Pierogi - ogólne zasady i metody gotowania
A jak można się obejść bez ukraińskich pierogów, które Gogol Solokha tak ładnie ugotował! Stopniowo stali się jednak ich krewnymi na Ukrainie, pragmatyczni Ukraińcy po prostu nadali sobie danie „Basurmana” z dush-vary. Kuchnia turecka odcisnęła duże piętno na Ukrainie iw Rosji, i stopniowo stali się Vara-nikami, a dopiero potem naszą dumą. Pierogi są podobne do pierogów (manti, uszy, permen), które przygotowywane są we wschodniej Rosji i na Syberii, oraz czarowników (w zachodniej Rosji). Chińczycy przygotowują własne wersje, a włoskie ravioli (małe grudki ciasta z nadzieniem) są uważane za prawdziwy przysmak.
Pierogi - jedna z najczęstszych potraw gotowanego ciasta z nadzieniem. W zależności od chrześcijańskiego kalendarza przygotowywali się szybko lub skoromnyh. Różne produkty są używane jako nadzienie: smażona kapusta, puree z grochu, gotowane tłuczone ziemniaki, fasola, ser, mak, kalina, wiśnie i inne jagody, jabłka, suszone i gotowane owoce (sushin), kasza jaglana lub kasza gryczana, a nawet mąka. Wypełnienie mąką było typowe dla Bałtyku. Aby to zrobić, chłopi upiekli smalec, tak że zamienił się w suche żółte skwarki i dodał mąkę do gotującego się smalcu.
Pierogi z twarogiem, jagodami lub owocami podawane są ze śmietaną lub ryazhenką. Umyj je dobrze zimnym świeżym mlekiem lub jogurtem. W czasach starożytnych pierogi były rzadko spotykane w codziennym menu chłopa, częściej dekorowały niedzielę i świąteczny stół. Były także częścią świątecznego posiłku na ślub, chrzciny, święta świątynne, upamiętnienie. To obowiązkowe danie były prowadzone przez młode dziewczęta - przyjaciół drugiego dnia ślubu, a kobiety - pracujące kobiety. Jednocześnie skazany: „To było zawsze pełne, jak kluska”. W ten sposób zostały użyte jako symbol prokreacji.
Pierogi - przygotowanie żywności
Gotowane ciasto z nadzieniem - to wszystko gotowanie. Największym problemem jest rzeźbienie pierogów, tak aby sok z nadzienia nie wypływał lub ciasto nie rozprzestrzeniało się, gdy woda dostanie się do środka. Do najpopularniejszych nadzień należą ziemniaki, wątroba, kapusta, gotowane mięso, twaróg, a także liczne opcje owoców i jagód. Ciasto jest słodkie lub lekko słodkie, zagnieść je na mące lub mleku, bez dodawania proszku do pieczenia i drożdży. Po wymieszaniu należy go pozostawić na jakiś czas, aby odpoczął i dojrzał. Gotować we wrzącej wodzie i dostać skimmer.
Istnieją dwie odmiany pierożków leniwych. W jednym przypadku nadzienie i ciasto są mieszane, na przykład leniwe pierogi z twarogiem. W innym przypadku formuje się jedną płaską, olbrzymią pierożkę wielkości patelni, a gdy zostanie podana, jest cięta i zalewana kwaśną śmietaną lub masłem. Pierogi z ziemniakami podawane są ze smażoną cebulą.
Jak rzeźbić pierogi
Ciasto na pierogi przygotowywane jest na dwa sposoby - ciepło i zimno. W pierwszym przypadku część mąki wlewa się do wrzącej wody, a następnie miesza z pozostałą mąką, tak aby pozostawała za rękoma. Więc gluten pęcznieje szybciej. Jeśli przygotujesz dużo ciasta, lepiej jest użyć zimnej wody lub mleka, aby wilgoć była lepiej zachowana. Upewnij się również, że jest miękki, w przeciwnym razie pojawią się trudności podczas rozwijania.
Tradycyjna forma pierogów jest półkolista lub trójkątna. Możesz zwinąć kiełbasę o średnicy od trzech do czterech cm, pokroić na małe kawałki i rzucić jeden po drugim każdy varenitsu. Innym sposobem jest zwinięcie cienkiego ciasta i wycięcie okręgów w szklance. Aby uzyskać trójkątny kształt, podziel ciasto na kwadraty i uformuj pierogi wzdłuż przekątnej kwadratu. Szybkie pierogi: rozwałkować ciasto, rozłożyć w odległości 6-7 cm, nałożyć kolejne ciasto i pokroić pierogi z nacięciem. Z pozostałych skrawków można ugotować pierogi.
Pierogi - najlepsze przepisy
Przepis 1: Pierogi z ziemniakami i serem cheddar
Wszyscy uwielbiamy pierogi z ziemniakami. Aby dodać trochę smaku do przepisu, dodaj trochę sera do nadzienia.
Składniki:
Ciasto: mąka 6 filiżanek), jajka (3 sztuki), sól, woda.
Wypełnienie: masło (100 g), ziemniaki (300 g) tarty ser (200 g), cebula (4 szt.), czosnek, sól, pieprz.
