Kardamon - opis
Kardamon to klasyczna przyprawa z owoców tego samego zioła rodziny imbirowej. Pochodzi z malabarskiego wybrzeża Indii i Cejlonu. Kraje te i dziś pozostają największymi producentami kardamonu. Ponadto uprawia się go w Gwatemali i Tanzanii. Jeśli jednak oceniamy jakość i smak, niekwestionowanym liderem jest indyjski kardamon.
W czasach starożytnych arabscy kupcy przynosili kardamon do Greków i Rzymian. Od nich o tej wspaniałej przyprawie wyuczonej w Europie. Dioscorides i Pliniusz nazwali Cardamom „najdelikatniejszą” przyprawą o wielkiej mocy uzdrawiania.
Początkowo roślina ta rosła dziko. A dziś dziki kardamon można znaleźć na Bliskim Wschodzie i Sri Lance. Od XIX wieku zaczął rosnąć jako plon, przenosząc się z lasów na plantacje. Kardamon rośnie na obszarach o wilgotnej żyznej glebie, w ciepłym i wilgotnym klimacie. Uprawa kardamonu jest bardzo pracochłonnym procesem, ponieważ plantacja musi być posadzona po drodze z drzewami, które muszą osłonić roślinę przed promieniami słonecznymi.
Gdy kardamon zanika, kapsułki z przyprawami dojrzewają przez kilka miesięcy, dojrzewając do pożądanego stadium w połowie stycznia. Kolektory kardamonu wykazują zainteresowanie jedynie lekko niedojrzałymi owocami, ponieważ dojrzałe pękają podczas suszenia i nie otrzymują pożądanego odcienia. Po zebraniu owoce są suszone i stają się jasnozielone. Wysuszony kardamon jest czyszczony i sortowany według wielkości.
Właściwości kardamonu
O leczniczych właściwościach kardamonu od dawna wiadomo. Zawiera od 3% do 8% olejku eterycznego, w którym znajduje się olej tłuszczowy; do 10% gumy i amidona. Ponadto nasiona kardamonu są bogate w terpineol, octan terpinylowy, cineol, białko. Dzięki temu pomaga stymulować wydzielanie soku żołądkowego, wzmacnia mięśnie żołądka, oczyszcza przewód pokarmowy i normalizuje trawienie.
Ponadto kardamon charakteryzuje się znaczną zawartością wapnia, fosforu, żelaza, magnezu i cynku, która jest w nim wyższa niż innych przypraw. Dzięki zawartości witamin B1, B2, B3 kardamon poprawia stan układu nerwowego, łagodząc napięcie. Jest także w stanie wyeliminować depresję i stymulować mózg.
Medycyna wschodnia przypisuje zdolność kardamonu do usuwania śluzu z organizmu, co pozwala leczyć astmę, zapalenie oskrzeli, przeziębienie i kaszel.
Ze względu na właściwości antyseptyczne i przeciwbólowe kardamon zmniejsza ból zęba, oczyszcza usta i oddycha.
Kardamon jest również wyraźnym tonikiem. Jest w stanie poprawić pracę mięśnia sercowego i jest skutecznym sposobem leczenia zapalenia pęcherza, zapalenia nerek, mimowolnego oddawania moczu.
Kardamon nie jest zalecany w przypadku wrzodów żołądka.
Kardamon - użyj w gotowaniu
Kardamon jest najbardziej ukochaną przyprawą w swoich krajach wzrostu, będąc częścią tradycyjnych pikantnych mieszanek z tymi ludźmi, które przyprawia się mięsem i ryżem, a także owocami i orzechami. Arabowie starożytności wzbogacili go o kawę kardamonową, przygotowując kilka pudełek świeżo zmielonych przypraw do cezve. Dzięki kardamonowi smak kawy staje się bardziej pikantny, a aromat nasycony. Ponadto kardamon ma zdolność wygładzania działania kofeiny, a tym samym zapobiegania ryzyku tachykardii i zwiększonemu ciśnieniu krwi.
Wśród ludów północnych Indii jest częścią wszystkich tradycyjnych mieszanek przypraw. Również w Indiach kardamon jest używany do produkcji tradycyjnych napojów.
W Chinach kardamon zazwyczaj dodaje się do herbaty.
Jeśli chodzi o ludy europejskie, poprawiają smak i aromat sosów i sosów za pomocą kardamonu. Kardamon w mieszance z szafranem i kminkiem przyprawionej ryby gotowanej; kardamon z czerwoną papryką jest używany do smażonych ryb; z pieprzem cayenne - na pieczone ryby i inne owoce morza; z majerankiem - dla galarety rybnej itp.
