Gulasz to danie uwielbiane przez więcej niż jedno pokolenie. W końcu ma wiele przepisów i nie wymaga specjalnych umiejętności gotowania.
Każda gospodyni przygotowuje gulasz na swój sposób i ma pewne sekrety, które sprawiają, że główny składnik jest delikatny i soczysty.
W końcu pyszny gulasz wołowy jest możliwy tylko wtedy, gdy główny produkt jest przetwarzany poprawnie.
Zasady gotowania gulaszu z wątroby wołowej
Pomimo faktu, że istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego dania, które różnią się zastosowanymi produktami, zasada przygotowywania gulaszu z wątroby wołowej jest taka sama dla wszystkich.
Istotą gotowania tego dania jest wstępne usmażenie wszystkich składników, wymieszanie ich, a następnie duszenie za pomocą sosu.
Jeśli produkty są świeże (zwłaszcza wątróbka wołowa), a technologia ich przygotowania zostanie utrzymana, to końcowym rezultatem będzie apetyczne danie, które z pewnością pozostanie docenione.
Gulasz z wątroby wołowej ze śmietaną
To chyba najpopularniejszy przepis na gulasz. Co więcej, do jego przygotowania nie wymaga wielu składników, a nawet początkujący w gotowaniu może opanować technologię.
Składniki
• 500 gramów wątróbki wołowej;
• 2 średniej wielkości cebule;
• 250 gramów kwaśnej śmietany;
• Masło lub oliwa z oliwek;
• mąka;
• Przyprawy do smaku;
• Szklanka mleka.
Metoda gotowania:
Wstępnie oczyszczone z folii i umyte wątrobą wołową należy pokroić na małe kawałki, których optymalna grubość nie powinna przekraczać 2 centymetrów. Kładziemy posiekaną wątrobę na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru płynu. W tym czasie drobno posiekaj cebulę i smaż ją na złoty kolor w oleju i wyjmij z patelni. Na patelni, na której smażono cebulę, przesuwamy wątrobę, odkostniamy mąkę i smażymy przez pięć minut, nie zapominając o odwrocie. Kiedy na wątrobie powstanie skorupa, zmniejsz ogień, dodaj do niej cebulę, śmietanę i pozostaw na małym ogniu przez 20 minut. Na koniec gulaszu dodaj sól i przyprawy do potrawy.
Gulasz wołowy z sosem pomidorowym
Pikantne danie, które spodoba się pikantnym miłośnikom gotowania, jest dość proste.
Składniki
• Funt wątroby wołowej;
• 2 średnie marchewki;
• 2 średnie cebule;
• 1 mały por;
• 100 gramów koncentratu pomidorowego i majonezu;
• Pół litra wody;
• mąka;
• olej do pieczenia;
• Przyprawy i sól.
Metoda gotowania:
Początkowo musimy pozbyć się filmów na wątrobie i pokroić je w średnie kostki, a następnie smażyć w oleju słonecznikowym (wystarczy 5 do 7 minut), a dopiero pod koniec smażenia można go posolić i dodać przyprawy. Następnie przenosimy wątrobę do kotła lub innego pojemnika przeznaczonego do gotowania gulaszu. Następnie pokrój marchewki w paski, cebulę na pół pierścienia, smaż do miękkości i połącz z wątrobą. Teraz możesz zacząć przygotowywać sos pomidorowy do gulaszu z wątroby wołowej. Aby to zrobić, usmaż dwie łyżki mąki na patelni bez dodatku oleju przez kilka minut, nie zapominając o mieszaniu, i stopniowo wprowadzaj wodę, koncentrat pomidorowy i majonez. Pozostaw sos na małym ogniu przez 10 minut, a następnie drobno posiekaj por i dodaj do sosu. Przyprawy i sól są również dodawane do sosu. Zdjąć sos z ognia i połączyć z wątrobą i warzywami i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut w kotle.
