Możesz rozmawiać godzinami o bogactwie kuchni ormiańskiej. Setki przepisów na dania warzywne, mięsne, ciasta, przekąski i desery.
Ale szczególne miejsce zajmują zupy ormiańskie.
Ich różnorodność, połączenie produktów i technologia gotowania są imponujące.
Przygotuj ormiańską zupę?
Zupa ormiańska - ogólne zasady gotowania
Zupy ormiańskie są gotowane w bulionach mięsnych, warzywnych i mlecznych. Ale nawet dania wegetariańskie są bogate, bogate, obfite. Mięso jest najczęściej używanym mięsem wołowym i jagnięcym. Warzywa, zwłaszcza pomidory, bakłażany, słodka papryka są na wagę złota.
Ponieważ wkłady często używają adikiki, różnych rodzajów papryki i, oczywiście, zieleni. Pietruszka, kolendra, estragon, mięta i koper. Kuchnia ormiańska nie wyobraża sobie jej istnienia bez tych pachnących dodatków.
Technologia wytwarzania ormiańskich zup różni się radykalnie od siebie. Składniki można układać razem lub na przemian. Warzywa można prowadzić na surowo, prażone, pieczone. Czasem dodawane są nawet puree ziemniaczane. Ale jedno jest niezmienne - doskonały wynik, którego oczekuje się pod koniec gotowania.
Przepis 1: Zupa ormiańska „Khash”
Najczęściej danie przygotowywane jest z wołowiny lub cielęciny, rzadziej z baraniny i innych rodzajów mięsa. Do starej ormiańskiej zupy użyto blizny, nóg, ogona.
Składniki
• nogi, blizna, ogon;
• przyprawy;
• czosnek;
• pieprz;
• rzodkiewka;
• kolendra, pietruszka.
Gotowanie
1. Stopy i ogon powinny być dobrze umyte, w razie potrzeby zeskrobać. Następnie przeciąć stawy, umieścić w dużym rondlu i gotować przez 40 minut.
2. Oddzielnie myjemy bliznę i gotujemy przez 15 minut. Dzieje się tak, aby specyficzny zapach zniknął.
3. Teraz spuść wodę, patelnię i produkty mięsne są dobrze umyte. Napełnij zimną wodą, połóż bliznę i gotuj przez około 7 godzin. Zupa nie powinna być aktywna, lepiej gotować powoli.
4. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj do bulionu sól, liść laurowy, pieprz.
5. Wyjmij zawartość z bulionu, schłódź i podnieś mięso. Blizna jest cięta. Rozprowadzić na talerzach i zalać wrzącym bulionem.
6. Podawać z sosem czosnkowym i zieloną rzodkwią. Aby przygotować, drobno posiekaj obrane zęby, dodaj posiekane warzywa, sól, trochę octu i bulionu. Wymieszaj i włóż do talerza. Rzodkiew pokroić w cienkie plasterki lub trzy, sól i podawać w osobnym pojemniku.
Przepis 2: Zupa ormiańska „Spa”
To pierwsze danie jest często spożywane na zimno, aby ugasić pragnienie w upale. Ale nie mniej smaczne i gorące jedzenie. Zupa ormiańska wymaga specjalnego fermentowanego produktu mlecznego - matsun. Często jednak z powodu braku produktu stosuje się zwykły kefir. Potrzebne będą również ziarna pszenicy, które są wstępnie namoczone w zimnej wodzie w celu pęcznienia. W Armenii nazywane są „dzavar”.
Składniki
• litr matsuna;
• 80 gramów pszenicy;
• surowe jajko;
• 0,5 łyżki mąki;
• cebula;
• zielenina kolendrowa, mięta;
• masło;
• sól;
• litr wody.
Gotowanie
1. Myjemy ziarna pszenicy, moczymy na noc. Następnie ponownie dobrze umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Rozbij jajko, sól i wymieszaj z mąką. Lepiej zrobić to natychmiast w rondlu, w którym planujesz ugotować zupę.
3. Wprowadzić matsun (lub dowolny inny fermentowany produkt mleczny) w strużce, wymieszać. Następnie wlać wodę, powinno być zimno.
4. Dodaj spęcznioną pszenicę. Czasami zamiast pszenicy używa się kuskusu lub prosa.
5. Umieść mieszaninę mleka na kuchence, okresowo mieszaj drewnianą łopatką. Bliżej wrzenia zaczynamy aktywnie mieszać, gotować zupę przez 5 do 20 minut, aż płatki będą miękkie.
6. Posiekać drobno cebulę, smażyć na maśle na patelni.
7. Wyślij pieczeń na patelnię, posolić.
8. Dodaj posiekane warzywa, miętę i wyłącz.
Przepis 3: Zupa ormiańska „Hashlama”
Do przygotowania zupy ormiańskiej potrzebna będzie jagnięcina, a także świeże piwo. Ten produkt nadaje potrawie wyjątkowy, chlebowy aromat i smak. Nie bój się dodawać alkoholu, w trakcie gotowania całkowicie wyparuje. Gotuj zupę lepiej w kotle, ale możesz użyć grubego garnka lub szybkowaru.