Francuski sezon z likierami kardamonu, a Niemcy wzbogacają je mieszaniną przypraw, dzięki którym smakują słynny piernik norymberski „lebkuchen” - niezastąpiony przysmak na świątecznym stole.
W Rosji kardamon został przyprawiony zbożami, a dziś w kuchni rosyjskiej służy do przyprawiania potraw z cielęciny, wołowiny i jagnięciny. Stosuje się go zarówno do produktów smażonych, jak i gotowanych (gulasz, mięso mielone, pilau, pasztety, mięso skewered itp.). Kardamon jest również używany do pieczenia pierników, ciast miodowych, babeczek, ciast, ciast drożdżowych. To przyprawione kompoty, galaretki, musy.
Przykłady receptur z kardamonem
Przepis 1: Mleczny słodki ryż z kardamonem
To danie to doskonały deser mleczny.
Składniki:
500 gr. mleko;
100 gr. ryż;
100 gr. cukier;
1 łyżeczka nasiona kardamonu (ziemia).
Metoda gotowania:
1. Ostrożnie umyć ryż.
2. Wymieszaj mleko i ryż w rondlu, zagotuj je.
3. Zmniejszając ciepło, gotuj mleko od czasu do czasu mieszając, aby odparowało o połowę.
4. Kiedy zobaczymy, że mleko zgęstniało, dodaj cukier i kardamon i gotuj przez około 5 minut. Usuwanie z ognia, chłodzenie.
5. W razie potrzeby posyp gotowe potrawy prażonymi migdałami.
Przepis 2: Scotch Cardamom Cookies
Po degustacji tego dania zrozumiesz, że Szkoci dużo wiedzieli o ciastkach i przyprawach. Kardamon nadaje mu całkowicie niezrównany smak i aromat, więc słodycze z pewnością docenią to ciasteczko.
Składniki:
200 gr. spuścić oleje;
500 gr. mąka;
100 gr. kasza manna;
100 gr. cukier puder;
1 łyżeczka nasiona kardamonu (ziemia);
0,5 łyżeczki gaszone sodą cytrynową;
skosztować soli.
Metoda gotowania:
1. Podgrzej piekarnik do 120 ° C. Przesiewaj mąkę kilka razy.
2. Dokładnie wymieszaj olej z kardamonem, ubijając go i stopniowo dodając cukier puder. Możesz to zrobić za pomocą miksera.
3. Wymieszać mąkę z kaszą manną i solą (do masy można dodać pokruszone orzechy).
4. Połączyć masło z mąką, zagnieść ciasto i rozprowadzić na suchym arkuszu do pieczenia o promieniu 20-25 cm. Pokroić powstałą warstwę na ciasteczka, lekko przebić ciasto widelcem w odległości około 2 cm.
5. Piec przez godzinę, aż ciasteczko będzie miało bladozłoty (ale nie brązowy) kolor.
6. Wyjąć ciasteczka z piekarnika i natychmiast posypać cukrem, ostudzić.
7. Ostrożnie za pomocą noża wznawiamy linie cięcia wykonane przed pieczeniem i kładziemy ciasteczka na tacy.
Przepis 3: Kasza dyniowa z kardamonem, zapiekana w garnku
Dynia zawiera składniki odżywcze i minerały, których potrzebuje nasz organizm. Przyprawiając ją kardamonem, otrzymujemy bardzo zdrowe i smaczne danie.
Składniki:
200 gr. kasza jaglana;
400 gr. dynie;
800 gr. mleko;
100 gr. cukier;
5 gr. kardamon (ziemia);
cynamon
Metoda gotowania:
1. Włóż dobrze umyte proso do rondla, napełnij je wodą. Zagotuj.
2. Po wyczyszczeniu dyni i usunięciu z niej nasion natrzyj ją grubą tarką. Wymieszać z cukrem, cynamonem i kardamonem, dokładnie wymieszać.
3. Wsypując do garnka dynię i proso, zalej nim mleko (powinno ono przykryć dynie 2 palcami). Po podgrzaniu piekarnika do 200 ° C, włóż do niego garnek i przygotuj potrawę przez około godzinę.
Kardamon - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Jakość nasion ma duży wpływ na aromat kardamonu, dlatego kupując tę przyprawę, zwróć na nią szczególną uwagę. Należy unikać kupowania nasion, których pudełka są pomarszczone, puste, zbyt małe (niedojrzałe) lub mają pęknięcia.
Kardamon jest bardzo gorącą przyprawą, więc zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z nim. W gotowaniu stosuje się następujące normy: do pieczenia od 0,3 g do 0,5 g na jedną porcję (w postaci zmielonych nasion), w przypadku naczyń płynnych dawkę przyjmuje się 2 razy mniej i stosuje w postaci nasion, które umieszcza się w naczyniu na 5 minut do jego gotowości.