Gulasz z wątroby wołowej z pieczarkami
Głównymi składnikami tego gulaszu są wątroba i grzyby, które dobrze się ze sobą łączą. Grzyby nadają potrawie lekkości. W przypadku gulaszu lepiej jest preferować pieczarki, ponieważ nie wymagają one długiej obróbki cieplnej, co znacznie skróci czas gotowania.
Składniki
• 400 gramów wątróbki wołowej;
• 5 dużych grzybów;
• Jedna duża marchewka;
• Dwie cebule;
• 100 gramów koncentratu pomidorowego;
• 200 gramów kwaśnej śmietany;
• Olej do pieczenia (słonecznikowy lub oliwkowy);
• mąka;
• świeże warzywa;
• czosnek;
• Przyprawy, sól.
Metoda gotowania:
Przygotowaną, umytą wątrobę kroi się na talerze o małej grubości, smaży aż do połowy ugotuje w oleju, a następnie przenosi do pojemnika, w którym będzie gotowany gulasz. Wątroba potrzebuje trochę soli. Obrane grzyby są również krojone na talerze i smażone na tej samej patelni, na której wcześniej przygotowywano wątrobę, przez 5 do 7 minut i wysyłane do tego samego pojemnika.
Drobno posiekaj marchewki, posiekaj cebulę na pół pierścienia i smaż, podobnie jak poprzednie składniki gulaszu na maśle, a następnie połącz z wątróbką i grzybami.
Po usmażeniu wszystkich produktów możesz zacząć przygotowywać sos. Aby to zrobić, na suchej patelni musisz usmażyć 2 do 3 łyżek mąki, mieszając, aby uniknąć jej spalania i stopniowo wprowadzać do niej śmietanę, koncentrat pomidorowy. Jeśli do sosu wybrano zbyt kwaśną śmietankę i okazało się, że jest gęsta, sytuację można poprawić, dodając niewielką ilość wody. Pozostaw sos na małym ogniu przez 5 minut, aw tym czasie posiekaj warzywa i posiekaj czosnek. Wlej gotowy sos do pojemnika z naszymi składnikami, dodaj zioła, czosnek, przyprawy, sól do smaku i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Gulasz z wątróbki wołowej i kurczaka
Ciekawa kombinacja serc wątróbki i kurczaka spodoba się miłośnikom podrobów. Przygotowanie potrawy zgodnie z tym przepisem jest szybkie, a wynik przekroczy twoje oczekiwania.
Składniki
• 300 gramów wołowiny;
• 300 gramów kurczaków;
• Jedna chora marchewka;
• Dwie średnie cebule;
• Szczypiorek, koperek, natka pietruszki, bazylia;
• Przyprawy, sól;
• olej słonecznikowy;
• szklanka mleka;
• Szklanka kwaśnej śmietany.
Metoda gotowania:
Aby przygotować taki gulasz, musisz przygotować wątrobę i serca. Aby to zrobić, film jest usuwany z wątroby, jest cięty na małe kawałki i wysyłany na gorącą patelnię w celu smażenia na oleju.
W tym czasie myjemy serca, kroimy na dwie części i łączymy z wątrobą. Wystarczająco 5 minut, aby usmażyć te składniki, po czym są one przenoszone do pojemnika i lekko solone. Na patelni usmażyć drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Następnie warzywa są przenoszone do tego samego pojemnika, co wątroba z sercami.
Aby sos był gęsty, nasycony, usmaż mąkę na suchej patelni, dodaj śmietanę, mleko i mieszaj przez kilka minut, a następnie wlej do pojemnika z naszymi składnikami, solą, dodaj przyprawy, drobno posiekane warzywa i pozostaw na wolnym ogniu strzelać przez 15 minut.
Gulasz z wątroby wołowej z fasolą
Wątróbka i fasola to świetne połączenie, które sprawia, że smak potrawy jest delikatny i wyrafinowany.
Składniki
• 400 gramów wątróbki wołowej;
• 200 gramów czerwonej fasoli w puszkach;
• Średnia marchewka;
• środkowa cebula;
• Mieszanka papryki, przypraw, soli do smaku;
• Szklanka śmietany;
• Świeży koperek, natka pietruszki;
• Olej słonecznikowy.
