Rolada wieprzowa - ogólne zasady i metody przygotowania
Jeśli planujesz wielkie święto lub skromne rodzinne wakacje i chcesz w pełni zaskoczyć domowników i gości, pomoże Ci rolada wieprzowiny! Jest słusznie uważany za szczyt sztuki kulinarnej, „gwiazdę” świątecznego stołu. Wyobraź sobie, jak goście będą usatysfakcjonowani, smakując nie tylko mięso, ale warstwę delikatnej wieprzowiny, która jest odpowiednio przygotowana i odpowiednio przygotowana.
Wszyscy wiemy, czym jest masa ruletki. Tradycyjnie to danie (często nadziewane) zwinięte w rurkę przepyszną. Tak więc bułka wieprzowa jest przygotowywana w ten sam sposób. Pobierana jest duża, szeroka i płaska warstwa wieprzowiny, bita młotkiem kuchennym po obu stronach, przetwarzana przyprawami i mocno składana, aby między warstwami nie było przestrzeni powietrznej.
Aby rolka wieprzowa nie rozpadła się podczas obróbki cieplnej, należy ją związać mocnym sznurkiem (nitką). Jeśli rolka nie jest zbyt duża, można ją przymocować wokół krawędzi drewnianymi wykałaczkami. Następnym krokiem jest obróbka cieplna. Z reguły bułki wieprzowe piecze się w piekarniku, ale jeśli gotujesz mini bułki, można je smażyć na patelni. Niektóre osoby wolą gotować produkty, a następnie zamrażać. Istnieje wiele opcji robienia bułek wieprzowych.
Rolada wieprzowa - przygotowanie produktu
Głównym „akcentem” naszej bułki jest wieprzowina. Do gotowania zaleca się stosowanie tych części tuszy, które składają się z naprzemiennych warstw tłuszczu i mięsa (idealną opcją jest otrzewna). Więc jeśli kupiłeś podobną część - świetnie! Teraz zaczynamy przygotowywać rzut. Ważne jest, aby warstwa mięsa miała możliwie równą powierzchnię (osiągamy to za pomocą noża) i nie była zbyt gruba, w przeciwnym razie nie będzie dobrze składana.
Często bułki wieprzowe są wykonane z nadzieniem, które układa się na łóżku przed złożeniem. Jako nadzienie można użyć dowolnych składników, które dobrze pasują do wieprzowiny (grzyby, ser, mięso mielone itp.). Ponadto na pewno będziemy potrzebować przypraw, aby podkreślić smak potrawy, aby była bardziej wyrafinowana, jasna i bogata.
Rolada wieprzowa - najlepsze przepisy
Przepis 1: Rolada wieprzowa z suszonymi śliwkami
Udane połączenie mięsa wieprzowego i suszonych śliwek jest znane od dawna. Jego miękki, z lekkim odcieniem „zamglonego” smaku nadaje specjalnej pikantności bułce wieprzowej. W tym przepisie śliwki, wraz z serem i orzechami, służą do napełniania mini bułek, które smażymy na patelni, a nie pieczemy w piekarniku.
Składniki
- 700 gr. filet wieprzowy
- 120 gr. śliwki
- 60 gr. orzechy włoskie
- 100 gr. ser holenderski
- dwa jajka
- bułka tarta
- do smaku pieprzu, soli
- przyprawy do mięsa
- olej roślinny
Metoda gotowania:
1. Gotowanie nadzienia. Zmiel orzechy (ręcznie lub za pomocą miksera) do stanu miękiszu, ważne jest, aby orzechy nie zamieniły się w pył. Myjemy suszone śliwki i drobno siekamy. Zetrzeć ser holenderski. Zmieszaj orzechy, ser i suszone śliwki, aż będą gładkie.
2. Wystarczająco duży kawałek wieprzowiny jest cięty na tworzywa sztuczne o grubości jednego centymetra, przykryty folią i zbity z obu stron. Teraz posyp kawałki przyprawami (lub solą + pieprzem).
3. Rozprowadzamy na części nadzienia warstwy mięsnej, rozprowadzając ją na środkowej warstwie. Zamieniamy wieprzowinę w rolkę, mocując krawędzie drewnianą wykałaczką. Tworzymy drugą rolkę itp., Aż mięso i nadzienie się skończą.
4. Pokonaj jajka w misce, lekko je soląc. Zanurz nasze bułki w mieszance jajecznej, a następnie zwiń bułkę tartą. Podgrzewamy patelnię, wlewamy olej i smażymy bułki wieprzowe na średnim ogniu przez około 20-30 minut, w zależności od grubości produktów.
Wyciągamy wykałaczki z gotowych rolek i kroimy je na cienkie talerze. Podawaj do stołu z przystawką lub po ostygnięciu jako zimną przekąskę.
Przepis 2: Rolada otrzewnowa wieprzowa
Jest jedno cudowne miejsce na brzuchu młodej świni i nazywa się otrzewną - tłuszcz z jednolitymi warstwami włókien mięśniowych i bardzo delikatną cienką skórą. Jeśli zakup tej konkretnej części tuszy będzie możliwy, koniecznie zrób to, ponieważ bułka wieprzowa to coś pysznego. Jeśli takiej części nie ma w lodówce (lub sklepie), możesz użyć dowolnego wydłużonego mięśnia tuszy wieprzowej z warstwami tłuszczu.
