Zupa ostrygowa, jak każda inna zupa grzybowa, ma zaskakująco delikatny smak i pyszny aromat.
Przygotowanie pierwszej potrawy z boczniaków nie jest wcale trudne, zwłaszcza, że grzyby nie muszą być najpierw sortowane i czyszczone.
Zupa ostrygowa odnosi się do żywność dietetycznaNiemniej jednak bardzo dobrze nasyca ciało. A wszystko dlatego, że zawiera białko roślinne, minerały i pierwiastki śladowe, a także witaminy B, C, E, PP, D. Uważa się, że jeśli zjesz pierwsze danie, które obejmuje te zdrowe grzyby, co najmniej raz w tygodniu, jest to pozytywne wpływa na cholesterol we krwi.
Zupa ostrygowa - ogólne zasady przyrządzania
Zwykle do zupy używa się ostryg uprawianych w warunkach szklarniowych. Główną zaletą takich grzybów jest to, że nie podlegają one chorobom, robakom ani innym „leśnym” problemom ich dzikich „braci”. A to oznacza, że przed gotowaniem wystarczy spłukać ostrygi w lekko chłodnej wodzie, lekko wstrząsnąć i posiekać. A następnie postępuj zgodnie z przepisem, gotuj lub smaż.
Również w przygotowywaniu zupy z boczniaków z wykorzystaniem dodatkowych składników: warzyw, makaronu, ziół, płatków - wiele zależy od osobistych preferencji smakowych. W rzeczywistości, boczniaki są wyjątkowymi grzybami, które są gotowane w ciągu kilku minut, a nawet lekko smażone z cebulą, dodając odrobinę wody i odrobiny sera - otrzymujesz pachnące, smaczne i pożywne pierwsze danie. A jeśli przepis zawiera więcej składników, to nie będzie ceny za taką zupę z boczniaków.
1. Zupa grzybowa ostrygowa z makaronem
Składniki
• 250 gramów boczniaka;
• jedna cebula;
• sól, przyprawy;
• kilka korzeni pietruszki;
• marchewka;
• zielenie;
• litr nasyconego bulionu drobiowego;
• 20 gramów masła;
• 80-100 gramów makaronu.
Metoda przygotowania:
• Gotować cebulę pokrojoną w krążki, marchewkę julienne i korzenie pietruszki w bulion.
• Opłucz ostrygi, posiekaj i uwolnij do gotującego się bulionu do gotowanych warzyw.
• Gotuj przez około 10 lub 15 minut.
• Gotuj makaron w osobnym rondlu w osolonej wodzie aż do ugotowania, wrzuć na sito w płytkiej dziurze.
• Dodaj makaron do zupy, wyjmij patelnię z przygotowanym pierwszym daniem z ognia.
• Podawaj ze świeżymi zieleniami.
2. Zupa ostrygowa z ziemniakami i serem
Składniki
• 200 gramów boczniaka;
• funt ziemniaków;
• cebula;
• przyprawy, sól;
• 30 ml oleju roślinnego;
• litr wody;
• 120 gramów twarogu;
• marchewki.
Metoda przygotowania:
• Włóż grzyby do durszlaka i spłucz, pozwól wodzie spłynąć, a następnie pokrój w plasterki.
• Przygotuj ostrygi na patelni z wodą, dodaj trochę soli, gotuj do miękkości. Nie zajmuje to więcej niż piętnaście minut.
• Dodaj pokrojone ziemniaki i pokrojone warzywa, marchewkę i cebulę, smażone w oleju roślinnym.
• Gdy ziemniaki są miękkie, ułóż ser, dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj.
• Wyłącz gaz, a przed podaniem odstaw pachnącą zupę.
3. Ostrygowa zupa z kurczakiem i kaszą gryczaną
Składniki
• 250–300 gramów boczniaka;
• 600 gramów kurczaków;
• 150 gramów gotowanej gryki;
• marchewki;
• mała cebula;
• sól;
• mała wiązka koperku;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 3-4 ziemniaki.
Metoda przygotowania:
• Dokładnie opłucz serca, w razie potrzeby usuń folię.
• Posiekaj obraną cebulę, zetrzyj marchewki na małe chipsy;
• Pokrój grzyby na małe kostki.
• Najpierw podaj cebulę w oleju roślinnym, następnie dodaj marchewkę i grzyby, zalej pół szklanki wody, gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut na małym ogniu.
• Zagotuj wodę na patelni, włóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, nawet serca z kurczaka, przygotowane w równych, schludnych kostkach. Gotuj, lekko soląc bulion po gotowaniu, 10-15 minut.
