Wątroba jest produktem ubocznym, to znaczy jest uważana za drugi produkt mięsny.
To nie jest całkowicie sprawiedliwe, ponieważ ma taki smak, że jeśli wątroba jest odpowiednio ugotowana, dostajesz danie, które jest o wiele smaczniejsze niż wieprzowina lub wołowina.
Ponadto jest nadal bardzo przydatne i pożywny produkt.
Wątróbka wołowa jest idealna do gotowania w śmietanie.
Wołowina w śmietanie - podstawowe zasady gotowania
Przed gotowaniem wskazane jest namoczenie wątroby w mleku lub wodzie przez kilka godzin. Pozwoli to usunąć gorycz i zmiękczyć.
Wątroba jest myta, czyszczona z folii i przewodów oraz cięta na pręty lub małe kawałki. Cebule są obrane, pokrojone w półpierścienie lub pióra. Smaż cebulę na rozgrzanej patelni, dodaj do niej wątrobę i smaż. Sól, pieprz i zalać kwaśną śmietaną. Ogień jest cichszy i duszony do gotowości.
Danie można urozmaicić, wydobywając wątrobę w śmietanie z warzywami lub grzybami.
Wątroba w śmietanie jest gotowana na patelni, w wolnej kuchence lub garnkach ceramicznych.
Przepis 1. Wołowina wołowa w śmietanie, smażona z cebulą
Składniki
olej roślinny - 100 ml;
800 g wątroby;
czarny pieprz i sól kuchenna;
60 g cebuli;
śmietana - szklanka.
Metoda gotowania
1. Zacznijmy od przygotowania wątroby. Myjemy go pod bieżącą wodą. Położyliśmy się na desce i jakościowo oczyściliśmy folię i wycięliśmy wszystkie przewody. Wytnij przygotowaną wątrobę na plasterki tej samej wielkości.
2. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Połóż patelnię na ogniu, polej masłem i dobrze ogrzej. Włóż do niego cebulę i usmaż na przezroczystość.
3. Dodaj kawałki wątroby do cebuli i kontynuuj smażenie, ciągle mieszając, aż do połowy ugotowane. Następnie polej śmietanę, wymieszaj, sol, pieprzem, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Przepis 2. Duszona wątroba wołowa w śmietanie
Składniki
25 g mąki pszennej;
400 g wątroby wołowej;
5 g kopru i mielonej słodkiej papryki;
60 g cebuli;
2,5 g kolendry mielonej i gałki muszkatołowej;
2 ząbki czosnku;
sól kuchenna;
śmietana - 100 g;
60 ml oleju rastrowego.
Metoda gotowania
1. Włóż dobrze umytą wątrobę do głębokiego naczynia i zalej wrzątkiem. Weź wątrobę, wyczyść filmy i przeciąć kanały. Oczyszczony produkt jest cięty na długie paski.
2. Załóż głęboką patelnię i podgrzej ją. Umieść kawałki wątroby w dobrze ogrzanym naczyniu i smaż, aż cała ciecz wyparuje. Teraz wlej olej. Cebula, wstępnie oczyścić i drobno posiekać. Dodaj to do wątroby. Wymieszaj i dalej smaż. Obierz czosnek i drobno posiekaj ostrym nożem. To także doda do wątroby. Dopraw koperkiem i innymi przyprawami (oprócz czarnego pieprzu). Na tym etapie nie wolno solić. Smażyć kolejne 5 minut.
3. Dodaj wodę do patelni, przykryj i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 10 minut, a następnie rozłóż śmietanę, sól i pieprz i wymieszaj. W połowie szklanki wody rozpuszczymy mąkę, mieszając, tak aby mieszanina była wolna od grudek. Wlej go w cienki strumień do garnka, ciągle mieszając. Płonąć aż do grubości. Wyłącz kuchenkę i nalegaj, aby potrawa była przykryta przez kolejne ćwierć godziny. Duszona wątroba podawana na dowolny dodatek.
Przepis 3. Wołowina w sosie kwaśno-musztardowym
Składniki
mąka pszenna;
zmielony czarny pieprz i sól morska;
kg wątroby wołowej;
musztarda - 30 g;
230 g cebuli;
śmietana - niekompletne szkło;
cukier - 10 g
Metoda gotowania
1. Umyć wątrobę, położyć ją na desce do krojenia i przeciąć żyły, usunąć folię i pokroić w kostkę.
2. Wymieszaj mąkę i sól. Każdy kawałek mąki zawinąć w mąkę i umieścić na patelni z podgrzanym masłem. Smażyć, aż powstanie apetyczna skorupa. Przesuwamy smażoną wątrobę do kotła.
