Spośród wszystkich podrobów wątroba jest prawdopodobnie najbardziej przydatnym produktem.
Ale ze względu na to, że jest nieco sucha i sztywna, nie każdy lubi.
Spróbuj zrobić kotlety z wątroby, a na zawsze zmienisz swoje nastawienie do tego produktu.
Kotlety wątrobowe - podstawowe zasady gotowania
Zasada gotowania kotletów różni się od zwykłego przygotowania wątroby tylko na czas. Kotlety są cienkie, co oznacza, że pieczą się znacznie szybciej. To danie jest wykonane z wołowiny, wieprzowiny, a nawet wątróbki drobiowej.
Wątroba jest myta, czyszczona z całego nadmiaru, cięta na warstwy i lekko odrywana, przykryta folią spożywczą. Następnie kotlety są polewane mąką lub maczane w cieście i otzharivayut po obu stronach aż do złotego koloru. Jak już wspomniano, pieczą się bardzo szybko, zaledwie kilka minut po każdej stronie.
Kotlety z wątroby mogą być wstępnie marynowane, a dopiero potem gotowane.
To danie można gotować pod różnymi sosami. W tym przypadku przygotowane kotlety rozprowadza się w głębokiej patelni lub patelni, polej sosem i duszą przez 15 minut, gotując z warzywami, serem lub grzybami.
Przepis 1. Kotlety z wątróbki wołowej
Składniki
kilogram wątroby wołowej;
pół litra mleka;
trzy cebule;
szklanka mąki;
trzy marchewki;
pół litra śmietany.
Metoda gotowania
1. Wątroba wołowa jest dobrze umyta pod kranem, lekko wysuszona, usuń przewody i usuń folię. Umieść go w głębokiej misce i napełnij mlekiem. Pozostaw w lodówce na trzy godziny.
2. Wyjąć wątrobę z mleka, spłukać, zanurzyć w serwetkach i pokroić w talerze. Biliśmy każdy kawałek, przykryliśmy filmem z jedzeniem, solą, pieprzem i panierowaliśmy w mące. Rozgrzej olej na patelni, włóż do niego kawałki wątroby i smaż przez minutę z każdej strony.
3. Warzywa wyczyścić, dobrze umyć i posiekać. Półpierścienie posiekanej cebuli. Natrem na dużej marchewce z tarką. Smażyć warzywa oddzielnie, aż będą złote.
4. W kotle rozłóż smażone kotlety z wątróbek, przykryj je smażoną cebulą i marchewką. Wypełnij wszystko śmietaną i wyślij do ognia. Gdy tylko pojawią się oznaki wrzenia, skręcamy ogień do minimum i gotujemy przez 20 minut Podawaj z dodatkami ziemniaków lub ryżu i marynatami.
Przepis 2. Kotlety z wątroby w sosie czosnkowo-śmietankowym
Składniki
pół kilograma wątroby wieprzowej;
zmielony czarny pieprz;
75 g 20% śmietany;
dwa ząbki czosnku;
szklanka oczyszczonej wody;
250 g mąki;
30 g majonezu;
50 ml oleju słonecznikowego;
2 jajka;
sól jodowana.
Metoda gotowania
1. Przepłukać wątrobę wieprzową, zanurzyć ją w jednorazowym ręczniku, położyć na desce i pokroić kawałek porcji po przekątnej. Przenieś do głębokiej miski. Umieść dwa plasterki na planszy, w pewnej odległości od siebie. Przykryj je folią spożywczą i lekko odetnij wątrobę, a następnie usuń film, odwróć kawałki, ponownie przykryj film i odetnij po drugiej stronie.
2. Zerwij dwa jajka do miski, posol je i dopraw pieprzem. Używając trzepaczki, ubij jajka z przyprawami do uzyskania jednorodnej mieszanki jaj. Zanurz kotlety wątrobowe w tej mieszaninie, lekko wymieszaj i odstaw na kwadrans.
3. Wlać mąkę na płaską płytkę. Każdą patelnię posiekaj w mące. Rozgrzej masło na patelni. Smaż kotlety w gorącym oleju przez minutę z każdej strony.
