W starożytności w Rosji potrawy z mąki uważano za obraz pokoju, dobroci i dobrobytu.
Święte podejście do produktów mącznych przekazywane z klanu do klanu. Naleśniki zawsze symbolizowały słońce i początek nowego życia - wiosna.
Od wieków kuchnia rosyjska tworzy ogromną różnorodność przepisów na naleśniki - proste i złożone, szybkie i z dodatkowymi składnikami, z różnymi nadzieniami i nadziewane.
Naleśniki na śmietanie - ogólne zasady gotowania
Głównymi składnikami są śmietana, mleko, mąka.
Ciasto na naleśniki ze śmietaną można przygotować z dodatkiem lub bez dodatku drożdży.
W zależności od receptury dodaje się kefir, jogurt, różne rodzaje mąki, a nawet płatki zbożowe.
Dlatego smak naleśników dla każdego przepisu będzie inny, ale wszystkie będą bujne i topią się w ustach.
Naleśniki na śmietanie „Jedwab”
Przewiewne i delikatne będą naleśniki, zmieszane ze śmietaną i jogurtem.
Składniki:
• Trzy filiżanki mąki;
• Dwie szklanki kefiru;
• Jedna szklanka śmietany;
• Cztery jajka;
• Sól, cukier;
• Masło.
Metoda przygotowania:
Kefir miesza się ze śmietaną, wlać mąkę i mieszać, aż będzie gładki. Ubijaj jajka mikserem z solą i cukrem w mocnej pianie. Wymieszać przygotowane składniki i smażyć naleśniki na maśle.
Naleśniki na śmietanie „Czerwone słońce”
Odpowiednio ugotowane naleśniki z kwaśną śmietaną dla tego przepisu okażą się złotoczerwone.
Składniki:
• Jedna szklanka mąki pszennej;
• Jedna szklanka mąki kukurydzianej;
• Szklanka śmietany;
• Dwie szklanki mleka;
• Pięć jaj;
• Pół szklanki cukru;
• Pieczone mleko.
Metoda przygotowania:
Wymieszaj pszenicę z mąką kukurydzianą i zaparz ją gorącym mlekiem. Żółtka jaja wbija się w cukier aż do białego, dodaje ghee, śmietanę i miesza z mąką budyniową. Białka są chłodzone, mieszane z solą i ubijane mikserem w stabilnej, mocnej piance. Ostrożnie ułóż piankę białkową w gotowym cieście i wymieszaj drewnianą łyżką. Pieczemy naleśniki na wysmarowanej patelni.
Naleśniki na śmietanie „Skorokhody”
Ten przepis jest przeznaczony dla zakochanych, aby cieszyć się bogatymi obfitymi naleśnikami.
Składniki:
• Trzy filiżanki mąki;
• Trzy szklanki mleka;
• Jedna szklanka śmietany;
• Trzy jaja;
• 30 gramów ghee;
• Trzy stoły. łyżki cukru;
• Sól;
• Jedna herbata. łyżka sody;
• Jedna herbata. łyżka kwasu cytrynowego.
Metoda przygotowania:
Jajka polej solą, cukrem i roztopionym masłem, wlej do nich mleko i dodaj śmietanę. Soda jest dokładnie mieszana z mąką i mieszana z mieszaniną mleka z jajami. Konieczne jest upewnienie się, że w teście nie ma grudek. Kwas cytrynowy rozcieńcza się w dwóch łyżkach ciepłej wody i szybko miesza z gotowym ciastem. Natychmiast upiec naleśniki na wysmarowanej patelni.
Naleśniki na śmietanie „Jagły”
Naleśniki na śmietanie i mące pszennej z mąką pszenną będą gęste i gęste. Podawane z miodem, dżemem, syropem.
Składniki:
• Jedna szklanka pranego prosa;
• Jedna szklanka mąki pszennej;
• Pół szklanki śmietany;
• Cztery szklanki mleka;
• 60 gramów drożdży;
• Pięć jaj;
• Sól, cukier;
• Olej roślinny.
Metoda przygotowania:
Wymieszać proso i mąkę, wlać tę mieszaninę z trzema filiżankami mleka, dodać śmietanę i ugotować cienką owsiankę. Podgrzej jedną szklankę mleka i rozpuść w niej drożdże. Ubij jajka z solą i cukrem w gąbczastej pianie. Wymieszaj wszystkie składniki, aby nie było grudek, i umieść je w ciepłym miejscu na jedną do dwóch godzin. Gdy ciasto się dopasuje, nie jest mieszane, ale grube naleśniki są pieczone od razu, położyć je na podgrzanym talerzu i polać roztopionym masłem.
Naleśniki na śmietanie „Manny”
Naleśniki z kwaśną śmietaną na semolinę podaje się z syropem cukrowym lub dżemem, twarogiem lub dżemem.
Składniki:
• Jedna filiżanka semoliny;
• Jedna szklanka śmietany;
• Jedna szklanka mąki;
• Pięć szklanek mleka;
• 40 gramów drożdży;
• Cztery jajka;
• Pięćdziesiąt gramów masła;
• Sól, cukier;
• Olej.
