Szafran - opis
Jeśli masz w kuchni pudełko prawdziwego szafranu, masz niewiarygodne szczęście, ponieważ stałeś się właścicielem prawdziwego bogactwa. W dosłownym i przenośnym znaczeniu. Po pierwsze, koszt szafranu jest droższy niż złoto, jest to jedyna przyprawa, która nie spadła w cenie przez dwa tysiące lat, pozostała na wagę złota. Po drugie, jest to bardzo cenna i przydatna przyprawa w kuchni. 1 g szafranu zawiera około 400-450 strun. Aby przygotować jedno danie, na przykład pilaw, potrzebujesz od 3 do 6 sztuk. To wystarczy na długi czas. Prawdziwy szafran nie jest przechowywany zbyt długo; jego kolor staje się jaśniejszy, aromat jest słabszy, a smak zmniejszony.
Szafran, lub jak to się nazywa, krokus, jest uprawiany w Indiach, Grecji, Francji, Włoszech, Turcji, Pakistanie, Chinach, USA. Ale największe plantacje znajdują się w Hiszpanii, która jest największym dostawcą tej przyprawy. Istnieje kilka rodzajów krokusów. Za najcenniejszy i najdroższy uważa się Kaszmir, uprawiany w Indiach. Ma głęboki czerwony kolor i ma bardzo bogaty smak. Następnie występuje hiszpański krokus, który ma dwie odmiany - Coupe i Superior. Pierwszy jest ceniony, ponieważ zbierane są tylko górne części znamienia kwiatu, mające ciemniejszy kolor i wyraźny smak. Trzecie miejsce honoru należy do irańskiego szafranu. Jest bardziej popularny, ponieważ uważany za najtańszy.
Uprawa i zbiór szafranu jest dość pracochłonnym zadaniem. Zbierz go ręcznie podczas kwitnienia, o świcie, aż słońce całkowicie wstanie. Kwiaty są zbierane, a następnie ręcznie wycinane są z nich znamiona słupków. Po wyschnięciu wyglądają jak cienkie sznurki. Ciągłe masowe kwitnienie krokusa trwa około dwóch tygodni, każdy kwiat kwitnie przez dwa do trzech dni i wysycha. Kolekcja powstaje pierwszego dnia kwitnienia pąka. Aby uzyskać kilogram przyprawy, musisz zebrać około 150 000 kwiatów. Z jednego pola na jednym akrze można zebrać nie więcej niż cztery do pięciu kilogramów szafranu. Krokusy w jednym miejscu rosną od trzech do czterech lat, następnie plantację należy zaktualizować i posadzić nowe cebulki.
Szafran - właściwości
Regularne stosowanie szafranu pozwala utrzymać ciało w dobrej formie, łagodzi dolegliwości takie jak ból głowy, skurcze, bezsenność, astma, przeziębienie, stany zapalne. Krokus wytwarza „hormon radości” - serotoninę. Dlatego zaleca się przyjmowanie go z melancholią, depresją, depresją. Szafran pomaga oczyścić nerki, wątrobę, limfę, zmniejszyć głód, normalizuje trawienie, zwiększa potencję, poprawia cerę, wygładza skórę. Weź to w bardzo małych dawkach. Nadmiar szafranu może prowadzić do zatrucia, silnego podniecenia nerwowego, a nawet śmierci. To prawda, że do tego konieczne jest przyjęcie dwóch do trzech gramów przyprawy w czystej postaci. Krokus jest przeciwwskazany w ciąży, nadciśnieniu i cukrzycy.
Szafran - do gotowania
W kuchni szafran ceniony jest za niesamowity smak, aromat niepodobny do niczego innego oraz za to, że nadaje naczyniu szlachetny złoty kolor. Ta przyprawa jest indywidualistą, który nie toleruje obecności sąsiadów, dlatego nigdy nie jest stosowany razem z innymi przyprawami. Jego smak i aromat są tak bogate, że nie jest to wymagane. Szafran dodaje się do ciasta, mięsa, ryb, deserów, pierwszego i drugiego dania, napojów, mleka. Najważniejsze, aby nie pomylić się z dawkowaniem. Krokus może zarówno wzbogacić, jak i ozdobić dowolne danie, i nieodwracalnie zepsuć je, jeśli będzie w nadmiarze.
Aby poruszać się po wartości prawdziwego szafranu, musisz znać cenę rynkową złota. Krokus będzie więc kosztował więcej. Ten szafran to nić ciemnobordowo-brązowa w przeciwieństwie do fałszywego krokusa - Imereti, który ma kolor pomarańczowy lub ciemnożółty. Prawdziwy proszek szafranowy ma ciemnoczerwony kolor. Często próbują dać mu kurkumę. Można go odróżnić jasnożółtym kolorem.
