Japońska kuchnia słynie nie tylko ze światowej sławy sushi.
Zupy są jego stałą częścią.
Płynne naczynia są używane na śniadanie, lunch, kolację i są używane jako przekąski.
Japońskie zupy są popularne na całym świecie i zaskakują oryginalnymi kombinacjami produktów i metod gotowania.
Japońska zupa - ogólne zasady przyrządzania
Często do przygotowania japońskich zup używa się przygotowanego bulionu dashi. Jest to sucha granulka lub proszek, który wystarczy rozcieńczyć w płynie. Dashi można dodawać do bulionów z wodą, rybami, warzywami i mięsem.
Inne produkty są również częstymi towarzyszami japońskich zup:
• tofu;
• ryby;
• owoce morza;
• ryż;
• kurczak, mięso;
• jajka.
I oczywiście jasnymi składnikami japońskich zup są wodorosty i przyprawy, które podkreślają narodowe potrawy tego kraju. Jeśli chodzi o warzywa, najczęściej stosuje się cebulę, marchewkę, seler, kapustę chińską. Japończycy uwielbiają wszelkiego rodzaju warzywa, które wolą dodawać podczas serwowania i nie gotują się.
Szczególną uwagę należy zwrócić na technologię gotowania japońskich zup. Często składniki są gotowane lub smażone oddzielnie od siebie, a następnie mieszane na patelni lub bezpośrednio na talerzach.
Przepis 1: Klasyczna japońska zupa miso
Klasyczny przepis na japońską zupę miso na bazie pasty sojowej. Mieszkańcy używają go na śniadanie, lunch, kolację i o każdej porze dnia. Naczynie jest przygotowywane dość prosto i szybko, nie jest przeznaczone do podgrzewania lub przechowywania. Oprócz pasty sojowej miso potrzebujesz japońskiego bulionu dashi, a także suszonych wodorostów.
Składniki
• 100 gramów miso;
• łyżka dashi;
• 120 gramów tofu;
• zielona cebula;
• łyżka wodorostów suchych zup;
• 900 gramów wody.
Gotowanie
1. Wymieszaj dashi z wodą, wyślij do pieca. Niech się rozpuści i dobrze zagotuje.
2. Wlej pół szklanki zimnej wody do alg, pozwól im się namoczyć.
3. Dodaj pokrojony w kostkę ser tofu. Kostki mogą być wykonane z dowolnego rozmiaru, ale najlepiej małe.
4. Wyciskamy glony z nadmiaru płynu i wysyłamy do garnka na japońską zupę.
5. Przenosimy pastę sojową do miski, dodajemy zupę zupy, dobrze mieszamy, aby nie tworzyła grudki. Wlać jednorodną masę na patelnię, dobrze wymieszać i natychmiast ją wyłączyć.
6. Gotowa zupa podawana z zieloną cebulą, dowolne przyprawy można dodać do smaku.
Przepis 2: Japońska Zupa Łososiowa
Przygotowanie tej japońskiej zupy jest tak proste, że nawet dziecko może ją stworzyć. W tym przypadku danie jest bogate, aromatyczne i bardzo zdrowe.
Składniki
• 250 gramów łososia;
• 120 gramów pasty miso;
• 1,2 litra wody;
• 10 gramów specjalnych wodorostów do zupy;
• 1-2 łyżki sosu sojowego;
• nasiona sezamu;
• warzywa do serwowania.
Gotowanie
1. Moczyć glony w zimnej wodzie przez 1,5 godziny.
2. Łososia oddziela się od skóry, kości, kroi w kostkę i gotuje w wodzie do miękkości.
3. Rozcieńczyć pastę sojową niewielką ilością bulionu, a następnie wysłać do zupy.
4. Naciśnij spuchnięte glony, dodaj również do całkowitej masy.
5. Wlać sos sojowy. Możesz dodać mniej więcej, koncentrujemy się na twoim guście. Pamiętaj jednak, że jest dość słony i ważne jest, aby nie przesadzić.
6. Gotuj zupę przez dwie do trzech minut, wyłącz ją.
7. Gotowa zupa przyprawiona smażonymi sezamem bezpośrednio przed podaniem.
Przepis 3: Japońska Zupa Z Makaronem
W Japonii zupę tę spożywa się pałeczkami. Najpierw cały bulion jest pijany, a następnie zjadany jest gruby. Do gotowania będziesz potrzebował makaronu ramenskiego. Możesz kupić gotowe lub zrobić zwykły domowy makaron na jajkach z mąki pszennej.
Składniki
• woda 2 litry;
• 100 gramów sosu sojowego;
• 250 gramów makaronu;
• 1 czerwona papryka;
• marchewka;
• 2-3 jajka;
• 2 arkusze nori;
• cebula;
• 400 gramów kurczaka;
• masło, zielona cebula.
Gotowanie
1. Myjemy kurczaka, napełniamy go zimną wodą i gotujemy. Nie zapomnij usunąć pianki, aby zupa stała się przezroczysta. Możesz użyć dowolnych części kurczaka. Do lekkiej zupy odpowiednia jest pierś, a do tłustego naczynia - nogi i skrzydła.
