Kremowy krem cukierniczy to bujna, lekka i delikatna masa o wysokiej wartości odżywczej i dobrym smaku.
Tłuszczowa śmietanka łatwo i szybko ubita w gęstą piankę, doskonale połączona z różnymi dodatkami i aromatami.
Słodki krem śmietankowy służy do napełniania produktów mącznych, najczęściej - do warstwy ciast.
Kwiaty, figury i rysunki wykonane z kremowej masy nie rozprzestrzeniają się na powierzchni ciast, zachowują swój kształt i stanowią doskonałą dekorację na świąteczne ciasto.
Krem śmietankowy do ciasta - ogólne zasady przygotowania
Jest wygodny i łatwy do pracy ze śmietaną, przestrzeganie szeregu prostych warunków umożliwi przygotowanie pysznej i gęstej śmietany.
Kremowy krem do ciasta przygotowuje się na kilka sposobów: przez ubijanie, parzenie, a także wprowadzanie składników żelujących do masy kremu w celu osiągnięcia pożądanej konsystencji.
W gotowej formie każdy rodzaj kremu ma swoje wyraźne cechy zewnętrzne i smakowe, dlatego jest przeznaczony do różnych celów: międzywarstwa, wyrównania i dekoracji.
Wszystkie opcje kremów śmietankowych są równie popularne i powszechne w środowisku cukierniczym.
Kremowe jabłko kremowe na ciasto
Przepis:
• Krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 2,5 filiżanki;
• Cukier w proszku - 50 g;
• Wanilia (proszek) - 1/3 łyżeczki;
• Słodkie jabłka - 3 szt .;
• Cukier - ½ szklanki;
• Szklanka wody ½.
Metoda przygotowania:
Owoce są obrane ze środka i obrane. Pokroić w plastry, włożyć do rondla, wypełnionego cukrem i zalać wodą. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu, aż do puree. Powstały przecier ochładza się.
Zimna śmietana jest ubijana z cukrem pudrem i wanilią. Pod koniec ubijania dodaje się do kremowej masy mus jabłkowy.
Dodatki do przepisu:
1. Domowy mus jabłkowy można zastąpić produktem ze słodyczy sklepowym przeznaczonym do żywności dla niemowląt lub dżemu.
2. Alternatywą dla jabłek w śmietanie mogą być dowolne owoce i jagody. Morele i brzoskwinie sprawiają, że krem jest bardziej miękki. Owoce w puszkach nie wymagają gotowania przed dodaniem do śmietany, a płyn konserwujący w preparacie zastępuje wodę. Za pomocą włączenia owoców i jagód możesz urozmaicić smak kremu, a także osiągnąć pożądany kolor bez użycia sztucznych kolorów i smaków.
3. Jeśli przepis wymaga klasycznego białego kremu, krem jest po prostu ubijany proszkiem. Dodaje się wanilię, odrobinę wermutu lub likieru, aby nadać ekspresji smakowi.
Krem śmietankowy na ciasto (czekoladowy)
Przepis:
• Krem (20%) - 2 szklanki;
• Cukier w proszku - 1/3 szklanki;
• Żelatyna - 1 łyżeczka;
• Proszek kakaowy - 30 g lub 50 g czekolady.
Metoda przygotowania:
Liście żelatyny są myte w wodzie i rozkładane na sicie. Po spuszczeniu płynu żelatynę wlewa się w 1/3 śmietanki, miesza. Po 2 godzinach miskę dobrze spęcznionej żelatyny umieszcza się w naczyniu z wodą i ogrzewa mieszając aż do rozpuszczenia. Po ochłodzeniu mieszaniny.
Kakao rozpuszcza się w kilku łyżkach gorącej śmietany, a także chłodzi. Jeśli stosowana jest czekolada, płytka jest mieszana w kuchence mikrofalowej lub w wannie przed zmieszaniem.
Druga część kremu jest ubita w proszku. Bez zatrzymywania procesu mieszania do śmietany dodaje się płynną czekoladę lub kakao. Podsumowując, roztwór żelatyny delikatnie wlewa się.
Jeśli ma ozdobić produkt tym kremem, to natychmiast po ugotowaniu wlewa się go do kręconych foremek i usuwa na zimno. Przed smarowaniem lub pieczeniem masa powinna lekko zgęstnieć. Ciasta można przetwarzać po żelowej strukturze kremu.
Krem śmietankowy na ciasto (kawa jajeczna)
Przepis:
• Śmietanka (dowolna zawartość tłuszczu) - 300 ml;
• Jajka stołowe - 3 szt .;
• Żelatyna - 1½ łyżeczki;
• Cukier - 7 łyżek. łyżki;
• Kawa (granulowana) - 2 łyżeczki;
• Woda - 1/3 szklanki.