Metoda przygotowania:
Na trzech szklankach mleka zagotować rzadką semolinę z masłem, ostudzić. W dwóch filiżankach rozgrzanego mleka rozcieńczyć drożdże, sól i cukier, wlać do semoliny, dodać śmietanę i dobrze wymieszać. Ubij jajka za pomocą miksera i dodaj do gotowego ciasta. Dozwolone jest wstawanie w ciepłe miejsce na dwie godziny i pieczenie naleśników na żeliwnej patelni wysmarowanej tłuszczem.
Naleśniki na śmietanie „Imperial”
Na gotowanie naleśniki do tego przepisu zabierają trochę więcej czasu. Ale wysiłek jest wart smaku „imperialnych” naleśników na śmietanie.
Składniki:
• Jedna szklanka cukru;
• Trzysta gramów masła;
• Siedem żółtek;
• 200 gramów mąki;
• Trzy szklanki śmietany;
• Pięć białek jaj.
Metoda przygotowania:
Masło topi się, usuwa pianę, chłodzi. Dodaj cukier i żółtka, włóż na lód i ubij mikserem lub mikserem, aż pojawi się biała piana. Mąkę miesza się ze śmietaną, ogrzewa i dodaje do mieszaniny żółtka. Białka są chłodzone na lodzie i ubijane mikserem do gęstej pianki. Delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, wstrzyknąć ubite białka do ciasta. Podgrzej żeliwną patelnię i upiecz na niej naleśniki. W tym samym czasie naleśniki nie są odwracane, ale tylko potrząsane na talerzu.
Naleśniki na śmietanie „Minuta”
Przygotuj oryginalne i niezwykłe naleśniki w zaledwie kilka minut.
Składniki:
• Trzy szklanki płynnej śmietany;
• Jedna szklanka mąki gryczanej;
• Dwie szklanki mąki pszennej;
• Pięć jaj;
• Cukier, sól;
• Dwa podbródki. łyżki sody;
• Dwa podbródki. łyżki kwasu (cytrynowy);
• Olej.
Metoda przygotowania:
Śmietana zmieszana z cukrem, dodać sól, surowe jajka i sodę. Wlej trochę oleju roślinnego. Mieszanka mąki pszennej i gryczanej, dodać kwas cytrynowy. Mikser lub mikser, ubij płynną śmietanę z mąką, aż pojawi się piana. Smażyć naleśniki w oleju roślinnym.
Naleśniki na śmietanie „Sneda”
Drożdże dodaje się do ciasta na te naleśniki i piecze na patelni bez dodawania masła.
Składniki:
• Dwie szklanki mleka;
• Dwie szklanki śmietany (rzadkie);
• Pięć szklanek przesianej mąki pszennej;
• Pięć jaj;
• 60 gramów drożdży;
• Sól, cukier.
Metoda przygotowania:
Rozpuścić drożdże w podgrzanym mleku, dodać jedną szklankę śmietany i mąkę, dobrze wymieszać drewnianą łyżką i pozostawić w ciepłym miejscu na dwie lub trzy godziny. Oddziel białka od żółtek, przetrzyj żółtka solą i dodaj je do ciasta, a białka schłodzić i ubić w mocną pianę. Śmietana jest ubijana z cukrem, mieszana z ubitymi białkami i dodawana do gotowego ciasta. W suchy sposób pieczą naleśniki w dobrze podgrzanych małych patelniach (bez smarowania).
Naleśniki na śmietanie „Idealne”
Na cieście drożdżowym według tego przepisu naleśniki są smaczne i bogate.
Składniki:
• Pięć szklanek mleka;
• Jedna szklanka śmietany;
• Dwie szklanki mąki pszennej;
• Osiemdziesiąt gramów drożdży;
• Trzy szklanki mąki gryczanej;
• Cztery jajka;
• Cukier, sól;
• Masło (ghee).
Metoda przygotowania:
W pięciu szklankach ciepłego mleka drożdże rozcieńcza się, dodaje dwie szklanki pszenicy i mąki gryczanej, miesza i pozostawia do wzrostu. Następnie wlej jedną filiżankę mąki gryczanej i wyczyść ponownie w ciepłym miejscu przez dwadzieścia minut. Gdy ciasto wzrośnie, „zaparzyć” je jedną szklanką gorącego mleka. Wymieszać, dodać jajka, ubite ze śmietaną, solą i cukrem. Pozostaw ciasto na piętnaście minut i upiecz na gorącej patelni, smarując je stopionym masłem.
Naleśniki na śmietanie - porady i wskazówki
• Ciasto naleśnikowe należy mieszać drewnianą łyżką, a nie metalową łyżką.
• Aby uniknąć grudek w cieście, wlać mąkę do ciasta stopniowo.
• Możesz podgrzać mleko do ciasta nie w gazie, ale w kuchence mikrofalowej. Tak więc mleko „nie ucieknie”, nie będzie się zwijać i nagrze szybciej.
• Aby nasmarować patelnię olejem - obieramy jeden ziemniak, przecinamy na pół i siekamy na widelec. Zanurz w talerzu zalanym olejem roślinnym i nasmaruj patelnię.
• Ciasto, wyrabiane drożdżami, nie jest mieszane ani wstrząsane przed pieczeniem.
• Aby naleśniki były soczyste i suche - każdy gorący naleśnik, wzięty z patelni, posypany cukrem i posmarowany małym kawałkiem masła.
• Naleśniki należy piec na patelniach z grubym dnem i ścianami, ponieważ naleśniki będą mocno suszone na cienkich patelniach.