Składniki
- 350 gr. otrzewna wieprzowa
- trzy ząbki czosnku
- przyprawy do mięsa
- do smaku soli, pieprzu
Metoda gotowania:
1. Podziel otrzewną na duże warstwy, połóż je na stole i odetnij część warstwy łojowej ostrym nożem. Powinniśmy uzyskać dwie równe warstwy.
2. Teraz obierz czosnek, pokrój go nożem na wystarczająco duże kawałki i wciśnij w mięso, przebij nożem w kilku miejscach (nie przekłuwamy go do końca, aby nie było dziur).
3. Pokryj warstwy przyprawami do pieczonej wieprzowiny lub użyj soli z pieprzem. Ściśle skręcamy warstwy wieprzowiny w rolki. Aby zapobiec ich zerwaniu podczas pieczenia, dziergamy je siatką za pomocą mocnej nici.
4. Zawijamy rolki w „rękawach” do pieczenia, a następnie wysyłamy je do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C na czterdzieści minut. Po - otwórz „rękawy” z góry i pozwól rolkom przyrumienić przez około dziesięć minut.
Przepis 3: Rolada Wieprzowa Z Pieczarkami
Bułka jest przygotowywana z całego kawałka otrzewnej wieprzowej. Kawałek nie powinien być zbyt gruby, aby ułatwić zwijanie. Możesz użyć dowolnych grzybów według własnego uznania.
Składniki
- 2 kg otrzewnej
- 300 gr. grzyby (np. pieczarki)
- siedem średnich ząbków czosnku
- dwie lub trzy gałęzie koperku
- mielona kolendra - jedna łyżeczka
- pół łyżeczki curry
- cztery stoliki. łyżki oleju słonecznikowego
- sól do smaku
Metoda gotowania:
1. Zmiel trzy ząbki czosnku, wymieszaj je z solą, curry i kolendrą. Zmiel miksturę rękami. Myjemy otrzewną, jeśli to konieczne, odcinamy część tłuszczu. Następnie delikatnie zdejmij kawałek i posyp ostrą mieszanką.
2. Resztę czosnku zmielić na cienkie plasterki, smażyć na złoty kolor. Następnie dodaj grzyby i smaż je przez około sześć do siedmiu minut. Następnie włóż drobno posiekany koperek, sól do smaku nadzienia. Wymieszaj i usuń z ognia.
3. Układamy otrzewną na powierzchni stołu lub deski i układamy na niej, wyrównując, wypełnienie. Zamieniamy mięso mocno w bułkę, mocujemy sznurkiem, aby się nie rozpadł.
4. Połóż na natłuszczonej blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika na dwie godziny. Pieczemy w temperaturze 180 C. Kiedy rolka jest lakierowana apetyczną skórką, jest gotowa. Wychodzimy, trochę ochładzamy i kroimy w cienkie plasterki. Podczas serwowania kawałki można udekorować plasterkami pomidorów i ziołami.
Przepis 4: Ostra Bułka Wieprzowa
Bułka przygotowana zgodnie z tym przepisem musi zostać ugotowana, a następnie zamrożona w zamrażarce. Używają bułki jako zimnej przekąski, podając ją z chlebem.
Składniki
- 1 kg otrzewnej wieprzowej
- sól do smaku
- groszek pieprzowy
- 500 gr. szpinak (warzywa)
- 200 gr. estragon (zielenie)
- kilka garści skórki cebuli
- jedna cebula
- dwa ząbki czosnku
Metoda gotowania:
1. Wytnij otrzewną warstwami tłuszczu w szerokie warstwy, połóż je skórą. Powierzchnia jest solona i posypana grubo zmielonym groszkiem pieprzu.
2. Posiekaj wszystkie warzywa i rozprowadź je równomiernie na kawałku wieprzowiny. Następnie toczymy bułki. Łączymy je mocnymi nićmi i owijamy je gazą, złożoną z dwóch lub trzech warstw.
3. Wlać łuskę cebuli wodą, wrzucić cebulę, pokroić na cztery części i kilka groszków pieprzu, do pojemnika. Zagotuj roztwór, opuść bułki wieprzowe i gotuj do miękkości (około dwóch godzin).
4. Po ugotowaniu bułek wyjmij je i zwiń w czosnku, zmieszanym z odrobiną soli i pieprzu. Umieszczamy go w lodówce, aż się zestali, dociskając do góry z dużym obciążeniem.
Rolada wieprzowa - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Do przygotowania bułki wieprzowej lepiej wybrać mięso młodego zwierzęcia. Jeśli użyjesz mięsa starego prosiaka, użyj małej sztuczki - przed pieczeniem ułóż bułkę lub ugotuj dla pary;
- Wiele gospodyń domowych dodaje „płynny” dym do bułki wieprzowej, co nadaje produktowi wędzony smak, ale doświadczeni kucharze tego nie zalecają, ponieważ „płynny” dym zawiera tysiące czynników rakotwórczych, które gromadzą się w komórkach i powodują ich mutację.