Składniki
• 1,2 kg baraniny;
• 700 gramów piwa;
• 2 słodka papryka;
• 900 gramów pomidorów;
• przyprawy;
• bazylia, kolendra, koper, pietruszka.
Gotowanie
1. Na dnie kotła ułóż kawałki jagnięciny. Natychmiast sól, pieprz.
2. Umyj zielenie, wysusz liście i posiekaj drobno. Posypać mięsem.
3. Pokroimy paprykę w paski. Rozłożone na zielono. Pikantni miłośnicy mogą również dodawać posiekane papryczki chili.
4. Blansz pomidory we wrzącej wodzie na minutę, ostudzić w zimnej wodzie i usunąć skórę. Wytnij w zgrabne pierścienie i połóż je na wierzchu.
5. Napełnij piwo, przykryj kocioł i gotuj na średnim ogniu przez około dwie godziny. W tym czasie z warzyw wyparuje dużo wilgoci, zmiesza się z sokiem mięsnym, piwem i otrzymasz wspaniały bulion.
Przepis 4: Zupa ormiańska „Krchik”
To danie można nazwać krewnym naszej zupy. Do przygotowania zupy ormiańskiej używa się kiszonej kapusty i zbóż pszennych. Możesz gotować w bulionie mięsnym, ale zrobimy opcję wegetariańską.
Składniki
• 100 gramów zboża pszennego (małe);
• 500 gramów kapusty kiszonej;
• 2 cebule;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 400 gramów ziemniaków;
• pietruszka;
• przyprawy, trochę oleju.
Gotowanie
1. Strzęp cebulę, smaż na oleju.
2. Naciśnij kiszoną kapustę, jeśli jest zbyt kwaśna, a następnie umyj ją w zimnej wodzie, możesz moczyć przez pół godziny. Pokroić w plasterki, aby nie były zbyt długie, około 2 centymetrów.
3. Przenieś kapustę na patelnię do cebuli, dodaj trochę wody i gotuj na miękko, na koniec dodaj koncentrat pomidorowy.
4. Gotuj pokrojone ziemniaki w wodzie prawie do gotowości. Zamiast wody można użyć bulionu mięsnego lub z kurczaka.
5. Oddzielnie gotuj płatki pszenicy w dwóch szklankach wody. Wysłany w garnku z ziemniakami.
6. Dodaj do zupy zawartość patelni, gotuj razem przez 10 minut. Na koniec sól, pieprz. Możesz dodać dowolne przyprawy.
7. Serwując ormiańską zupę Krchik, dodaj do talerzy gorącą paprykę i pietruszkę.
Przepis 5: Zupa ormiańska „Podawaj Singapur” soczewicą
Służy do gotowania wołowiny, którą można z powodzeniem zastąpić innym mięsem. Dodaje się również suszone śliwki, ale niektóre przepisy stosują również rodzynki, suszone morele lub ich mieszankę. Danie jest bardzo odżywcze, bogate, a orzechy włoskie nadają mu specjalnego smaku.
Składniki
• 500 gram wołowiny, dowolna część, możesz z kością;
• szklanka soczewicy;
• 3 ziemniaki;
• cebula;
• olej;
• ząbek czosnku;
• 50 gramów orzechów;
• 70 g suszonych śliwek;
• Koper, adjika.
Gotowanie
1. Gotuj wołowinę w wodzie, aż się ugotuje. Usunąć pianę z bulionu podczas gotowania.
2. Dodaj umytą soczewicę na patelnię, gotuj do miękkości.
3. Uruchom pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj do miękkości, nie zapomnij o soleniu potrawy.
4. Podgrzej trochę oleju na patelni, smaż czosnek pokrojony na 4 części. Możesz wybrać 2 lub 3, według własnego uznania. Następnie wyjmujemy i wyrzucamy.
5. Cebulę pokroić w kostkę, smażyć na maśle czosnkowym aż do uzyskania różowego koloru.
6. Wytnij śliwki na paski, połam orzechy w okruchach. Biegnij w zupie, zagotuj.
7. Dodaj smażoną cebulę.
8. Podczas serwowania dodaj do talerza łyżkę adgika i posiekanego koperku.
Przepis 6: Zupa z bakłażana ormiańskiego
Dodawanie bakłażanów do dań głównych nie jest typowe dla kuchni rosyjskiej. Ale w Armenii przygotowuje się niesamowicie smaczną zupę z tym wspaniałym warzywem. Można go gotować w bulionie warzywnym, ale najlepiej smakuje z bulionu wołowego.
Składniki
• 1,5 litra bulionu;
• 3 ziemniaki;
• 2-3 bakłażany;
• 1 mała cukinia, można wziąć cukinię;
• 2 żarówki;
• 7 łyżek ketchupu;
• 2 papryki;
• olej;
• 1 pomidor.