4. Obierz czosnek, umyć i pokruszyć nożem. Włóż kwaśną śmietanę i majonez do głębokiej miski, zalej wodą, dodaj posiekany czosnek i zalej wodą. Wszystko dobrze wymieszaj.
5. Smażyć kotlety wątrobowe w głębokim rondlu, przykryć sosem śmietanowo-czosnkowym i gotować na wolnym ogniu przez ćwierć godziny, przykryty pokrywką. Kotlety podawać z dodatkowym dodatkiem warzyw, ryżu lub ziemniaków, podlewając na sos.
Przepis 3. Kotlety wieprzowe z cebulą
Składniki
400 g wątroby wieprzowej;
czosnek - dwa goździki;
trzy cebule;
sól i pieprz;
dwa jajka;
mąka.
Metoda gotowania
1. Wypłucz i lekko wysusz wysuszoną wątrobę ze wszystkiego, co zbędne, i pokrój na małe kawałki. Umieść kawałki na desce i lekko odpychaj z obu stron, przykryj folią. Pieprzyć każdy kotlet.
2. Obierz czosnek, spłucz i przepuść przez prasę czosnkową. Każdy kotlet pocierać posiekanym czosnkiem. Przenieść do głębokiej miski i odstawić na pół godziny.
3. Złam jajka do miski i ubij je trzepaczką, aż na powierzchni pojawi się piana.
4. Wlać mąkę na oddzielną płaską płytkę i wymieszać z solą.
5. Uwolnij cebulę ze skórki i pokrój ją na półpierścienie.
6. Zanurz każdy kotlet w mące, następnie zanurz w ubite jajka i umieść na rozgrzanej patelni z masłem. Smażyć z obu stron aż do złotego koloru. Umieść gotowe kotlety na osobnym talerzu. Dodaj olej do patelni i włóż pokrojoną cebulę i smaż, aż się zarumieni. Rozłóż kotlety wątrobowe na cebuli, zredukuj ogień i ugasz przez 10 minut, podawaj wątrobę z dodatkiem, kładąc smażoną cebulę na wierzchu.
Przepis 4. Kotlety z wątróbek drobiowych z jabłkami i serem
Składniki
kg wątróbki drobiowej;
pół kilo sera;
150 g majonezu;
Apple;
150 g śmietany;
trzy szczypty czarnego pieprzu;
80 ml rafinowanego oleju roślinnego;
dodatkowa sól - trzy szczypty;
cebula - 2 głowy.
Metoda gotowania
1. Oczyść wątróbki drobiowe z tkanki łącznej i żółci i spłucz pod bieżącą wodą. Lekko osuszyć papierowymi ręcznikami. Każda wątroba jest bardzo ostrożnie odpychana, przykryta folią. Wątroba drobiowa jest bardzo delikatna, więc musisz ją bardzo ostrożnie bić.
2. Umyć jabłko, wytrzeć serwetką, zeskrobać skórkę i usunąć nasiona. Pokrój go na krótką, cienką słomkę.
3. Zmiel tarty ser. Posiekaną cebulę posiekać pół pierścienie i położyć na patelni z gorącym olejem i smażyć na złoto.
4. Ułóż kotlety z wątróbki na natłuszczonym dekorze, posyp solą i pieprzem. Złóż pieczoną cebulę na wszystkie kawałki wątroby. Połóż pokrojone jabłka i posyp chipsami serowymi.
5. W szklance wymieszaj majonez i śmietanę z wodą. Powinien to być około pół litra sosu. Wlać kotlety wątrobowe z tą mieszaniną, tak aby całkowicie przykryła wątrobę. Wysyłam przez pół godziny do piekarnika i pieczemy w 180 C.
Przepis 5. Kotlety z wątroby z grzybami
Składniki
Pół kilo wątroby wołowej;
dodatkowa sól;
700 g pieczarek;
olej roślinny;
2 cebule;
100 g sera cheddar;
80 g majonezu;
świeżo zmielony czarny pieprz.
Metoda gotowania
1. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Umieść pieczarki na durszlaku, opłucz pod kranem i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je w cienkie plasterki. Umieścić grzyby w podgrzanym oleju roślinnym i smażyć, aż cała wilgoć wyparuje, dodać cebulę i smażyć aż do uzyskania różu. Połóż narybek grzyba na durszlaku i pozostaw nadmiar tłuszczu do ułożenia. Pokrój ser na tarce.
