Pieczony trzonek - pyszne danie.
Najczęściej stosuje się do tego wieprzowinę, ponieważ najlepiej nadaje się do pieczenia.
Za smażoną skórą kryje się najdelikatniejsze mięso nasączone tłuszczem i aromatami aromatycznych przypraw.
Proces gotowania golonka jest dość długi, ale prosty i poradzi sobie z nim nawet najmłodsza gospodyni domowa. Aby mięso nie wyschło, lepiej gotować je w folii.
Gałka w folii w piekarniku - ogólne zasady przygotowania
Aby shank był soczysty, musisz go marynować przed gotowaniem. Aby to zrobić, użyj: gotowych sosów, majonezu, musztardy, czosnku, przypraw, miodu lub kwaśnej śmietany. Czasami kładą produkt w solance lub piwie. Aby uzyskać dobry efekt, marynowanie odbywa się w ciągu 10-24 godzin. Ale jeśli prosiaczek jest młody lub nie ma czasu, możesz ograniczyć się do 1-2 godzin. Następnie noga jest pakowana w folię i pieczona przez co najmniej 2 godziny.
Gotowanie golonki wieprzowej w piekarniku może się składać z dwóch etapów: wstępne gotowanie i kolejne pieczenie. W takim przypadku noga nie może być wcześniej marynowana i dodać przyprawy do patelni: liść laurowy, pieprzu, można również umieścić cebulę, marchewkę, korzenie.
Wstępne gotowanie nie doprowadza mięsa do gotowości, musi pozostać szczelne. Aby kawałek zachował swój kształt, możesz owinąć nogę nitką lub pociągnąć sznurkiem. Następnie noga jest usuwana, nici są usuwane, suszone, smarowane przyprawami i sosami, pakowane w folię i pieczone przez 30-50 minut.
Przepis 1: Golonka w piekarniku z musztardą i miodem
Pikantne sosy wspaniale komponują się z tłustą wieprzowiną. Aby przygotować trzonek w folii w piekarniku, lepiej jest użyć prawdziwej musztardy. Powinno być ostre, płonące.
Składniki
• 1 kostka na 1,5-2 kg;
• 2 łyżki miodu;
• 2 łyżki musztardy;
• 6 ząbków czosnku;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka chmielu-suneli.
Zamiast chmielu-suneli możesz przyprawić mięso, grill lub dowolną uniwersalną mieszankę.
Gotowanie
1. Skóra cholewki musi być dobrze oczyszczona. Możesz po prostu zeskrobać nożem lub użyć metalowej myjki. Następnie dobrze umyj nogę, wytrzyj.
2. Teraz na trzonie musisz wykonać okrągłe nacięcia skóry. Jest to konieczne, aby podczas gotowania nie zaciskało mięsa. Wystarczy trzy cięcia.
3. Obierz ząbki czosnku, pokrój na pół i zważ kawałek. Możesz po prostu włożyć kawałki mięsa do wcześniej wykonanych kawałków.
4. Jeśli miód jest gęsty, stop go. Dodaj musztardę i wszystkie inne przyprawy. Mieszać
5. Potrzyj golonką gotowanym sosem.
6. Bierzemy folię, owijamy blank. Trzeba to tak zostawić na 2 godziny, ale lepiej jest to usunąć całą noc.
7. Przenosimy paczkę na blachę do pieczenia i wysyłamy do gotowania w piekarniku przez 100–120 minut w temperaturze 180 stopni.
Przepis 2: Golonka w folii w piekarniku z ziemniakami
Cechą gotowania trzonu w piekarniku w folii zgodnie z tym przepisem jest dodatek ziemniaków. Ponieważ noga jest wystarczająco długo gotowana, ziemniaki można upiec w całości. Z młodych bulw nie można nawet usunąć skóry, wystarczy ją dobrze umyć.
Składniki
• 1 trzon;
• 200 gramów cebuli;
• 1 kg ziemniaków;
• 1 liść laurowy;
• 2-4 łyżki oleju;
• 6 groszków pieprzu;
• sól;
• przyprawy do wieprzowiny lub grilla.
Gotowanie
1. Przygotuj chwyt. Jak to zrobić poprawnie opisano szczegółowo w poprzednim przepisie.
2. Wymieszaj przyprawy z solą, dodaj olej roślinny. Jest to konieczne, aby przyprawy nie rozpadały się z kawałka.
3. Potrzyj wieprzowinę ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką. Przykryj folią spożywczą, marynuj przez 2-3 godziny.
4. Myjemy cebulę, kroimy w grube pierścienie 5 mm.
5. Umyj ziemniaki, obierz je. Duże bulwy można pokroić na 2 części.
6. Wkładamy kawałek do folii, w krąg bulw ziemniaka, przyklejamy krążki cebuli i posypujemy wszystko na wierzchu przyprawami, solą. Nie zapomnij umieścić groszku pieprzowego, liścia laurowego.