3. Oczyścimy cebulę i pokroimy w pierścienie. Umieść go na patelni, posyp cukrem i podsmaż na złoto. W cebuli rozłożyć śmietanę, wymieszać, doprawić pieprzem i solą stołową. Dodaj musztardę i zagotuj.
4. Napełnij wątrobę uzyskanym sosem, wlej pół szklanki bulionu wołowego i gotuj w sosie przez ćwierć godziny. Podawaj wątrobę w śmietanie z dowolnym dodatkiem lub duszonymi warzywami.
Przepis 4. Wątróbka wołowa w śmietanie z papryką
Składniki
100 g mleka;
400 g wątroby wołowej;
5 g świeżego koperku i pietruszki;
100 g cebuli;
10 g mąki pszennej;
30 g pikantnego sosu pomidorowego;
śmietana - 50 g;
2 g soli i czarnego pieprzu;
10 g oleju słonecznikowego;
100 g słodkiej czerwonej papryki.
Metoda gotowania
1. Pod kranem przemyj wątrobę, umieść ją w głębokim pojemniku i zalej wrzątkiem. Wyjmij wątrobę i oczyść film. Wytnij przewody i pokrój w paski. Złóż wątróbkę w misce, sól i dopraw pieprzem. Wymieszać.
2. Cebule oczyścić, spłukać i pokroić w długie pióra. Na patelni umieść nieprzywierającą patelnię, wlej olej, podgrzej i przenieś na niego cebulę. Smażyć, aż będzie jasno brązowy.
3. Dodaj cebulę do wątroby i smaż razem wszystkie przez 5 minut. Połóż bułgarską paprykę pokrojoną w paseczki i mieszając od czasu do czasu smaż przez kolejne 5 minut, posyp wątrobę i warzywa mąką, szybko wymieszaj i pozostaw na ogniu przez kolejne dwie minuty.
4. Wymieszać śmietanę z sosem pomidorowym i rozcieńczyć mleko. Wlej sos na patelnię, mieszaj i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut. Na koniec posyp naczynie posiekanym koperkiem i pietruszką.
Przepis 5. Wołowina wołowa w śmietanie z grzybami
Składniki
sól morska i pieprz świeżo zmielony;
wątroba - pół kilo;
trzecia sztuki. olej roślinny;
para żarówek;
pół szklanki mąki;
słoik pieczarek konserwowych;
niekompletne szkło śmietany;
ser - 100 g
Metoda gotowania
1. Umieść umytą wątrobę na desce do krojenia i usuń folię i odetnij przewody. Pokroić na małe kawałki. Umieść je w głębokich naczyniach i przykryj mlekiem. Zostaw go na trzy godziny. To sprawi, że wątroba stanie się delikatna i delikatna.
2. Zgnieść ser na duże chipsy. Posiekaj obraną cebulę w półpierścienie. W oddzielnej misce dodaj mąkę, dodaj sól i pieprz. Wymieszać.
3. Odcedzić mleko z wątroby i lekko wysuszyć kawałki. Każda rolka w mieszance mąki i przypraw. Połóż na patelni na intensywny ogień, wlej dobrze olej i ciepło. Włóż w to wątrobę i smaż, aż pojawi się złoty kolor. Umieść go na osobnym talerzu.
4. Umieść cebulę na patelni i lekko smaż, aż stanie się miękka. Otwórz słoik grzybów, osusz marynatę i umieść grzyby na patelni z cebulą. Zgasić wszystko razem przez pięć minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Włóż wątrobę do patelni, wlej śmietanę i wymieszaj. Posypać na wierzch startym serem. Przekręć ogień do minimum i upiecz pod pokrywką, aż skończysz. Podawać z dodatkiem ziemniaków lub ryżu.
Przepis 6. Wołowina wołowa w śmietanie z zielonym groszkiem
Składniki
śmietana;
400 g wątroby;
świeżo zmielony czarny pieprz i sól;
trzy ogórki kiszone;
świeże warzywa;
80 g groszku konserwowego;
ząbek czosnku;
marchewka i cebula.
Metoda gotowania
1. Zwolnij dobrze przemytą wątrobę z folii i odetnij przewody. Pokrój produkt w paski, sól, pieprz, wymieszaj i odstaw na 20 minut.