Metoda przygotowania:
Płatki żelatyny można zastąpić produktem w proszku z saszetek.
Roztwór żelatyny przygotowuje się w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie.
Jajka z cukrem są mielone w rondlu, podgrzewane w łaźni wodnej do 40-50 stopni. Po usunięciu z kąpieli są one ubijane w bujną masę i są dobrze chłodzone.
Po schłodzeniu mieszaninę jajek łączy się ze śmietaną, wprowadza się do niej mocny roztwór kawy. Mocny napój można zastąpić likierem kawowym.
Podsumowując, wprowadzono schłodzony żelatynowy płyn. O gotowości kremowego kremu na ciasto decyduje jego częściowe stwardnienie. Wymaga to nie więcej niż 1 godziny, po czym ciasto można ułożyć warstwami i pokryć warstwą.
Krem z nugatem i kremem na ciasto
Przepis:
• ½ l. krem (30-35%);
• 300 g. Nugat (sprzedawany w działach cukierniczych);
• Pasek ciemnej czekolady.
Dodatkowo do robienia nugatu:
• Miód (lekki) - szklanka (150 g)
• Cukier - 200 g.
• Białko jaja - 2 szt.
Metoda przygotowania:
Jeśli nie można kupić gotowego nugatu, możesz sam go ugotować. Aby to zrobić, szklankę cukru należy zmieszać z miodem, pół szklanki wody i gotować masę po gotowaniu przez 15 minut.
Wiewiórki są ubijane osobno. Bujna pianka stopniowo wylewa się do gorącego syropu po zdjęciu patelni z ognia.
Czekoladowy i nugat (zakupiony) rozpuszcza się w łaźni wodnej, miesza i chłodzi. Nie jest konieczne topienie nugatu własnego przygotowania: ma plastikową strukturę.
Tłuszczową śmietanę ubija się na gęsto i łączy z masą czekoladową. W gotowym kremu możesz wprowadzić kilka kropli esencji waniliowej i zmiażdżonych orzechów.
Kremowe Ciasto Cytrynowe
Przepis:
• 4 żółtka;
• cytryna;
• ½ szklanki cukru;
• 2 szklanki kremu (30%)
• ¼ łyżeczki kurkumy w proszku.
Metoda przygotowania:
Cały cytrus gotuje się w wodzie, aż skóra zmięknie (30 minut).
Z gotowanej cytryny usuwa się kości, a miąższ i skórkę mielono w blenderze razem z żółtkami. Następnie do porcji żółtka owocowego dodaje się cukier, który ogrzewa się w łaźni wodnej, aż kryształy rozpuszczą się i zgęstnieją.
Bita śmietana, wprowadza się do nich zimną masę cytrynową i dodaje kurkumę do koloru.
Gotowy i schłodzony krem z cytryny jest gęsty, mogą narysować wzory reliefowe na powierzchni ciasta.
Krem śmietankowy do ciasta (kaymak)
Przepis:
• Śmietanka (20%) - 400 g;
• Cukier - 150 g;
• Masło ze słodkiej śmietany - 100 g;
• Wanilia (do smaku).
Metoda przygotowania:
Cukier ze śmietaną podpala się i gotuje do gęstego syropu. Gęstość jest sprawdzana przez nałożenie kropli płynu na spodek. Jeśli kropla jest lepka i szybko zamarza, syrop jest gotowy.
Masło bita jest wystarczająco długo: 7-10 minut. Schłodzony kremowy syrop waniliowy jest stopniowo dodawany do niego w kilku porcjach. Na koniec krem Kaymak jest mieszany i gotowy do użycia.
Krem śmietankowy do ciasta (twaróg karmelowy)
Przepis:
• Tłuszcz śmietany-1/2 l .;
• Twaróg - 2 paczki;
• Cukier w proszku - 100 g;
• Kremowe toffi (miękkie) - 7-10 szt.
Metoda przygotowania:
Twaróg jest wcierany w sito lub mielony w kombajnie.
Toffi wkłada się do odpowiedniego pojemnika, wypełnionego niewielką ilością śmietany i wkłada do mikrofalówki na 2-3 minuty. Po maksymalnym zmiękczeniu toffi są chłodzone.
Śmietana ubita w proszku. Kiedy zaczną gęstnieć, dodaj do miski twaróg i toffi. Kontynuuj ubijanie śmietany do pożądanej konsystencji przy niskiej prędkości.
