Kiełbaski z wątróbką są bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli są gotowane w domu. Nie zawierają obecnie barwników i tak popularnego EEShek.
Ale czy nie jesteśmy tym zaniepokojeni?
Takie kiełbaski można bezpiecznie stosować dla dzieci i dorosłych, bez obawy o zatrucie lub reakcję alergiczną.
Ale z jakiegoś powodu dla większości gospodyń domowych gotowanie domowych kiełbas jest akrobatyczne. W rzeczywistości technologia jest bardzo prosta. Potrzebujesz tylko kilku sprawdzonych przepisów, muszli i samej wątroby.
Kiełbasy z wątrobą - ogólne zasady przygotowania
Bierzemy każdą wątrobę do kiełbas zgodnie z przepisem. Możesz nawet wziąć kawałek, który pozostaje nieodebrany i nadal zajmuje jego miejsce w zamrażarce. Częstym towarzyszem wątroby jest smalec. Zmniejsza suchość wątroby i wygładza specyficzny smak. Zamiast tłuszczu można użyć tłuszczu wewnętrznego, czasem dodaje się skórki z kurczaka.
Co jeszcze wkłada się do kiełbas z wątróbką:
• przyprawy;
• jajka;
• kasza manna, mąka lub skrobia;
• kasza gryczana, ryż, jęczmień;
• inne podroby;
• mięso.
Farsz przygotowywany jest ze składników za pomocą maszynki do mięsa, blendera. Czasami nie wszystkie produkty są kruszone do jednorodnej masy, część jest po prostu krojona na kawałki, na przykład boczek.
Gotowe nadzienie napełnij skorupkę. Aby to zrobić, użyj wydłużonej dyszy w postaci rurki do maszynki do mięsa lub po prostu ułóż masę na małej łyżce.
Muszle mogą być sztuczne lub naturalne. Sztuczne można kupić w sklepie, nie wymagają wstępnego przetwarzania. Naturalne błony (jelita) są ekstrahowane podczas uboju zwierzęcia, głównie wieprzowina. Wymagają one namaczania, ponieważ tak się dzieje, jest szczegółowo opisane w poniższym przepisie.
Przepis 1: Naturalne kiełbaski z wątróbką i smalcem
Do przygotowania takich kiełbas wymagane są jelita wieprzowe. W naturalnej skorupce produkty są wyjątkowe. Wątroba może być również spożywana wieprzowiną lub inną. Najdelikatniejsze kiełbasy pozyskuje się z wątroby ptaka: indyka, kurczaka, kaczki.
Składniki
• 1 kg wątroby;
• 250 gramów tłuszczu bez skóry;
• 0,5 łyżki suchej adjiki;
• 1/2 łyżki soli;
• 1 główka czosnku;
• 2 łyżki octu;
• 1/2 cytryny;
• jelita (około 150 gramów).
Gotowanie
1. Jelita mają specyficzny zapach, który należy usunąć. Wskazane jest zrobienie tego z wyprzedzeniem. Najpierw dobrze spłucz. Włóż do miski, zalej 700 gramów wody i dodaj ocet. Wyjdź na godzinę.
2. Po godzinie wlej tę wodę, wlej czyste, dodaj sok z połowy cytryny i wrzuć skórki do miski. Jeśli jest czas, przykryj go i włóż do lodówki na 10 godzin, a jeśli nie, pozostaw go na co najmniej godzinę.
3. Myjemy wątrobę, usuwamy wszystko niepotrzebne, kroimy w bardzo małe kostki.
4. Tłuszcz jest siekany losowo wraz z obranym czosnkiem. Zamiast tłuszczu możesz użyć tłuszczu wewnętrznego.
5. Połączyć posiekaną wątróbkę ze smalcem, dodać wszystkie suche przyprawy, sól, dobrze zagnieść.
6. Zainstaluj specjalną dyszę w maszynce do mięsa, aby wypełnić kiełbasę. Pociągnij jelito, opuść końcówkę, zawiąż nitką.
7. Nakładamy mieszaninę wątroby i zaczynamy przekręcać maszynę do mięsa, wypełniając kiełbasy. Końce są również związane mocną nicią.
8. Gotowe kiełbaski przebija się w kilku miejscach igłą i gotuje we wrzącej wodzie przez 80 minut.
9. Surowe kiełbaski można włożyć do naczynia do pieczenia, dodać wodę, aby delikatnie przykryła obrabiane przedmioty i wysłać do piekarnika na 50–70 minut. W tym czasie woda wyparuje, a naturalna skorupa wyrosnie ze złotym brązem.
Przepis 2: Kiełbasy z wątróbką i kaszą manną
Popularny przepis na gotowanie kiełbas z wątróbką. Semka daje dodatkową wagę, dobrze trzyma masę, nie pozwala się kruszyć. Zamiast czosnku możesz użyć cebuli lub umieścić oba.
