Wątroba to produkt, którego nie wszyscy kochają. A wszystko z powodu jego suchości i specyficznego smaku. W rzeczywistości z wątroby można ugotować najbardziej delikatne i soczyste danie - naleśniki.
Świetnie nadają się do różnorodnych potraw, do kanapek, mogą służyć jako dobra przekąska, a co najważniejsze - przydatne.
Ponadto wielką zaletą naleśników z wątroby wołowej jest łatwość przygotowania i dostępność składników.
Placki z wątróbek wołowych - ogólne zasady gotowania
Wołowina ma wiele filmów i żył, które są trudne do usunięcia, wymaga trochę umiejętności. Ale jest w porządku, jeśli część pozostaje.
Produkt jest nadal zmiażdżony, a wraz z nim żyły.
Przemyta i oczyszczona wątroba jest cięta na plastry i przepuszczana przez maszynkę do mięsa, przewijana w kombajnie lub posiekana mikserem.
Co jeszcze dodaje się do naleśników:
• Jaja. Wiążą składniki, nie pozwalają na rozpadanie się naleśników, ułatwiają obracanie podczas smażenia.
• Mąka. Zagęszcza ciasto, pochłania wydzielane soki, łączy wszystkie składniki.
• Warzywa. Rozcieńczyć smak wątroby, nadać potrawie soczystość, delikatność.
• Przyprawa. Oprócz soli do ciasta można dodać pieprz, przyprawy mięsne, paprykę, gałkę muszkatołową i wiele innych.
Również w cieście mogą iść produkty mleczne: śmietana, śmietana, kefir. Czasami dodaje się majonez. Często gotuj placki ze zbóż, grzybów i innych produktów, które pomagają urozmaicić smak.
Serwowane placuszki samodzielnie lub z dodatkami. Jako sos można użyć kwaśnej śmietany lub mieszanki z ziołami, czosnkiem, pieprzem i solą. Czasami naleśniki są duszone w sosie po pieczeniu, co sprawia, że produkty są jeszcze bardziej delikatne.
Przepis 1: Wątróbki z wołowiny
Najpopularniejszy przepis na naleśniki z wątroby wołowej, wiele osób wie i gotuje w ten sposób. Z całą prostotą danie okazuje się delikatne, soczyste, suchość głównego produktu wcale nie jest odczuwalna.
Składniki
• pół kilo wątroby;
• cebula;
• 2 jajka;
• łyżka śmietany;
• 2-3 łyżki mąki (można włożyć semolinę);
• przyprawy;
• Ząbek czosnku.
Gotowanie
1. Umyć wątrobę, usunąć widoczne folie i pokroić w plastry, które łatwo przechodzą przez maszynkę do mięsa.
2. Cebulę obrać z czosnkiem, pokroić na kilka kawałków.
3. Przekazujemy wątrobę i warzywa przez maszynkę do mięsa z małym sitkiem. Dodaj sól, mąkę, pieprz, śmietanę i rozbij jajka. Jeśli umieścisz semolinę, musisz pozwolić ciastu stać przez pół godziny, aby zad obrzęknął. Wymieszać masę łyżką.
4. Rozgrzej olej na patelni. W przypadku dań dietetycznych można używać naczyń nieprzywierających i gotować bez tłuszczu lub lekko smarować powierzchnię, aby uzyskać apetyczną skórkę.
5. Spoon ciasto, umieścić go na patelni w formie placuszków i smażyć po obu stronach, aż ugotowane. Zwykle zajmuje 1-1,5 minuty dla każdej strony. Umieść gotowe naleśniki na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
Przepis 2: Placki z wątróbki wołowej z ryżem
Dodatek ryżu powoduje, że naleśniki z wątroby wołowej nabierają dodatkowej sytości, zad osłabia smak, a potrawy nabierają znacznie więcej. Podawać z dodatkami lub samodzielnie.
Składniki
• 500 gramów wątroby;
• 100 gramów suchego ryżu;
• 2 cebule;
• przyprawy;
• trochę mąki.
Gotowanie
1. Ryż należy umyć, a następnie gotować w wodzie aż do ugotowania, ale ziarna muszą pozostać nienaruszone. Woda jest odprowadzana.
2. Przepuścić wątrobę z cebulą przez maszynkę do mięsa i wymieszać z gotowanym ryżem.
3. Dodajemy dużo soli, pieprzu, możesz dodać dowolną przyprawę. Umieść 2-3 łyżki mąki, przynieś ciasto do żądanej grubości. Jeśli potrzebujesz cienkich naleśników, na przykład na kanapki, nie wkładaj dużo mąki. W przypadku pulchnych i puszystych klopsików należy rzucić ciasto grubszym.