Gotowanie
1. Bakłażany należy pokroić w kostkę i posypać solą, aby wypłynęła goryczka. Po pół godzinie wycisnąć, położyć na natłuszczonej blasze do pieczenia.
2. Pokroić paprykę na kostki, wysłać do bakłażanów.
3. Umieść posiekany pomidor losowo.
4. Zemleć cukinię w tych samych kostkach, co bakłażany. Umieszczono również na blasze do pieczenia.
5. Włóż warzywa do piekarnika na około 20 minut. Temperatura jest średnia.
6. Podczas gotowania warzyw kroimy ziemniaki, gotujemy w rosole.
7. Dodaj sól do rondla i ułóż pieczone warzywa, keczup. Gotuj razem przez 10 minut. Jeśli zupa stanie się gęsta, możesz dodać trochę wrzącej wody.
8. Podawaj ze świeżymi zieleniami, aby uzyskać ostrość, możesz dodać łyżkę gotowej adzhiki.
Przepis 7: Zupa ormiańska „Kololik” z klopsikami
Wydawałoby się, cóż, co może być nowego w zupie klopsików. Ale w Armenii jest on przygotowany zupełnie inaczej niż nasz. W tej potrawie nie znajdziesz obfitości zbóż i warzyw. Zupa ormiańska charakteryzuje się bogatym smakiem mięsa, a dla grubości dodanej trochę ryżu.
Składniki
• 500 gramów jagnięciny;
• kości na rosół;
• 100 gramów okrągłego ryżu;
• 3 żarówki;
• 2 jajka;
• olej;
• sól, pieprz;
• pietruszka, estragon.
Gotowanie
1. Ugotuj bulion nasienny.
2. Rozdrobnij przez maszynkę do mielenia mięsa lub przewiń mikserem, dodaj 2 pokrojone cebule, posiekaną natkę pietruszki. Pokonaj 2 jajka, miel sól i wymieszaj. Uformuj klopsiki.
3. Bierzemy kości z rosołu, usuwamy z nich gotowane mięso, można je wrzucić do zupy lub wykorzystać na inne potrzeby.
4. Umyć ryż, wrzucić zupę. Na tym etapie możesz solić.
5. Podążając za ryżem, rozłóż klopsiki i gotuj, aż będą miękkie.
6. Podsmaż resztę cebuli i wyślij do gotowej zupy.
7. Napełnij zielonym estragonem, wszelkimi przyprawami i wyłącz go.
Przepis 8: Armeńska zupa Lobahashu z fasolą
Kolejny niesamowity przepis na zupę ormiańską, która również składa się z niewielkiej ilości produktów. To danie staje się odżywcze, zdrowe. Gotowanie na rosole warzywnym. Fasola może być używana dowolnie, ale najsmaczniejsza jest uzyskiwana z czerwonym.
Składniki
• szklanka fasoli;
• cebula;
• 100 gramów orzechów włoskich;
• mieszanka papryki;
• sól;
• łyżkę mąki;
• masło;
• dużo zieleni.
Gotowanie
1. Namocz fasolę wcześniej, najlepiej w nocy. Następnie gotować do ugotowania, wyrzucić fasolę w durszlaku, do szklanki nadmiaru płynu.
2. Podziel fasolę na 2 części. Jeden jest wysyłany do rosołu i wkładany do pieca. Obróć drugą część fasoli w puree za pomocą blendera. Pokrój również orzechy włoskie, możesz przewijać wszystko naraz.
3. Smażyć cebulę na maśle, dodać mąkę, wymieszać i wlać trochę bulionu z patelni. Podgrzej sos bezpośrednio na patelni, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
4. Włóż tłuczone orzechy i fasolę do gotowanej zupy, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
5. Dodaj sól, mieszankę papryki, ułóż sos ze smażonej cebuli i mąki.
6. Ubierz zupę w warzywa.
Zupa ormiańska - przydatne wskazówki i triki
• Biały ser - ulubiony produkt wielu Ormian. Aktywnie używają go do napełniania zup zielenią, pieprzem. Najłatwiej jest pokroić ser w kostkę i położyć na talerzu, ale są przepisy, w których marynowany ser jest umieszczany bezpośrednio na patelni.
• Orzech włoski - Kolejny częsty gość w kuchni ormiańskiej. Aby jednak wydobyć maksymalny smak i czerpać z niego korzyści, zaleca się podgrzać jądra na suchej patelni. Możesz po prostu wysuszyć w piekarniku.
• Aby przyprawić zupę podczas gotowania mięsa, możesz dodać kilka nieobranych cebul i grubo posiekanych marchewek. Na koniec te składniki będą musiały zostać usunięte, a bulion przefiltrowany.
• Goździki, liście laurowe i ziele angielskie - przyprawy, które nie ujawniają smaku natychmiast. I bardzo ważne jest, aby nie przesadzać. W przeciwnym razie zupa uzyska nieprzyjemny smak i aromat.