2. Oczyść przemytą wątrobę folii i pokrój ją na porcje. Każdy lekko bije młotkiem po obu stronach, przykryty folią. Kotlety sezonowane przyprawami.
3. Smażyć kotlety wątrobowe na patelni, gdzie smażono grzyby, trzy minuty po każdej stronie.
4. Rozłóż gotowe kotlety wątrobowe na blasze do pieczenia. Na każdym z nich umieść smażony grzyb, okryć majonezem i obficie posypać chipsami serowymi.
5. Wyślij kotlety i grzyby do piekarnika na siedem minut. Piec w 150 stopniach.
Przepis 6. Kotlety wątrobowe z kremowym sosem cebulowym
Składniki
30 g masła;
pół kilo wątroby wołowej;
dwa jajka;
pół litra mleka;
125 g mąki;
200 ml śmietany;
100 ml wody pitnej;
cebula;
50 ml rafinowanego oleju roślinnego;
zielenie;
sól, przyprawy i mielony pieprz.
Metoda gotowania
1. Wątroba wołowa myta, suszona ręcznikami papierowymi, czyszczona z folii i przewodów. Pokroić na porcje. Każdy element układamy w plastikowej torbie i odpychamy z obu stron. Kotlety wątrobowe są umieszczane w głębokiej misce i napełniane mlekiem. Wytrzymaj pół godziny.
2. Rozbij jajka na głęboki talerz, sól i pieprz, dodaj mąkę, posiekane warzywa i zalej olejem roślinnym i wodą. Używając trzepaczki, dokładnie wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
3. Wyciągamy kotlety z mleka i przenosimy je na ciasto. Pozostaw wątrobę na 20 minut. Rozprowadzamy na dobrze podgrzanej patelni z masłem i smażymy na złoto.
4. Obrana cebula drobno mielona i smażyć na złoto-brązowy kolor na maśle. Posypać mąką, energicznie wymieszać i wlać śmietanę. Gotuj i podpalaj aż sos zgęstnieje. Kotlety podawane są w sosie do podlewania z dowolnym dodatkiem.
Przepis 7. Kotlety wątrobowe w sosie śmietanowym
Składniki
kg wątroby wołowej;
suszony koper, kolendra i pietruszka;
4 ząbki czosnku;
300 ml wody pitnej;
5 g kurkumy, oregano i papryki;
dodatkowa sól;
150 g śmietany;
na szczyptę imbiru i mielonej bazylii.
Metoda gotowania
1. Umyć i osuszyć wątrobę papierowymi ręcznikami. Pokroić w plasterki o grubości 6 mm. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj nożem.
2. Połóż śmietanę w głębokim naczyniu, wylej wodę i dodaj przyprawy. Dokładnie wymieszać, aż będzie gładki.
3. Każdy kawałek wątroby wciera się po obu stronach solą, przykrywa grubą warstwą i lekko odpycha. Złożyć w małym rondlu, wylewając każdą warstwę sosu ze śmietany i wlewając czosnek. Pozostaw w chłodnym miejscu na godzinę.
4. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą, wlej olej i smaż dwiema patelniami z każdej strony.
5. Wlej sos do rondla, ustaw na umiarkowanym ogniu i włóż do niego kotlety z wątroby. Od momentu zagotowania skręcamy ogień do minimum i nadal gasimy kwadrans. Krótko przed końcem gotowania przyprawione świeżymi lub suszonymi ziołami.
Kotlety wątrobowe - porady i wskazówki od szefa kuchni
- Pokonując wątrobę, upewnij się, że przykryłeś ją owijką lub włóż do torby, aby utrzymać kuchnię w czystości.
- Bardzo ostrożnie ubijamy wątrobę, zwłaszcza kurczaka.
- Marynować kotlety wątroby przed pieczeniem przez kilka godzin lub moczyć w mleku.
- Podawać kotlety wątrobowe z sosem na bazie kwaśnej śmietany, kefiru lub majonezu.
- Aby kotlety były soczyste, przed smażeniem posmaruj je mąką.