4. Smażyć naleśniki w gorącym oleju. Lub posmaruj blachę masłem, rozłóż powstałe ciasto i gotuj w piekarniku.
Przepis 3: Placki z wątróbki wołowej z cukinią
Cóż, gotuj te same naleśniki z cukinii i robione z wątroby. Dlaczego nie połączyć tych dwóch przepisów? Rezultatem będą użyteczne, lekkie i soczyste naleśniki z wątróbki wołowej o smaku squasha. Wspaniały letni posiłek.
Składniki
• 400 gramów cukinii;
• 400 gramów wątroby;
• 2 żarówki;
• marchewka;
• 2 jajka;
• 5 łyżek mąki;
• przyprawy;
• pietruszka.
Gotowanie
1. Oczyść cukinię, trzy na drobnej tarce. Jeśli warzywo jest zbyt soczyste, możesz je lekko ścisnąć.
2. Cebulę i marchew oczyszcza się, kroi na kawałki do mielenia w maszynce do mięsa. Ale wolisz, możesz po prostu posiekać lub zetrzeć.
3. Umyć wątrobę, również pokroić na dowolne plastry. Duże i widoczne filmy można natychmiast usunąć.
4. Przełóż wszystkie przygotowane składniki przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z startą cukinią, dodaj posiekaną natkę pietruszki, jajka, mąkę. Nie zapomnij o cieście z soli i pieprzu.
5. Smażyć naleśniki na patelni, podawać ze śmietaną.
Przepis 4: Wątróbki z wołowiny z marchewką
Osobliwością tych naleśników z wątroby wołowej jest piękny kolor i niezwykły smak. Marchew przed dodaniem trzeba smażyć na patelni. Ale jeśli chcesz ugotować wersję o niższej kaloryczności, możesz po prostu dusić z niewielką ilością wody lub upiec warzywa w piekarniku.
Składniki
• 400 gramów wątroby;
• 250 gramów marchwi;
• cebula;
• 2 jajka;
• 40 gramów mąki;
• przyprawy;
• masło.
Gotowanie
1. Wyczyść marchew, trzy drobno i smaż na patelni z masłem. Nie ma potrzeby smażenia mocno, lekko rumiane.
2. Zmiażdżyć wątrobę cebulą. Możesz przejść przez maszynkę do mielenia mięsa lub po prostu przebić blenderem.
3. Wymieszać masę wątroby z marchewką, dodać mąkę, jajka, sól. Możesz włożyć dowolne przyprawy do mięsa.
4. Smażyć naleśniki z marchwi z wątrobą po obu stronach, aż będą złotobrązowe. Możesz także podawać je z dowolnymi dodatkami, sałatkami, świeżymi i marynowanymi warzywami.
Przepis 5: Placki z wątróbek wołowych z niespodzianką
Przepis na wspaniałe naleśniki z wątróbki wołowej z nadzieniem. Twardy ser jest używany jako nadzienie, ale jeśli chcesz, możesz wziąć dowolny inny przetworzony produkt. Podobnie można gotować naleśniki z innymi nadzieniami: warzywa, grzyby, zioła. Ale wypełnienia nie powinny być zbyt duże, trochę po prostu.
Składniki
• 300 gramów wątroby;
• 60 gramów sera;
• ząbek czosnku;
• cebula;
• trochę mąki;
• przyprawy;
• jajko.
Gotowanie
1. Pocierać drobno ser, czosnek i po prostu wymieszać. Wkładanie farszu na bok. W razie potrzeby można dodać ostrą paprykę, posiekane warzywa.
2. Zmiażdżyć wątrobę cebulą. Wprowadź wszystkie pozostałe składniki, wyrabiaj ciasto. Bardzo ważne jest, aby masa nie była zbyt gęsta. Cieście powinno być cienkie.
3. Wlej olej do patelni, łyżką naleśniki. Natychmiast wrzuć do środka trochę sera i wlej ciasto na wierzch. Jak tylko produkt zostanie usmażony na jednej stronie, odwróć się i zacznij czerwony z drugim. Ogień nie powinien być zbyt duży, aby wątroba gotowała się wewnątrz, a ser topił się.
4. Takie naleśniki można podawać z dowolną przystawką, stosowaną jako osobne danie lub na kanapkę.
Przepis 6: Wątróbki wołowe z grzybami
Do przygotowania tych naleśników potrzebne są grzyby. Możesz używać zwykłych pieczarek, świeżych lub mrożonych. Można też wziąć leśne grzyby, ale najpierw trzeba je gotować przez 15 minut we wrzącej wodzie. Możesz dodać marynowane grzyby do ciasta na wątrobę, ale w tym przypadku pamiętaj, że już zawierają sól, pokrój ją bardzo drobno.
