Dzisiaj wątroba wołowa jest przydatnym, popularnym i popularnym podrobem, którego nikogo nie zaskoczysz.
Ale dwieście lat temu rozważano wątrobę wołową szlachetny przysmak.
Ugotowanie go powierzono wyłącznie uznanym szefom kuchni, którzy zachowali przepisy z tego dania w najściślejszej tajemnicy i przekazali je w spadku.
Wprowadzenie
Wątróbka wołowa lub cielęca jest produktem mięsnym, którego świeżość i użyteczność najłatwiej określić na podstawie koloru - powinna być ciemnoczerwona lub brązowa, struktura tkaniny powinna być drobnoziarnista, bez żył żółciowych. Świeży produkt ma delikatny słodkawy zapach. Po ugotowaniu ona zachowuje miękki, topliwy smak i charakterystyczny aromat.
Produkt jest przechowywany w postaci schłodzonej przez nie więcej niż dwa dni, w zamrożonym - nie dłużej niż 3 miesiące.
Wątroba wołowa: skład, zawartość kalorii, zastosowanie
Korzystne właściwości wątroby wołowej są określone przez jej skład chemiczny:
| element | Właściwość w ciele | Zawartość na 100 gr. |
| Wapń | Zapewnia żywotną aktywność wszystkich komórek ciała, odpowiada za wytrzymałość twardych tkanek, krzepnięcie krwi, impuls nerwowy | 9mg |
| Magnez | Chroni naczynia krwionośne, zapobiega kamicy nerkowej, rozkłada cukier | 18mg |
| Sodu | Rozszerza ściany naczyń krwionośnych, utrzymuje równowagę wodno-solną, wytwarza sok żołądkowy | 104mg |
| Potas | Normalizuje rytm serca, dostarcza tlen do mózgu, zmniejsza reakcje alergiczne | 277 mg |
| Fosfor | Odpowiada za wzrost i odbudowę kości i tkanki zęba, rozkłada białka, zapewnia zdrowy metabolizm | 314 mg |
| Chlor | Usuwa płyn i sole z organizmu, oczyszcza wątrobę z złogów tłuszczu, produkuje czerwone krwinki | 100 mg |
| Siarka | Odpowiada za oddychanie komórkowe, wspiera elastyczność i jędrność skóry oraz bierze udział w syntezie hemoglobiny i insuliny | 239 mg |
| Żelazko | Zapewnia tworzenie komórek odpornościowych krwi, syntetyzuje hormony tarczycy | 6,9 mg |
| Cynk | Wpływa na aktywność umysłową, zapobiega cukrzycy, uczestniczy w tworzeniu kości | 5 mg |
| Jod | Stymuluje procesy oksydacyjne w mózgu, chroni tarczycę | 6,3mkg |
| Miedź | Syntetyzuje hormony „szczęścia”, zapewnia przyswajanie witamin, wspiera wzrost i rozmnażanie komórek | 3800mkg |
| Mangan | Reguluje poziom glukozy we krwi, wpływa na metabolizm lipidów, stymuluje wzrost chrząstki i tkanki łącznej | 0,315 mcg |
| Selen | Zapobiega powstawaniu nowotworów, kontroluje funkcje rozrodcze, niszczy wolne rodniki | 39,7 mcg |
| Chrome | Usuwa cholesterol i rozkłada tłuszcze, stabilizuje wagę, stymuluje odnowę tkanek | 32 mkg |
| Fluor | Chroni twarde tkanki, stymuluje wzrost włosów i paznokci, zapewnia tworzenie krwi | 230 mkg |
| Molibden | Reguluje pracę enzymów, zapobiega chorobom narządów płciowych, zapewnia syntezę witamin | 110mkg |
| Kobalt | Zapewnia syntezę aminokwasów, rozkłada białka, tłuszcze, węglowodany | 19,9 mcg |
| Witamina A. | Przetwarza tłuszcz, przywraca strukturę skóry i włosów, wspomaga wzrok, spowalnia starzenie | 8,2 mg |
| Witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Zapewniają metabolizm energetyczny i funkcjonowanie układu nerwowego, stabilizują skład krwi, zwiększają odporność na stres i choroby | 270mkg |
| Witamina C. | Leczy szkorbut, poprawia odporność, przyspiesza gojenie się ran, przywraca funkcję tarczycy | 33mg |
| Witamina D. | Jest niezbędny do stwardnienia nowotworów kości i tkanek zęba, koordynuje produkcję insuliny | 1,2 mcg |
| Witamina E. | Poprawia odżywianie komórek, stymuluje tworzenie naczyń włosowatych, wspiera napięcie mięśniowe, zapobiega rakowi | 0,9 μg |
| Witamina K. | Reguluje krzepliwość krwi, poprawia wchłanianie wapnia, chroni wątrobę przed rakiem | 3,1 mg |
Wartość odżywcza i zawartość kalorii w wątrobie wołowej:
Wartość energetyczna: 127 kcal
Białko 17,9 gr.