2. Oddzielnie ugotuj jajka.
3. Oddzielnie w osolonej wodzie ugotuj makaron i spuść wodę. Ma to zapewnić przejrzystość zupy.
4. Posiekaj cebulę i marchewkę, usmaż na patelni. W Japonii do tych celów stosuje się olej sezamowy, który nadaje zupie szczególny smak. Ale możesz wziąć każdy.
5. Wyjmujemy gotowanego kurczaka, schładzamy i wrzucamy z powrotem na patelnię. Dodaj makaron, smażone warzywa, drobno posiekaną paprykę i posiekane wodorosty nori.
6. Wlać sos sojowy i zagotować razem, w razie potrzeby posolić.
7. Wlać zupę do talerza, dodać pół gotowanego jajka, zieleninę cebuli.
Przepis 4: Japońska Zupa Krewetkowa
Do niezwykle aromatycznej japońskiej zupy możesz użyć dowolnej krewetki, dużej, małej, średniej. Będziesz także potrzebował płatków tuńczyka bonito.
Składniki
• 250 gramów krewetek;
• 3 łyżki mąki kukurydzianej;
• łyżka sake;
• 20 gramów tuńczyka;
• 50 gramów wodorostów;
• 10 ml sosu sojowego;
• zielona cebula, sól, olej;
• 3 jajka.
Gotowanie
1. Gotuj krewetki, aż będą ugotowane, ostudzone i czyste. Wstawiamy mikser. Dodaj sól, mąkę kukurydzianą, jedno białko i sos sojowy. Wymieszaj razem. To powinno być fajne ciasto. Jeśli jest słaby, dodaj więcej mąki.
2. Twórz małe kulki, takie jak klopsiki, smaż we wrzącym oleju.
3. Ubić pozostałe jajka solą i sake, usmażyć 2 cienkie omlety w postaci naleśników, ostudzić i pokroić w paski imitujące makaron.
4. Gotować pokrojone norie z płatkami tuńczyka przez 10 minut.
5. Dodaj kulki z krewetek, paski omletu, sól, zagotuj i natychmiast wyłącz. Nie pozwól omletowi rozpaść się, paski powinny zachować swój kształt. Podawać japońską zupę z cebulą i natką pietruszki.
Przepis 5: Japońska zupa z małżami i ryżem
Przepis jest bardzo obfity i bogaty jako pierwsze danie, o przyjemnym, słodkim smaku. Małże można stosować świeże lub mrożone, konserwy nie będą działać. Ilość wody bierzemy za oko, w zależności od pożądanej gęstości zupy.
Składniki
• pół szklanki ryżu;
• 4 pomidory;
• cebula i marchewka;
• 200 gramów mięsa małży;
• 100 gramów białego wina;
• 2 ząbki czosnku;
• bazylia, sól, olej;
• 1-1,5 litra wody.
Gotowanie
1. Robimy przeciery warzywne. Aby to zrobić, usmaż pokrojoną cebulę z marchewką w oleju, oparz pomidory wrzącą wodą, usuń skórkę, pokrój w kostkę i wyślij na patelnię.
2. Smażyć warzywa razem, aż będą miękkie. Wkładamy kilka gałązek bazylii, trochę ochładzamy i przebijamy blenderem w puree ziemniaczanym. Przechodzimy do garnka do gotowania zupy.
3. Płucz dokładnie, aż woda będzie całkowicie czysta, spuść płyn. Smażyć płatki na oleju na złoty kolor, a następnie wlać wino i trzymać patelnię w ogniu, aż płyn całkowicie wyparuje.
4. Dodaj wodę, ryż, małże do przecieru warzywnego i gotuj, aż płatki będą gotowe. Około 10 minut.
5. Dodaj posiekany czosnek, liście bazylii, sól do smaku i wyłącz. Dajemy japońskiej zupie pół godziny, aby naparła i podała.
Przepis 6: Japońska zupa z kraba i jajek
Na stadzie rybnym przygotowywane jest danie, do którego używamy różowego łososia. Możesz wziąć surowe ryby, ale smakuje lepiej z wędzonymi.
Składniki
• 500 gramów różowego łososia;
• 1,5-2 litrów wody;
• szklanka ryżu;
• olej roślinny;
• 200 gramów mięsa kraba;
• 2 jajka;
• olej, trochę soli;
• 2 gałęzie selera.
Gotowanie
1. Włóż różowego łososia do rondla z wodą, gotuj przez 15 minut. Podczas gotowania usuń powstałą pianę. Następnie wyjmujemy ryby, usuwamy kości, skórę i kroimy na kawałki.
2. Oddzielnie ugotuj ryż. Japończycy wlej umyte płatki na dwie części wody i gotuj, aż płyn całkowicie wyparuje. Ale jeśli masz wątpliwości, że ryż okaże się kruchy, gotuj przez mycie.
