Kiedyś we Włoszech pizza była uważana za jedzenie dla biednych.
Dziś otwarte ciasta są uważane za prawdziwą ucztę, a czasem nawet świąteczną potrawę. Istnieją setki różnych nadzień, ale podstawą wszystkich podstaw jest tortilla.
Jeśli prawidłowo przygotujesz ciasto, pizza będzie pyszna z dowolnym nadzieniem. Specjaliści kulinarni z Włoch są specjalnie przeszkoleni w tym procesie.
Baza jest cienka, delikatna i nie wysycha podczas pieczenia.
Przygotować pyszne ciasto do pizzy jak we włoskich pizzeriach?
Ciasto do pizzy jak w pizzerii - ogólne zasady przyrządzania
Ciasto do pizzy cechuje się elastycznością. Jest miękki, ale się nie łamie. Jest przestronny, ale subtelny. Nie używaj klasycznego ciasta drożdżowego na ciasta do pizzy. Okaże się całkiem źle.
Jakie są podstawy przygotowywania pizzerii:
• Mąka Wykorzystuje zwykłą mąkę pszenną najwyższej lub pierwszej klasy. Czasami dodaje się trochę mąki kukurydzianej lub skrobi, w zależności od przepisu.
• Olej. Jest dodawany w ściśle ograniczonych ilościach. Zwykle na 500 gramów mąki jest nie więcej niż 2 łyżki stołowe.
• Woda lub mleko. Musi być ciepły, nieco powyżej temperatury ciała.
• Sól i cukier Służy do smakowania i aktywowania drożdży.
Pomimo tego, że ciasto do pizzy powinno być cienkie, nadal można je pozostawić na 15 minut do godziny, w zależności od przepisu i zawartych składników.
Następnie uformuj ciasto rękami. Ale nie każda gospodyni będzie w stanie to zrobić, więc lepiej jest użyć wałka do ciasta.
Podczas formowania podstawy stół posypuje się mąką lub smaruje olejem roślinnym.
Przepis 1: Ciasto do pizzy jak w cienkiej pizzerii
Dzięki temu testowi podstawa jest cienka i chrupiąca. Mimo obecności drożdży ciasto niewiele rośnie. Z tych składników otrzymujesz trzy kromki cienkiego ciasta do pizzy jak w pizzerii na trzy otwarte ciasta.
Składniki
• 250 gramów wody;
• 500 gramów mąki;
• 0,5 łyżeczki. cukier i tyle soli;
• 20 gramów oleju;
• 7 gramów drożdży.
Gotowanie
1. Weź miskę, zalej ciepłą wodą, ostrożnie wylej suche drożdże. Nie przestawaj mieszać, aby nie złapały grudek.
2. Dodaj oliwę z oliwek, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby rozpuścić ziarna.
3. Teraz wlej mąkę, którą należy przesiać.
4. Zagnieść ciasto. Musi być elastyczny. Ważne jest, aby złapać odpowiednią konsystencję. Jeśli masa przylgnie do twoich dłoni, dodaj więcej mąki. Ale bądź ostrożny, podstawa zbyt stromego ciasta okazuje się trudna.
5. Teraz dzielimy ciasto na 3 równe części. Każdy waży około 270-280 gramów. Włóż koloboki z powrotem do kubka.
6. Przykryj ściereczką, wyjmij z ognia na pół godziny. Jeśli nie planujesz upiec wszystkich 3 pizzy na raz, jeden kolobok można usunąć w lodówce, a nawet w zamrażarce, umieścić w szczelnej torbie.
7. Po pół godzinie bierzemy „wypoczęte” ciasto, rozwałkowujemy ciasto. Włosi robią to bez wałka, ale możemy skorzystać z asystenta.
Przepis 2: Ciasto do pizzy jak w pizzy z aromatycznymi ziołami
Przepis na pachnące ciasto do pizzy jak w pizzerii, które pasuje do nadzień pomidorowych i mięsnych. Idealnie będziesz potrzebować mieszanki włoskich ziół do gotowania. Ale jeśli tak nie jest, możesz ograniczyć się do duetu suszonej bazylii i oregano, które zaleca się zmielić w moździerzu.
Składniki
• 250 gramów mąki;
• 120 gramów wody;
• 15 gramów oleju;
• 0,5 łyżki włoskich ziół;
• 1 łyżeczka cukier;
• worek drożdży;
• szczypta soli.
Gotowanie
1. Musisz przesiać mąkę bezpośrednio na stole. Teraz dodajemy do niego aromatyczne włoskie zioła. Jeśli liście są duże, pocieraj je tłuczkiem lub tylko rękami.