Metoda gotowania:
Najpierw musisz oczyścić wątrobę, opłukać ją i pokroić na średnie kawałki. Następnie zwiń wątrobę w mąkę i smaż na dużym ogniu w oleju słonecznikowym. Podczas gdy wątroba jest smażona, obrane marchewki i cebule są krojone w kostkę.
Wątroba jest usuwana z ognia i solona, przenoszona do naczyń przeznaczonych do dalszego przygotowania gulaszu. Następnie przystąp do smażenia posiekanych warzyw. Po upieczeniu łączymy warzywa z wątrobą, kładziemy czerwoną fasolę w tym samym miejscu i napełniamy śmietaną.
Umieszczamy pojemność na wolnym ogniu, soli, dodajemy pieprz i inne przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Na koniec gotowania gulaszu dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki.
Gulasz z wątroby wołowej ze słodką papryką i pomidorami
Połączenie słodkiej papryki, pomidora i wątroby wołowej sprawi, że gulasz będzie niesamowicie soczysty i delikatny.
Składniki
• 600 gramów wątróbki wołowej;
• Duże papryki;
• Duży pomidor;
• Średnia marchewka;
• Duża cebula;
• Pół litra śmietany;
• Przyprawy, sól;
• masło;
• Świeże warzywa.
Metoda gotowania:
Oczyszczamy wątrobę z filmów, żył, dobrze spłukujemy i kroimy w kostkę. Rozprowadzamy wątrobę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Następnie rozprowadzamy go na gorącej patelni i smażymy ze wszystkich stron, aż powstanie skorupa. Wkładamy go do naczyń przygotowanych do przygotowania gulaszu, soli, dodajemy przyprawy.
Następnie zaczynamy smażyć posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w paski. Gdy warzywa będą gotowe, dodaj do nich pokrojoną w kostkę słodką paprykę i posiekany pomidor, wcześniej obrany.
Gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut i zacznij stopniowo wprowadzać krem. Sos otrzymany z warzyw i śmietany, zalać wątrobę, dodać sól, przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut. Na koniec dodaj zielenie.
Gulasz z wątroby wołowej - porady i wskazówki
Wątróbka wołowa jest złożonym produktem, który łatwo zepsuć bez przestrzegania podstawowych zasad lub technologii jego wytwarzania. I psując główny składnik, trudno jest ugotować przyzwoite danie. Dlatego, aby gulasz zawsze był delikatny, soczysty i smaczny, musisz przestrzegać następujących zaleceń:
• Aby gulasz nie był gorzki, konieczne jest przetworzenie wątroby. Można go moczyć przez kilka godzin w mleku, co nie tylko usuwa gorycz, ale także łagodzi jej zapach.
• Ponieważ wątroba jest wstępnie usmażona do produkcji gulaszu, musi zachować swoją soczystość i nie może być sucha. Istnieją trzy sposoby na osiągnięcie tego:
1. Kilka godzin przed gotowaniem posyp je sodą. Następnie dokładnie spłucz wodą. Dzięki temu wątroba będzie bardziej miękka.
2. Przed smażeniem zawsze zawijaj wątróbkę w mąkę lub bułkę tartą. Skórka utworzona z mąki lub krakersów podczas procesu smażenia pomoże zachować soczystość wątroby.
3. Surowo zabrania się solenia i pieprzenia wątroby przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ sól przyczynia się do uwalniania soku, który tracimy podczas procesu przygotowania. Dlatego, aby osiągnąć soczystość gulaszu, posól wątrobę po jej usmażeniu.
• Aby plastry wątroby w gulaszu były miękkie, należy usunąć z niego folię.
• W przypadku gulaszu pokrój wątrobę na małe kawałki, które można szybko ugotować. W końcu duże kawałki wątroby często uzyskuje się rozgotowane, suche.
• Nie przesadzaj z czasem przygotowania wątroby, ponieważ wystarczy kilka minut, aby usmażyć na oleju, aby doprowadzić do gotowości.