• Do zupy dodaj aromatyczną mieszankę pasywowanych warzyw i grzybów, gotowanej kaszy gryczanej i posiekanego koperku.
• Gulasz nie dłużej niż pięć minut, podawaj z przyprawą kwaśną śmietaną.
4. Ostrygowa zupa „Assorted”
Składniki
• 100 gramów boczniaka;
• 50–80 gramów grzybów shiitake;
• 120 gramów makaronu udon;
• 50 gramów marynowanych grzybów;
• 80 ml sosu sojowego;
• litr bulionu drobiowego;
• sól;
• dwa jajka;
• zielenie;
• 15 gramów skrobi.
Metoda przygotowania:
• Najpierw ugotuj makaron udon, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, złóż go do durszlaka.
• Zagotuj bulion z kurczaka, włóż przygotowane i pokrojone w kostkę świeże grzyby.
• Wlać sos sojowy, gotować przez dziesięć minut.
• Podczas pieczenia boczniaków i shiitake rozcieńczyć skrobię niewielką ilością wody.
• Na innym talerzu, lekko osolonym, ubić jajka.
• Po dziesięciu minutach umieść marynowane grzyby, udon w zupie.
• Wlej rozcieńczoną skrobię do lekko wrzącego bulionu z cienkim strumieniem, a następnie natychmiast dusić jajka i pamiętaj, aby cały czas mieszać zupę, aby wszystkie składniki potrawy były równomiernie rozprowadzone w cieczy.
• Zanurz ostrygową zupę na kolejne pięć minut, a następnie wlej pokrojone warzywa.
5. Zupa ostrygowa i kalafiorowa
Składniki
• 150 gramów boczniaka;
• 300 gramów kalafiora;
• cebula;
• papryka;
• marchewki;
• sól, przyprawy;
• 100 gramów mrożonego zielonego groszku;
• jeden pomidor;
• olej roślinny;
• 100 gramów bulguru.
Metoda przygotowania:
• Dokładnie opłucz bulgur, napełnij dwie łyżki oleju roślinnego i szklanką wrzącej wody, odstaw na chwilę.
• Opłucz grzyby, pokrój w dowolny kształt. Zetrzeć marchewki, pokroić cebulę na dwie części, pokroić pieprz w paski.
• Zdemontuj kapustę na kwiatostany, pokrój pomidory na plasterki, po usunięciu skórki z nich.
• Włóż ostrygi i cebulę do rondla, napełnij wodą, płyn powinien pokrywać grzyby przez dwa do trzech centymetrów.
• Doprowadzić zupę do wrzenia, sól, gotować przez dwadzieścia minut.
• Usuń cebulę z bulionu, nie będzie już potrzebna.
• Do grzybów dodaj kapustę, pasywowaną paprykę z marchewką. Gulasz w najcichszym ogniu przez pięć minut.
• Rzucaj groszkiem, pomidorami i bulgur.
• W razie potrzeby dodaj sól, gotuj przez dziesięć minut.
• Pamiętaj, aby nalegać trochę pod pokrywką przed podaniem.
6. Ostryga i rosół z kluseczkami
Składniki
• płeć kurczaka;
• dwa ziemniaki;
• 200 gramów boczniaka;
• marchewki;
• cebula;
• sól, przyprawy;
• jajko;
• warzywa i masło;
• 100 gramów mąki;
• 30 ml mleka.
Metoda przygotowania:
• Umieść umytego kurczaka w rondlu, zalej wodą, gotuj, aż będzie ugotowany. Aby bulion był bardziej nasycony, weź dwa litry wody, najważniejsze po ugotowaniu jest zmniejszenie gazu do minimum i przykryć patelnię pokrywką, aby ciecz nie odparowała. Wystarczy pół godziny, aby ugotować mięso.
• Obierz i posiekaj warzywa, opłucz grzyby, a następnie posiekaj.
• W rondlu podawaj cebulę, boczniaki i marchewkę, aż będą miękkie.
• Wyjmij gotowego kurczaka, włóż pokrojone ziemniaki do bulionu.
• Schłodzić mięso, posiekać, dodać do gotowych ziemniaków.
• Umieść grzyby duszone z warzywami, gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Następnie wypuść pierogi z mleka, mąki i jajek do wrzącego bulionu.
• Po pojawieniu się pierogów pozostaw zupę na ogniu przez kolejne pięć minut, a następnie zdejmij patelnię z ognia.