Biały lub czarny ganache - kremowy krem do ciasta
Ten rodzaj kremu jest preferowany przez wykwalifikowane gospodynie domowe. Nadaje się nie tylko do powlekania ciast, ale także do ich wyrównania z mastyksem, który w ostatnich latach stał się popularną powłoką do ciast. Przygotowuje się z niego także różne figury i cukierki truflowe do dekoracji.
Przepis:
• 2 batony czarnej lub białej czekolady;
• 400 ml. krem o wysokiej zawartości tłuszczu;
• 60 g masła krowiego.
Metoda przygotowania:
Czekolada rozpada się na kawałki, składa się do rondla i wlewa śmietanę. Naczynia umieszcza się na małym ogniu. Zawartość jest podgrzewana, doprowadzana do wrzenia. Po schłodzeniu do 40-50 stopni masa jest ubijana i wprowadza się do niej olej.
Do ganache można dodać różne aromatyczne dodatki: alkohol, cynamon, kokos, wanilia.
Kremowy Kremowy Kremowy
Przepis:
• 1 szklanka kremu (20%);
• 4 jajka;
• 100 g cukru;
• 2 łyżki. łyżki migdałów.
Metoda przygotowania:
Wiewiórki są oddzielane od żółtek i ubijane na zimnej poduszce (warstwa lodu).
Żółtka jaj są mielone z cukrem i zalewane ciepłym mlekiem. Mieszaninę ogrzewano na piecu, aż pojawią się pierwsze bąbelki i odłoży się na bok.
Masę żółtka, bez chłodzenia, należy szybko wymieszać z ubitymi białkami i ponownie podgrzewać mieszając przez 2-3 minuty.
Migdały są mielone w blenderze i dodawane do śmietany po schłodzeniu.
Gotowy krem okazuje się przewiewny i lekki.
Krem ze śmietany i masła na ciasto
Przepis:
• Krem (10-20%) - 200 ml;
• Cukier - 8 łyżek. łyżki;
• Masło - 200 g;
• Jajka stołowe - 2 szt.
Metoda przygotowania:
Ze śmietany i cukru musisz zrobić syrop (gotować).
W osobnej misce trochę ubij jajka, wprowadź je do gorącej cieczy i podgrzewaj, aż prawie się zagotują. Następnie ciecz należy schłodzić do temperatury otoczenia.
Wstępnie zmiękczone masło jest ubijane, podczas tej procedury wlewa się do niego syrop. Cała mieszanka jest ubita w bujną śmietanę.
Jako odmianę smakową do powyższej śmietany można dodać zawartość puszki skondensowanego mleka. W takim przypadku ilość cukru w preparacie zmniejsza się o połowę.
Wprowadzenie słodkiej masy do śmietany następuje na etapie ubijania oleju, a następnie śmietana jest już wylana.
Krem śmietankowy do ciasta - porady i wskazówki
Krem do bitej śmietany na ciasto musi zaczynać się z małą prędkością, z czasem zwiększając prędkość.
Cukier, proszek i aromaty dodaje się do śmietany pod koniec bicia
Najlepiej jest zachować krem, w składzie którego obecne są składniki żelujące. Idealnie nadają się do układania warstw ciasta.
Krem maślany bez żelatyny lub agaru jest pokryty ciastkami biszkoptowymi i miodem. Warstwy piasku i ptysi są zbyt ciężkie, aby pomieścić międzywarstwę z tego rodzaju kremem. Pod ciężarem górnego ciasta krem „siada” i jest wyciskany z ciasta.
Krem śmietankowy do ciast odnosi się do łatwo psujących się potraw. Jest przygotowywany bezpośrednio przed użyciem, a produkt cukierniczy z nim przechowywany jest nie dłużej niż 1,5 dnia i zawsze w lodówce.
Krem maślany do ubijania jest wystarczająco prosty, aby gotować w domu. A z nich krem łatwo znika. Aby to zrobić, potrzebujesz takiej samej ilości pełnego mleka (co najmniej 2,5%) i oleju o zawartości tłuszczu 80%. Olej wciera się do pojemnika z mlekiem na tarce, po czym zawartość gotuje się na małym ogniu, aż olej się rozpuści. Mieszaniny nie doprowadza się do wrzenia i nie miesza w mieszalniku dzbankowym, który włącza się na 3 minuty. Tak więc cząsteczki masła i mleka są lepiej połączone. Jeśli nie ma jednostki dzbanka, używana jest zanurzalna lub trzepaczka. Następnie czas mieszania wydłuża się. Gotową śmietanę wlewa się do czystego naczynia, przykrywa ręcznikiem i czyści w lodówce przez 10 godzin. Następnego dnia śmietanę można ubić z cukrem pudrem. Krem nie jest gorszy niż krem wykonany z naturalnego produktu mlecznego.