Metoda gotowania
Farsz: gotuj ziemniaki do miękkości. Odcedź wodę, dodaj drobno pokrojoną cebulę, smażoną na złoty kolor, startym serem, dobrze wstrząśnij i dopraw przyprawami. Wlać mąkę do dużej miski i zagnieść ciasto z jajkiem, wodą i solą. Zamiast wody można użyć mleka.
Rozwałkuj się w zbiorniku, wytnij kieliszkiem pierogi lub zdobądź kółka w inny sposób. W środku okręgu ułóż pudełko wypełnienia i zaciśnij krawędzie. Gotować we wrzącej osolonej wodzie przez 5-7 minut. Bardzo smaczne takie pierogi z masłem lub kwaśną śmietaną mogą być podawane i smażona cebula lub olej roślinny. W ten sam sposób pierogi są przygotowywane z kapustą, wątrobą i innymi nadzieniami.
Przepis 2: Pierogi na jogurcie
Miękkie puszyste ciasto otrzymuje się na kefir. Nie trzeba wkładać sody, jak w przypadku smażonych placków, ale poza tym jest prawie taka sama. Bardzo dobrze jest używać tego ciasta z twarogiem - duże bujne pierogi można podawać dużej rodzinie, nie poświęcając dużo czasu na ich przygotowanie.
Składniki:
Ciasto: kefir (pół litra, można użyć kwaśnego mleka), mąkę (700 g), sól (0,5 łyżki), sodę.
Polewy: twarożek (0,5 kg), żółtko (1 jajko), sól, cukier do smaku.
Metoda gotowania
Ostrożnie wytrzyj twaróg i wymieszaj go z żółtkiem i solą. Przesiać mąkę. Mieszaj stopniowo sól w kefirze i dodaj mąkę. Ciasto jest miękkie, zagnieść je, aż oddzieli się od rąk. To ciasto lepiej jest pokroić w małe pierogi i oddzielnie zwinąć. Pierogi nie powinny być zbyt małe. Wyrzeźbić pierogi. Można je gotować na parze lub gotować w wodzie przez około 10 minut. Wrzuć do wrzenia gorącą wodę. Podczas gdy pierogi gotują się, oślepić kolejną porcję. Podawać ze śmietaną i roztopionym masłem.
Przepis 3: Pierożki z nadzieniem ziemniaczanym i sosem
Mikroskopijne włoskie pierogi z różnymi nadzieniami są szczególnie lubiane przez dzieci. Ale ich matki i tatusiowie nigdy nie zrezygnują z porcji świeżych, parujących dzieci. Oto po prostu je wyrzeźbić. Cóż, jeśli masz nowoczesne urządzenia kuchenne - maszynę do robienia ciast i ravioli.
Składniki:
Ciasto: mąka (400 gramów), olej roślinny (2 łyżki), woda, sól, jajka (4 sztuki).
Wypełnienie: bułka tarta (2 łyżki), ziemniaki (400 g), masło (50 g), pietruszka, zielona cebula, śmietana (100 g), wędzony boczek (100 g).
Metoda gotowania
Wymieszać mąkę z innymi składnikami i zagnieść ciasto. Przykryj i zostaw na 1 godzinę.
Pokrój cienkie warzywa, wyczyść i ugotuj ziemniaki. Smaż krakersy na maśle i wymieszaj z ziemniakami, połową śmietany i pozostałym masłem. Złożyć ciasto na 2 warstwy. Rozłóż nadzienie na 1 połowę, przykryj drugą warstwą, wciśnij pomiędzy i wytnij ravioli w małej formie. Zagotować w osolonej wrzącej wodzie. Na patelni smażyć małe kostki boczku i podawać pierożki z cebulą i szpinakiem. Wlać śmietanę.
Przepis 4: Leniwe pierogi z twarogiem
W inny sposób możesz nazwać je pierożkami z serem lub pierogami. Wymieszaj nadzienie i ciasto - i nie musimy niczego rzeźbić. Wystarczy rozwałkować ciasto na kiełbasy i pokroić w małe grudki.
Składniki: twaróg (500 gramów), jajka (2 sztuki), mąka (1 filiżanka), cukier (100 gramów), masło (100 gramów).
Metoda gotowania
Mąka i zmiękczone masło łączą się z jajkami, cukrem i twarogiem, dobrze wszystko mieszają i dzielą na kilka części. Rozwałkuj kiełbaski i pokrój w diamenty lub kwadraty. Gotuj vareniki przez 5-7 minut, podawaj na stole ze śmietaną i masłem.
Pierogi - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Aby pierogi nie rozpadły się podczas gotowania - uważnie je obserwuj. Gdy tylko się pojawią, a woda zacznie się gotować, zmniejsz ciepło. Nie dopuścić do szybkiego wrzenia. Do gotowania najbardziej odpowiednich szerokich naczyń o niskiej temperaturze. Gotowane pierogi wybierają skimmer lub wlewają całą zawartość do durszlaka. Aby nie przyklejały się do siebie - zalać je roztopionym masłem. Pierogi z polewą jagodową i owocową można podawać ze słodkim sosem.
Bon apetyt!