2. Rozpuścić sól z cukrem w wodzie, wprowadzić drożdże. Niech ziarna trochę puchną.
3. Zrób pogłębienie w mące, wylej płyn i ugniataj włoskie ciasto.
4. Pozostaw kostkę na około 20 minut, podziel na pół i ugotuj dwie cienkie pizze. Nie będą bardzo duże. Średnica około 25–27 cm.
Przepis 3: Kruche ciasto do pizzy jak w pizzerii mlecznej
Aby przygotować taki test, będziesz potrzebować świeżego mleka, chociaż możesz użyć mleka pieczonego. Miesza się z drożdżami, dobrze znosi zamrażanie, po rozmrożeniu praktycznie nie zmienia swoich właściwości.
Składniki
• 200 gramów mleka;
• 2 jajka;
• 0,5 łyżki cukru;
• 0,5 łyżeczki sole;
• mała torebka drożdży;
• 400-500 gramów mąki;
• 2 łyżki oleju.
Gotowanie
1. Podgrzewamy mleko do temperatury ciała, nie trzeba go ogrzewać.
2. Dodaj drożdże z cukrem, wymieszaj.
3. Jajka miesza się z solą, a następnie łączy z mieszaniną mleka.
4. Dodaj olej roślinny, lepiej użyć oliwki.
5. Przesiej mąkę, wyślij do całkowitej masy i ugniataj ciasto. Nie musisz wylewać wszystkiego naraz, dodajemy go stopniowo, aby nie przesadzić. Ciasto według tego przepisu okaże się miękkie, ale nie klejące się do rąk i miski.
6. Przykryj serwetką, odstaw na godzinę.
7. Podziel na dwie równe części i używaj zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 4: Szybkie ciasto do pizzy w pizzerii
Przygotowanie takiego ciasta do pizzy, jak w pizzerii, zajmie nie więcej niż 10 minut. Dlatego możesz natychmiast włączyć piekarnik i ugotować nadzienie. Więc nie masz czasu! Ciasto bez drożdży, porowatość osiąga się przez dodanie proszku do pieczenia. Zamiast tego możesz użyć zwykłej sody, ale aby gotowy produkt nie nabrał nieprzyjemnego zapachu, należy go spłacić dowolnym kwasem.
Składniki
• 1 łyżeczka cukru, zrywaka i soli;
• 2 szklanki mąki;
• 1 jajko;
• 200 gramów wody;
• 20 gramów oleju.
Gotowanie
1. Przesiej mąkę bezpośrednio proszkiem do pieczenia bezpośrednio na stół.
2. Oddzielnie wymieszaj jajko z cukrem i solą, aż substancje stałe całkowicie się rozpuszczą.
3. Dodaj olej.
4. Wlej ciepłą wodę.
5. Robimy wgłębienie na szkiełku z mąki, wlewamy wodę z rozcieńczonymi w niej produktami i zagniatamy ciasto.
6. Podziel na 2 części, rozwałkuj, rozłóż nadzienie i wyślij do piekarnika!
Przepis 5: Ciasto do pizzy w pizzerii
Jedna z najczęstszych opcji robienia ciasta na pizzę w pizzerii. Baza jest bardzo miękka i przewiewna. Przepis jest uniwersalny w połączeniu z dowolnymi nadzieniami od słodkich do pikantnych i pikantnych nadzień.
Składniki
• 250 gramów mąki;
• 20 gramów oleju;
• 7 gramów drożdży;
• 200 gramów wody;
• sól.
Gotowanie
1. Wlej wodę (około 40 stopni) do miski, rozpuść drożdże i sól. W przypadku użycia drożdży prasowanych ilość należy zwiększyć 3,5-krotnie.
2. Wlać 5 łyżek mąki, wymieszać trzepaczką. Znajdź rozmówcę. Przykryj miskę serwetką i pozostaw ją w spokoju na 10 minut.
3. Dodaj mąkę, dodaj olej, dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być miękkie.
4. Ponownie przykryj ręcznikiem i pozostaw na 45 minut.
5. Gdy masa wzrośnie dobrze, możesz zrobić pizzę. Z tej kwoty otrzymamy 2 duże podstawy. Ważne jest, aby zwinąć je tak cienko, jak to możliwe.
Przepis 6: Ciasto do pizzy jak w pizzerii z kefirem
Jeśli ciasto nie działa na drożdże lub jeśli po prostu nie istnieją, gotuj na kefirze z dodatkiem sody. Okazuje się również cienkie i bardzo podobne do prawdziwego ciasta, ponieważ jest przygotowywane na pizzę w pizzerii.
Składniki
• 2 jajka;
• 300 gramów kefiru;
• 1 niekompletna łyżeczka soli i sody;
• 15 gramów oleju;
• mąka w razie potrzeby.