Składniki
• 900 gramów wątroby;
• 350 gramów tłuszczu;
• 10 ząbków czosnku;
• 0,5 szklanki semoliny;
• 1 szklanka mleka;
• sól, gałka muszkatołowa, pieprz.
Gotowanie
1. Wlać semolinę zimnym mlekiem, pozostawić na stole do spęcznienia.
2. Tniemy bardzo drobno tłuszcz lub przepuszczamy przez maszynę do mięsa z dużą siatką. Powinny być dokładnie plastry, a nie owsianka. Bardziej wygodne jest cięcie zamrożonego tłuszczu.
3. Wątroba i czosnek są przepuszczane przez cienką siatkę lub przerywane w kombajnie.
4. Łączymy wszystko, dodajemy spuchniętą semolinę, szczyptę gałki muszkatołowej, pieprzu, mielonej soli i mieszamy.
5. Zaczynamy osłonki do kiełbas, dziergamy nici po obu stronach.
6. Wysyłamy do wrzenia w garnku z wrzącą wodą. Jeśli produkt ma również usmażyć, wystarczy 30 minut. Jeśli jest spożywany w formie gotowanej, gotuj przez 10 minut dłużej.
Przepis 3: Kiełbasy z wątróbką i kaszą gryczaną
Wątróbka i kasza gryczana to klasyczne połączenie, które po prostu nie może być bez smaku. Dlaczego więc nie zrobić z niego kiełbasek? Smaczne, pachnące i bardzo satysfakcjonujące.
Składniki
• 600 gramów wątroby;
• 150 gramów tłuszczu;
• 1 szklanka gryki;
• sól, kolendra, pieprz;
• 50 gramów mleka;
• 2 cebule lub główka czosnku;
• trochę oleju.
Gotowanie
1. Opłucz i zagotuj grykę. Potrzebujemy kruchej owsianki.
2. Smażyć cebulę w oleju, wstępnie obraną i pokroić w drobną kostkę.
3. Wątroba i tłuszcz przechodzą przez maszynę do mięsa.
4. Wymieszaj wątrobę, smażoną cebulę, kaszą gryczaną.
5. Dodaj mleko, zmiażdżone nasiona kolendry, mieloną sól i pieprz.
6. Zaczynamy wieprzowinę lub sztuczne skorupy do kiełbas.
7. Gotujemy w sposób, który jest dla nas atrakcyjny: gotujemy, pieczemy, smażymy, lub możesz po prostu wysłać go do grilla. Te kiełbaski są również przygotowywane przez 40-60 minut, w zależności od grubości i gęstości nadzienia.
Przepis 4: Kiełbasy z wątróbką i wędzonym boczkiem
Wariant niezbyt dietetycznych kiełbas z wątróbką, ale bardzo aromatyczny i soczysty. Do gotowania, oprócz świeżego boczku, będziesz potrzebował wędzonego boczku, który nada gotowemu daniu szczególny aromat.
Składniki
• 500 gramów wątroby;
• 200 gramów świeżego boczku;
• 250 gramów wędzonego boczku;
• sól i inne przyprawy;
• 2 cebule;
• 2 jajka.
Gotowanie
1. Świeży tłuszcz jest krojony na dowolne kawałki i po prostu smaż na patelni, aż będzie złoty. Następnie wyjmij, pozostawiając stopiony tłuszcz.
2. Pokrój cebulę, usmaż przygotowany tłuszcz, aż będzie przezroczysty. Lekko brązowe nie jest konieczne.
3. Myjemy wątrobę i przekręcamy wraz ze smażoną cebulą i różowymi kawałkami boczku.
4. Boczek pokroić w drobną kostkę, dodać do mielonego mięsa.
5. Daj kiełbasom smak, posypując wszelkiego rodzaju przyprawami i solą.
6. Rozpoczynamy muszle, zawiązujemy końce, wykonujemy nakłucia igłą i możesz gotować! Smażyć, gotować, piec lub dusić.
Przepis 5: Kiełbaski z wątróbką i sercem z kurczaka
Kolejny ekonomiczny przepis na kiełbasy z wątróbką, tym razem z sercem z kurczaka. Prosty, smaczny i niedrogi. Ponadto do gotowania potrzebujesz dowolnego tłuszczu: kurczaka, wieprzowiny, kaczki.
Składniki
• 900 gramów wątroby;
• 600 gramów serc;
• 0,5 łyżeczki czarny pieprz;
• 1 główka czosnku;
• 1 łyżeczka drobna sól;
• 200 gramów dowolnego tłuszczu;
• jelita lub sztuczne błony.
Gotowanie
1. Myjemy wątróbkę drobiową, pokrojoną na pół, aby łatwiej było ją zmielić. Serca z tłuszczu i kurczaka są po prostu myte, suszone serwetką.