Przykłady przepisu na szafran
Przepis 1: Duszona Kapusta Szafranowa
Składniki: 0,5 kg serc kurczaków lub komor, 1 papryka, duża główka kapusty (2 kg), 2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, sól, 4 łyżki stołowe. kłamstwa olej roślinny, 2-3 łyżeczki liście szafranu (nagietki) lub 4-5 strun prawdziwego krokusa.
Metoda gotowania
Pokrój każdą komorę na trzy lub cztery plastry i gotuj na wolnym ogniu przez dwadzieścia pięć minut w oleju w rondlu na małym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu. Gdy mięso jest duszone, pokrój warzywa: czosnek na plasterki, cebulę w pół-pierścienie, paprykę i kapustę - w kwadraty.
Do gotowych komór lub serc dodaj szafran, cebulę, pieprz i czosnek. Smaż przez pięć do siedmiu minut, dodając ogień. Włóż kapustę do mięsa, wlej szklankę wody, sól i gotuj na wolnym ogniu przez dwadzieścia minut na dużym ogniu. Okresowo zakłócać zawartość. Kiedy poczujesz boski aromat szafranu w ciągu około piętnastu minut, zrozumiesz, że nie zmarnowałeś swojego czasu.
Przepis 2: Gulasz z kiełbasy z szafranem
Do gotowania można wziąć dowolne kiełbasy - kiełbasy, kiełbasy, kiełbasę lekarską. Składniki są przeznaczone na dwie porcje. To danie jest już z przystawką. Przygotowany na obiad lub lunch szybko zaspokoi głód, rozweseli i zapewni smak przyjemności.
Składniki: 300 g kiełbasy, 2-3 sznurki szafranu, 1 duża cebula, 2 łyżki. olej roślinny, 2 ziemniaki, ząbek czosnku, sól, pieprz, 50 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku, 200 ml bulionu.
Metoda gotowania
W łyżeczce ciepłej wody umieść nitki krokusa i namocz je. Kiełbasy arbitralnie kroimy, smażymy i wkładamy na chwilę do miski.
Na tym samym oleju usmaż cebulę, dodaj posiekany czosnek i przytrzymaj na patelni przez kolejną minutę. Połóż tu pokrojone ziemniaki i smaż przez pięć minut. Wlać bulion, roztwór szafranu i gotować na wolnym ogniu przez dziesięć do piętnastu minut. Teraz pozostaje dodać kiełbasy, groszek, pieprz, sól i gotować przez minutę lub dwie.
Przepis 3: Ciastka szafranowe
Ciastka mają niesamowicie bogaty kolor cytryny i niezrównany smak. A co najważniejsze, gotuje się bardzo szybko, co jest bardzo ważne przy pieczeniu. Jeśli używasz naprawdę drogiego szafranu, będziesz potrzebował tylko kilku łańcuchów - 4-5. Jeśli tańszą opcją jest krokus Imereti lub Alatavian, weź ¼ łyżeczki.
Składniki: cukier puder - ¾ stosu, mąki - 1,5 stosu, 2 żółtek, 4 łyżki. ghee lub masło, stoły. łyżka rumu lub brandy, ¼ łyżeczki szafran.
Metoda gotowania
Dodaj krokus do koniaku i zamieszaj. Ubij mikserem żółtka z cukrem pudrem, wlej brandy szafranem i ponownie ubij. Wlać mąkę i dodać zmiękczone masło. Zagnieść ciasto. Jego konsystencja powinna być delikatna, a nie ścisła. Może nawet lekko przylgnąć do twoich dłoni.
Zroluj kulki z morelą z ciasta i połóż na blasze do pieczenia. Naciśnij każdą kulkę widelcem, aby spłaszczył się, a pojawiły się ślady rowków i piec przez siedem do dziesięciu minut (180 ° C). Małe słońca są gotowe!
Szafran - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Szafran ma jedną wadę - często jest sfałszowany. Aby odróżnić oryginał, należy opuścić nić lub kilka ziaren krokusa w ciepłej wodzie lub mleku. Jeśli płyn natychmiast zmieni kolor na żółty - jest to podróbka. Prawdziwy szafran potrzebuje dziesięciu do piętnastu minut, aby zabarwić wodę na złoty i zacząć wydzielać zapach.
- Jeśli do pieczenia dodaje się szafran, dodaje się go do wyrabiania ciasta, w innych przypadkach dodaje się go nie wcześniej niż cztery do pięciu minut przed końcem gotowania.