Składniki
• pół kilo wątroby;
• pół szklanki kefiru;
• 300 gramów grzybów;
• cebula;
• 2 jajka;
• szczypta sody;
• 60 gramów mąki.
Gotowanie
1. Pieczarki pokroić niezbyt duże, smażyć na patelni. Jeśli używane są surowe pieczarki, to około 5 minut. W przypadku gotowanych grzybów wystarczy 2 minuty. Produkty marynowane nie muszą się smażyć, dobrze, dekantować płyn i drobno kroić.
2. Potnij drobno cebulę, wyślij do grzybów. Gotowanie razem przez kolejne dwie minuty, w razie potrzeby na końcu można dodać posiekane ząbki czosnku.
3. Skręcamy wątrobę w maszynce do mięsa.
4. Dodaj trochę sody do kefiru, wymieszaj. Gdy reakcja minie, wymieszaj ją z wątrobą. Wlać do całkowitej masy grzybów, rozbić jajka. Zasolić ciasto i napełnić mąką, pieprzem do smaku. Podaj masę na pół godziny.
5. Smaż naleśniki w zwykły sposób, możesz upiec w piekarniku.
Przepis 7: Placki z wątroby z sosem śmietanowym
Opcjonalnie gotuj naleśniki, które po prostu topią się w ustach. Aby sos potrzebował śmietany lub śmietany, zawartość tłuszczu może być dowolna. Ten sos jest szczególnie dobrze połączony z ryżem, kaszą gryczaną i makaronem.
Składniki
• 700 gramów wątroby;
• 2 jajka;
• 2 cebule;
• 4 łyżki mąki;
• sól;
• gałka muszkatołowa.
Na sos:
• 300 ml wody;
• 300 ml śmietany;
• ząbek czosnku;
• cebula;
• olej;
• łyżkę mąki.
Gotowanie
1. Usuń filmy z wątroby, usuń przewody. Pokroić na kawałki i przejść przez maszynkę do mięsa. Podobnie miel cebulę obraną.
2. Dodać jajka, mąkę, szczyptę gałki muszkatołowej i soli, wylać mąkę i zagnieść ciasto.
3. Smażyć naleśniki po obu stronach, odstawiamy, przygotujemy sos.
4. Wyczyść cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Posiekaj czosnek.
5. Umieść patelnię na kuchence, zalej masłem i podsmaż cebulę. Na koniec rzucamy czosnek.
6. Rozcieńczyć mąkę wodą, wlać na patelnię, pozwolić sosowi zagotować się, zmniejszyć ciepło i gotować przez 2 minuty. My solimy, pieprzymy.
7. Wlej śmietanę do sosu, pozwól mu się zagotować i natychmiast włóż wszystkie placki wątrobowe na patelnię, przykryj pokrywką i włącz. Nie musisz gasić ognia, po prostu pozwól mu stać przez 15 minut i możesz wziąć próbkę.
Placki z wątróbek wołowych - porady i wskazówki
• Zamiast mąki pszennej w cieście do naleśników z wątróbki wołowej, można umieścić kaszy manny, produkty będą bardziej soczyste i przewiewne. Możesz również dodać mąkę kukurydzianą, ryż, grykę, płatki owsiane, a nawet otręby. Danie będzie o wiele bardziej użyteczne i wzbogacone włóknem. Szczególnie smaczne są naleśniki z bułką tartą.
• Aby zapobiec gorzkości wątroby, produkt można pokroić w plastry i napełnić świeżym mlekiem. Namocz przez co najmniej pół godziny. Ta sama technika pozwala uzyskać bardziej soczysty i delikatny wątróbkę przed gorącymi kawałkami.
• Nie tylko świeże warzywa można wkładać do naleśników wątrobowych, ale także smażone. Z tego będą smakować tylko lepiej. Oprócz cebuli i marchwi mogą również dodać kapustę, bakłażan, paprykę, dynię, a nawet ziemniaki. Eksperymentuj i twórz nowe smaki w swojej kuchni!
• Jeśli ciasto na naleśniki wątrobowe pozostanie trochę w lodówce, stanie się grubsze. Rozważ ten fakt, jeśli nie planujesz natychmiastowego smażenia produktu i włożenia mniejszej ilości mąki.
• Czy frytki pękają podczas smażenia, nie odwracają się i nie trzymają dobrze kształtu? Po prostu dodaj kolejne ciasto do ciasta, możesz dodać trochę mąki.