2. Oczyść główkę czosnku.
3. Zmiel czosnek, wątrobę, pół serca i tłuszcz w maszynce do mięsa.
4. Pozostałe serca są cięte w cienkie pierścienie, wysyłane do całkowitej masy.
5. Faszerując sól, pieprz, możesz umieścić dowolne inne przyprawy według własnego uznania. Dobrze wymieszaj.
6. Zaczynamy kiełbaski. Jeśli używasz wnętrzności, przygotuj się wcześniej. Jak to zrobić, szczegółowo opisano w pierwszym przepisie na kiełbasy wątrobowe. Sztuczne muszle nie wymagają przetwarzania.
7. Gotowe produkty są gotowane, smażone lub pieczone w piekarniku.
Przepis 6: Kiełbasy z wątrobą, płucami i sercem
Wariant prefabrykowanych kiełbas z wątróbką i innymi podrobami. Możesz użyć wołowiny lub wieprzowiny. Bierzemy wszelkie muszle: naturalne lub sztuczne.
Składniki
• 1200 gramów płuc;
• 500 gramów serca;
• 500 gramów wątroby;
• 250 gramów ryżu;
• 200 gramów cebuli;
• 150 gramów tłuszczu;
• 3 jajka;
• 0,5 łyżki papryki;
• sól, pieprz czarny lub czerwony.
Gotowanie
1. Płuco i serce muszą najpierw zostać ugotowane. Aby to zrobić, umyj produkty, pokrój na dowolne kawałki, włóż do garnka, pozwól mu się zagotować. Teraz spuszczamy wodę, wlewamy czystą wrzącą wodę i gotujemy wątrobę przez kolejne 1,5 godziny.
2. Zagotuj ryż, aż będzie ugotowany, spuść wodę, opłucz płatki.
3. Wszystko ostudzić, pokrój wątróbkę i smalec na kawałki, obierz cebulę i posiekaj ją. Przewiń wszystko razem przez maszynę do mięsa.
4. Dodaj gotowany ryż, surowe jajka, paprykę, sól, pieprz. Faszerowanie mięsa mielonego.
5. Kiełbasy zaczynamy w dogodny sposób.
6. Wbiegnij do wrzącej wody, gotuj przez 40 minut. Następnie możesz smażyć, piec w piekarniku.
Przepis 7: Kremowe kiełbaski z wątróbką i kurczakiem
Bardzo delikatne nadzienie kiełbas uzyskuje się poprzez dodanie mięsa z kurczaka. Wskazane jest, aby nie używać piersi, ponieważ sama jest sucha. Przycinanie nóg jest idealne, można je zabrać ze skórkami. Na przepis nakłada się również krem, którego zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 30%.
Składniki
• 500 gramów wątroby;
• 600 gramów kurczaka;
• 200 gramów tłuszczu;
• 5 ząbków czosnku;
• 150 gramów śmietany;
• przyprawy;
• 3-4 łyżki mąki (można użyć skrobi).
Gotowanie
1. Przygotowujemy wątrobę i kurczaka do rozdrobnienia. Opłucz, osusz, pokrój na kawałki. Posiekaj smalec.
2. Czyścimy czosnek, wysyłamy do innych produktów.
3. Wszystkie powyższe należy pokroić w mięso mielone.
4. Dodaj mąkę, zamieszaj. Zamiast mąki można również wziąć skrobię.
5. Wlej śmietanę, włóż sól i pieprz. Kolendra, papryka dobrze komponuje się z kremowymi kiełbasami, wystarczy dodać odrobinę zwykłej przyprawy do kurczaka i uchronić się przed wyborem przypraw.
6. Napełnij skorupę masą mięsną, mocno zwiąż końce.
7. Kiełbaski z dodatkiem kurczaka gotują nieco dłużej niż tylko wątroba. Średnio około 60-70 minut. Ale jeśli zostaną upieczone, skrócimy czas.
Kiełbaski z wątrobą - przydatne porady i wskazówki
• Smalec i tłuszcz sprawiają, że kiełbasy wątrobowe są bardziej soczyste i delikatne. Ale jeśli chcesz gotować opcje dietetyczne, zamiast smalcu możesz użyć dowolnego puree warzywnego, ale nie ze skrobiowego jedzenia. Dobrze jest rozcieńczyć wątrobę dynią, cukinią, kalafiorem lub białą kapustą.
• Do cięcia produktów mięsnych nigdy nie używaj desek do krojenia z drewna. Pochłoną soki i staną się prawdziwym magazynem zarazków. Preferuj szkło i plastik i zostaw drzewo na chleb.
• Czy maszynka do mielenia mięsa nie ma specjalnej dyszy do napełniania kiełbas? Użyj lejka z szerokim nosem i pomocy gospodarstw domowych. Nadzienie nakłada się na wierzch i wsuwa cienkim przedmiotem do skorupy noszonej na czubku. Aby nie odpadł, użyj elastycznej taśmy do banknotów.
• Aby ułatwić czyszczenie brzucha wieprzowego, należy je namoczyć przez 10 godzin w mocnym roztworze soli fizjologicznej. Możesz trzymać dłużej.