7. Zapakuj paczkę i piecz przez 2-2,5 godziny w temperaturze 170 stopni.
Przepis 3: Trzpień w folii w piekarniku z majonezem
Jeden z najprostszych sposobów gotowania golonki wieprzowej w folii w piekarniku. Minimalny zestaw przypraw i dodatkowych składników.
Składniki
• 1 trzon;
• 100 gramów majonezu;
• 1 łyżka soli;
• 0,5 łyżeczki czarny pieprz;
• 1 główka czosnku.
Gotowanie
1. Zmiel czosnek, dodaj sól i pieprz. Włóż majonez i wymieszaj.
2. Przygotuj kostkę: umyj, wyczyść, pokrój. Jak najlepiej to wszystko zrobić, opisano szczegółowo w pierwszym przepisie.
3. Wcierać kawałek majonezu, włożyć do torby, związać i usunąć na 12 godzin w zimnym miejscu.
4. Po chwili wyjmujemy wieprzowinę z lodówki, wyjmujemy torebkę. Ponownie wetrzyj przyprawy w powierzchnię rękami.
5. Rozwiń folię, ułóż kawałek, zapakuj.
6. Włóż do piekarnika. Gotujemy trzon przez około dwie godziny w temperaturze 170 stopni. Następnie wyłączamy piekarnik, odstawiamy mięso na kolejne pół godziny, nie rozkładamy folii.
Przepis 4: Golonka w folii w piekarniku z kiszoną kapustą
Tradycyjne rosyjskie danie. Wcześniej gotowano ją w piekarniku, ale dziś wszystko jest znacznie prostsze dzięki folii. Golonka staje się soczysta, aromatyczna, dobrze komponuje się z kiszoną kapustą. I nie próbuj zastępować go świeżym warzywem, okaże się całkowicie źle. Danie jest przygotowywane w dwóch etapach z wstępnym gotowaniem.
Składniki
• 1 trzon;
• 700 gramów kiszonej kapusty;
• 7 ząbków czosnku;
• 1 łyżka soli;
• 5 groszków pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• ¼ łyżki czarnego pieprzu;
• 50 gramów oleju;
• 3 łyżki kwaśnej śmietany;
• ½ łyżka musztardy;
• 2 cebule.
Gotowanie
1. Umyj nogę, wytrzyj skórę do sucha.
2. Obrać ząbki czosnku, zwilżyć i zanurzyć w soli. Wykonujemy cięcia w skórze i mięsie, przyklejamy przygotowane plastry. Nie używamy całej soli, połowa pozostaje do smarowania kawałka.
3. Teraz kostkę należy owinąć nitkami, aby skóra nie odpadła podczas gotowania.
4. Umieścić polanę na patelni, dodać jedną obraną cebulę, liście laurowe, wlać pozostałą sól, zalać wodą i gotować przez 1,5 godziny. W razie potrzeby do bulionu można dodać paprykę, goździki i gwiazdki.
5. Drobno posiekaj pozostałą cebulę, smaż na patelni, aż będzie przezroczysta.
6. Dodaj kapustę i smaż z cebulą przez około 10 minut.
7. Wyjmujemy gotową golonkę, ochładzamy, usuwamy nici, pocieramy czarnym pieprzem i kwaśną śmietaną.
8. Umieść kapustę na kawałku folii. Na przygotowanym kawałku uszczelnij i wstaw do piekarnika na 40 minut.
9. Jeśli chcesz usmażyć udko wieprzowe na złoty kolor, to na 15 minut przed końcem gotowania zdejmij folię i doprowadź do pożądanego koloru.
Przepis 5: Cholewka z nadziewanej folii w piekarniku
Kolejny przepis na golonkę wieprzową z kiszoną kapustą. Noga wieprzowa jest wypchana, więc wybierz kawałek z nietkniętą skórą.
Składniki
• 1 trzon;
• 2 jajka;
• 150 gramów kapusty;
• 1 liść laurowy;
• 1 cebula;
• trochę oleju;
• sól, pieprz;
• 2 łyżki majonezu.