Tłuszcz 3,7 gr.
Węglowodany 5,3 gr.
Woda 71,7 gr.
Nasycone kwasy tłuszczowe 1,3 g.
Cholesterol 270 mg
W medycynie wątroba wołowa jest pierwszym produktem przepisywanym przez lekarzy na różne choroby: niedokrwistość z niedoboru żelaza, zaćmę oczu, choroby nerek, układu nerwowego, a nawet marskość wątroby, otyłość. Nawiasem mówiąc, na diecie wątroby wołowej możesz stracić 5-8 kg w ciągu zaledwie dwóch tygodni! W połączeniu z warzywami i produkty mleczne takie dieta nie tylko usuwa wszystkie niepotrzebne z organizmu, ale także uzupełnia równowagę witamin, minerałów i pierwiastków śladowych w organizmie.
Ponadto wątroba wołowa jest koniecznie zawarta w diecie na osteoporozę, miażdżycę tętnic, zaburzenia gruczołów.
Korzystne właściwości wątroby wołowej są szeroko stosowane w medycynie ludowej. Surowe płytki wątroby są nakładane na twarz w celu odmłodzenia i ujędrnienia skóry.
Polecam gotowaną wątrobę wołową ze słabą odpornością, problemy układu sercowo-naczyniowego, choroby układu hormonalnego, cukrzyca.
Gotowanie ma niezliczone przepisy na wątrobę wołową. Przygotowuje się z niego różnorodne dania mięsne, galaretki, sałatki, pasty, ciasta, przystawki. Jest jedzony gotowany, smażony, duszony, gotowany na węglu drzewnym, parze, grillu.
Wątroba wołowa: jakie są korzyści dla organizmu?
Włączając wątrobę wołową do diety, od razu odczujesz wszystkie jej zalety dla organizmu.
Po pierwsze ona łagodzi obrzęk i usuwa nadmiar płynu z organizmu. Oznacza to, że rano nie musisz już wyskakiwać z przerażenia z lustra, gdy widzisz spuchniętą twarz i worki pod oczami.
Wątroba wołowa w dowolnej formie poprawia funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych, niszczy blaszki cholesterolowe, zwiększa światło w naczyniach krwionośnych i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi.
Przydatną właściwością wątroby jest stymulacja tworzenia nowych komórek krwi. Ze względu na wysoką zawartość witaminy A i jej karotenów można leczyć niedokrwistość i zwiększyć stężenie hemoglobiny i wyczyść skład krwi.
W przypadku intensywnego stresu fizycznego i psychicznego zaleca się również spożywanie tego produktu. Fosfor, który jest częścią wątroby wołowej, łagodzi niepokój i stres, a potas zmniejsza napięcie mięśni.
Zastosowanie wątroby wołowej jest przydatne w przypadku intensywnego zmęczenia oczu, suchości oczu lub korekcji wzroku.
Aminokwasy w wątrobie są w stanie zneutralizować szkodliwe działanie alkoholu i palenia, chronić komórki mózgowe przed wolnymi rodnikami, tj. łagodzi ból głowy, migrenę, przywraca jasność świadomości po kacu lub nieprzespanej nocy.
Ogromną zaletą wątroby wołowej jest niska zawartość kalorii i niskie spożycie tłuszczu. Łatwo przyswajalne składniki tego produktu poprawiają metabolizm i zaspokajają głód przez długi czas. Zwiększona zawartość witamin z grupy B aktywnie rozkłada komórki tłuszczowe i obniża poziom cukru we krwi. Białko wątrobowe poprawi trawienie i czynność jelit. Ważne: norma spożycia wątroby wołowej wynosi nie więcej niż 400 gr. na dzień.