2. Rozdrobnione obrane marchewki i cebula: cebula - w małych kostkach, marchewka - duże chipsy. Połóż patelnię na kuchence, podgrzej w niej olej i przesuń warzywa. Smażyć do miękkości.
3. Obierz marynowane ogórki, posiekaj je grubą tarką i włóż do smażonego warzywa. Mieszaj i smaż przez około trzy minuty. Następnie przesuń wątrobę, mieszaj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około dziesięć minut.
4. Umyć warzywa, lekko wysuszyć i pokruszyć. Na patelni dodaj groszek i posiekane warzywa. Dodać drobno posiekany czosnek, wlać śmietanę, wymieszać, przykryć i podpalić przez kolejne dwie minuty.
Przepis 6. Wołowina wołowa w śmietanie, gotowana w garnku
Składniki
80 g keczupu;
600 g wątroby wołowej;
sól kuchenna;
120 g cebuli;
śmietana - 300 g;
2 jajka.
Metoda gotowania
1. Oczyść wstępnie przemytą wątrobę z folii, usuń przewody i pokrój na duże kawałki o grubości około centymetra. Każdy kawałek jest lekko odpychany.
2. Rozbij jajka na głębokie naczynia, sól i dopraw przyprawami i pieprzem. Rozwidlaj lub ubij lekko ubij mieszaninę jaj.
3. Każdy kawałek wątroby zanurzony w jajku, a następnie wałkować mąkę i smażyć w dobrze rozgrzanym oleju po obu stronach. Smaż nie długo, wystarczy na kilka minut z każdej strony.
4. Obierz cebulę, pokrój na małe kawałki i smaż na tej samej patelni, gdzie smażono wątrobę.
5. Umieść kawałek smażonej wątroby w garnku. Rozłóż cebulę na wierzchu i przykryj ją drugim kawałkiem wątroby. Postaw więc, aż garnek będzie pełny.
6. Włóż pozostałe jajka keczup i śmietanę. Dokładnie pobij mieszaninę i napełnij ją wątrobą w doniczkach. Zamknij pokrywki. Jeśli nie ma pokrywek, garnek można przykryć warstwą ciasta. Umieść garnki w zimnym piekarniku. Ustaw średnią temperaturę i przygotuj wątrobę na około godzinę. Jako przystawka można podawać warzywa, makaron lub gotowane ziemniaki.
Przepis 7. Wołowina wołowa w śmietanie z warzywami
Składniki
30 gramów mąki;
300 g wątroby;
sól i czarny pieprz;
dwie cebule;
80 g rast. oleje:
marchewka;
śmietana - pół filiżanki.
Metoda gotowania
1. Napełnij wątrobę wodą i mocz przez godzinę. Następnie zdejmij je z folii, przecinaj przewody i tnij wątrobę na bloki.
2. Obierz i umyj warzywa. Cebulę pokroić na małe kawałki. Zmiel marchewki z grubymi frytkami.
3. Wlać trochę masła na patelnię i podgrzewać na średnim ogniu. Włóż cebulę i marchewkę. Smażyć warzywa, mieszając od czasu do czasu, aż będą złote.
4. Na osobnej patelni smażyć wątrobę panierowaną w mące. Piecz przez pięć minut na wysokiej temperaturze, stale mieszając produkt. Przekręć ogień. Następnie wlej trochę wody, włóż śmietanę, mieszaj i gotuj przez 20 minut pod pokrywką, wyłącz ogień i pozostaw wątrobę w śmietanie na inny czas.
Wątróbka wołowa w śmietanie - porady i wskazówki od kucharzy
Przed smażeniem panierowane kawałki mąki wątrobowej w mące nie pozwolą jej stracić soku.
Zacznij smażyć wątrobę na wysokiej temperaturze, tak aby na kawałkach natychmiast pojawiła się skorupa. Następnie przekręć ogień i przygotuj go na niskim ogniu.
Zaleca się namoczenie wątroby w mleku lub wodzie przed gotowaniem.
Jeśli chcesz mieć dużo sosu, możesz rozcieńczyć śmietanę mlekiem lub śmietaną.
Nie żałuj cebuli, wątroba idzie z nią bardzo dobrze, a im więcej będzie, tym smaczniejsze będzie danie.
Jeśli śmietana zmieszana z pikantnym sosem pomidorowym, danie okaże się pikantne.