Gotowanie
1. Pokrój cebulę, usmaż na patelni. Gdy plastry staną się przezroczyste, dodaj kapustę. Smaż razem przez 10 minut.
2. Jajka ugotować. Zmiel i zmieszaj z kapustą.
3. Umyj kostkę, oczyść skórę i delikatnie oddziel ją od miazgi. Ale nie usuwaj, powinien pozostać na miejscu.
4. Wypełnij powstały otwór wypełnieniem kapusty.
5. Owinąć kawałek nici kilka razy, aby skóra się nie wysunęła.
6. Wymieszaj majonez z solą i pieprzem.
7. Nasmaruj cały chwyt bezpośrednio za pomocą gwintu i zapakuj w kawałek folii.
8. Piec przez 2,5 godziny. Najpierw ustawiamy 180 stopni, po godzinie obniżamy temperaturę do 160.
Przepis 6: Golonka w folii w piekarniku z sosem tkemali
Bardzo pachnący i pyszny przepis na gotowanie golonki wieprzowej w folii w piekarniku. Jeśli nie ma tkemali, możesz spróbować zastąpić sos mieszanką keczupu ze śliwką lub przecierem jabłkowym, który również zadziała całkiem dobrze.
Składniki
• 1 trzon;
• 4 łyżki tkemali;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka musztardy;
• 0,5 łyżki soli;
• 2 łyżki oleju.
Gotowanie
1. Umytą i wysuszoną nogę należy dobrze przyciąć. Aby to zrobić, weź ostry nóż i zrób siatkę na skórze o głębokości około 4 milimetrów. Ze względu na strukturę nogi głębokość w niektórych miejscach będzie tylko grubością skóry.
2. Obierz czosnek. Kroimy goździki na 4 części, aby były ostre. Wypychamy mięso.
3. Przetrzyj trzonek solą, ostrożnie przecinając nacięcia.
4. Wymieszaj tkemali z musztardą, dodaj olej.
5. Pocieramy kawałek przygotowanej mieszanki, przenosimy do szczelnie zamkniętego pojemnika lub torby, zalewamy resztą sosu i usuwamy zalewę na 12 godzin.
6. Wyciągamy nasz preparat, po raz kolejny dobrze pocieramy sos tkemali na powierzchni, pakujemy nogę w folię.
7. Gotuj przez 2 godziny w 160 ° C. Następnie wyjmujemy, usuwamy górną część folii, dodajemy temperaturę do 190-200 ° C i smażymy na złoty kolor.
Przepis 7: Rolka z chwytem w folii w piekarniku z jabłkami
Przepis na niesamowitą rolkę z chwytem, która ozdobi każdy świąteczny stół. Można go również spożywać na gorąco, ale plastry z schłodzonego naczynia wyglądają szczególnie pięknie. Jabłka można stosować dowolnie, ale lepiej zielone.
Składniki
• 1 trzon;
• 2 cebule;
• 2 jabłka;
• 2 liście laurowe;
• 5 groszków pieprzu;
• 70 gramów sera;
• 1 łyżka soli;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki keczupu;
• pieprz.
Gotowanie
1. Opłukujemy golonkę, wykonujemy nacięcie boczne i ostrożnie uwalniamy mięso z kości. Gdzie trzeba przyciąć nożem. Staramy się nie uszkodzić płótna.
2. Powstały kawałek soli, pieprzu.
3. Obierz jabłka i pokrój w kostkę. Posiekaj również cebulę. Goździki czosnku przechodzą przez prasę.
4. Trzy sery i wyślij do nadzienia. To będzie spoiwo.
5. Umieść nadzienie na kawałku, zwiń rolkę, owiń ją kilkakrotnie nitką, aby uzyskała równomierny kształt kłody i nie rozwijała się podczas pieczenia.
6. Nasmaruj rolkę u góry i po bokach keczupem, zapakuj w folię.
7. Wysyłamy na godzinę do piekarnika. Smażyć w 170 stopniach. Wychodzimy chłodno, bez rozkładania folii i wkładamy ją do lodówki w celu zamrożenia.
8. Usunąć z folii, pokroić na poprzeczne kawałki o długości 1,5 cm i można podać!
Pokrętło foliowe w piekarniku - przydatne porady i wskazówki
• Jagody jałowca, dodane do garnka podczas gotowania golonki, nadają mięsu lekki aromat dziczyzny. Majeranek ma tę samą właściwość. Możesz dodać trochę do folii, ale nie do samej nogi.
• Jeśli chcesz nasmarować knykcie gorącym sosem i nie chcesz zabrudzić sobie rąk, możesz użyć silikonowej szczotki. Masę nakłada się równomiernie i łatwo przenika we wszystkie trudne miejsca.
• Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą i różową skórę, folię na końcu gotowania należy usunąć, posmarować masłem nogę i smażyć w wysokiej temperaturze (od 210 stopni). Zamiast oleju możesz również użyć soku, który stopił się z samej nogi.
• Golonka będzie szczególnie aromatyczna, jeśli będzie marynowana przez jeden dzień w ciemnym piwie. Nawiasem mówiąc, możesz również upiec w nim wieprzowinę. Na bazie piwa powstało wiele tradycyjnych bawarskich przepisów nie tylko na golonki, ale także na inne części tuszy wieprzowej.