Gotowanie
1. Wlej sodę do ciepłego kefiru, wymieszaj. Masa zacznie syczeć, spieniać, więc nie używaj małej miski.
2. Rozbij jajka do innej filiżanki, dodaj sól i dobrze ubij trzepaczką, aż pojawi się lekka piana.
3. Połącz mieszaninę jajek z kefirem, dodaj olej.
4. Wlać przesianą mąkę. Zagnieść ciasto. Używamy mąki w takim stopniu, w jakim zostanie wchłonięta. Ciasto będzie całkiem fajne.
5. Zwiń bułkę, przykryj serwetką i pozostaw na kwadrans, aby nabrzmiał gluten. Ciasto można natychmiast wykorzystać, ale lepiej jest położyć się, aby łatwiej było je rozwałkować.
Przepis 7: Ciasto do pizzy jak w pizzerii z pomidorami
Bardzo smaczne i pachnące ciasto do pizzy, które się nie kruszy, jest elastyczne i łatwe w użyciu. Cóż, oczywiście, ma ładny kolor, co daje pastę pomidorową zawartą w kompozycji.
Składniki
• 20 gramów koncentratu pomidorowego lub dowolnego keczupu;
• 15 gramów cukru;
• 300 gramów wody;
• worek drożdży;
• sól;
• 20 gramów oleju;
• 500 gramów mąki.
Gotowanie
1. Połączyć przesianą mąkę z drożdżami i solą. Wskazane jest stosowanie bardzo drobnej soli.
2. Sadzimy koncentrat pomidorowy w ciepłej wodzie. Dodaj trochę płynu, dobrze przetrzyj sos, aby nie powstały grudki.
3. Dodaj cukier do wody pomidorowej, mieszaj, aż się rozpuści.
4. Włóż masło, mąkę z drożdżami, zrób elastyczne ciasto. Wyrzucamy z niego 2 kulki.
5. Włóż koloboki do worków, wyślij je do lodówki na godzinę.
6. Wychodzimy, rozwijamy się i gotujemy pizzę!
Przepis 8: Ciasto do pizzy jak w pizzerii z czosnkiem
We Włoszech ciasto najczęściej łączy się z nadzieniem mięsnym. Idealnie stosuje się suszony i mielony czosnek. Po prostu miesza się z mąką. Ale zrobimy to ze świeżymi goździkami, aby proces był jasny.
Składniki
• 175 gramów wody;
• 2 łyżki oleju;
• 280 gramów mąki;
• 1 łyżeczka cukier;
• 3 ząbki czosnku;
• 0,5 łyżeczki sole;
• 7 gramów suchych drożdży.
Gotowanie
1. Wlej ciepłą wodę do miski, włóż sól, cukier, masło, dobrze wymieszaj.
2. Teraz musisz posiekać czosnek. Najlepiej zrobić to za pomocą blendera. Wkładamy obrane goździki, przerywamy w puree ziemniaczanym.
3. Dodaj masę czosnkową do wcześniej przygotowanej cieczy, zamieszaj.
4. Przesiej mąkę, wymieszaj z suchymi drożdżami.
5. Wlać wodę czosnkową do mąki, zagnieść ciasto.
6. Przykryj ręcznikiem, odłóż na 40 minut.
7. Podziel na 2-3 części, w zależności od żądanego rozmiaru pizzy. Rozwałkuj, włóż nadzienie i upiecz.
Ciasto do pizzy jak w pizzerii - przydatne porady i wskazówki
• Czy w domu nie ma wałka do ciasta? Możesz znaleźć godny zamiennik! Weź dowolną szklaną butelkę o płaskiej powierzchni, usuń etykiety, wytrzyj i gotowe! Możesz również użyć rękawa z rolki z folią lub folią spożywczą. Oczywiście posługiwanie się tymi przedmiotami nie jest zbyt wygodne, ale całkiem możliwe jest rozłożenie kilku płaskich ciast do pizzy.
• Ciasto to zostanie uzyskane tylko wtedy, gdy zostaną zachowane proporcje produktów. Nie nalewać oleju lub wody „na oko”. Wynik może się nie podobać.
• Im dłużej ciasto leży, tym bardziej miękkie. Zastanów się nad tym, jeśli musisz gotować na długo przed pieczeniem. W takim przypadku lepiej jest dodać trochę więcej mąki lub dobrze posypać stół podczas zwijania podstawy.
• Suche drożdże były stopniowo zastępowane drożdżami prasowanymi, ponieważ znacznie szybciej się zbliżają, nie są kapryśne podczas przechowywania, nie są podatne na pleśń. Ale jeśli trzeba je zastąpić surowymi, zwiększ ilość trzy razy. I odwrotnie, jeśli w recepturze podano wskazane drożdże prasowane, wówczas przy zastępowaniu suchym produktem ilość należy zmniejszyć.
