Faszerowana kaczka - ogólne zasady i metody przygotowania
Kaczka z jabłkami, pomarańczami, pigwami, ziemniakami, kapustą, kaszą gryczaną, grzybami. I chodzi o jej wypchaną kaczkę. Wypełniony mielonym mięsem i zrumieniony w piekarniku, jest ozdobą świątecznego stołu i okazuje się tak smaczny, że znika, zanim gospodyni zdąży odłożyć kawałek na talerz. Ale nie obraża się, co oznacza, że danie się udało, goście są pełni i zadowoleni, a to dla niej najlepsza pochwała. W Rosji od dawna gotuje się wypchaną gęś lub kaczkę na ważną okazję i nie bez powodu narodziło się powiedzenie: „Ptak na stole to święto w domu”. Jeśli wolisz tradycyjny smak, wybierz nadzienie z ziemniaków, kapusty, kaszy gryczanej, grzybów. Jeśli kochasz oryginał, powinieneś skoncentrować się na takim nadzieniu, jak pomarańcze, wiśnie, pigwy, grzyby z orzechami.
Faszerowana Kaczka - Przygotowanie Żywności
W kaczym mięsie jest wystarczająca ilość tłuszczu, więc jego nadwyżkę należy wyciąć z tuszy, szczególnie w pobliżu nóg i ogona. Jak również nadmiar skóry przy szyi. Kaczka jest gotowana przez długi czas, więc często ostatnia skrzydełkowa paliczka pali się w tuszy, więc zawsze jest usuwana. Ogon tuszy zawiera dwa gruczoły, które nadają potrawie raczej nieprzyjemny specyficzny smak, jeśli nie zostaną usunięte, i mogą zrujnować naczynie. Są owalne i żółtawe. Jeśli nie możesz ich znaleźć, lepiej odciąć ogon. Teraz kaczka jest całkowicie przetworzona, pozostaje posmarować ją przyprawami, nadzieniem i upiec.
Faszerowana Kaczka - Najlepsze przepisy
Przepis 1: Kaczka faszerowana kapustą
Kwaśny farsz w postaci kiszonej kapusty, który następnie służy jako przystawka, dobrze komponuje się z tłustym mięsem kaczym. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają, izolując ekscesy - kaczka pozbywa się nadmiaru tłuszczu, a kapusta - z ostrego kwasu. W rezultacie mięso jest delikatne, soczyste, nabiera łagodnego smaku.
Składniki kaczka - do 3 kg. Do marynaty: 1 stół. kłamstwa białe wino (ocet winny lub jabłkowy), 2 stoły. loże oleju roślinnego, soli, przypraw szczyptowych: pieprz - czarny, palenie, papryka, suchy czosnek, majeranek, bazylia, curry. Do nadzienia: 800 g kapusty kiszonej, 5 kwaśnych jabłek, 3 cebuli, 80 g masła, soli, pieprzu, 100 ml wytrawnego białego wina (w skrajnych przypadkach woda).
Metoda gotowania
Przygotowane tusze muszą być marynowane na samym początku. Wymieszaj olej roślinny, wino, dodaj szczyptę przypraw. Rozłóż całkowicie całą tuszę na zewnątrz i wewnątrz. Odłóż na dwanaście godzin, aby nalegać. Jeśli czas nie czeka, wytrawianie można skrócić do trzech godzin.
Nadzienie można przygotować dzień wcześniej, aby w pożądanym dniu kaczka mogła być tylko nadziewana i pieczona. Jeśli kapusta kiszona jest grubo posiekana - posiekaj, wyciśnij płyn. Drobno posiekaj cebulę, usmaż na maśle, włóż kapustę i gulasz na pięć minut, dodaj jabłka. Najpierw należy je przygotować: obrać, obrać i pokroić w plasterki. Przełóż do kapusty, dodaj sól, wino i czarny pieprz. Ustaw średnie ciepło i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
Odłóż na bok trochę nadzienia, a resztę włóż do kaczki i przyszyj na brzuch. Wlej trochę chudego oleju, szklankę wody i wcześniejszą część kapusty z jabłkami do kaczuszki lub wysokiej formy. Połóż kaczkę z góry brzuchem do góry. Przykryj folią lub pokrywką i piecz przez dwie godziny (200 ° C). Po godzinie duszenia obróć kaczkę i polej wyciekający sok. Przed końcem gotowania obróć kaczkę co 15-20 minut i polej płynem i winem. Schłodzić trochę pieczoną kaczkę, usunąć nitki. Aby uzyskać nadzienie i umieścić obok kaczki na naczyniu.