Wątroba wołowa: jaki jest szkodliwy dla zdrowia?
Pomimo oczywistych zalet tego produktu, wątroba wołowa nadal ma pewne szkody i przeciwwskazania.
Nie możesz przejadać się tym daniem: zaburzenia trawienia i stolca są elementarne. Witaminy w wątrobie mogą również odgrywać pewną rolę: z nadmiaru witaminy A występują nudności, zawroty głowy i zapalenie rogówki.
Przedawkowanie witamin z grupy B (które są dużo w wątrobie wołowej) spowoduje zatrucie pokarmowe, niewyraźną świadomość, zaczerwienienie i swędzenie skóry, bezsenność lub skurcze mięśni.
Problemy z żołądkiem, wrzody i zapalenie żołądka można zaostrzyć, jedząc wątrobę wołową.
Wątroba wołowa zawiera cholesterol, dlatego w podeszłym wieku i osobom z wysokim poziomem cholesterolu zaleca się ograniczenie jego spożycia: możliwe jest bicie serca, ból serca, dławica piersiowa.
Korzyści z wątroby wołowej dla matek w ciąży i karmiących
Pierwsze pytanie, które ginekolog zada w klinice przedporodowej: „jeść wątrobę wołową?”. W pierwszym trymestrze ciąży tego podrobu w dużych ilościach nie można jeść! Szkodą wątroby wołowej jest tutaj wysoka zawartość witaminy A, która jest obarczona wadami fizycznymi płodu. Ponadto ten produkt może powodować alergie u kobiet w ciąży, co również nie jest pożądane.
Jednak od 16. tygodnia ciąży wątroba wołowa jest zalecana w diecie matki w ciąży.
To danie to:
1. Chroni skórę przed rozstępami i cellulitem, włosy - przed wypadaniem, kościami i zębami - przed łamliwością;
2. Zwiększa hemoglobinę, poprawia skład krwi, co jest przydatne dla układu krążenia i układu nerwowego nienarodzonego dziecka.
3. Kwas foliowy, który jest częścią wątroby, jest niezbędny do zaopatrzenia dziecka w tlen w macicy;
4. Ułatwia zatrucie, ponieważ normalizuje wątrobę i nerki.
5. Witaminy i minerały będą służyć jako niezawodny materiał budowlany dla wszystkich narządów i tkanek nienarodzonego dziecka.
Wskaźnik zużycia wątroba wołowa podczas ciąży od drugiego trymestru - 100 gr. na tydzień.
Jeśli w czasie ciąży wątroba wołowa jest spożywana ostrożnie, jest niezbędna do karmienia piersią. Ten produkt jest przydatny dla mamy i dziecka od pierwszych dni po urodzeniu.
Wysoka zawartość białka przyczynia się do silnego szkieletu dziecka i rozwoju układu mięśniowo-szkieletowego.
Witaminy wzmocnią odporność dziecka, zwiększą jego odporność na infekcje. Potas, fluor, fosfor chronią układ nerwowy dziecka i przyczyniają się do wzrostu komórek mózgowych.
Wątroba wołowa wypełni mleko matki zdrowymi substancjami i tłuszczami nasyconymi. Dziecko będzie dobrze odżywione i spokojne, będzie miało dobre piersi.
Wątroba wołowa dla dzieci: dobra lub zła
Wątroba wołowa jest pierwszym produktem mięsnym, który należy wprowadzić do diety dziecka, począwszy od 7-8 miesięcy. Jest łatwo wchłaniany i nie powoduje alergii (z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji).
Ten produkt jest przydatny dla dzieci w każdym wieku. Dzieci często chorują, a wątroba wołowa zwiększa odporność, wspomaga szybki powrót do zdrowia i zapobiega infekcjom układu oddechowego, wszystko dzięki kwasowi foliowemu, witaminom A, B.
Pierwiastki śladowe wątroby wołowej przyczyniają się do pełnego rozwoju psychicznego i fizycznego, niezawodnego działania narządów układu krążenia i aparatu wzrokowego.
Jedzenie wątroby wołowej od najmłodszych lat będzie niezawodnym sposobem zapobiegania wielu „dorosłym” chorobom: niedokrwistości, szkorbutowi, nowotworom, otyłości, problemom układu mięśniowo-szkieletowego.
