej, w przeciwnym razie ciasto może się rozerwać, a nadzienie wypadnie do wody. Podawać z pozostałymi smażonymi cebulami lub skwarkami.
Przepis 2: Leniwe pierogi z ziemniakami
Wielu chętnie upiekłoby talerze domowej roboty vareniki z ziemniakami, ale z boczkiem lub smażoną cebulą. Ale leniwa matka lub brak czasu jest zmuszony zadowolić się zakupionymi półproduktami lub gotować coś innego w pośpiechu. W końcu modelowanie pierogów jest żmudnym zadaniem. Ale tutaj możesz znaleźć wyjście i przyspieszyć proces, a mianowicie przygotować leniwe pierogi, które są formowane znacznie szybciej.
Składniki: 5-6 ziemniaków, 2 jajka, sól, 100 g mąki.
Metoda gotowania
Obierz ziemniaki, zagotuj, spuść wodę. Ziemniaki są puree, bez dodatku mleka i masła. Jeśli w domu jest mikser, będzie znacznie szybciej.
Posolić, ostudzić, dodać jajka, dodać mąkę w kawałkach i zagnieść ciasto ziemniaczane. Zroluj go w wiązkę, zwiń w mąkę i pokrój wzdłuż na małe kawałki. Każdy kawałek musi ponownie zawinąć w mąkę i zagotować (około trzech do czterech minut). W razie potrzeby pierogi można nadać w oryginalnej formie. Aby to zrobić, należy przycisnąć kciuk małym kawałkiem ciasta do zębów widelca, aby odcisk pozostał na cieście i przekręcić go w rolkę. Następnie gotuj w zwykły sposób.
Przepis 3: Pierogi nadziewane surowymi ziemniakami
Możliwość gotowania farszu z surowych ziemniaków. Obrane bulwy muszą przewijać maszynkę do mięsa wraz z cebulą i smalcem, wyciskać nadmiar płynu, sól i rzeźbić pierogi. Jeśli stosuje się słony smalec, nadzienie nie powinno być silnie solone. Podawać ze śmietaną, pomidorem lub innym sosem. Jeśli są dodatkowe pierogi, następnego dnia można je usmażyć na maśle.
Składniki: Ciasto: 2 jajka, 4 stosy. mąka, sól, szklanka wody (lub mleka), 1 stół. kłamać olej roślinny. Polewy: 1-1,5 kg ziemniaków, 150-200 g smalcu (świeży lub solony), 2 cebule, sól, czarny pieprz.
Metoda gotowania
Gotuj ciasto. Dodać mąkę, jajka, sól, zalać płynem, wymieszać, wlać olej na samym końcu i zagnieść dokładnie. Odstaw ciasto na godzinę, aby stało się bardziej miękkie i elastyczne.
Aby wykonać nadzienie, w pierwszej kolejności należy przewinąć w maszynce do mięsa surową cebulę, smalec i ziemniaki pokrojone na kawałki. Dodaj pieprz. Masuj ręce i wkładaj sito lub durszlak na około piętnaście minut, aby wypłynęła ciecz. Jeśli nadzienie jest bardzo soczyste, mielone mięso można pozostawić na sicie, ustawiając je na krawędzi patelni. W miarę powstawania cieczy nadmiar wilgoci spłynie do naczyń.
Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości od dwóch do trzech milimetrów, wycięte kółka (o średnicy od około sześciu do siedmiu centymetrów). Aby zapobiec przywieraniu, posyp stół mąką. Rozłóż farsz na okrągłej tortilli, ulepszaj krawędzie. Zagotuj uformowane pierogi. Woda musi być solona. Kluski są uważane za gotowe, gdy pojawiają się i pęcznieją w objętości.
Włóż gotowe pierogi ze skimmerem do talerza lub głębokiej miski, włóż masło, aby się nie skleiły.
Pierogi z ziemniakami - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby ciasto nie pękało podczas gotowania, nie jest konieczne napełnianie pierożka farszem, wystarczy umieścić jedną lub dwie małe łyżeczki.
- Pierogi z gotowego nadzienia gotować przez dwie lub trzy minuty od momentu wrzenia. Jeśli napełni się surowe ziemniaki, zajmie to od siedmiu do dziesięciu minut.
- Zazwyczaj pierogi mają kształt półkolisty lub trójkątny. Pozostałe paski ciasta miesza się z dużym kawałkiem i ponownie zwija. Jeśli nadzienie się skończy wcześniej, pozostałe ciasto można nałożyć na pierogi.
- Do pierogów nie gotować miękko, nie powinny być gotowane na gotującym się wrzącym cieple. Po zagotowaniu wody ogień należy zredukować do umiarkowanego.