7. Ostryga i zupa jajeczna
Składniki
• 400 gramów boczniaka;
• litr wody;
• sól, przyprawy;
• dwa jajka;
• olej roślinny;
• cebula;
• 50-70 gramów twardego sera;
• zielenie;
• trzy bulwy ziemniaka.
Metoda przygotowania:
• Gotuj jajka na twardo, ostudź je i obierz, odłóż na chwilę.
• Pokroić boczniaki i lekko smażyć w rozgrzanym oleju roślinnym.
• Dodaj posiekaną cebulę, sól, posyp do smaku przyprawami. Smażyć oba składniki na złoty kolor.
• We wrzącej wodzie umieścić pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować do ugotowania.
• Włóż do ziemniaka pasywowane boczniaki z cebulą i tartym serem.
• Dusić pachnącą zupę przez kolejne pięć minut, podawać dekorując połówkami gotowanych jajek i zieleni.
8. Zupa z ostryg i jęczmienia perłowego
Składniki
• 300 gramów boczniaka;
• 150 gramów jęczmienia perłowego;
• jeden ziemniak;
• zielenie, lavrushka;
• 2,5 litra wody;
• marchewki;
• przyprawy, sól;
• cebula;
• 100 ml solanki ogórkowej.
Metoda przygotowania:
• Myj jęczmień przez godzinę we wrzącej wodzie, następnie dokładnie spłucz i gotuj, aż będzie gotowy w dwóch i pół litra wody.
• Dodaj ostrygi i pokrojone w kostkę ziemniaki do gotowego płatka.
• Gdy tylko grzyby i ziemniaki będą gotowe, ułóż marchewki i cebulę, pasywowane na złoto.
• Wlej solankę, sól i pieprz do smaku, dodaj lawrushkę.
• Wyłącz gaz, trzymaj zupę w rondlu przed podaniem przez dziesięć minut.
9. Kremowa zupa ostrygowa
Składniki
• funt boczniaka;
• dwa ziemniaki;
• sól, przyprawy;
• półtora litra wody;
• cebula;
• 20-30 gramów masła;
• 400 ml kremu;
• 50 gramów mąki.
Metoda przygotowania:
• Umyć boczniaki i podzielić na trzy równe części.
• Dwie trzecie grzybów gotować z posiekanymi ziemniakami w wodzie, aż będą miękkie.
• Usunąć przygotowane składniki z bulionu grzybowego, zmielić w blenderze, aż będzie gładkie.
• Włóż przecier grzybowy z powrotem do bulionu.
• Smażyć pozostałe świeże boczniaki z cebulą na maśle, aż będą miękkie i będą miały pyszny złoty kolor.
• Dodaj aromatyczne pasje do zupy.
• Dusić zupę przez pięć minut, następnie dodać mąkę rozcieńczoną w małej ilości wody, wlać śmietankę. Dodaj przyprawy i sól.
• Gotuj przez kolejne dziesięć minut, a następnie ponownie zmielić wszystko za pomocą zanurzalnego blendera bezpośrednio na patelni.
10. Boczniak ostrygowy i zupa z soczewicy
Składniki
• 400 gramów boczniaka;
• dwa litry wody (można użyć bulionu warzywnego);
• oliwa z oliwek;
• zielenie;
• 50–60 gramów czerwonej soczewicy;
• marchewki;
• jeden ziemniak;
• połowa żarówki;
• mała cukinia.
Metoda przygotowania:
• Obierz marchewki i cebulę, usmaż oba składniki na oliwie z oliwek, aż uzyskasz przepyszny rumieniec;
• Dodaj grzyby, pokrojone w małe kostki.
• Umyj soczewicę i włóż do grzybów.
• Wlać bulion, gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut po gotowaniu.
• Dodaj drobno posiekane ziemniaki i cukinię, gotuj kolejne piętnaście minut.
• Udekoruj gotową zupę ostrygową ziołami.
Zupa ostrygowa - porady i wskazówki
• Ostrygowa zupa okazuje się znacznie smaczniejsza i jaśniejsza, jeśli wcześniej smażymy cebulę i marchewkę.
• Zupa z boczniaków jest szczególnie smaczna, jeśli jest doprawiona kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami. Dopuszczalne jest również wlewanie niewielkiej ilości ciężkiej śmietany do już przygotowanej, lekko schłodzonej zupy.
• Do zupy z ostrygami można dodać ser: przetworzony lub twardy. Odbywa się to na pięć minut przed gotowością lub rozcieńcza w gotowym naczyniu. Zupa z serem jest szczególnie aromatyczna.