3. Rozrabiamy kraby na kawałki.
4. Włóż różowego łososia, kraby do bulionu i gotuj przez 5-6 minut.
5. Dodaj ryż, gotuj przez kolejne 2 minuty, sól.
6. Ubić 2 jajka w misce, wlać do rondla z zupą, nie przestając się mieszać.
7. Połóż posiekany seler, zagotuj i wyłącz. Podawać po pół godzinie nalegając pod pokrywką.
Przepis 7: Japońska zupa z makaronem ryżowym i tofu
Zupa jest zbierana bezpośrednio na talerzu, nie wymaga gotowania. Kolejną cechą tego pierwszego dania są smażone plastry tofu, które dają niesamowity smak. W razie potrzeby dodaj przyprawy, z tej japońskiej zupy będzie tylko lepiej. Z tych produktów zostaną uzyskane 4 porcje.
Składniki
• 150 gramów makaronu ryżowego;
• 400 gramów tofu;
• 2 łyżki miso;
• kolendra;
• 150 gramów kapusty pekińskiej;
• olej, sól;
• litr dowolnego bulionu (ryby, warzywa, kurczak).
Gotowanie
1. Tofu pokroić na 4 talerze, osuszyć papierowymi ręcznikami lub serwetkami.
2. Posmaruj kawałki pastą sojową miso. W razie potrzeby możesz dodać do niego dowolne przyprawy, ostrą paprykę.
3. Smaż tofu na patelni po obu stronach, aż uzyskasz złoty kolor. Ułóż na talerzach.
4. Na tej samej patelni lekko usmaż kapustę chińską, aż będzie miękka. Układamy również na talerzach, łącząc się z tofu.
5. Wlać makaron ryżowy we wrzącej wodzie, odstawić na 3 minuty. Spuścić płyn, spłukać zimną wodą, a także położyć na talerzach.
6. Zagotuj bulion, sól do smaku, wlej do talerzy. Posyp kolendrą na wierzchu. Smakujemy pokrojone warzywa.
Przepis 8: Japońskie jajko i zupa Shiitake
W przypadku tej zupy oprócz grzybów shiitake wymagane będą również płatki tuńczyka i algi. W razie potrzeby można wykluczyć sake. Z tej ilości składników uzyskuje się 4 porcje, zupę gotuje się przez 15 minut.
Składniki
• 5 grzybów shiitake;
• 40 gramów wodorostów;
• łyżka sosu sojowego i sake;
• łyżka płatków tuńczyka;
• sól, warzywa;
• 2 jajka.
Gotowanie
1. Wlej 1,2 litra wody do rondla. Doprowadzić do wrzenia.
2. Wlać płatki tuńczyka, wlać sos sojowy i sól. Gotować przez 2 minuty.
3. Dodaj posiekane glony, gotuj przez minutę.
4. Połóż posiekane grzyby, gotuj kolejne 3 minuty.
5. Ubić jajka widelcem do jednolitej konsystencji, wlać strugę na patelnię, nie przestając się mieszać. Gotuj, aż białko się złoży.
6. Wlać zupę do talerzy, doprawić ziołami.
Przepis 9: Japońska zupa rosołowa
Pachnące pierwsze danie o jasnym smaku. Do gotowania potrzebujesz kości kurczaka, zestawów zup, kawałków niepłynnych, z których możesz ugotować dobry wywar.
Składniki
• 1 kg nasion kurczaka;
• 300-500 gramów kości wieprzowych;
• cebula;
• 2 marchewki;
• 20 gramów korzenia imbiru;
• pieprz, sól, cukier;
• łyżka bulionu Daszy;
• zielenie.
Gotowanie
1. Myjemy wszystkie kości. Wkładamy do dużej patelni, napełniamy wodą tak, aby przykryła zawartość o 3 cm Gotować przez 2 godziny, okresowo usuwając piankę.
2. Wrzuć cebulę do rondla, pokrój na 4 części. Nie ma potrzeby czyszczenia. Myjemy marchewki, kroimy na pół, a także wysyłamy na patelnię. Gotuj przez kolejną godzinę. Jeśli woda nie pokrywa zawartości, możesz dodać trochę wrzącej wody.
3. Po godzinie wyjmujemy wszystkie kości, filtrujemy bulion.
4. Dodaj startego imbiru, bulionu dashy, szczyptę cukru, soli i pieprzu. Dobrze wymieszaj, pozwól mu się zagotować i natychmiast go wyłącz. Podawaj ze świeżymi ziołami.
Japońska zupa - porady i wskazówki
• Brak specjalnych wodorostów do zupy? Możesz użyć arkuszy noriya przeznaczonych do robienia sushi. Najwygodniej jest je zmielić nożyczkami. Złóż arkusz na kilka warstw i po prostu wytnij. Następnie użyj żetonów zgodnie z przepisem.
• Większość japońskich zup nie jest przeznaczona do przechowywania i należy je spożywać tego samego dnia. Wynika to z dodania składników, których wygląd i smak pogarszają się podczas ponownego podgrzewania. Dlatego nie musisz gotować dużej porcji naczynia, najlepiej raz.
• Kupując owoce morza do japońskich potraw, należy pamiętać, że po rozmrożeniu 10-30% masy zostanie utracone. Dlatego musisz kupić składniki do zupy z niewielkim marginesem. Weź również pod uwagę straty podczas obróbki.