Przepis 2: Kaczka Faszerowana Ziemniakami
Nie zepsujesz owsianki olejem ani ziemniakami, więc jest to jedno z odpowiednich nadzień dla grubej kaczki. A jeśli z takim daniem podawane są różne pikle - ogórki, marynowane pomidory, kiszona kapusta, możemy założyć, że wakacje były udane.
Składniki kaczka - 2,5 kg, 1,5 kg ziemniaków, 4-5 cebul, 3 duże ząbki czosnku, sól, olej roślinny. Sos marynowany: 2 łyżki stołowe. sok z cytryny i miód, 1 łyżeczka musztarda
Metoda gotowania
Przygotuj marynatę: podgrzej miód, wymieszaj z sokiem z cytryny i musztardą. Przetnij tusze od ogona do szyi przez mostek. Wcieraj w nią sól i rozsmaruj marynatę wewnątrz i na zewnątrz.
Obierz cebulę i czosnek, pokrój na pół pierścienia, czosnek na plasterki i usmaż masę na złoty kolor.
Ziemniaki obieramy i gotujemy do połowy. Jeśli bulwy są małe lub średnie, pozostaw całe, jeśli duże, pokrojone na pół lub ćwiartki.
Wlej odrobinę oleju na patelnię lub patelnię, pół szklanki wody i rozłóż kaczkę, której wnętrze jest wypełnione gotowanymi ziemniakami, nie musisz szyć. Umieść pozostałe ziemniaki na dnie naczyń wokół kaczki. Przykryj kaczkę ziemniakami warstwą smażonej cebuli i czosnku. Piec przez godzinę (190 ° C). Następnie całkowicie przykryj tuszę folią i wróć do piekarnika na półtorej godziny. Następnie usuń folię i piecz przez pół godziny, aż uzyskasz złoty kolor. Podawaj z ziemniakami, zmieniając na naczynie.
Przepis 3: Kaczka nadziewana pigwą w rękawie
Technologia gotowania jest podobna do „Kaczki z jabłkami”. Tusza jest marynowana, faszerowana plasterkami pigwy i pieczona. To prawda, że aromat pigwy jest korzystniejszy niż jabłek, więc kaczka okazuje się znacznie smaczniejsza i ciekawsza. A beczka, naoliwiona miodem, po upieczeniu zamienia się w piękną brązowo-złotą skórkę. Mmm, nie kaczka - bajka!
Składniki kaczka - 2 kg, 2 duże pigwy. Marynata: mały kawałek imbiru (lub 2 ząbki czosnku), 1 stół. kłamstwa miód, sos sojowy, sól.
Metoda gotowania
Zetrzyj korzeń imbiru (lub czosnek). Posyp kaczkę sosem solno-sojowym. Pozostaw do marynowania na pięć godzin.
Umyć pigwy, pokroić w plasterki, usunąć rdzeń. Wypchaj brzuch i szyj. Pokryj tuszę miodem, zapakuj w rękaw i piecz przez godzinę w temperaturze 220 ° C. Następnie odetnij rękaw i otwórz, pozostaw kaczkę na brązowo przez około dwadzieścia minut. Następnie odwróć tuszę i smaż przez dwadzieścia minut. Okazuje się, że kaczka ma brązową opaleniznę prosto z solarium.
Lekko ostudzić tuszę, usunąć nici. Połóż pigwę na naczyniu, podziel kaczkę na kawałki i ułóż na wierzchu, polej powstały sok.
Faszerowana Kaczka - Wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Przed pieczeniem skórę kaczki należy przekłuć wykałaczką w wielu miejscach, po czym wydostanie się z niej nadmiar tłuszczu i stanie się chrupiący.
- Aby określić wagę kaczki, należy przejść do obliczeń - na 1 porcję / 350 g kaczki. Warto wziąć pod uwagę, że jeden z gości może chcieć suplementów, dlatego lepiej jest wziąć większą tuszę z marginesem.
- Jeżeli tusza jest pieczona w całości, od czasu do czasu należy ją podlać przydzielonym sokiem, aby mięso było miękkie i soczyste.
